CÓDIGO: SG-HCM-14

ANEXO 1: ESTÁNDARES ENSAYOS

DE PROCESO NIVEL DE REVISIÓN: 1
LÍNEA GRASAS: MANTEQUILLA
PLANTA SAN GABRIEL Vigente desde: 2014-01-01

ETAPA TIPO DE PRODUCTO

MANTEQUILLA SIN SAL MANTEQUILLA CON SAL
VARIABLE
Mínimo Máximo Mínimo Máximo
RECEPCIÓN CREMA CRUDA Grasa de mezcla crema-suero (%p/p) 50 55 50 55
- SUERO Acidez mezcla crema-suero (ºD) 18 40 12 18
Temperatura de pasteurización (ºC) 85 90 85 90
PASTEURIZACIÓN
Tiempo de pasteurización (min) 90 120 90 120
ALMACENAMIENTO CREMA
Temperatura de almacenamiento (°C) 6 6
PASTEURIZADA
Coliformes totales (UFC/ml) - 10 - 10
e. coli (UFC/ml) - <10 - <10
BATIDO Y ADICIÓN DE MIX Tiempo de batido (min) 180 - 180 -
Mohos y levaduras (UFC/ml) - <10 - <10
Recuento total (UFC/ml) - 1000 - 1000
DESUERADO Tiempo de desuerado (min) - 50 - 50
Temperatura del agua (ºC) - 12 - 12
LAVADO Tiempo de lavado (min) 120 - 120 -
Número de lavados 2 2
AMASADO Tiempo de amasado (min) 60 - 120 -
SALADO SAL % N/A N/A - 3
Coliformes totales (UFC/ml) - 10 - 10
e. coli (UFC/ml) - <10 - <10
ENFUNDADO
Mohos y levaduras (UFC/ml) - <10 - <10
Recuento total (UFC/ml) - 1000 - 1000
ALMACENADO Temperatura de almacenamiento (°C) - 6 - 6
Sensorial (antes de empaque) 4 4
pH 4 6.2 4 6.2
Humedad %(m/m) - 16 - 16
Grasa %(m/m) 80 - 80 -
* Índice de refracción (40°C) 1.4528 1.4565 1.4528 1.4565
* Índice de Yodo, cg/g 26 45 26 45
* Índice de Reicher - Meissl, cm3/g 24 32 24 32
* Índice de Polenlke, cm3/g 1 3.6 1 3.6
* Índice de Saponificación 218 234 218 234
* Extracto seco magro de la leche %(m/m) - 2 - 2
EMPAQUE
Coliformes totales (UFC/ml) - 10 - 10
e. coli (UFC/ml) - <10 - <10
Mohos y levaduras (UFC/ml) - <10 - <10
Recuento total (UFC/ml) - 1000 - 1000
Estafilococcus aureus (UFC/ml) - <10 - <10
Listeria en 25g Negativo Negativo
Salmonella en 25g Negativo Negativo
Control peso neto presentación 220 g n/a n/a 211 229
Control peso neto presentación 1000 g 985 1015 985 1015
Codificación IN JET Cumple Cumple
ALMACENADO P.T. Temperatura de almacenamiento (°C) 4 6 4 6

* Análisis externos según plan de muestreo

ANÁLISIS SENSORIAL
1 CRÍTICO
2 MAYOR
3 MENOR
4 OK