EcoMUNI- Ometepe

Caso existoso
Producción más Limpia

Restaurante y Hostal
July

Programa EcoMUNI
“Institucionalización de Ecoeficiencia a Nivel Municipal”

Para la masificación de la
Producción más Limpia en Nicaragua
 Financiado por:

Universidad Nacional de Ingeniería

Recinto Universitario “Simón Bolívar”
Oficina CPmL-N Avenida Universitaria. Managua, Nicaragua
Teléfono: (505) 2278-3136
Telefax: (505) 2270-3880
Celular: 8887-9086
Apartado:5595
www.pml.org.ni /CPmLNicaragua
Nombre de la empresa:
Restaurante y Hostal July.

Ubicación:
Iglesia Católica 1 c. al norte, Municipio de
Moyogalpa, Isla Ometepe, Rivas, Nicara-
gua.

Sector:
Industria Turística.

Productos:
Proporciona el servicio de restaurante,
realizando los mejores asados de la isla de
Ometepe y el servicios de hospedaje en un
ambiente cómodo y confortable.

Teléfono:
2569-4251/8404-5110

Correo:
juliocaarteta@yahoo.es

Restaurante y Hospedaje July es una empresa que
fue fundada en el año 2001. Se destaca por preparar
comidas de excelente calidad, siendo su especiali-
dad el lomo de costilla asado, a la vez proporciona
el servicio de hospedaje, en un ambiente tranquilo
y placentero.
El mercado que atiende la empresa es el turista
nacional e isleño, sin embargo a partir de la recons-
trucción que se realizó en el área de restaurante y
cocina, actualmente ha aumentado la visitación de
los turistas extranjeros.
El Restaurante y Hospedaje July optó por un présta-
mo del proyecto INTUR-CARUNA a través del cual
se hizo remodelación de la infraestructura en gene-
ral del área del Restaurante y remodelación de la
infraestructura del área de la cocina.
Perfil
Restaurante y Hostal July
A la vez participó en el proyecto Coinvierto ejecuta-
do por el Centro Empresarial Pellas con el cual
pudo realizar capacitaciones en temas como prepa-
ración de platos, limpieza, arreglo de habitaciones,
equipamiento de la cocina y restaurante.
Estas implementaciones le han permitido al Restau-
rante y Hospedaje July posicionarse en la isla de
Ometepe, ya que ha mejorado la imagen de la
empresa.
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 III. Implementación de
Prácticas de Producción más Limpia

Registro contable Capacidad Operativa

Registrar de los ingresos y egresos.
El registro tanto de los ingresos como de los egresos le
ha permitido a la empresa obtención de créditos, que
han sido utilizados para mejorar la infraestructura de la
empresa tanto en el área de restaurante como de la
cocina, lo que ha contribuido al aumento del número de
clientes y por ende sus utilidades y posicionamiento en
isla.
En el Restaurante y Hospedaje July se aplicó la metodo-
logía de las 5 “S” en el área de la cocina. En la siguiente
tabla se muestran las actividades que se realizaron y los
beneficios que se obtuvieron con la implementación de
dicha metodología”.

Actividades Beneficios
Aplicación de la primera S ”Clasificación”

Eliminación de los elementos en

Creación de un área de trabajo más segura.
desudo existentes en el área de la cocina.
Mejor aprovechamiento del espacio
Ordenamiento de los elementos necesarios.

Etiquetamiento de los recipientes utilizados en la cocina.

Etiquetamiento de los recipientes utilizados La limpieza se realiza con mayor facilidad.

en la cocina. El ambiente de trabajo es más agradable.
Aplicación de la tercera S “Limpieza”

Reducción del riesgo potencial de que se produzcan

Limpieza diaria de la cocina. accidentes.
Los equipos limpios mejoran su rendimiento.

