23234 Laboratorio de procesos 2014-II

Preinforme: Evaporación
L.F. Carvajal-Gualdrón , E.D. Manrique-Rueda2, Y.A. Mejía-Duarte3, L.A. Castro-Carmago4*
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Recibido 14 de Octubre de 2014; Aceptado

Resumen
La evaporación es el cambio de estado de un líquido a vapor y su posterior difusión en estado ga-
seoso. En el siguiente preinforme de la práctica de laboratorio se estudiará los conceptos básicos y
el funcionamiento del equipo de evaporización, al tiempo que se entiende la importancia de este pro-
ceso a nivel industrial y la finalidad de su uso. Se realizará los procesos de evaporación para diferen-
tes condiciones en la corriente de alimentación para observar el comportamiento del proceso. Adicio-
nalmente, se conocerán los diferentes tipos de evaporadores existentes en la industria y su uso, de-
pendiendo de la corriente de alimentación a evaporar.

Palabras Claves: Evaporador, Corriente de alimentación, Evaporación en la industria.

- Observar los efectos que seproducirían en la

evaporación, si se opera a diferentes condicio-
1. Objetivos
nes en la corriente de alimentación o en el va-
Objetivo general por.
Entender y aplicar el funcionamiento del equipo de eva- - Identificar los problemas, que se pueden gene-
porización y conocer la importancia de este a nivel in- rar el uso de diferentes mezclas a evaporar, en
dustrial. el equipo.

Objetivos específicos 2. Introducción

- Conocer los principios de funcionamiento de
un Evaporador.
- Identificar las variables que influyen en el
desempeño operacional del equipo de evapo-
rización.
- Saber la aplicación que tiene este proceso a
nivel industrial, su importancia y los tipos de
evaporadores existentes.
El proceso de evaporación, nos permite aumentar la
concentración en una solución, que consta de un soluto
no volátil y un disolvente volátil. La evaporación es un
proceso que consta de un intercambiador el cual per-
mite la entrega de calor a la solución, el cual alcanza la
temperatura de evaporación, luego dicha solución pasa
a un separador para lograr la separación de fases, ob-
teniendo una corriente de vapor, que es el disolvente y
una solución concentrada en soluto. El presente in-
forme estudiará los conceptos fundamentales de un
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evaporador para entender este proceso y su importan- 3.1.1. Presión de Vapor de Líquidos
cia en la industria.
Cuando se tiene un líquido sometido al aumneto de
temperatura, constantemente estarán pasando molé-
3. Marco teórico
culas rápidas del líquido al gas y moléculas lentas del
gas al líquido, hasta que se alcance el equilibrio. Du-
3.1. Evaporación
rante el equilibrio, el número de moléculas que pasan
La evaporación es un fenómeno endotérmico me- de una fase a otra es el mismo, a cada temperatura se
diante el cual una fase líquida se transforma en vapor. establecerá una presión de la fase gaseosa que recibe
Cuando un líquido llena parcialmente un recipiente ce- el nombre de presión de vapor del líquido a la tempe-
rrado, las moléculas que abandonan el estado líquido ratura considerada.
ocupan el espacio libre hasta saturar el recinto, produ-
Si se aumenta la temperatura, se aumentará en el lí-
ciendo una presión determinada que se
quido la proporción de moléculas rápidas que pueden
denomina presión de vapor. Cada líquido tiene una
escapar de la superficie y pasar a la fase gaseosa; en
presión de vapor característica que depende de la tem-
ésta disminuirá la proporción de moléculas lentas que
peratura. Cuando la presión de vapor, que aumenta al
pueden incorporarse a la fase líquida. El resultado es
incrementar la temperatura, se iguala a la presión
que en el equilibrio la presión de vapor del líquido será
del entorno, normalmente la presión atmosférica, se
mayor que a temperatura más baja.
produce la ebullición del líquido.
La presión de vapor es independiente de la cantidad de
La evaporación es la operación de concentrar una so-
líquido y de vapor existe, depende solo, para cada sus-
lución mediante la eliminación de disolvente por ebulli-
tancia, de la temperatura
ción. Por lo general, el producto deseado es la solución
concentrada, pero en algunas ocasiones, el producto
principal es el disolvente evaporado, por ejemplo, en la
evaporación del agua de mar para obtener agua pota-
ble.
Los términos evaporación o vaporización se aplican al
paso del estado líquido al estado gaseoso. Cuando
el fenómeno se produce únicamente en la superficie
de la masa líquida se designa como evaporación. Si
el paso a vapor tiene lugar afectando toda la masa
líquida se denomina vaporización o ebullición.
Fines principales de la evaporación en la industria:
a) Concentrar previamente un líquido antes de pro-
ceder a operar con él, por ejemplo en la cristalización. Figura 1. Variación de la Presión de vapor de un líquido
b) Disminuir el volumen de un líquido para reducir los con la temperatura.
costos de almacenamiento, embalaje y transporte. 3.2. Tipos de evaporación
c) Para aumentar la concentración de los 3.2.1. Evaporación por aumento de la temperatura
sólidos solubles de los productos con el fin de facilitar
su preservación, por ejemplo la leche condensada Para evaporar un líquido o concentrar una disolución
edulcorada. se utilizan baños de agua u otras fuentes de calor.
Cuando se trabaja con disolventes inflamables no se
deben someter a la llama directa. Si los vapores del

