UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

E.P. de Ingeniería Ambiental

PLAN de

Presentado en cumplimiento parcial del curso de,

“Salud y Cultura Física I”

Autor

Juvenal, Umiyauri Ccollqque

Docente

Mg. Maritza Soncco Sucapuca

Villa Chullunquiani, Marzo, 2015

 LA STEVIA

DEFINICION

La planta Stevia “rebaudiana Bertoni”, comúnmente llamada Stevia o

"Estevia", fue mencionada por primera vez por el botánico y médico español
Pedro Jaime Esteve (1500-1556) que la encontró en el nor-este del territorio
que hoy se llama Paraguay
La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que
tienen un sabor dulce intenso, unos 30 a 45 veces más dulce que la sacarosa,
el azúcar refinado. Hasta la fecha, se logró aislar diez diferentes compuestos
químicos, responsables del sabor dulce de la planta: steviosida, rebaudiosidas
A, B, C, D, E y F, dulcosida A, rubusosida y steviolbiosida.

La mayor concentración del efecto dulce proviene del steviosida y del

rebaudiosida A. El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que
es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar refinado y que solamente tiene
aproximadamente 0,2 calorías por gramo.

ANTECEDENTES DE LOS EFECTOS EN LA SALUD

Los efectos secundarios de la Stevia o "Estevia" o contraindicaciones

son algunas de las incógnitas aún no resueltas sobre el difundido edulcorante
Stevia o "Estevia".

Los indígenas Guaraní de esta zona del Paraguay como en el sur de

Brasil utilizan “ka’a he’ê” (“hoja dulce”), como se llama en Guaraní, desde
cientos de años como edulcorante en su yerba mate, y en varias tribus se
reportó el uso de esta planta en el CONTROL DE LA FERTILIDAD DE LAS
MUJERES, aplicando infusiones concentradas de Stevia por tiempos
prolongados.

Es justamente esta PROPIEDAD ANTICONCEPTIVA que se discute

desde los años 70 hasta la actualidad en la literatura científica. La pregunta es
simple:
¿Quién quiere consumir un edulcorante puede afectar tu esterilidad?

Existe una gran variedad de publicaciones toxicológicas sobre potenciales

efectos adversos de extractos de stevia y los resultados no son muy
coherentes.
En particular, el efecto de la Stevia sobre la fertilidad fue objeto de
polémicas en el mundo científico.

COMO ENDULZANTE PODRÍAN SER FACTOR DE ENFERMEDADES

INFLAMATORIAS INTESTINALES (EII)

En estudios iniciales sobre la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), se

demostró que esta enfermedad es más frecuente en países como el Reino
Unido, los Estados Unidos y otros países al norte de Europa. Sin embargo, en
estudios más recientes, resultó que Canadá se colocó en la cima de la lista
como el país con la incidencia más alta.

Su consumo continuo destruye la mitad de la flora intestinal a través

del CONSUMO DE SUCRALOSA de manera regular, entonces una mala salud
está prácticamente garantizada.

LOS SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LA TOXICIDAD DE LA STEVIA (sucralosa)

Los síntomas comúnmente reportados, por lo general se experimentan

dentro de las 24 horas después de consumir sucralosa incluyen:

Ojos: Rojos, picazón, hinchazón, ojos llorosos e inflamación de los

párpados
 Articulaciones: Dolores y molestias
 Nariz: Estornudos y secreción o congestión nasal
 Cabeza: Dolores de cabeza, migraña e hinchazón de cara, labios,
garganta o lengua
 Pulmones: Tos, opresión, falta de aire y sibilancias
 Piel: Ampollas, costras, erupciones, urticaria, picazón, enrojecimiento,
inflamación y supuración
 Corazón: Agitación y palpitaciones
 Neurológicas: Ansiedad, depresión, mareos y disminución de la
capacidad de concentración
 Estómago: Inflamación, diarrea con sangre, diarrea, gases, náuseas,
dolor, vómitos

Es importante comprender que la stevia no se parece en nada al azúcar.

Más bien es un endulzante al igual que el aspartame y la sacarina, y todas
tienen los mismos efectos perjudiciales para la salud.
 La stevia puede destruir su sistema inmunológico
Se sabe que con el tiempo uno experimenta algunos de estos síntomas cuando
acaba de consumir (sucralosa) o si lo utiliza de manera regular, se recomienda
que evite consumirlo por unos días o algunas semanas para de esa forma se
pueda dar cuenta si los síntomas a largo plazo

 Lesiones cerebrales

 Disminución del número de glóbulos rojos y anemia

 Riñones alargados y calcificados

 Aumento en la mortalidad

 Infertilidad masculina

 Abortos espontáneos en mujeres

Este estudio publicado en el año 1968 por el Profesor Joseph Kuc de la

Universidad de Purdue en Indiana, EE.UU, inició la discusión. El Prof. Kuc
detectó un efecto anticonceptivo con una reducción de la fertilidad de
hasta 79% sobre ratas femeninas cuando fueron alimentadas con altas
cantidades de Stevia. (Planas, G.M. & Kuc,J. "Contraceptive properties of
Stevia rebaudiana." Science, Washington, 162, 1007, 1968).

