1.

- FEIJOADA

INGREDIENTES:
- 500 g de frijoles
- 125 g de chorizo
- 125 g lomo de cerdo
- 100 g de panceta
- 150 g de costilla de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/ pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 tomate
- 1 hoja de laurel
- sal, pimienta y aceite.
PREPARACIÓN:
Antes de comenzar ponemos los frijoles en remojo de agua fría durante 12
horas. Arrancamos con las carnes, que tenemos que pasar por la sartén, a
fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el
hueso y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y
hacemos la misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo
criollo procurando que no se queme.
Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un
centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en
dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las carnes
para su uso posterior.
A continuación, preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos
el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados
finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén,
agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10
minutos. Reservamos.
Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de
agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua,
tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y
dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las
impurezas.
Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto.
Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación,
agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego
suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla
cremosa.
 2.- ACARAJE

INGREDIENTES:
- Medio Kilo de Frijoles o alubias
- Harina (una pizca)
- Hojas de Laurel
- Ajo
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta a gusto
- ½ cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION:
Reposar los frijoles en remojo con hojas de laurel desde la noche antes. Al día
siguiente (estando más blandos los frijoles), se deben lavar en agua bien fría
y escurrirlos, luego con las manos frotarlos hasta que se desprenda la piel
Tomar una licuadora y realizar un puré y procesarlos en la licuadora con ajo,
cebolla, sal, pimienta, polvo de hornear y un poco de agua del remojo y un
poco de harina. Fríe la masa por cucharadas en aceite bien caliente, hasta
que las frituras se vean doraditas. Antes de comerlas, ponlas sobre un papel
toalla para quitarles el exceso de grasa.
 3.- COXINHA

INGREDIENTES MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 300 cc de caldo de pollo
- 700 cc de leche
- 1 cubito de caldo de gallina
- 70 gr de mantequilla
- 1 cdita de sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 1 pechuga de pollo
- 1/2 cebolla picada chiquita (brunoise)
- 1 diente de ajo (brunoise)
- 2 cdas de salsa de tomate
- Cebollin picado
- sal y pimienta a gusto
- aceite c/n.
Para empanar: 1 huevo, 1 chorrito de leche, sal a gusto, pan rallado c/n
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Hervir la pechuga de pollo en abundante agua partiendo de agua fría a
efectos de obtener un caldo. Cuando esté cocida enfriar y deshebrar la
pechuga. Reservar el caldo para la masa.
En una sartén saltear la cebolla con el ajo, agregar la pechuga deshebrada,
saltear un par de minutos, agregar la salsa de tomate, la cebolla de verdeo y
salpimentar a gusto. Para finalizar agregar unas gotas de tabasco, este
picante es opcional, pero es un plato que generalmente se come con algo de
picante.
PREPARACIÓN DE LAS COXINHAS:
Poner en una olla a hervir la leche, el caldo, el cubito de gallina, la sal y la
mantequilla. Cuando rompa el hervor agregar de un solo golpe toda la harina
de trigo, con una cuchara de madera revolver inmediatamente tratando de
integrar todos los ingredientes, se formará un engrudo denso como una
pasta, cocinar unos minutos hasta que se despegue de los bordes y del fondo
de la olla, no debemos preocuparnos por lo que queda pegado al fondo, es
normal que se haga una costra un poquito quemada ya que tiene leche y
harina, lo que si se debe tener cuidado es de no raspar el fondo para no
incorporar esos restos a la masa y así evitar un cambio de coloración o algún
sabor amargo. Pasamos la masa a la mesa y la estiramos para bajar la
temperatura, este sería el momento de saborizar si uno lo deseara, Amasar
hasta obtener una masa lisa. Hacer un cilindro y cortar rodajas. Proceder a
bollar cada una de las rodajas y proteger con film o un paño a efectos de
evitar la deshidratación. Tomar un bollito, aplastar con los dedos, formar un
cuenco en la palma de la mano y poner una cucharada de relleno. Cerrar
totalmente dando forma cónica. Pintar con una mezcla de huevo, leche y sal.
Rebosar en pan rallado, Freír en abundante aceite
 4.- PÂO DE QUEIJO (PANES DE QUESO)

INGREDIENTES:
- 1 vaso aceite de girasol
- 1 vaso agua
- 1 vaso leche entera
- 1 cdta sal fina
- 1kg polvilho doce (harina fina típica de Brasil) (SE PUEDE REMPLAZAR

POR esta HARINA)

- 6 huevos
- 400 gr queso medio curado rallado

PREPARACIÓN:
Colocar el aceite de girasol, la leche y el agua para hervir.
Después coloque el polvilho y la sal en un recipiente grande y mezcle bien
con una cuchara.
Después de haber hervido todo bien dejar esa mezcla en un recipiente para
que se enfríe.
Una vez se haya enfriado coloque los huevos uno a uno y mezcle con las
manos, haga lo mismo con el queso rallado y mezcle bien otra vez.
Haga las bolitas, para que no se pegue la masa en las manos úntelas con
margarina.
Lleve para el horno hasta que crezcan y estén un poquito dorados.
 5.- BIJINHO DE COCO

