Dulces Yayos 
Nombre del trabajo 

Título del documento 

Fecha: 00/00/00 

Autor:  

oficina 

El recetario de... 

RESIDENCIA OZANAM 
NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN 
 

 
 

Dulces Yayos  Página 2 

 
 

Con mucho cariño, ilusión y unas pequeñas gotas de memoria 
nuestros residentes han elaborado este pequeño “Recetario de 
Laminerías”. 
Ingredientes sencillos y nutritivos, disponibles en las despensas 
familiares y base de una alimentación sana y natural. 
Con ello también hemos querido rendir un pequeño homenaje a 
"nuestras abuelas" que con pocos medios pero con mucho amor y 
dedicación nos dejaron estos dulces recuerdos. 
 
Finalmente, nuestro mayor agradecimiento a todos aquellos 
residentes, personal, familias y voluntarios que nos han ayudado 
durante este tiempo para “hornear” la siguiente RECOPILACIÓN DE 
POSTRES Y MERIENDAS QUE NUESTROS MAYORES GUARDAN EN SU 
PALADAR Y EN SU MEMORIA. 
 
 
MUCHAS GRACIAS   
 
                                                                                                                                
                
Lourdes Aísa 
Voluntaria del Centro 
 

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Página 3  Indice 

ÍNDICE 
 
 
Farinetas                                                                     3 
Torrijas                                                                    4    
Puchas                                                                    5 
Tortas de alma                                                                  6 
Mostillo de remolacha                                                                         7 
Flan                                                                      8 
Rosquillas                                                                    9 
Huevos fritos lamineros                                                                      10 
Magdalenas                                                                                    11 
Buñuelos de calabaza                                                                        12 
Dulce de membrillo                                                               13 
Manzanas rellenas                                                                          14 
Natillas                                                                    15 
Bizcocho casero                                                                            16 
Compota de Navidad                                                                17 
Leche asada                                                                             18 
Galletas                                                                     19 
Tostas de aceite                                                                            20   
Coquitos                                                                              21 
Almendrados                                                                            22 

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Indice  Página 4 

 
Mantecados                                                                                     23 
Chapurriau                                                                                                24 
Higos confitados                                                                                    25 
Sopetas de vino                                                                                    26 
Arroz con leche                                                                                    27 
Membrillos asados                                                                         28 
Nata de leche con pan                                                                         29 
 

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Página 5  FARINETAS 

FARINETAS 
 
INGREDIENTES: 
Harina de panizo, agua, aceite, leche y azúcar. 
 
ELABORACIÓN: 
Ponemos  agua  a  hervir,  le  vamos  añadiendo  la  harina,  dando 
vueltas hasta que vaya quedando cremoso. 
Cuando lo vayamos a retirar, se le añade aceite en el que hemos 
frito  unos  tostones  de  pan  y  ya  en  el  plato  le  ponemos  los 
tostones. 
Este plato, lo podemos comer:  
‐Salado, añadiéndole sal. 
‐Dulce, añadiendo azúcar y leche. 
 
                                    
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Ismael Hernando y Pascual Grasa 

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TORRIJAS  Página 6 

TORRIJAS 
 
 
INGREDIENTES: 
Pan (del día anterior), huevos, leche, aceite, azúcar y canela. 
 
ELABORACIÓN: 
De  una  barra  de  pan,  se  cortan  rodajas  finas.  En  un  plato  con 
leche se remojan bastante.  
Se  baten  los  huevos  en  otro  plato  y  se  pasan  las  rodajas  por  el 
huevo. 
Se fríen en aceite caliente, sin que se tuesten mucho.  
Se dejan escurrir y se pasan por la mezcla de azúcar y canela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Julia Espés. 
 

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Página 7  PUCHAS 

PUCHAS 
 
INGREDIENTES:  
Leche, azúcar, harina y canela. 
 
ELABORACIÓN: 
Se pone la leche a hervir con el azúcar. Se bate la harina con un 
poco de leche y se va añadiendo poco a poco esta maseta al resto 
de la leche, dando vueltas, hasta que espese bastante. 
Se echa en una fuente, se deja enfriar y se corta a cuadraditos. 
Se sirve con un poco de leche y se espolvorea con azúcar y canela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Matilde Cobeta. 

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TORTAS DE ALMA  Página 8 

TORTAS DE ALMA 
 
INGREDIENTES:  
Calabaza, miel, harina, agua y aceite. 
 
ELABORACIÓN: 
Se  asan  las  calabazas,  se  les  quita  la  piel,  se  les  añade  miel  y  se 
retira en una fuente la mezcla. 
Se pone en un cuenco harina y aceite y se les va añadiendo agua 
hervida y templada hasta que se forme una masa. 
Se amasa bien y se extiende con el rodillo. 
Se corta en círculos que se rellenan con la mezcla de la calabaza 
(como empanadillas), se cierran y se meten en el horno. 
Al sacarlas del horno se pasan por azúcar. 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Juana Alloza y Carmen Quintana. 

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Página 9  MOSTILLO DE REMOLACHA 

MOSTILLO DE REMOLACHA 
 
INGREDIENTES: 
Remolacha azucarera, harina, canela y mondas de naranja. 
 
ELABORACIÓN: 
Se cuece la remolacha y se cuela el caldo. Se le añade la harina, la 
canela y las mondas de naranja. Se va cociendo y dando vueltas, 
hasta quedar textura de confitura espesa. 
Se echa en una fuente y se puede comer, solo o acompañado de 
pan o queso, también se le pueden añadir almendras. 
 
 

 
 
                                     
 
Receta de: Ismael Hernández. 
 

