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Índice
Características
Comportamiento
Crianza (porcicultura)
Miscelánea
Razas porcinas no españolas
Razas porcinas de España
Distribución
Enfermedades
Denominaciones populares
Algunos productos elaborados del cerdo
Galería
Véase también
Referencias
Bibliografía
Enlaces externos
Características
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y
exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son
animales ágiles, rápidos e inteligentes.
Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también
fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren
las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad
para la elaboración deljamón.
Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es
durante esta época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con
ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.
Cochinillos.
Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminología:
El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados encautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:
Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.
Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.
Los cerdos son omnívoros,4 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas
los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con
falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.
Cochinillos mamando.
Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales,
mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables
y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por
factores como genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y
absorción de nutrientes por parte del animal. Así como es importante el buen manejo
de los medicamentos en los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos
en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,5
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas
Colecta del semen para
y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar lapiel.
inseminación artificial.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan
en un juego popular llamado Pillar el chanchito, donde un lechón es embetunado en
aceite y soltado entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias
manos.
Miscelánea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en Cerdos de la raza Turopolje.
el cashrut judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en elzodíaco chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
En castellano al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región, país, etc. Así, se refiere a él como
puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Hispanoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en
Almería), guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en León), etc.
Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la
matanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en
otros animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones,
hígado, pulmones, corazón...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último proviene probablemente de su
hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar
parásitos y demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los
animales más limpios de la granja.
Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona carente de hábitos
higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus variedades enanas6 como
domésticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense George Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleció tras
18 años de vida.8
Distribución
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en Cerdos ibéricos.
muchas zonas del mundo. En 2001 los principales países en cuanto al número de
animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59
millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con más de 25 millones y, España, con 23 millones.
A escala mundial, la población de cerdos en2001 alcanzaba casi los 923 millones.
Enfermedades
En lugares donde las condiciones higiénicas en la crianza y/o forma de alimentación pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos
pueden ser portadores de parásitos como Trichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias como Salmonella,
Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patógenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal
motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microor
ganismos.
Galería
Esqueleto de la mano de Algunos dientes de un El corazón de un cerdo
cerdo. cerdo doméstico. doméstico.
Véase también
Categoría:Carne de cerdo
Categoría:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutería
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra
Referencias
1. Vigne, J. D.; Zazzo, A.; Saliege, J.-F.; Poplin, F.; Guilaine, J.; Simmons, A. (18 de agosto de 2009). «Pre-Neolithic
wild boar management and introduction to Cyprus more than 11,400 years ago». Proceedings of the National
Academy of Sciences 106 (38): 16135-16138. PMID 19706455 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19706455).
doi:10.1073/pnas.0905015106 (http://dx.doi.org/10.1073%2Fpnas.0905015106).
2. Giuffra, E.; Kijas, J. M.; Amarger, V.; Carlborg, O.; Jeon, J. T.; Andersson, L. (abril de 2000). «The origin of the
domestic pig: independent domestication and subsequent introgression.» (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrend
er.fcgi?artid=1461048&blobtype=pdf). Genetics 154 (4): 1785-1791. PMID 10747069 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1
0747069).
3. Larson, G.; Albarella, U.; Dobney, K.; Rowley-Conwy, P.; Schibler, J.; Tresset, A.; Vigne, J. D.; Edwards, C. J.;
Schlumbaum, A.; Dinu, A.; Balaçsescu, A.; Dolman, G.; Tagliacozzo, A.; Manaseryan, N.; Miracle, P.; Van
Wijngaarden-Bakker, L.; Masseti, M.; Bradley, D. G.; Cooper, A. (25 de septiembre de 2007). «Ancient DNA, pig
domestication, and the spread of the Neolithic into Europe» (http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender.fcgi?artid=1
976408&blobtype=pdf). Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 104 (39):
15276-15281. PMID 17855556 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17855556).
4. Sus scrofa domestica (https://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=P A3), p. 3, en Google Libros
5. Sus scrofa domestica (https://books.google.com/books?id=5Tqkq1rCH50C&&pg=P A13), p. 13, en Google Libros
6. Oink, oink, cerdos como mascota - mascotanet.com (http://www.mascotanet.com/otras_esp/011130_oe_cerdos_1.ht
m)
7. Piggies are friends not food - YouTube (http://www.youtube.com/watch?v=6PNexpa9HdU)
8. «Ha muerto el cerdo de George Clooney» (http://www.20minutos.es/noticia/179543/0/George/Clooney/cerdo/).
noticia. 4 de diciembre de 2006. Consultado el 17 de septiembre de 2013.
9. [1] (http://digitool-uam.greendata.es//exlibris/dtl/d3_1/apache_media/L2V4bGlicmlzL2R0bC9kM18xL2FwYWNoZV9tZ
WRpYS8yMDU2Mw==.pdf)
10. «Enfermedades infecciosas del consumo de cerdo.» (https://web.archive.org/web/20110912230513/http://www .esma
s.com/salud/enfermedades/infecciosas/451474.html)
11. «Síndrome reproductivo y respiratorio porcino, SRRP» (http://www.hipra.com/wps/portal/web/inicio/conocimientoHipr
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12. Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, pp. 361-
362.
Bibliografía
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Larson, G., K. Dobney, U. Albarella, M. Fang, E. Matisoo-Smith, J. Robins, S. Lowden, H. Finlayson, T. Brand, E.
Willerslev, P. Rowley-Conwy, L. Andersson, A. Cooper. 2005. «Worldwide phylogeography of wild boar reveals
multiple centers of pig domestication.»Science 307(5715):1618-1621.
Lucchini, V. E. Meijaard, C. H. Diong, C. P. Groves y E. Randi. 2005. «New phylogenetic perspectives among
species of South-east Asian wild pig (Sus sp.) based on mtDNA sequences and morphometric data.» Journal of
Zoology 266:25-35.
Robins, J. H., H. A. Ross, M. S. Allen y E. Matisoo-Smith. 2006. «Taxonomy: Sus bucculentus revisited.» Nature
440:E7
Nelson, Sarah M. 1998.Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum of Archaeologyat Google Books.
Enlaces externos
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