BIOMOLÉCULAS: DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y

PROTEINAS EN MUESTRAS BIOLÓGICAS

Daniela Jiménez, Gissel Quiñonez, Shirly López, Nora Gómez, Lizbeth Sánchez,

Michael Núñez

INTRODUCCIÓN presentan una armónica y común afinidad

Los organismos vivos producen entre las distintas especies vivas, los

moléculas que le permiten sobrevivir y alimentos naturales y el cuerpo humano.

reproducirse al mismo tiempo, y estas son Entender la relación entre la especificidad

producidas constantemente hasta el momento biomolecular, su organización y su función,

del fallecimiento del ser vivo. Estas son es una necesidad fundamental para quien

denominadas Biomoléculas, que a su vez desee recuperar, conservar y fortalecer la

están constituidas principalmente con salud de una forma natural, pero también

Carbono, Hidrógeno, Nitrógeno y oxígeno, y eficaz, así como para quien pretenda

a menudo se le incorporan otros elementos acercarse un poco más a su propia esencia.

como el fósforo y sulfuro. Básicamente las (Peña, 2017)

Biomoléculas, y todos sus tipos, están

presentes en los seres humanos, y Historia de las Biomoléculas

dependemos de estas para nuestra vida. En 1922, el bioquímico ruso

¿Qué son las Biomoléculas? Aleksandr I. Oparin formuló una hipótesis

Las Biomoléculas son la materia acerca del origen de la vida sobre la Tierra,

prima con que se encuentran construidos los que incluía una explicación sobre el origen de

seres vivos; siendo la base esencial y las primeras biomoléculas. Según esta

fundamental de la vida y de la salud, hipótesis, la primitiva atmósfera de la Tierra

era rica en gases como el metano, el

amoníaco y el vapor de agua, y estaba Experimentos posteriores al de

prácticamente exenta de oxígeno; era, pues, Miller, realizados con dispositivos más

una atmósfera netamente reductora, muy avanzados, han corroborado que la síntesis

diferente al entorno oxidante que hoy abiótica de biomoléculas es posible en

conocemos. La energía liberada por las condiciones muy diversas. No sólo las

descargas eléctricas de las frecuentes descargas eléctricas, sino también otras

tormentas y por la intensa actividad fuentes de energía que pudieron estar

volcánica, habría propiciado que estos gases presentes en la Tierra primitiva, como los

atmosféricos reaccionasen entre sí para rayos X, la radiación UV, la luz visible, la

formar compuestos orgánicos sencillos, que a radiación gamma, el calor o los ultrasonidos,

continuación se disolvían en los primitivos pueden inducir el proceso. Además se

océanos. Este proceso duró millones de años, demostró que no es imprescindible partir de

durante los cuales los océanos se fueron gases tan reducidos como el metano y el

enriqueciendo paulatinamente en una gran amoníaco: mezclas convenientemente

variedad de compuestos orgánicos; el irradiadas de CO, CO2, N2 y O2 también dan

resultado fue una disolución caliente y lugar a gran variedad de compuestos

concentrada de moléculas orgánicas: la "sopa orgánicos. (Setién, 2016)

primigenia". En esta "sopa" algunos de estos

compuestos simples reaccionaban con otros MATERIALES Y METODOLOGÍA

para dar lugar a estructuras más complejas, y Materiales

así fueron apareciendo las distintas Tubos de ensayo: El tubo de ensayo

biomoléculas. es un instrumento de laboratorio que se

utiliza principalmente como contenedor de

líquidos y sólidos a las cuales se les va a indicador en la prueba del yodo, que sirve

someter a reacciones químicas u otras para identificar polisacáridos como los

pruebas. La forma del tubo de ensayo es de almidones, glucógeno y ciertas dextrinas,

forma cilíndrica alargada generalmente de formando un complejo de inclusión

vidrio, su base tiene forma de “U” termolábil que se caracteriza por presentar

redondeada. Los tamaños más comunes de distintos colores según las ramificaciones que

los tubos de ensayo son: ancho de 10 a 20 presente la molécula. El Lugol no reacciona

mm; largo de 50 a 20 mm (Cesar, 2013) con azúcares simples como la glucosa o la

Pipetas: La pipeta es un instrumento fructosa. (Asalde, 2016)

volumétrico que se usa en el laboratorio para Pinazas de tubo de ensayo: Las

medir volúmenes de líquidos con gran Pinzas de Tubo de Ensayo se utilizan para

precisión y exactitud. Está compuesto por un manejar y poner a fuego los tubos de ensayo

tubo transparente que termina en una de sus como módulo de seguridad.

