Viernes 23 Marzo 2018

Para los chicos Entrada ideal

Secretos de Huevos
las papas rellenos
fritas

Pág. 2 Pág. 4

Un clásico
el exito de la
tele en tu diario
Arroz
con pollo
Pág. 5

Manjar único

Colita de
cuadril rellena

Pág. 6

Desde el interior

Empanadas
salteñas
Pág. 7

La panadería en tu casa
Si te gustan las pepas para el mate, ya no hace falta que vayas a comprarlas. Acá tenés la receta con
todos los secretos para que te queden iguales a las de tu panadería.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 23 de marzo de 2018

CLAVE 1
datos Un tema muy importante es cortar parejas las papas. A la
papa grande le sacás los bordes (podés usarlos para hacer
útiles puré o rusa) y dejarlas bien rectangulares y con formas
parejas. Ahí cortás ya que si te quedan algunas finas y otras
gruesas, las primeras se van a quemar y las segundas van a
quedar crudas.
CLAVE 2
Para que queden bien crocantes podés calentar aceite a
temperatura suave (unos 130 grados) y le das una primera
marcada. Cuando las sacás las podés meter por un tiempo en el
freezer para sacarles la humedad y después llevarlas congeladas
a la fritura.

Todos los secretos para hacer

unas papas fritas perfectas
}} Una de las comidas
preferidas por los
chicos, pero que no
siempre salen como
se quiere. Acá tenés
todos los secretos
para las papas
crocantes y super
sabrosas.

Ingredientes
Papa spunta 1 kilo
Aceite neutro c/n
Procedimiento
Pelar las papas y cortarlas
en bastones. Sumergirlas en
agua helada por 30 minutos en
heladera. Secar en repasador. Freír
por 5 minutos a 130 grados. Escurrir
y reservar en freezer. Freír por
segunda vez a 190 grados.
CLAVE 3
La papa tiene almidOn y si las
ponemos directamente en el
aceite quedarAn gomosas.
Entonces las ponEs en un bol
con agua helada, con hielo,
y las lavas bien o las dejAs
sumergidas en esa agua por
media hora en heladera.
CLAVE 4
Las papas fritas tienen
que ser freIdas en mucha
cantidad de aceite. Esto
asegurarA que no absorban
aceite ya que por la
cantidad no se modifica la
temperatura, por lo que es
mucho mAs saludable.
UN SECRETO
Si querEs que te queden
bien crocantes por fuera y
blandas por dentro, podEs
darles un hervor antes de
pasarlas por el aceite.
Buenos Aires, viernes 23 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 3

datos ¿SabIas que..?

El mate calabaza, o porongo, es uno de los más comunes, se los denomina “poro” por un término derivado del vocablo

útiles
quechua “puru”, que refiere a la calabaza con la que se confecciona este tipo de mate. Suele tener una forma tradicional, que
es la propia forma natural de la calabaza, la cual se selecciona a partir de su forma y su dureza para lograr un buen mate. Se
realiza extrayendo la pulpa de la calabaza y se la deja secar, manteniendo su forma natural. Luego, se le suelen realizar a la
calabaza distintas decoraciones como tallas, o bien se las tiñe de colores, o se las forra con cuero o diferentes materiales.

Prácticas y ricas pepas

materas de panadería
}} Si sos de los que van
a la panadería a buscar
pepas para el mate,
olvidate y preparalas
en casa. No lo dudes,
son únicas.

Ingredientes Relleno: hacer bolitas de unos 5 cm

Dulce de membrillo
Masa: 250 grs
Manteca 150 grs Agua 1 cda
AzUcar impalpable Manteca de manI 250 grs
100 grs Dulce de leche 250 grs
Huevo 1
Ralladura de naranja Procedimiento
1 cdta Para la masa, batir la
Polvo de hornear 1 manteca pomada con el
cda azúcar, sumar la ralladura y
Sal 1/2 cdta el huevo. Batir nuevamente.
Harina 0000 250 grs  Aparte, mezclar el
polvo de hornear, sal y
De chocolate: harina. Integrar los secos
Cacao amargo 50 grs a la mezcla anterior con
espátula hasta tomar.
  Unir con las manos y
de diámetro.
 Estirar en placa
enmantecada y presionar el
centro obteniendo el hueco
para rellenar.
 Rellenar con dulce de
membrillo diluido a baño
María con una cdta de agua.
 Para las de chocolate,
reemplazar 50 gramos de
harina por el cacao.
 Rellenar con dulce de
leche o manteca de maní
diluidos con una cucharada
de agua a baño María.
  Hornear a fuego medio
por unos 15 minutos.
HACE TU AZUCAR IMPALPABLE
Si no tenEs en casa, lo
podEs hacer vos. AgarrA
azUcar comun, lo procesas
en la procesadora con la
cuchilla y listo. PonE 100
gramos de azUcar comUn
con 6 gramos de almidOn
de maIz. Eso lo procesAs
por un tiempo. Tal vez no
te quede bien pulverizada
como la impalpable, pero
quedate tranquilo que te va
a quedar muy similar.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 23 de marzo de 2018

