IGA

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
MANEJO MECÁNICO DE ALIMENTOS
IA 8º GU
ENERO – MAYO 2018
SERIE 1
MOLIENDA, TAMIZADO Y FILTRACIÓN

1. La Tabla 1 muestra los datos obtenidos en la molienda de trigo con un molino de martillos
de laboratorio a temperatura ambiente, seguido de un análisis por tamizado de las
partículas sólidas obtenidas. El molino esta equipado con un tamiz de apertura de 1 mm
a través del cual pasa todo el producto triturado. El montaje de tamices de diferente
apertura puede cambiar el tamaño promedio de las partículas molidas. H. Das.

Tabla 1. Parámetros de diseño y operación del molino de martillos y análisis del tamaño de partícula.
Parámetros Valor
Longitud promedio de grano de trigo, L (m) 6.34 × 10−3
Ancho promedio de grano de trigo, B (m) 3.45 × 10−3
Grosor promedio del grano de trigo, T (m) 2.87 × 10−3
Velocidad, N (rps) de martillos instalados en el molino 143.3
Diámetro (m) de martillos 0.125
Densidad de la partícula, 𝜌 (kg m-3) 1184.1
Velocidad de alimentación (kg s-1) 0.0214
Consumo de energía, W (kWh ton-1) 16.667

Tamaño del tamiz, D (m) Peso del material

retenido, w (kg)
0 8.100 × 10−3
0.15 × 10−3 43.52 × 10−3
0.212 × 10−3 58.52 × 10−3
0.30 × 10−3 102.155 × 10−3
0.50 × 10−3 3.731 × 10−3
0.60 × 10−3 2.578 × 10−3
1.40 × 10−3 0

Suponga que la esfericidad de las partículas molidas es la unidad, encuentre: La curva de

distribución de frecuencias y la distribución frecuencia acumulada, PDS de acuerdo con el
modelo de Rosin-Rammler-Sperling-Bennet y Rosin-Rammler, el diámetro y masa medio (a)
de las partículas molida, respectivamente, el diámetro equivalente en volumen, superficie,
proyectado y en perímetro, y el índice de trabajo de Bond.

2. Pimienta negra se molió a temperatura ambiente en un molino de martillos provisto de

tamices con dos orificios diferentes (caso 1 y II). El análisis de tamaño de dos muestras
de pimienta molida dio los siguientes datos: H. Das

1
 IGA

Tamaño 1.68 0.841 0.5 0.354 0.25 0.177 0.149 0.125 0.105 0.074 0
tamiz (mm)
Peso (g)
retenido 1.26 41.16 10.08 15.12 12.60 10.19 5.67 3.78 5.15
(caso I)
Peso (g)
retenido 0.33 1.76 18.37 23.00 9.68 11.88 11.44 4.73 11.66 10.78 6.38
(caso II)

Para los dos casos, trace la curva de distribución de frecuencia y frecuencia acumulada.
Encuentre el diámetro medio de Sauter de la pimienta molida obtenida de los dos casos. ¿Cuál
de las dos muestras de pimienta molida tiene una distribución de tamaño uniforme?

3. Granos de arroz con una longitud promedio de 7.1 mm, una anchura de 2.2 mm, un grosor
de 1.8 mm y una densidad de 1376 kg m-3 se molieron en un molino de martillos, que
consumió 20.2 kWh ton-1 de energía. Los datos de análisis de tamiz del grano arrojaron
la siguiente ecuación de distribución de tamaño: 𝜙 = 𝑒𝑥𝑝(−7.857𝐷2225 ), donde 𝜙 es la
fracción de peso acumulativo de partículas que tienen un tamaño mayor que D (mm).
Encuentre: La superficie inicial (m2 kg-l) de grano de arroz y, para las partículas molidas,
el diámetro promedio (mm), el área de superficie (m2 kg-1) que tiene un tamaño entre 0.2
y 0.4 mm y el índice de energía de Bond para la reducción de tamaño. H. Das.
Das
4. La Tabla 2 muestra los valores obtenidos en una prueba de filtración a presión constante
a través de una tela filtrante. La altura de la torta formada después de la recolección de
0.01 m3 de filtrado fue de 4.4 cm. El área de filtración A = 450 cm2. La caída de presión
(−∆𝑃) = 150 kPa. Calcule las constantes  y 𝑅𝑚 . Zeki Berk

Tabla 2. Datos experimentales de filtración.

Tiempo 0 60 180 360 600 900 1260 1680 2160
(s)
Volumen 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
(cm3)

5. Los ensayos de laboratorio para una filtración de CO3Ca en agua a presión constante de
2.5 kg/cm2 han dados los siguientes resultados:

Volumen Tiempo Volumen Tiempo

(l) (s) (l) (s)
0.2 2.0 1.6 33.7
0.4 4.6 1.8 45.0
0.6 8.2 2.0 53.0
0.8 12.4 2.2 63.4
1.0 16.9 2.4 74.0
1.2 22.5 2.6 85.0
1.4 29.3 2.8 97.5

2
 IGA

Las pruebas se realizaron en un filtro prensa de diseño especial con un solo marco de área
de área filtrante 0.03 m2 y 30 mm espesor. La suspensión contenía 8% en peso de CO3Ca
y la relación torta húmeda/torta seca = 2.0. la misma suspensión se trata ahora en un filtro
presa construido por 20 marcos de dimensiones 60 cm × 60 cm × 3 cm. Efectuándose la
filtración a 28 °C y con una diferencia de presión de 2.5 kg/cm2. Calcule el tiempo de
filtración. Ocon

6. En un filtro prensa de hojas que opera a una presión constante 1.5 kg/cm2, se separan 300
L/h de filtrado procedente de una suspensión homogénea con formación de una torta
incompresible. Calcule el tiempo necesario para separar 200 L de filtrado y lavar la torta
con 50 L de solución de las mismas características que el filtrado, si la (−∆𝑃) aumenta
3 kg/cm2, desprecie Rm. Ocon

7. Un filtro de hojas que opera a régimen de filtración de velocidad constante separa 150 L
de filtrado después de 30 min de filtración. En los primeros 30 min la (−∆𝑃) aumenta
desde 0.3 kg/cm2 a 3 kg/cm2. Calcule el volumen de filtrado que se obtiene en los
primeros 30 min si el filtro trabaja a una presión constante de 3 kg/cm2, para filtrar la
misma suspensión. Ocon

8. La ecuación de filtración a presión constante de 38.7 lb/in2 abs es

𝑡
= 6.10 × 10−5 𝑉 + 0.01
𝑉
donde 𝑡 (s) y V (L). La resistencia especifica de la torta es independiente de la presión.
¿Cuánto tiempo se necesitará para llegar a 50 lb/in2 abs, cuando la velocidad procede a
una velocidad constante de 10 L? Geankoplis

Fecha entrega: 20/03/18