Capitolul 2

Planificarea unei Diete

Sănătoase
•Principiile Planificării unei Dietei

•Ghiduri Dietetice

•Dieta-Ghiduri de planificare

•Etichete alimentare
Stabilirea Standardelor
Nutriționale
Politica Națională de Nutriție
– RDA (DZR) / DRI
– Ghiduri de Nutriție
– Legislația privind etichetarea și
educația în domeniul nutriției (NLEA)
Stabilirea RDA (DZR, doza
zilnica recomandată)
• Definiție: nivelul de aport nutritiv
esențial considerat a fi adecvat pentru
nevoile nutriționale ale persoanelor
sănătoase
• Macronutriente, Vitamine și câteva
Minerale
• Diferit pentru sex, vârstă, sarcină, lactație
• NU pentru stările de boală
• Revizuit la fiecare 5-8 ani
• Academia Națională de Științe
• Consiliul Național de Cercetare
Aportul Dietetic de
Referință
Valorile recomandate pentru aportul de
nutrienți al persoanelor sănătoase
Optim pentru o populație
– Cerințele Medii Estimate (EAR)
– Doza Zilnica Recomandată (DZR, RDA)
– Consumul Adecvat (AI)
– Nivel maxim de consum admis tolerat (UL)
Principiile Planificării unei
Diete
• Adecvată
– Să furnizeze suficientă energie, fibre și
nutrienți esențiali
• Echilibrată
• Controlată Caloric
• Moderată
Principiile Planificării unei
Diete
• Densitatea Nutrientului
• O măsurare a nutrienților prezenți într-un
aliment în raport cu energia pe care o
conține.

ex. Calciu
Branza cheddar (43g) Lapte degresat (237 ml)
300mg Ca / 170 kcal 300mg Ca / 90 kcal

• Varietatea
• Asigură mai multe substanțe nutritive
• Previne monotonia
Ghiduri de Planificare a
Dietei
Food Guide Pyramid

Exchange System
Evoluția Ghidurilor Alimentare USDA
pe parcursul a 90 de ani
Food for Young
Children 1916

1940s

1950s-1960s

1970s

1992

2005
© 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Figure 2-5 Mâncând de jos în sus:

Ghidul Piramidei Alimentare
Ghidul Piramidei Alimentare

• Foods organized into 5 groups:

– Breads, Cereals, and Other Grain Products
– Vegetables
– Fruits
– Milk, Cheese, and Yogurt
– Meat, Poultry, Fish, Beans and Protein
Alternatives
• Foods vary in energy, fat, and nutrients
within groups
• Serving recommendations given for
each food group
Echilibrarea Caloriilor
● Bucurați-vă de mâncare, dar mâncați mai puțin.
● Evitați porțiile supradimensionate.

Alimente pentru Creștere

● Asigurați-vă că jumătate din porția dvs. este alcătuită
din fructe și legume
● Cel puțin jumătate din aportul de cereale să fie cereale
integrale.
● Înlocuți lapte consumat cu lapte fără grăsime sau cu
conținut scăzut de grăsime (1%).
Alimente care trebuie reduse
● Urmăriți sodiul în alimente precum supa, pâinea, și
produse congelate― și alegeți alimentele cu conținut
mai mic de sare.
● Beți apă în locul băturilor cu zahăr.
Caloriile goale sunt caloriile din grăsimile
solide și/sau zaharurile adăugate.

• Grăsimile solide și zaharurile adăugate adaugă

calorii alimentelor dar nu și nutrienți sau doar
cantități foarte mici.

• Din acest motiv, caloriile din grăsimile solide și

zaharurile adăugate dintr-un produs alimentar
sunt adesea denumite calorii goale.
Unele grăsimi solide comune sunt:

• Unt • Margarină
• Grăsime din lapte • Uleiuri hidrogenate
• Seu sau parțial
• Grăsime de pui hidrogenate*
• Smântână
• Untură
• Ulei de cocos*
• Ulei de palmier și
sâmburi de palmier*
Alimente care conțin grăsimi solide sunt:

• Deserturi și produse de panificație, precum prăjituri,

gogoși, croissante
• Brânzeturi și alimente care conțin brânza precum pizza
• Cârnați, hot dog, bacon, și coaste
• Înghețată și alte deserturi din lapte
• Cartofi prăjiți― dacă sunt prăjiți în untură sau ulei
hidrogenat
• Carne care conține grăsime
• Pui prăjit sau pielea de pui
Denumirile pentru zaharurile adăugate de
pe etichetele produselor alimentare sunt:
• Dextroză anhidră, zahăr brun, zahăr pudră, sirop
de porumb , sirop de porumb solid, dextroză,
fructoză, sirop de porumb cu multă fructoză
(HFCS), miere, zahăr invertit, lactoză, sirop de
malț, maltoză, sirop de arțar, melasă, nectaruri
(ex., nectar de piersici, nectar de pere), sirop de
clătite, zahăr neprocesat, sucroză, zahăr alb
granulat
 Mesaje Cheie Pentru Consumatori

• Bucurați-vă de mâncare, dar mâncați mai puțin.

• Evitați porțiile supradimensionate

• Beți apă în locul băturilor cu zahăr.