Casos exitosos
Manual de Buenas Práctica
de Manufactura
El Restaurante y Hospedaje July cuenta con un manual
de Buenas Prácticas de Manufactura, en el cual se
detallan cuáles son las buenas prácticas en la manipula-
ción de alimentos, así como las condiciones higiénicas
sanitarias y de infraestructura mínima que deben
cumplir en la empresa. Dicha aplicación ha contribuido
en la prestación de servicios de calidad.
Consumo de agua
El Restaurante y Hospedaje July tiene como política
utilizar responsablemente el recurso agua, con el propó-
sito de disminuir el volumen de aguas residuales, ya
que están conscientes de que deben de proteger la isla
de Ometepe para contribuir al sostenimiento del
nombramiento de Reserva de Biosfera.
Algunas de las medidas que realizan en la empresa son:
1. Optimización del uso de agua
Reducción del consumo de agua, a través de la coloca-
ción de rótulos en ambas habitaciones del área del
hospedaje sobre el uso correcto del recurso agua. Los
rótulos poseen las siguientes recomendaciones: No
dejar los grifos que no se están utilizando, lavarse los
dientes utilizando un vaso con agua.
2. Regar una vez al día el jardín
Inicialmente en la empresa se regaba dos veces al día,
para mantener fresco el ambiente y evitar la propagación
de polvo, pero a partir del taller del Balance agua del
Curso Ecoeficiencia, se recomendó que el jardín se
regara una vez al día para reducir en un 50% el consu-
mo.
3. Utilización del recurso agua de las pilas de
almacenamiento en lugar del grifo
Para realizar un óptimo consumo del recurso agua, en la
empresa tienen la política de utilizar agua de la pila, para
evitar el desperdicio de estar abriendo constantemente
la llave del grifo.
Consumo de materiales
Separación de los residuos
orgánicos e inorgánicos.
Como una forma de reciclaje se realiza la separación
tanto de los residuos orgánicos como de los inorgáni-
cos. Los residuos orgánicos se utilizan para alimentar
cerdos. En el caso de los residuos inorgánicos, se
almacenan: botellas plásticas las cuales son almacena-
das y trasladas a una ferretería con el propósito de que
estas sean reutilizadas para el almacenamiento de
diluyentes.
Consumo de energía
Optimización del uso de energía eléctrica
La empresa realiza acciones para optimizar el uso de la
energía, lo que generado beneficios económicos y por
ende ambientales. Las acciones que ha realizado son las
siguientes:
Colocación de rótulos en ambas habitaciones del área
del hospedaje sobre el uso correcto del recurso energía.
Los rótulos poseen las siguientes recomendaciones:
Apagar las luces que no se están utilizando, desconectar
los cargadores que no se estén utilizando, apagar las
luces cuando salga de la habitación.
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Utilización de bombillos ahorrativos; Inicialmente la Se encuentran instalados 13 bombillos ahorrativos, de
empresa poseía bombillos incandescentes, sin embargo los cuales el 54 % son de 15 Watt, 38% son de 13 Watt
estos han sido sustituidos por bombillos ahorrativos y 8 % son de 18 Watt. También posee 5 lámparas
con el propósito de disminuir el consumo de energía, lo fluorescentes de 20 watt, de las cuales se utilizan 2.
que genera a la vez una disminución en la generación de
dióxido de carbono.

IV. Beneficios Obtenidos

En la tabla a continuación se muestran los beneficios obtenidos por la empresa tras la implementación de las acciones
resumidas anteriormente, tanto en el ámbito económico, ambiental y social.

Beneficios
Beneficios Beneficios
Acción de Mejora Área Económicos
(USD/año)
Ambientales Sociales

Implementar herramientas
Registro de los Registro y
- - y formatos contables,
ingresos y egresos. Contabilidad para conocer las utilidades
en ciertos períodos.

Implementación de la Capacidad Área de la cocina

- -
metodología de las 5 “S” Operativa limpia y ordenada.

Optimización del recurso Se reduce el

agua (Colocación de consumo de agua en
88.68 m3/año, 3 familia/año
rótulos en ambas tendrán acceso a
Consumo 24 equivalente a dejar
habitaciones del área del este recurso. **
de agua de generar 88.68
hospedaje sobre el uso
correcto del recurso agua y m3/año de aguas
Regar una vez al día el residuales.
jardín) 50% en reducción*

Reducir la contamina-
Separación de los ción en la isla, ya que se
residuos orgánicos e Consumo - No cuantificado reutilizan las botellas
inorgánicos. de materiales
plásticas para almacenar
diluyentes.

*El consumo inicial era de 177.16 m3/año, con la implementación se redujo a 88.58 m3/año
**Tomando en cuenta que una persona requiere de 80 litros de agua por día según La organización mundial de la salud (OMS), equivalente a 29.2 m3/año.

Casos exitosos
 Beneficios
Beneficios Beneficios
Acción de Mejora Área Económicos
(USD/año)
Ambientales Sociales

Optimización del recurso

energía (Colocación de Se reducen 158
rótulos en ambas kWh/año de energía, 1 familia/año**
Consumo tendrán acceso a este
habitaciones del área del 29.19* se dejan de emitir
hospedaje sobre el uso de energía recurso.
83.30 kg CO2/año.
correcto del recurso
energía y utilización de 44 % de reducción
bombillos ahorrativos.

V. Indicadores de Seguimiento
El sistema de control y seguimiento utilizado por la empresa es a través de indicadores de seguimiento, en los que se
tiene que llevar una serie de registros.

Área Registros Indicador de seguimiento

Formato de registro de costo.

Formato de registro de gastos administrativos. Registros realizados
Registro y contabilidad
Formato de registro de ventas. mensualmente
Formato de registro de ingresos y egresos.

Capacidad Operativa Lista de chequeo para verificar la implementación de las 5 “S” Registros llenados diariamente

m3 de agua
Consumo de agua Registro del consumo de agua en m3 por mes
consumido/no de huéspedes

Consumo de materiales Registro de cantidad de botellas que almacena la empresa Porcentaje de material
utilizado en el área del jardín.

Consumo de kWh / huéspedes o

energía eléctrica Registro del consumo de energía eléctrica en kWh por mes por área
kWh/ habitaciones.

* Tomando en promedio el precio del kw que es de C$ 4.4305, y la tasa de cambio del día 15 de noviembre 2012 es 23.9780
** Tomando en cuenta que una familia requiere de 150 kWh de energía al mes, en Nicaragua el consumo de esta cantidad está subsidiado.
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