INGREDIENTES:
- 1 Tarro de leche condensada
- 2 Paquetes de coco rallado (200 g)
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Cucharadita de ralladura de limón
-
PREPARACIÓN:
Junta en una cacerola la leche condensada con la mantequilla y el coco
rallado, lleva a fuego medio y cocina a temperatura media-baja revolviendo
constantemente hasta que la mezcla tome mayor textura y veas el fondo de
la cacerola. Una vez lista, retira del fuego y agrega la ralladura de limón.
Traspasa la preparación a un recipiente plano y extendido, lleva la
preparación a refrigeración para que se enfríe y tome mayor textura. Luego
toma pequeñas cantidades y dale forma con tus manos, obteniendo bolita de
1.5 a 2 cm aproximados.
Finalmente, pásalas por coco rallado, mostacillas, azúcar rubia etc., como
más te guste. Idealmente guárdalas en refrigeración para mantener su
textura y forma. Sírvelas
 6.- BRIGADEIROS

INGREDIENTES:
- 400 gr de leche condensada
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo
- Mostacilla de chocolate

PREPARACIÓN:
Pon en una cazuela a fuego medio-bajo la leche condensada, la mantequilla y
el cacao en polvo. Mezcla todo bien y remueve hasta que esté espeso (10-15
minutos). Para comprobar si está listo, deja de remover durante unos
segundos e inclina un poco la cazuela. Si se separa del fondo y no se pega,
está en su punto.
Unta un bol con mantequilla, vuelca la mezcla en el mismo y deja enfriar.
Una vez frío, coge pequeñas porciones de la pasta y dales forma de bola,
como si se tratara de trufas. Coloca los fideos de chocolate en un plato y
reboza las bolas hasta que queden cubiertas.
Puedes servirlos en pequeñas cápsulas de papel, como las que se venden
para las trufas.

Consejo:
Para que no se te peguen las bolas en la mano al darle forma, puedes mojar
las manos con agua o untarlas con un poco de mantequilla.
Cuando se enfrían, los brigadeiros se endurecen. Por eso el truco consiste en
encontrar el punto exacto en el que queden duros por fuera y fundidos por
dentro.
 7.- PUDIN DE LECHE

INGREDIENTES:
- 1/2 taza de azúcar para el caramelo
- 3 huevos bien batidos
- 370g e de leche condensada
- 1 taza de leche o zumo de naranja fresco
- 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:
Derretir el azúcar con cuidado para quedar caramelo, verter este caramelo
en un molde de 10 centímetros de diámetro aproximadamente y hacer que el
caramelo cubra el molde. Ahora mezclar los huevos con la leche condensada,
leche o el zumo de naranja y la vainilla. Colocarlo en el molde que tiene el
caramelo. Ahora a este molde lo llevaremos a otro más grande con agua
suficiente como para calentar el molde con el pudin, lo llevamos al horno a
350C| por una hora hasta que el pudin se asiente. Enfriar, servir frío en un
plato grande hondo.
 8.- QUINDIM

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 5 yemas de huevo
- 180 gr de azúcar
- 100 gr de coco rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 gr de agua
- azúcar y mantequilla (para untar los moldes)

PREPARACIÓN:
Pon el coco rallado en un bol y añade el agua. Déjalo reposar un rato para
que se hidrate el coco.
En otro bol coloca los huevos, las yemas, la mantequilla a punto de pomada y
el azúcar y mezcla bien con una varilla hasta que se disuelva completamente
el azúcar. Añade el coco rallado hidratado y mezcla todo bien. Deja reposar
durante una hora.
Unta los moldes con mantequilla y espolvorea el azúcar. Bate de nuevo la
mezcla para que quede homogénea y rellena los moldes (sólo la altura de 2
dedos).
Hornea al baño maría (introduce los moldes en un recipiente con agua) a
150ºC (con el horno precalentado) durante 40 minutos aproximadamente,
hasta que el centro esté cuajado.
Saca los quindims del horno y deja enfriar. Una vez fríos, desmolda con
cuidado y sirve.
 9.- PE DE MOLEQUE

INGREDIENTES:
- Maní 500 g
- Azúcar 500 g
- Manteca 3 cdas
- Leche condensada 1lata

PREPARACIÓN:
Tostar el maní en el horno y una vez que enfrió sacarle las cascaritas
refregando entre las manos.
Poner el maní sobre la mesa y con un palo de amasar partirlo groseramente.
Poner el maní, el azúcar y la manteca en una olla y llevar al fuego, revolver
con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo y
tome un color caramelo claro, agregarle la leche condensada y revolver por
unos 3 minutos hasta que se despegue del fondo de la olla. Poner sobre la
mesada salpicada con agua para que no se pegue, y distribuir con una
espátula húmeda, dejar entibiar y corta en porciones.