Pâine,
Cereale și
Figure 2-4
Fiber in
Selected
Foods
(cont’d)

Făinoase © 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Bread, Cereal, Rice, and Pasta Group

• Surse de: Carbohidrate complexe, riboflavină,

tiamină, niacină, fier, proteine, magneziu și fibre

– Grupa Cerealelor include toate alimentele obținute

din grâu, orez, ovăz, făină de porumb, orz, cum ar fi
pâinea, pastele făinoase, cerealele pentru mic dejun,
tortilla și grișul.
– În general, 1 felie de pâine, 1 ceașcă de cereale gata
pentru consum, sau ½ ceașcă de orez fiert, paste,
sau cereale fierte pot fi considerate ca echivalentul
de 1 oz (1 porție) din grupa de cereale.
– Cel puțin jumătate din cerealele consumate
trebuie să fie cereale integrale.
Legume Figure 2-4
Fiber in
Selected
Foods
(cont’d)

• Surse de: Vit A, vit C, folat,

potasiu, magneziu și fibre. © 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Vegetable Group

– Grupa Legumelor include toate legumele

proaspete, congelate, conservate și uscate, dar
și sucurile de legume. În general, 1 ceașcă de
legume neprocesate sau gătite, 1 ceașcă de suc
de legume, sau 2 cești de verdețuri pot fi
considerate o porție din această grupă.
 © 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Fructe Figure 2-4

Fiber in
Selected
Foods
(cont’d)

• Surse de: Vit A, vit C,

potasiu, și fibre
Fruit Group

– Grupa Fructelor include toate fructele

proaspete,congelate, conservate și uscate,
dar și sucurile din fructe. În general, 1 ceașcă
de fructe sau suc 100% fructe, sau ½ ceașcă
de fructe uscate pot fi considerate o porție din
grupa fructelor.
Lapte, Brânză și Iaurt
• SurseCalciu, riboflavină, pro, vit B12 (vitamina A și D)
• Grupa Lactatelor include toate produsele lactate fluide
și toate produsele alimentare obținute din lapte care își
păstrează conținutul de calciu, precum iaurtul și brânza.
• Alimentele obținute din lapte care au calciu în cantități
mici sau nu au calciu deloc, precum brânza topită,
smântâna și untul nu fac parte din această grupă.
• Cea mai mare parte din lactatele consumate trebuie să
aibă un conținut scăzut de grăsimi sau să fie fără
grăsimi. În general, 1 ceașcă de lapte sau iaurt, 1 1/2
ounces de brânză naturală, sau 2 ounces de brânză
procesată pot fi considerate 1 porție din grupa lactatelor.
Carne, Pasăre, Pește și
Alternativele Proteice
• Surse de: Proteine, Vitamine. B6 și B12,
Zn, Fe, Niacină și Tiamina (fibre, folat,
vit E, potasiu, Mg)

• Grupa de Carne & Leguminoase în

general, 1 ounce din carne slabă, pasăre,
sau pește, 1 ou, 1 linguriță unt de arahide,
1/4 ceașcă fasole uscată, sau 1/2 ounce de
nuci sau semințe pot fi considerate 1 ounce
echivalent pentru grupa de carne și
 Etichete Alimentare
• NLEA (1990)
• Oferă informații consumatorilor
• Utilizarea adecvată a etichetelor alimentare vă
poate ajuta în:
– Reducerea consumului de grăsimi, în
special a celor saturate
– Creșterea consumul de calciu
– Creșterea consumul de fibre
– Respectarea sfaturilor din ghidurile
alimentare
© 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Anatomia unei etichete alimentare

Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Dimensiunea porției de servire
– Ceea ce este scris ca și porție se referă la o
porție medie pe care oamenii o consumă, nu
este neapărat porția pe care o consumi tu!
– Trebuie să fie cantitățile afișate în grame sau
măsuri de uz casnic.

• Trebuie afișat numărul de porții pe

conținut.
Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Date Nutriționale pentru o singură porție
– Calorii (kcal) totale și calorii din grăsimi
– Macronutrienți:
Grăsimi
– totale (g și %DV)
– saturate
– polinesaturate
– mononesaturate
– trans
Carbohidrați (CHO)
– Fibre alimentare
– zaharuri

Proteine
 © 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Verificarea etichetei alimentare pentru informații despre grăsimi

Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Date Nutriționale despre o singură
porție
– Colesterol
– Sodiu
– Vitamine și Minerale
• Vitamine: A și C
• Minerale: Calciu și Fier
© 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Verificarea
etichetei
alimentare
pentru vitamine
și minerale
Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Procentul din DZR (doza zilnică recomandată) (% DV)
-arată modul în care nutrienții se încadrează în
dieta zilnică globală
-bazată pe o dietă de 2000 de calorii
• Valori Zilnice de Referință
-bazate pe diete de 2000-2500 calorii
-exemplifică o bună structură alimentară
-adjustabil în funcție de nevoile calorice
individuale

• Valoarea calorică a macronutrientului

-CHO = 4 kcal / gm
-PRO = 4 kcal / gm
-FAT = 9 kcal / gm
© 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™
Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Lista ingredientelor
– Dacă sunt mai multe decât un ingredient
– În ordine descrescătoare în funcție de
cantitate
Exemplu:
Fursecuri
din ovăz
© 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Utilizarea listei de
ingrediente pe
etichetele
alimentelor
Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Mențiuni privind Conținutul Nutrițional
– Free
practic deloc în produsul alimentar
ex: < 5 kcal / serving
– Scăzut
foarte puțin; specific pentru fiecare nutrient
ex:  40 kcal / porție
– Redus
cel puțin 25% mai puțin din nutrienți
– Ușor
33% mai puține calorii sau
50% mai puțină grăsime decât produsul normal
© 2002 Wadsworth Publishing / Thomson Learning™

Procentul grăsimilor libere

Ce se găsește pe eticheta
produselor alimentare?
• Mențiunile legate de Sănătate trebuie:
– Să fie validate prin cercetare științifică
– Să descrie o asociere
dintre o boala si un nutrient sau un produs
alimentar

Exemple:
Calciu și Osteoporoza
Acidul Folic și Defectele de Tub Neural
Sodiu și Hipertensiunea
Grăsimile alimentare saturate și
colesterolul cu Bolile Cardiovasculare