EMPANADAS DE CARNE

I. INTRODUCCION:
La palabra empanada (in-panis), (in-panata) lo cual significa “encerrar un alimento en
masa o en pan para después asarlo”. Se trataba de rellenar panes con carne o vegetales(O
de ambas cosas).
Actualmente la empanada puede ser de una masa quebrada, masa fina de pan u hojaldre,
hecha de harina u otros cereales, como también pueden tener varios tipos de rellenos
como pueden ser estos dulces o salados, frutas o carnes
La empanada es un producto alimenticio que goza de una aceptación muy grande en
ciertas localidades, las cuales han adoptado características e ingredientes propios que
confieren a las mismas de un sabor peculiar y autóctono.
Básicamente, las empanadas son un manjar compuesto de carne, pescado u otros
ingredientes, los cuales se encierran y cubren con pan o masa, para posteriormente
cocerse en el horno o freírse en manteca o grasa.
Es decir, consiste en la conjunción de masa y relleno, siendo este ´ultimo variable, al cual
se pueden añadir ingredientes muy variados.
Cada País ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus gustos regionales.
Teniendo un origen común, todas las empanadas americanas tienen un gusto especial,
una más deliciosa que la otra, por ello vale la pena probar todas de ellas ya que cada una
tiene un sabor delicioso y especial encerrado en su interior.
La presente empanada se caracteriza por presentar una elaboración e ingredientes
característicos que le confieren un sabor especial.
II. OBJETIVOS:
 Desarrollar los fundamentos y descripción de la elaboración de empanadas de
carne aprendidos en clase.
 Evaluar y estudiar los parámetros que se utilizan para preparar las empanadas de
carne de forma industrial.

III. MARCO TEORICO:

Es un alimento compuesto por una fina masa y se rellena de cualquier alimento salado o
dulce. Generalmente se hace con harina de trigo o pastelera, pero pueden estar hechas
con maíz y otros cereales.
Según los conocimientos adquiridos por mí, David Jaramillo, puedo decir que la empanada
es un preparado compuesto por una fina masa de pan, de cualquier tipo de harina,
generalmente harina de trigo, que esta rellena de cualquier alimento salado o dulce y que
el método cocción que se utiliza puede ser asado, horneado o frito generalmente. Según
el libro Tratado artesano de pastelería salada de Denis Ruffel, la empanada pertenece a la
familia que recibe el nombre genérico de pasties, que significa tipo de pastel o
empanadillas, que son paquetes de pasta rellenos con una infinidad de variantes y que se
obtienen envolviendo un relleno en masa o pasta, sellando sus bordes y friendo u
horneando según la receta y que etimológicamente la palabra empanada proviene del
castellano "empanar", cuya primera acepción es encerrar algo en masa o pan para cocerlo
en el horno. (RUFFEL, 1986)

IV: MATERIALES Y METODOS:

- IV.I. INSUMOS

HARINA CARNE MOLIDA

 CEBOLLA AZUCAR

MANTECA
SAL
COLORANTE EN HUEVO
POLVO

VINAGRE AGUA

ACEITE POLVO DE HORNEAR

 - IV.I.MATERIALES Y EQUIPOS:

AMASADORA HORNEADORA

MOLDES OLLAS
- IV.II.METODOLOGÍA

Para el relleno:
En una olla colocamos 1kg de carne molida, cebolla en cuadros, y ajos. Y lo
aderezamos al gusto. Dejándolo un momento para q tome consistencia mientras
tanto preparamos la masa.
 Pasos para la masa y relleno:
1) Mezclamos en un jarrita agua (700ml), sal (25gr/kg) y azúcar (200gr).
2) Luego, colocamos en la maquina amasadora harina (2kg), manteca (1kg) y la
mezcla antes mencionada.
Como se pega en los alrededores con una paleta de plástico, retiramos la masa que
se pegue en los bordes.

3) Una vez ya suavizada, estirada y alcanzada la textura deseada. Retiramos la masa

de la maquina amasadora y pesamos (Peso=2kg 300gr en masa).
4) Lo llevamos a la maquina divisora, donde tendremos 98 bollos de 50 gramos c/u.
Retiramos y hacemos bolitas de cada bollo, ya la maquina lo corta un forma
rectangular.
5) Pasamos por rodillo (la masa un poco gruesa) y luego por harina, para q este no se
pegue y así tener un mejor resultado y manejo de insumos.

6) Ahora lo arrodillamos en una forma más plana y fina; para así poder colocar el
relleno.
7) Agregamos una cuchara de relleno (25 gramos aprox.) por porción.
8) Cubrimos la otra mitad y le damos la forma.
9) Lo colocamos en una fuente grande para hornear y con la ayuda del pincel
primeramente le agregamos huevo batido en la parte superior.
Como se muestra en las siguientes imágenes.
10) Primeramente prendemos el horno por un tiempo de 20 minutos a una
temperatura de 156°C.
Ya caliente el horno, colocamos las bandejas de empanadas donde lo pondremos
por un tiempo de 20 min a una temperatura de 155°C.
ANEXOS
V. DIAGRAMA DE FLUJO:
VI. CONCLUSIONES:

Conocimos toda la parte del proceso en la elaboración de las empanadas, tomando

las medidas y parámetros necesarios adecuados para dicha elaboración.
Conocimos el diagrama de flujo de elaboración de empanadas con carne, y la
función de cada una de las maquinas industriales q se utilizaron en su elaboración.
Ahora sabemos que por 1 kilo de harina se deben agregar 25 gramos de sal.
Que el horno debemos prenderlo 20 minutos antes a una temperatura de 156°C,
para que así esté caliente, antes de colocar nuestras bandejas Con empanadas a la
misma temperatura y tiempo mencionado anteriormente.
VII. RECOMENDACIONES:

No contamos con el espacio necesario para poder visualizar toda la parte del
proceso.
Nos faltó materiales de equipo.
Nuestro producto estuvo expuestos a una contaminación microbiana por la falta
de espacio.
Entrar a la fábrica de proceso con mascarilla, guardapolvo, cofia y guantes.
Colocar ventiladores.