Manifestaciones de

Ancash
Ancash se encuentra situado al norte de Lima, lleva una gran historia llena de
tradición. Sus platos típicos se elaboran a base de cuy, aves, cerdo y ovinos. hay
una gran variedad de caldos y sopas en la parte de la sierra ancashina, como
Huaraz. Asimismo uno de los centros pesqueros más importantes está en
Chimbote o el balnerario de Tortugas en Casma, donde se sirven platos marinos.
Además la región sobresale por sus diversas festividades y sus platos rituales
para cada ocasión.
Además de su diversidad de productos, carnes y gran creatividad en la
elaboración de sus comidas; la región presenta una gran variedad de platos
realmente memorables, nutritivos y sabrosos. Entre ellos están, por nombrar
algunos, el picante de cuy al estilo huaracino, el madrugador platillo caldo de
cabeza, el puchero, el matahambre, la patasca de ancashina en olla de barro, la
rica pierna de jamón ahumado o jamón serrano, el ceviche de chochos, la
clásicapachamanca propia de las regiones serranas, tamales, humitas, sus ricos
postres y bebidas propias del lugar. La mayoría de sus platillos son realmente
memorables e inigualables. Les dejo una breve muestra de sus platillos.
1. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, ají mirasol, pimienta, comino y otros más al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja de un día para otro antes de ponerlo
al horno.). El lechón se prepara en una asadera y se pone en el horno a
temperatura moderada. Se sirve acompañado de papas doradas o arroz
blanco. Además se prepara en el departamento de Huancavelica.
2. Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato típico de la región ancashina. Es un
caldo madrugador que se toma muy tempranito, alrededor de las seis de la
mañana. Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo,
cebolla roja, culantro, hierba buena, ají molido; también se le puede agregar mote
de maíz o trigo, limón, u otros ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta
muerto" como solemos llamar a los platillos energéticos.
Por otra parte, cada región tiene su propia preparación; por ello, lo podemos
encontrar en otras regiones como Puno, Cajamarca, Ayacuchocada lugar con su
propia sazón.

3. Patasca
La patasca es uno de los platillos del altiplano, más nutritivos y ricos del Perú. En
la actualidad lo puedes encontrar en cualquier parte del país, se le conoce también
como sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maíz pelado, carne de
carnero o vaca, mote (maíz hervido), hierba buena, ají, cebolla y otros ingredientes
más.
También se prepara en otras regiones como Ayacucho, Cusco,
Arequipa, Apurímac,Huancavelica, el sur de Tacna, etc. Sin embargo, en Ancash
no usan mondongo en su preparación, en cambio utilizan trozos de carne de
cerdo, pollo y pellejo de cerdo frito. De preferencia es mejor prepararla en otra de
barro.

4. Picante de cuy huaracino

El picante de cuy, es un plato clásico de la sierra peruana; sin embargo cada
región tiene una preparación especial. En Ancash, destaca en la provincia de
Huari, ya que es uno de los platos tradicionales del lugar. La carne del cuy es
apreciada por su alto poder nutricional y contiene poca grasa y posee Omega 3. El
plato ancashino se basa en maní tostado y ají panca, caldo de carne y ajíes
amarillos.
El picante de cuy se prepara en diversas regiones del Perú como Junín,
Ayacucho, Moquegua, Huancavelica, Cajamarca, Huánuco, Cusco, Arequipa y
otras más. Además es considerado uno de los platos fundamentales de la cocina
peruana.

5. Pierna de jamón ahumado o jamón

serrano
El jamón serrano es propio de la región ancashina. La elaboración es algo compleja, es
una pierna de cerdo marinada con sal, después se prensa, se adereza y se ponen a secar.
Después de un día, se unta con ají molido y se pone a ahumar por tres días.
Se sirve con papas y salsa de cebolla; además se agrega mote o choclo al gusto. Algunas
restaurantes le agregan sachatomate o aguaymanto.
6. Huallpa - Cashqui
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de gallina;
lleva un aderezo de ají mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se sirve caliente y
muy recomendada para los viajeros que la piden en la época de invierno.
7. Ceviche de chochos
El ceviche de chochos o ceviche serrano, es un plato que se prepara en parte
de la sierra. Se prepara a base de un producto peruano el tarwi (chochos), el cual
tiene gran poder nutricional (contiene Omega 3). Este platillo es muy reconocida
en varias regiones andinas, en especial en Ancash, hace unos años se preparó en
Huari, el más grande ceviche de chochos.
Lleva casi los mismos ingredientes que un ceviche peruano, solo que en vez de
pescado lleva tarwi y en vez de cebolla roja lleva cebolla china picadita. En
general son parecidos en la elaboración.
8. Llunca Cashqui
Llunca Cashqui es una sopa típica de Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base
de trigo, gallina de corral, cebolla china picada, ají panca, apio, zanahoria, perejil,
orégano tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes más. Se
prepara, de preferencia, en una olla de barro.
Es un plato suculento que se acostumbraba servir en los entierros para agradecer
a las personas que llegaban a despedir al difunto, considerado por algunos
huaracinos como un plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad lo han
reinventado en algunos restaurantes de la región.
9. Aca Cashqui
El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato típico de Carhuaz en Ancash. Se
sirve para festejar a la Virgen de las Mercedes desde setiembre hasta
octubre. Además se sirve en épocas de mucho frío, sirve para reconstituir las
energías, por su alto poder nutricional. y regenerativo.
El caldo se prepara con cuy macho, papas amarillas, cebolla, zapallo, poro,
zanahoria, nabo, muña, ajos molidos y fideos. El cuy debe haber sido alimentado
con alfalfa. También se consume en otras regiones aledañas como Junín.
10. Chicha en caldo
Chicha en Caldo es un plato propio de la región ancashina, sea en el distrito de
Conchucos y su modo especial de preparación o el platillo del distrito de
Huallanca. Además es el plato bandera de la provincia de Pomabamba donde se
preparan la chicha en caldo. Es un plato a base de gallina de corral, chicha de
jora, chancaca, cebolla china, maní tostado, orégano, ají mirasol, ají panca,
aceituna, azúcar y especies.