LA TARTRAZINA

Tartrazina en paellasLo llaman “azafrán”, pero realmente quieren decir

tartrazina (en inglés tartrazine)

tartrazina es un colorante amarillo que tiene un parentesco químico con la

aspirina. Otras denominaciones de este colorante son FD y amarillo 5 o C.

Originalmente el color amarillo del arroz de las paellas se conseguía con el

valioso azafrán, que le otorgaba un sabor y un color muy característico y le
añadía nutrientes. Lo que generalmente hoy en día se añade (a veces en
cantidades altas y sin una medida) a la paella para conseguir su color amarillo
es realmente un colorante alimentario artificial autorizado llamado tartrazina. Es
decir, literalmente se pinta el arroz con tartrazina la cual en pequeñas
cantidades se considera inocua.
PRODUCTOS QUE CONTIENEN TARTRACINA
Muchos alimentos contienen tartracina en proporciones variables, dependiendo
del fabricante, puede sustituirse por otros colorantes no sintéticos, como el
achiote, cúrcuma, betacaroteno o azafrán.
Los productos que contienen tartracina incluyen alimentos comerciales
procesados de color amarillo o verde, o que se espera que tengan color marrón
o crema.
Listado de alimentos que pueden contener tartracina:

 Postres y dulces: Helados, productos de repostería, caramelos, chicles,

gominolas, gelatinas, etc.

 Bebidas: bebidas alcohólicas, refrescos, gaseosas, bebidas energéticas e

isotónicas.

 Snacks: Tortitas o totopos de maíz, patatas fritas, palomitas de maíz, etc.

 Condimentos: Salsas, mostaza, colorante alimentario amarillo o colorantes

para paellas.

DAÑOS DE LA TARTRAZINA EN LA SALUD

Actualmente,es uno de los principales culpables en la hiperactividad en los

niños, ya que es el colorante de tono rojo amarillento más utilizado en jugos
artificiales, gelatinas, bebidas gaseosas, conservas y caramelos.

Esta sustancia afecta directamente a la conducta de los niños por dos

mecanismos, genera una reacción pseudo-alérgica en el organismo y la
consecuente liberación de histamina la cual es un compuesto presente en
todas las células del organismo y, en una situación normal, es liberada como
respuesta del sistema inmunológico ante una inflamación o una alergia. Pero,
cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo afecta directamente a las
células para que liberen histamina sin activar al sistema inmune.

Por ello, no se manifiestan los síntomas propios de la alergia como

 Dilatación de capilares,
 Baja en la presión sanguínea
 Incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón.
 En los niños. se evidencian cambios anímicos, irritabilidad, insomnio y
ansiedad
 Cefaleas constantes
  falta de concentración, somnolencia e hiperactividad.
 la tartracina actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos (donde
se efectúa el intercambio de información entre una neurona y otra)
 aparición del síndrome de déficit atencional

Su toxicidad surge en la suma de todos los alimentos sólidos y líquidos que lo

contienen y que consumimos diariamente. Pueden llegar a ser tantos, que la
concentración en el cuerpo de tantrazina llegue a ser causante de patologías

EL GLUTAMATO MONOSÓDICO

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio o GMS,

es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más
abundantes en la naturaleza.

Los nombres comerciales del glutamato monosódico incluyen AJI-NO-MOTO

Debido a que el GMS es tan barato, la industria alimentaria puede utilizar

alimentos de baja calidad y sólo tiene que añadir glutamato monosódico para
aumentar y mejorar su sabor.

Con éste enorme consumo de alimentos adicionados con GMS, no es de

extrañar que tengamos los índices de obesidad más grandes en la historia en el
mundo occidental.

PRODUCCION DEL GLUTAMATO MONOSÓDICO

El GMS se utiliza en casi todos los restaurantes de comida rápida y en la

fabricación de una gran cantidad de alimentos para potencializar el sabor. Los
productos que contienen las mayores dosis de glutamato monosódico son
frituras de maíz, papas fritas, botanas, sopas, aderezos, carnes a la parrilla,
carnes ahumadas, embutidos, especias preparadas, consomés concentrados y
salsas.

