INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA

MATERIA:
Plan de negocios

Análisis de la localización y ventaja competitiva.

Análisis de la capacidad instalada.

Infraestructura disponible y uso de la misma.

PRESENTAN:
Francisco Salvador Ramírez Contreras
Iliana Araiza Suazo
Elsie Guadalupe Leyva Gila

LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN.

MAESTRO:
Luis Calderón Aguirre

Morelia, Mich. 04 de Diciembre del 2017


Análisis de la localización y ventaja
competitiva.
A continuacion se presenta la macro localizacion de la panaderia boutique la
cual se encontrara ubicada en la ciudad de morelia michoacan.

Imagen1

Como se puede ver en la imagen siguiente ahora se muestra la micro

localización de la panadería boutique:

Imagen2
El análisis aplicado a esta zona se ha realizado sobre 10 cuadras a lo largo de la
ubicación elegida, así como una cuadra tanto antes del boulevard como
después del boulevard, ya que de esta manera se estaría cubriendo de una
manera óptima esta zona tal como se muestra en la siguiente imagen:

Imagen 3

Una vez realizado la selección del campo de análisis se pudo obtener los
siguientes datos

Imagen 4

Como resultado de dicho análisis se ha podido comprobar que el mercado

metal al cual estamos dirigidos se encuentra claramente identificado en la
zona seleccionado para el desarrollo de las actividades comerciales de la
panadería boutique, tal como se muestra en la imagen N° 4 el rango de edad
con mayor número de habitantes se encuentran entre los 30 a 50 años de
edad.

Las ventajas competitivas que hemos identificado al seleccionar esta zona son
las siguientes:

Al situarnos en el boulevard García de León estamos abarcando una

mayor cantidad de habitantes tanto residentes como habitantes que
transitan o circulan habitualmente por dicho boulevard; ya que a
diferencia de nuestra competencia ellos están ubicados en zonas en las
cuales la población únicamente tracita por esa zona y no vive en la
misma.

El acceso de los clientes en coche particular es más fluido gracias a que

el tráfico de la zona no se encuentran tan pesado, a diferencia de la
competencia que se encuentran en el centro de la ciudad como son:
panoli y vainiyachocolate gracias a ello se hace más atractiva la idea
de visitar y consumir en nuestra panadería boutique.

Es más fácil encuentra estacionamiento en la zona.

El acceso de nuestros proveedores se facilita gracias a que la panadería

boutique se encuentran en una zona de fácil acceso y a su vez se
cuenta con una ubicación que es del conocimiento de todos.
Análisis de la capacidad instalada.
Tabla 1.

Infraestructura Disponible
2 Hornos 8 gavetas 45x65
Charola para hornear 12 charolas 45 x 65
(10 piezas de pan)
Refrigerador 2 unidades
balanza 70 kg
Local 100M2
3 Mangas pasteleras 6kg
2kg c/u

Cuchara medidora 15 ml
5ml
2.5 ml
Aros para cortar 5 cm
3.5 cm
Moldes de silicona 25
Máquina para 1
Envasar al vacío
Rejilla enfriadora 15 piezas
Carro bandejero 14 gavetas
2 carros de 7 gavetas
c/u
Mesa de trabajo 10 m2
5m x 2m
2 Batidora 60 kg
30kg c/u
Una vez
analizada la capacidad instalada con la que cuenta la planta de producción como
se muestra en la tabla 1 los resultados de la capacidad de producción son los
siguientes:
Se cuenta con 2 hornos con una capacidad de producción de 80 panes, el
tiempo de cocción es variado debido a la variedad de productos que se
ofrecen, si bien la capacidad requerida de producción es de 60 piezas de pan,
con esa cuota se estaría cubriendo el requerimiento mínimo para garantizar
que se cubren los gatos de producción y de administración, así como la
demanda del producto, teniendo un holgura de 20 piezas de pan las cuales se
podrían cubrir perfectamente con la capacidad instalada con la que se
cuenta, ya que de igual forma se cuenta con

12 charolas para hornear las piezas de pan con una capacidad total de
120 piezas de pan. De igual forma se cuenta con una holgura de un total de
40 piezas ya que únicamente se estima a producción de 80 piezas.

A grandes rasgos la producción total de la panta está en perfectas condiciones

con holguras para llegar a la frontera de producción, aun así esto es benéfico
para el negocio ya que en dado momento en que la producción aumentara
los costos se mantendrían uniformes ya que se cuenta con capacidad para
producir piezas de pan extras. 

Infraestructura instalada y uso de la misma
Infraestructura Disponible Demanda Capacidad
Sobrante
2 Hornos 8 gavetas 45x65 6 gavetas 2 gavetas
4 gavetas c/u
Charola para hornear 12 charolas 45 x 65 60 piezas de pan (60 piezas de pan)
(10 piezas de pan) Al día
Refrigerador 2 unidades 1 unidad 1 unidad
balanza 70kg 48 kg 22 kg
Local 100M2 100M2 0 M2
3 Mangas pasteleras 6kg 6kg O kg
2kg c/u

Cuchara medidora 15 ml 15 ml 0
5ml 5ml 0
2.5 ml 2.5 ml 0
Aros para cortar 5 cm 5 cm 0
3.5 cm 3.5 cm 0
Moldes de silicona 25 18 7
Máquina para 1 1 0
Envasar al vacío
Rejilla enfriadora 15 8 7
Carro bandejero 2 carros de 7 12 gavetas 2 gavetas
gavetas c/u
Mesa de trabajo 10 m2 7 m2 3 m2
5m x 2m
2 Batidora 60 kg 48 kg 12 kg
30 kg c/u

Tabla 2.

Con base en la tabla 2 con la infraestructura planeada se pueden llevar acabo

las operaciones del negocio, sin limitantes, gracias a ello la demanda del
negocio en cuanto a productos como son piezas de pan y repostería se
encuentra totalmente cubierta.