Leche asada casera

Posted on September 20, 2013 by Claudia Reinoso H.

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Esta es la receta transmitida de madre a hija.

Cuando era niña comíamos con frecuencia este postre que, para los que no están
familiarizados con el, es una especie de flan hecho con leche, huevos, caramelo y
naranja que se hornea para lograr una textura suave. Es un postre típico chileno.
Es muy sencillo, sin embargo hay que ser cuidadoso al hacer el caramelo. Es fácil que
se queme (o quemarse uno!) así es que mucha concentración en ese punto.
Las proporciones que entregaré están pensadas para una cantidad de 8 a 10 comensales,
dependiendo del apetito.

Ingredientes
  1 litro de leche entera (nada de leche descremada por favor!, si vamos a comer
postres, que sea con todas las de la ley)
 1 taza de azúcar granulada blanca más 2 cucharadas soperas
 1 cucharadita de esencia de vainilla o bien, las semillas de una vaina de vainilla
 1 naranja lavada (se utiliza la piel solamente)
 5 huevos
 70 cc de agua fría
 Usar un cuchara de palo de mango largo para no quemarse con el caramelo
 Una fuente para horno que tenga capadidad de 2 litros aproximadamente, y que
ojalá sea gruesa para que el calor pase lentamente a la preparación. Si es una
fuente muy delgada se cocerá más rápido y quedarán con burbujitas, como más
esponjoso. En una fuente gruesa quedará con una textura más cremosa como
aflanalada.

Procedimiento

1. Cortar pedazos de cáscara de naranja, cuidando extraer solo la parte naranja y no

la blanca (bastará con la cascara de media naranja pequeña). Para mi gusto
cuando uno agrega la parte blanca queda muy amargo así es que yo no la utilizo.
En la foto yo utilicé un adminiculo que me regalaron, pero la verdad es que
cortar los trozos con el cuchillo es suficiente.
2. Mezclar en un bowl los huevos con la leche, la vainilla y las 2 cucharadas de
azúcar. Batir hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Encienda el horno y déjelo calentar a temperatura media.
4. Esta es la parte de cuidado, mucha concentración en este punto: la elaboración
del caramelo. Ommmmm
5. En una ollita disponga la taza de azúcar y las cáscaras de naranja. A fuego suave
comience a derretir el azúcar. Pasarán varios minutos pero es más fácil controlar
el caramelo a fuego lento.
6. El caramelo comenzará a agrumarse, luego quedarán como pelotas de caramelo
(ver foto) y posteriormente comenzarán a derretirse.
7. Máxima atención y concentración en este punto: Cuando el caramelo ya
tenga un color dorado y esté todo derretido, agregar de golpe el agua fría. Dado
que el caramelo estará caliente saldrán violentas burbujas y se solidificará parte
del caramelo. Seguir revolviendo sin miedo..
8. Tener precaución de revolver rápidamente con una cuchara de palo, sacar del
fuego si es necesario o si nota que el caramelo se está oscureciendo (a mi se me
pasó un poquito, pero quedó bueno igual)
9. Una vez que el caramelo ya se haya vuelto líquido en su totalidad sacar del
fuego.
10. El punto pueden comprobarlo dejando caer una gota del caramelo en la mesa o
en un plato. Debe quedar un caramelo suave, flexible, no duro. Ver foto. Si
quedan unos pocos grumitos de azúcar no se preocupe, echelos no más a la
fuente porque despúes terminan de derretirse con el calor del horno.
11. Esparcir el caramelo en la fuente, procurando cubrir todo el fondo y los costados
de la fuente
12. Dejar las naranjas en la fuente, hay gente que se las come, yo las dejo por el
sabor y procuro no servirlas a menos que me lo pida el comensal explícitamente.
13. Calentar el horno a fuego medio, o 170°C
 14. Echar la mezcla de leche-huevos-azúcar-vainilla en el bowl donde esparció el
caramelo. Hornear la leche por 40 minutos o más dependiendo de su horno.
Estará listo cuando vea que la mezcla está relativamente firme al moverla y
dorado en la superficie.
15. Una vez listo, dejar enfriar y posteriormente refrigerar por unas horas para
servirlo frío.
16. Si le gusta una textura más firme, agregue un huevo más. Yo prefiero que quede
más aflanalada y blandita, pero es cosa de gustos.
17. A comer!.

Con cariño,

Claudia

Ralladura de naranja

Ralladura de naranja II

Azucar con naranja listos para comenzar a caramelizar

Caramelizando I

Caramelizando II

Caramelizando III

Caramelizando IV

Caramelizando V
Caramelizando VI

Caramelizando VII – Una vez que se ha echado el agua fría.

Caramelo listo. Se me pasó un poco en el tostado, debería haber quedado más

dorado pero no quedó amargo (que es el sabor del caramelo ya quemado)

Esparciendo el caramelo en la fuente

Esparciendo el caramelo en la fuente II

El punto del caramelo