puntas de forma cónica, y tiene una Ácido clorhídrico: El ácido

graduación con la que se indican distintos clorhídrico, ácido muriático, espíritu de sal,

volúmenes. (Cesar, Instrumentos de ácido marino, ácido de sal o todavía

laboratorio, 2013) ocasionalmente llamado, ácido hidroclórico,

Lugol: El lugol o solución de Lugol agua fuerte o salfumán (en España), es una

es una disolución de yodo molecular I2 y disolución acuosa del gas cloruro de

yoduro potásico “KI” en agua destilada. Fue hidrógeno (Hei). Es muy corrosivo y ácido.

preparada por primera vez en 1829 y Se emplea comúnmente como reactivo

nombrada en honor al médico francés J.G.A. químico y se trata de un ácido fuerte que se

Lugol. Se utiliza esta disolución como

disocia completamente en disolución acuosa. Los cristales de sacarosa adquieren el

(Babor, 1969) color blanco a partir de la difracción de la luz.

Almidón: El almidón es la sustancia Por su sabor, la sacarosa es el edulcorante

con la que las plantas almacenan su alimento más popular. Esto quiere decir que se le añade

en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y sacarosa (azúcar común) a los alimentos que

semillas (cereales). Pero, no sólo es una se desean endulzar: el café, un bizcochuelo,

importante reserva para las plantas, también una fruta ácida, etc. (Julián Pérez Porto,

para los seres humanos tiene una alta 2014)

importancia energética, proporciona gran Glucosa: La glucosa, en definitiva, es

parte de la energía que consumimos los un azúcar, un monosacárido y una

humanos por vía de los alimentos. El almidón aldohexosa. Esta sustancia, de color blanco y

se diferencia de los demás hidratos de sabor dulce, es soluble en el agua. A través de

carbono presentes en la naturaleza en que se la oxidación de la glucosa, se producen

presenta como un conjunto de gránulos o diversos compuestos que proporcionan

partículas. (Gómez, 2003) energía. Por eso, cuando ingerimos alimentos

Sacarosa: La sacarosa es un con glucosa, el organismo absorbe el azúcar

disacárido: es decir, un hidrato de carbono y lo transforma en energía gracias a la

que se forma a partir de la unión de dos actividad metabólica. (Porto, 2018)

azúcares monosacáridos. En el caso concreto

de la sacarosa, los azúcares que se unen son

la glucosa y la fructosa.
Metodología del experimento, en esta

1. Se aplicaran de acuerdos a las utilizaremos Gelatina sin sabor,

guías del laboratorio los métodos Yema y clara de huevo. La prueba

para la determinación cualitativa de esta vez será la prueba de

de la glucosa los cuales son: El Biuret, el cual se compone de

método de Fehling y el Método de Cobre(II) y NaOH.

Bénedict. Estos consisten en la

reducción de glucosa. Se ANÁLISIS DE RESULTADOS

procederá a realizar el método de 1. Las muestras de fructosa,

Bénedict con una muestra de sacarosa, orina, jugo, glucosa

orina, a la cual se le agregara y lactosa se tornaron de un

reactivo de Bénedict, calentar en color rojo oscuro, rojo

el baño de maría para observar sus ladrillo, amarillo, azul claro, y

reacciones. rojo ladrillo respectivamente.

2. Después del anterior paso, se

procederá a la determinación

cualitativa de almidones. Este se

logra con la utilización del Lugol.

3. Luego procedemos a la

determinación de la presencia de

lípidos (no realizado) 2. Se obtuvo en la muestra un

4. La determinación cualitativa de cambio de color a Morado

proteínas seria la siguiente fase

 oscuro, queriendo decir que la DISCUSIÓN

prueba fue positiva.

Gracias a la reacción de Bénedict

hemos podido comprobar que la

glucosa fructosa y maltosa son

azúcares reductores ya que en

estas muestras se produjo la

formación del precipitado de

óxido cuproso de color rojo

3. No realizado. anaranjado o amarillo, lo que se

4. En todos los tubos obtuvimos evidenció en los resultados.

un color cercano a morado, Además con la reacción del Lugol

variando solamente la podemos identificar de modo

intensidad de este, siendo en la general polisacáridos, pero de

yema más intenso y en la modo específico entre uno de

gelatina menos intenso. ellos se encuentra el almidón que

5. lo identificamos en la práctica. Se

obtiene la hidrólisis de la

sacarosa, gracias a la adición de

ácido clorhídrico y baño maría,

permitiendo la reacción positiva

de este azúcar por la capacidad

reductora que poseen los glúcidos.

 BIBLIOGRAFÍA

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