La cáscara: según sea la especie, será de
datos diferentes colores, lo cual no tiene nada que
ver con la calidad del mismo. Está formada por
útiles: carbonato de calcio y su función es proteger al
embrión.
al paso de ciertos microorganismos patógenos saludables.
(salmonella).
La yema es la tercera parte del huevo y porción
La clara, de textura viscosa y transparente,
está formada en un 90% de agua, el resto lo
de color amarillo. Se compone principalmente
de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La
constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más
abundante) y vitaminas. La clara es el único

el huevo Es importante saber que la cáscara tiene poros,

para permitir la respiración, y a su vez esta
característica la hace relativamente permeable
intensidad de su color dependerá del alimento
(granos y alfalfa) que consume la gallina. Una
yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas
alimento que aporta proteínas sin grasa. Una
clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de
proteína de alto valor biológico.

Sencillos y muy nutritivos

huevos rellenos con salsa mixta
}} Ya nadie duda de
que los huevos son
muy importantes
para la salud y
como para que no te
canses de comerlos,
acá te damos una
opción muy simple
de hacer y sabrosa.

Ingredientes Procedimiento blanco y salpimentar cuando

Para los huevos, hervirlos
Aceite de oliva por 10 minutos. Retirar la
Sal yema cortando la parte
Pimienta superior para luego rellenar.
Carne picada 250 grs Rebanar un poquito de la
Cebolla 250 grs base para que quede parado.
Vino blanco 1/2 vaso   Para el relleno, dorar
Huevos 6 la carne picada en oliva y
Salsa blanca 200 cc sumar la cebolla bien picada.
Salsa de tomate 200 cc Cuando transparenta la
Queso reggianito 200 grs cebolla desglasar con vino
evapora el alcohol.
  Pisar las yemas, picar las
claras sobrantes y mezclar
con el salteado. Mezclar con
la salsa blanca.
  Para el armado, rellenar
los huevos, colocar en
fuente con salsa de tomate
y espolvorear con queso
rallado.
 Gratinar a horno fuerte.
un consejo
SegUn el tamaño, si el
huevo es grande lleva
entre nueve y diez minutos
Hervilos, siempre a partir de
agua frIa. hay que sacarlos
un rato antes de la heladera.
El golpe del cambio de
temperatura
puede romperlos.
Buenos Aires, viernes 23 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Arroz con pollo: siempre rico

}} No hay plato
más simple, rico y
contundente que el
arroz con pollo. ¿No lo
creés? Acá te damos
la receta en apenas
cinco pasos.

Ingredientes Caldo de verdura 1 litro Paso 3: desglasar.

AzafrAn 2 cApsulas Sumar el vino blanco y Tene en cuenta
Pollo 1 Arveja 1 lata condimentar cuando evapora el
Aceite de oliva Perejil 2 puñados alcohol.
Sal   Este arroz con pollo es
Pimienta Procedimiento Paso 4: incorporar el arroz ideal hacerlo sin piel. Es
Panceta ahumada 150 grs Sumar el arroz en forma de
cierto que la piel le da un
Cebollas 2 Paso 1: trozar y dorar el pollo lluvia y cubrir con caldo.
MorrOn rojo 1 Dorar el pollo trozado en sartén Agregar el azafrán disuelto sabor especial al pollo
Apio 1 rama con oliva, salpimentar. en caldo (sumar líquido si es pero sin la piel le vas
Ajo 4 dientes   necesario).
MorrOn verde 1 Paso 2: saborizar el pollo   a dar menos grasa a la
Vino blanco 1 vaso Sumar la panceta en bastones Paso 5: terminar con arvejas y preparacion y encima es
PimentOn y los vegetales picados perejil.
mucho mas saludable.
AjI molido (morrones, ajo, apio y cebolla). Incorporar las arvejas, perejil y
Arroz blanco 350 grs Rectificar sal y pimienta. servir.
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COLITA DE CUADRIL
datos Corte de forma triangular que limita hacia atrás y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia abajo y atrás con la bola
de lomo. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla. Punta de cadera - pajarilla
útiles en Ecuador, coice oe alcatra en Brasil, cadera - colita de cadera en Colombia, asiento de picana - punta de picana en Chile, aguayón
empuje en México, asado de cadera - bistec de cadera en Perú, cuadril en Uruguay y punta de trasero - ganso de rabillo de cadera en
Venezuela.

Sabrosísima colita
mechada al vino blanco
}}Uno de los cortes
más sabrosos
como es la colita
de cuadril lo podés
hacer acompañado
por esta particular
tortilla de
espárragos y
champignones.

Ingredientes Manteca 100 grs Condimentar.

