Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Introducción
En este capítulo estudiaremos sobre la inversión de la sacarosa la cual el proceso
de hidrolisis de la sacarosa origina glucosa y fructuosa según la reacción:
C12H22O11+H2OH C6H12O6+C6H12O6
Sacarosa
También conocida como azúcar de mesa o azúcar común, está hecha de la combinación
de unidades de glucosa y fructosa. La fórmula del azúcar de mesa es: C12H22O11.
Pertenece al grupo de los disacáridos y es la sustancia más utilizada a nivel mundial para
endulzar ciertos alimentos.
3. Justificación
4. Objetivos
5. Fundamento teórico
Azúcar
El término azucares se emplea para referirse a los monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos: es frecuente que se utilice mal para referirse a cualquier glúcido o
carbohidratos, del que son una parte.
Por azúcar, sin más, azúcar común, la que compramos, la que echamos al café y los
postres, nos referimos a la sacarosa.
α y β (alfa y beta) hacen referencia al anómero, posición del grupo hidroxilo (alcohol, OH)
en la molécula ciclada.
D y L hacen referencia al isómero óptico o enantiómero, por resumir, hacia dónde desvían
la luz polarizada. D, dextrógiro (+) hacia la derecha y L, levógiro (-) hacia la izquierda. El 2
y el 1 hacen referencia a los carbonos que intervienen en la reacción.
Azúcar invertido
Cinética
Para una reacción química tal y como está expresada la reacción (1), la velocidad de
reacción puede definirse como la disminución de la concentración de sacarosa con el
tiempo:
(2)
En donde el signo menos indica que la concentración disminuye al aumentar el tiempo
transcurrido, [sac] es la concentración analítica de sacarosa y t el tiempo.
Desde un punto de vista cinético esta ecuación corresponde a una reacción de 2º orden
ya que la suma de los exponentes de las concentraciones que aparecen en la ecuación
de velocidad es 2. k’ es la constante de velocidad y [sac] y [H2O] son las concentraciones
analíticas de sacarosa y agua, respectivamente. Dado que el agua, como disolvente, se
encuentra en exceso, su concentración va a permanecer prácticamente constante a lo
largo de la reacción, por lo que se puede englobar en la constante de velocidad:
Quedando:
Reagrupando
E integrando esta ecuación entre t = 0 y t = t, en que las concentraciones de sacarosa
toman los valores de a y (a - x), respectivamente:
Se obtiene finalmente,
Polarimetría
Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son
ópticamente activas, es decir, al poseer carbonos asimétricos tienen la propiedad de
hacer rotar el plano de polarización de la luz polarizada que atraviesa sus soluciones. El
ángulo de rotación, á, es directamente proporcional al camino recorrido en la solución, l, y
a la concentración de las especies presentes, c:
Los ángulos de rotación medidos en el instante inicial (t=0), a tiempo t=∞ y transcurridos t
minutos desde el comienzo de la reacción, respectivamente.
Gracias a la lente (D), se puede leer en el círculo (EE) el ángulo que es necesario girar el
segundo polarizador para obtener un máximo de intensidad luminosa. Si se mide este
ángulo cuando el recipiente está vacío y cuando el recipiente está lleno con una sustancia
ópticamente activa, la diferencia entre ambos valores permite calcular el poder rotatorio
de la disolución.
El dispositivo que se utiliza para medir el efecto de la luz polarizada sobre los
compuestos ópticamente activos es un polarímetro. En la siguiente figura se muestra el
diagrama de un polarímetro. Las partes fundamentales de la operación de un polarímetro
son:
4) un analizador
5) una escala para medir el número de grados que el plano de la luz polarizada ha girado.
Figura 1. Polarímetro
6. Desarrollo experimental
a) Determinar (α)
dCA
= −k ′ CAα (4)
dt
γ
ln k′ = ln kCH + β ln CB
c) Determinar (γ)
MATERIALES REACTIVOS
Matraz Erlenmeyer Agua destilada
Pipeta de 10 ml Sacarosa
Pipeta de 5 ml 𝐻𝐶𝑙 concentrado
Balanza analítica
Vasos de precipitado
Cronómetro
Pizeta
Matraz aforado
Polarímetro
Probeta
Termómetro
Pera de hule
2 Tubos Polarimétricos
Referencia bibliográfica
http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversion-sacarosa/estudio-
velocidad-inversion-sacarosa.shtml
http://www.monografias.com/trabajos58/evaluacion-inversion-sacarosa/evaluacion-inversion-
sacarosa2.shtml#ixzz58YNqOOPu