¿TIENE EFECTOS ADVERSOS?

El glutamato monosódico que se encuentra en productos procesados procede

de la caña de azúcar fermentada y está claramente relacionado con las
siguientes reacciones adversas:

 Erupciones en la piel
 Picazón
  Urticaria
 Náuseas
 Vómitos
 Dolores de cabeza (migraña)
 Asma
 Irregularidades cardíacas
 Depresión
 Convulsiones
 Inflamación
 Aumento de peso
 Dolor muscular y trastornos nerviosos
 Dolor intestinal

Además muchas investigaciones serias señalan que el aditivo alimentario el

glutamato de monosódico contiene sustancias cancerosas y es causa directa
de la obesidad, la diabetes, el autismo y el trastorno hiperactivo de déficit de
atención.

 WHO 1988. Toxicological Evaluation of Certain Aditivos alimentarios

(prepared by the 31st meeting of JECFA). WHO Food Additives Series
NO 22, Cambridge University Press.
 Report of the Scientific Committee for Food on Adverse Reactions to
Food and Food Ingredients. Food Sciences and Techniques, EC, 1997,
1-29
 Geha RS et al. Multicenter, double-blind, placebo-controlled, multiple
challenge evaluation of reported reactions to monsosodium
glutamate.J.Allergy Clin. Immunol., 2000, 106;973-980
 Fernstrom JD and Garatini S (eds) 2000. International Symposium on
Glutamate (Proceedings of the symposium held Oct, 1998 in Bergamo,
Italy).

El ASPARTAMO

DEFINICION

El aspartamo o aspartame es un edulcorante no calórico descubierto en 1965

por la multinacional farmacéutica G.D. Searl and Company.
El aspartamo es estable cuando se encuentra seco o congelado, pero se
descompone y pierde su poder edulcorante con el transcurso del tiempo,
cuando se conserva en líquidos a temperaturas superiores a 30 °C.

El aspartamo es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar. Todos los
edulcorantes se clasifican con respecto a la sacarosa o azúcar común, por lo
que el valor de 200 veces se obtiene al compararlo con diluciones hechas en
laboratorio de sacarosa (dulzura relativa = 100) al 15%.

El aspartamo se emplea en numerosos alimentos en todo el mundo y se

comercializa bajo varias marcas como Natreen y Canderel

Las principales fuentes de exposición al aspartamo son bebidas dulces, chicles,

productos farmacéuticos, bebidas de frutas y yogures light, entre otros

EFECTOS SOBRE LA SALUD

El aspartamo ha sido declarado seguro para consumo humano por las

agencias de más de noventa países y la FDA lo describe como uno de los
aditivos más estudiados de la historia y afirma que su seguridad está más que
confirmada.

ESTUDIOS CONFIRMAN EL DAÑO EN LA SALUD

Algunos estudios han referido que el consumo masivo de aspartamo

aumenta en ratones la sensibilidad a drogas que inducen epilepsia.

En 2005, Morando Soffritti, de la Fundación Ramazzini, reavivó la polémica

sobre lo peligroso del aspartamo.

Después de un estudio con 1800 ratas durante ocho años, el equipo de

investigadores que él lideró en la ciudad italiana de Bolonia concluyó que el
aspartamo podría tener efectos cancerígenos.

Los estudios de la Fundación Ramazzini fueron evaluados por la

Autoridad Europea para la Seguridad Alimentario (EFSA) y por la FDA y fueron
desechados por sus numerosos errores metodológicos, manteniendo que el
aspartamo es seguro para el consumo humano.

En junio de 2011, el Instituto Ramazzini emitió un comunicado en su web en el

que se informa que, debido a los resultados obtenidos en sus investigaciones,
algunos científicos del Instituto fueron recibidos por varios parlamentarios
europeos. A raíz de esto, los parlamentarios han conseguido que la Comisión
Europea haya solicitado a la EFSA que comience un nuevo proceso de
reevaluación de este compuesto en 2012.
En diciembre de 2013, la EFSA publicó un informe en el cual se decía que la
actual ingesta diaria admisible para el aspartamo, cifrada en 40 mg/kg al día,
necesita revisión alguna, al considerarse insegura para la población en general
Los expertos concluyeron que el aspartamo daña en gran manera:

 El cerebro
 El sistema nervioso
 Afecta el comportamiento o la función cognitiva en niños
 Causante principal del cáncer o daño en los genes.

«Aspartame and Cancer: Questions and Answers». National Cancer

Institute. 12 de septiembre de 2006. Archivado desde el original el 12 de
febrero de 2009. Consultado el 29 de agosto de 2011.