Colita de cuadril 1
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vino blanco seco 200 cc
Limones 2
Relleno:
Panceta ahumada 100 grs
Ajo 1 diente
Manteca de hierbas:
Hierba fresca a gusto
Pan rallado 2 cdas
Ralladura de limon 1
Tortilla:
Cebollas de verdeo 2
Portobello 4
Esparrago 1
Ajo 2 dientes
Crema de leche 100 cc
Huevos 3
Procedimiento
Para la manteca, colocarla
pomada en un bol y mezclar
con las hierbas frescas picadas,
pan rallado y jugo de limón.
  Para la colita, ahuecarla y
rellenar con el salteado de ajo y
panceta picados.
 Untar con la manteca de
hierbas y llevar al horno medio
en asadera con vino y jugo de
limón y tapar con papel aluminio.
Cocer al horno medio por 1 hora y
media.
Para la tortilla, saltear los
vegetales picados y dejar enfriar.
Pasar a un bol con la mezcla de
crema y huevos y condimentar.
  Cocer en sartén con oliva
caliente de ambos lados.
ojo con el horno
Antes de mandar la colita
de cuadril al horno, una
muy buena opciOn es darle
una sellada de ambos
lados en una sartEn con un
poquito de aceite de oliva. El
dorado le va a potenciar el
sabor, le va a dar crocantez
externa y despuEs en el
horno quedarA jugosa por
dentro.
Buenos Aires, viernes 23 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 7

datos hay variantes

Si bien las empanadas salteñas se caracterizan por algunos puntos que son
un dato
El repulgue de la empanada salteña también
únicos, la realidad es que en la propia provincia también se encuentran distintas tiene su característica. Es que a diferencia de las
útiles variedades. En el sur de la provincia, por ejemplo, se las cocina en aceite y no en
grasa, una característica de la Capital. El picante casi no se usa y lo que sí es una
tucumanas, que tiene 13 vueltas, las salteñas
tienen muchos repulgues más uno al lado del otro.
característica única, es la papa.

Tremendas y tradicionales
empanadas salteñas
}} Para la entrada,
para la previa
del asado del
domingo, acá te
damos la receta de
las tradicionales
empanadas
salteñas, con papa
y sin pasas de uva.
}} 

Ingredientes Huevos 3 el ají picante y cubrir con caldo.

Reducir hasta que la papa esté agregar la papa
Base: Masa: tierna.
Harina 0000 200 grs Harina 0000 1 kilo Aparte, hervir los huevos, picarlos
Grasa vacuna 150 grs y reservar. Picar el verdeo y La papa tiene que estar
Sal también reservar. Para la masa,
Ingredientes Agua tibia 500 cc hacer una corona con la harina precocida y cortadita
Bola de lomo 1 kilo y en el centro agregar la grasa
Cebollas 4 Extras: vacuna, sal y el agua tibia.
en pequeños cubos
Grasa vacuna 200 grs Huevo 1 Amasar bien hasta obtener una mas chicos que los
Ajies picante 2 masa lisa. Estirar discos y reservar.
Papas 2 Procedimiento Para el armado, rellenar la masa de la carne. Eso es un
Caldo de verduras c/n Para el relleno, picar la carne a con el relleno (previamente frío
Sal cuchillo y dorar en grasa junto de heladera) más el huevo y el dato clave. Y se agrega
Comino con la cebolla (también picada). verdeo. recien en el final.
Pimenton Sal. Incorporar la papa en cubitos Pintar con huevo batido y cocer al
Cebollas de verdeo 2 pequeños, condimentar, agregar horno medio hasta dorar.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 23 de marzo de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿Cuales son tus mañas preparar vos?
en la cocina?

Lía Rinaldi: Yo voy lavando lo que ensucio. Me
irrita si me falta espacio.....me molesta que alguno
empiece a servirse la ensalada y coma sin esperar
a los demás ( somos 10 )... no puedo comer sin la
luz de la TV aunque nadie mire... parece oscuro si
lo apagan...
Claudio Scalise @moyrasof
baza
Agostina Trigal: Cocinar con música, sin que estén Tarta de cala Lemon pie
observando por atrás lo que le pongo o no y a
medida que voy cocinando voy lavando. Lo hacía
mi bisabuela, mi abuela y ahora yo jeje.

Susana Maceda: Me molesta que cuando la

comida se esta cocinando viene un curioso y
levanta la tapa de la olla.

Edith Benítez: El fondo de la gaseosa. No soporto,

me levanto de la mesa y no importa si estoy por
comer jaja.

Sandra Racca: A mí me da mucha bronca que Florencia Vargas

cuando estoy cocinando vengan y me saquen un
pedazo de queso o unas aceitunitas y picoteen de
lo que estoy haciendo.
Iván Casmuz: Cuando cocino no me gusta hacer
otra cosa. Creo que el momento para cocinar tiene
que ser para eso nada mas. Me gusta el espacio y
el tiempo en la cocina así sale todo al punto que
uno quiere.
Aníbal Fernández: No puedo usar cuchillos con
dientes y menos para cortar carne y tener que
cortar verduras más que un bisturí.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
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Martin Giner Carolina Casullo
Cheesecake de ch
Guiso de lentejas ocolate y mani Pastafrola
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