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solvente son perjudiciales para la salud, se debe traba-
jar en vitrina extractora y tomar las precauciones ade-
cuadas.Esta técnica también se puede utilizar para el
secado de un sólido húmedo. Secado de sólidos.
3.2.2. Evaporación por disminución de la presión
Este procedimiento se utiliza para el secado de una
sustancia a temperatura ambiente cuando la sustancia
es inestable a temperaturas más elevadas. Se intro-
duce la muestra en un desecador de vacío, en presen-
cia de una sustancia o agente desecante.
3.2.3. Evaporación por combinación de ambos
efectos
Una operación frecuente en un laboratorio de química
es la eliminación del disolvente orgánico volátil de una
solución de un compuesto orgánico, como por ejemplo
sucede al finalizar un proceso de extracción. La elimi-
nación rápida de grandes cantidades de un disolvente
orgánico se efectúa utilizando el rotoevaporador. La
evaporación tiene lugar a presión reducida, producida
normalmente por una bomba de vacío y a temperaturas
moderadas. La eliminación de vapores por calenta-
miento y aplicación simultánea de vacío se puede rea-
lizar también en estufas de vacío que disponen de un
regulador de temperatura así como de una conexión
para el vacío. Estas estufas se utilizan también para
el secado de sólidos.
3.3. Componentes Básicos de un Evaporador
3.3.1. Sistema de Calentamiento: Que generalmente
emplea vapor con una energía suficiente para alcanzar
el punto de ebullición del líquido. En la industria de los
alimentos normalmente se utiliza como medio de ca-
lentamiento de vapor saturado.
Imagen 1: Sistema de Calentamiento de un Evaporador.
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3.3.2. Separador: (Sección libre de evaporación). En
el que el vapor se separa de la fase líquida concen-
trada. En los sistemas que operan a presión atmosfé-
rica el separador puede omitirse (puede estar incluido
en la misma estructura o en otro equipo por separado).
Imagen 2. Separador de un Evaporador.
3.3.3. Otros Dispositivos: Existen varios dispositivos
que deben instalarse con los equipos de evaporación
inclusive pueden ser comunes a otros equipos
empleados en diferentes operaciones y procesos de
una planta química. Entre estos se encuentran:
 Condensadores
 Generadores de Vacío ( eyectores)
 Trampas de vapor
 Separadores de Arrastre
3.4. Tipos de evaporadores
3.4.1. Evaporador de tubos horizontales:
La cámara de calefacción esta formada por tubos hori-
zontales, el vapor entra en los tubos y se condensa al
ceder su calor, el vapor que no se condensa se elimina
mediante una purga. La cámara de evaporación
esta formada por un cuerpo cilíndrico vertical con una
salida para el disolvente evaporado por la parte supe-
rior y otra salida para la disolución concentrada en la
parte inferior. El diámetro de este tipo de evaporador
suele ser de 2 a 3 metros y el de los tubos es de 2 a 3
cm.
3.4.2. Evaporador de tubos verticales: Los
tubos están ubicados verticalmente dentro de la co-
raza, el evaporador mas conocido de tubos verticales
es el evaporador Standard, en el que la evaporación
se da dentro de los tubos, por la parte superior sale
el disolvente evaporado y por la parte inferior la diso-
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lución concentrada, el vapor entra por la parte supe- Proteína. Hidrolizada, Proteína láctea hidrolizada,
rior de los tubos y sale como agua condensada. Otro Suero hidrolizado, Molienda húmeda del maíz, Jarabe
ejemplo de este tipo de evaporador es el de cesta, de glucosa, etc.
cuya coraza tiene forma cónica, se utiliza cuando se
3.5.3. Industria Frigorífica: Extracto de carne y hue-
quiere evaporar todo el disolvente de la disolución di-
sos, Plasma sanguíneo.
luida con el fin de obtener cristales, los cuales se reco-
gen en la parte inferior del evaporador. 3.5.4. Industria Alimenticia: Concentrado de frutas,
concentración de huevo entero, etc
3.5.5. Extractos: Extractos de café o té, de carne o
3.5. Aplicaciones de la evaporación
hueso, de malta, de levaduras.
La Evaporación es una operación unitaria que permite
3.6. Evaporadores utilizados en la industria
remover un líquido de una mezcla, con el objetivo de
separar componentes o concentrar una solución, sumi- Se conoce por evaporador al intercambio de calor que
nistrando energía. En el proceso de evaporación se co- genera la transferencia de energía térmica contenida
mienza con un producto líquido y termina con uno más en el medio ambiente hacia un gas refrigerante a baja
concentrado pero bombeable. Este producto más con- temperatura y en proceso de evaporación. El evapora-
centrado pasa a ser el producto principal del proceso dor tiene un diseño, tamaño y capacidad particular con-
en esta etapa. forme la aplicación industrial y la carga térmica que en
esta sea procedente a utilizar
A diferencia de la ebullición, la evaporación se produce
a cualquier temperatura siendo más rápida cuanto 3.6.1. Evaporador de película fina
más elevada es aquella. Si la cantidad de gas es in-
ferior a la presión de vapor saturante, una parte de
las moléculas pasan de la fase liquida a la fase ga-
seosa llamándose esta transición como evaporación,
si la presión de vapor se iguala a la atmosférica este se
conoce como ebullición.
En la actualidad existen diferentes tipos de evaporado-
res, pero estos depende de las necesidades del pro-
ceso y del cliente lo que genera que se encuentre una
gran variedad de aplicaciones para este proceso. A
continuación se mencionaran algunas de estas aplica- Imagen 3. Evaporador de Película Fina
ciones:
3.5.1. Industria Lechera: Leche entera y descre-
 Está formado por conos de evaporación girato-
mada, Leche condensada, Proteínas de la leche, Per-
rios, el equipo de apropiado para procesos en
meados lácteos, Mezclas de productos lácteos, Mante-
donde la calidad del producto es lo más importante
cas, Suero de queso, etc.
a mantener
3.5.2. Medio Ambiente: Salmueras, Tratamiento de  Se usan finalizadores o evaporadores de
aguas residuales, Purines, Lodos y fangos, Otros acabado en los que hay que afrontar capacidades
efluentes. Etc pequeñas y viscosidades elevadas, debido a su
3.4.3. Biomasas y biocombustibles: Digestato (plantas alto costo
de biogás), Destilado (stillage) (de plantas de bioeta-
nol), Desechos agrícolas y alimentarios, Hidrolizados:

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 Son muy utilizados para la concentración de la
pasta de tomate, café, leche, suero y productos
azucarados
3.6.2. Evaporador de Triple efecto
Imagen 4. Evaporador de Triple Efecto
 Es útil para la concentración de materiales fluidos
como el azúcar de uvas, almidón y productos lác-
teos.
 En la industria química es usado para materiales
sensibles al tratamiento de concentración al vacío
en bajas temperaturas.
3.6.3. Evaporador de película descendente
Imagen 5. Evaporador de Película descendente
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 Es aplicado a los productos de jugos concentrados,
sueros y líquidos farmacéuticos sensibles al calor
de alta calidad.
 Trabaja en condiciones de vacío y a bajas tem-
peraturas por eso preserva las propiedades orga-
nolépticas del producto.
 Permite mayor ahorro de energía y disminuye
costos de producción.
3.6.4. Evaporador de película ascendente
Imagen 6. Evaporador de Película Ascendente.
 Este tipo de evaporador es frecuentemente
usado con recirculación de producto, dónde parte
del concentrado producido es reintroducida a la en-
trada de la alimentación para producir una carga
suficiente de líquido dentro de los tubos de calen-
tamiento
 Es usado para concentrar productos termosen-
sibles es muy usado en la industria láctea
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3.6.5. Evaporador de placas  Evaporacion. Tipo de evaporación. Disponible en

http://www.ub.edu/oblq/ oblq%20castellano/evap
oracio_tip.html.[citado en Octubre 10 de 2014].

 CARTER VERNON, Jaime.Laboratorio de

operaciones unitarias. Universidad Autonoma
Metropolitana. Division de ciencias basicas e
ingeniería.Ingeniería química.

 Gutierrez, E. (19859. Química. Barcelona: Reverté

S.A.

 Evaporación. Disponible en http://es.slides-

Imagen 7. Evaporador de Placas. hare.net/arturo_jimenez/evaporacin-7471255.[ci-
tado en Octubre 10 de 2014].

 El líquido se bombea por el espacio com-

prendido entre dos placas con el medio de ca-
lefacción circulando por las placas adyacen-
tes. El producto se evapora aumentando
sensiblemente su velocidad con la forma-
ción de vapor. Este aumento de volumen ori-
gina una película de alta velocidad sobre la
superficie de contacto, mejorando la eficacia
de la transmisión de calor.
 Tienen excelente respuesta en aplicaciones
especiales para la industria láctea.
 Además de ser optimo para la concentración
de jaleas.

4. Referencias Bibliográficas
 Disponible en: http://proindusitriales.blo
gspot.com/2013/05/proc eso-deevaporacion-el-
proceso-de.html. [citado en Octubre 10 de 2014]

 GUARDADO, David, ROJAS, Antonio, ZAVALA,

Esthela, DELGADO, Mónica.Evaporadores.Dispo
nible en http://www.slideshare.net/.

 Types of Evaporators.Disponible en
http://es.scribd.com/.[cit ado en Octubre
10 de 2014]