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FLAN  Página 10 

FLAN 
 
INGREDIENTES: 
Leche, huevos y azúcar. 
(Por cada huevo, una taza de leche y una cucharada de azúcar). 
 
ELABORACIÓN: 
Se baten los huevos con la leche y el azúcar, se echa la mezcla en 
una  flanera  caramelizada  y  se  pone  20  minutos  al  baño  maría. 
Cuando se enfría lo ponemos en una fuente y lo servimos. 
 
 

 
 
 
 
 
Receta de: Lola Andrés 

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Página 11  ROSQUILLAS 

ROSQUILLAS 
 
 
INGREDIENTES: 
Harina, huevos, azúcar, aceite de oliva, anís y levadura. 
 
ELABORACIÓN: 
Se  amasa  todo  bien  y  se  van  cogiendo  trocitos  de  la  masa,  se 
extienden  y  se  van  haciendo  círculos.  Se  fríen  en  aceite  bien 
caliente, cuando los sacamos de la sartén se pasan por azúcar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Mª. Dolores Cabrero y Silvia Agudo. 

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HUEVOS FRITOS LAMINEROS  Página 12 

HUEVOS FRITOS LAMINEROS 
 
INGREDIENTES:  
Melocotón en almíbar, nata montada y bizcochos esponjosos. 
 
ELABORACIÓN: 
Sobre  dos  o  tres  bizcochos,  se  pone  un  poco  de  almíbar,  una 
porción de nata y un trozo de melocotón. 
Podemos servirlo individual o en una fuente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Teresa Alfranca. 

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Página 13  MAGDALENAS 

MAGDALENAS 
 
INGREDIENTES: 
1 docena de huevos, 1 litro de aceite, 800 gr de azúcar, 8 gaseosas 
de sobre “el tigre”, 250 gr de harina (o un poco más). 
 
ELABORACIÓN: 
Se  baten  muy  bien  todos  los  ingredientes,  se  le  añaden  las 
gaseosas, volviendo a batir y se deja reposar 15 minutos. 
Con una cuchara vamos llenando los moldes, dejando la masa a 1 
cm del borde.  
Se meten en el horno muy caliente y sin abrir la puerta se vigilan 
hasta que se doren. 
Entonces se sacan las magdalenas y se dejan enfriar. 
 
                          
 
 
 
 
 
Receta de: Juana Alloza. 

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BUÑUELOS DE CALABAZA  Página 14 

BUÑUELOS DE CALABAZA 
 
INGREDIENTES: 
Calabaza roja, azúcar, harina, agua, huevos y mantequilla. 
ELABORACIÓN: 
Se asa la calabaza con azúcar. Cuando la sacamos, chafamos bien 
con el tenedor y reservamos.  
En  un  cazo  ponemos  una  taza  de  agua  y  una  cucharada  de 
mantequilla.  
Cuando  hierve,  echamos  la  harina  (retirar),  batimos  y  cuando  se 
haga la bola, añadimos el huevo batido, poco a poco. 
Seguimos  batiendo  hasta  formar  una  masa  uniforme.  A 
continuación  se  añade  el  puré  de  calabaza  y  se  mezcla  hasta 
obtener una masa fina. 
Con  una  cuchara  vamos  echando  pequeñas  porciones  en  una 
sartén con aceite abundante y bien caliente. 
Se tienen que ir haciendo despacio, hasta que se abran y queden 
dorados. Al sacarlos se pasan por azúcar. 
 

 
 
 
Receta de: Ángeles Higuera. 

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Página 15  DULCE DE MEMBRILLO 

DULCE DE MEMBRILLO 
 
INGREDIENTES: 
1 kg de membrillos limpios y 1 kg de azúcar. 
 
ELABORACIÓN: 
En una cacerola, se ponen los membrillos, el azúcar y un vaso de 
agua.  Se  deja  hervir  el  tiempo  suficiente,  hasta  que  se  queda 
duro. 
Se vierte en moldes. 
Se conserva en nevera durante bastante tiempo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Receta de: Pepi Lasala. 

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MANZANAS RELLENAS  Página 16 

MANZANAS RELLENAS 
 
INGREDIENTES: 
Manzanas golden, nueces, uvas pasas, piñones, etc.... 
Azúcar y canela. 
 
ELABORACIÓN: 
Se  les  quita  las  semillas  a  las  manzanas,  se  rellena  el  hueco  que 
queda con los frutos secos y una cucharilla de azúcar. 
Se meten en el horno durante 30 minutos. 
Se comen tibias y espolvoreadas con canela al gusto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Carmen Duerto. 
 

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Página 17  NATILLAS 

NATILLAS 
 
INGREDIENTES:  
Leche, huevos, azúcar y canela. 
 
ELABORACIÓN: 
Se pone a hervir ½ litro de leche con tres cucharadas de azúcar. 
Se  baten  3  o  4  huevos,  reservando  una  clara.  Cuando  la  leche 
empieza a hervir, se le añaden los huevos. 
Se  hierven  sin  parar  de  dar  vueltas  durante  unos  cinco  minutos. 
Luego se retiran y se ponen en pequeños cuencos, añadiéndoles 
nubes  de  clara  montada  a  punto  de  nieve  y  se  espolvorean  con 
canela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Máxima Larraga. 
 

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BIZCOCHO CASERO  Página 18 

BIZCOCHO CASERO 
 
INGREDIENTES: 
4 huevos, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 vaso de aceite y 
ralladura de limón o de naranja. Tres gaseosas de papel “el tigre”. 
 
ELABORACIÓN: 
Se  baten  todos  los  ingredientes,  se  añaden  las  gaseosas  y  se 
vuelve  a  batir.  Se  pone  en  un  molde  engrasado  al  horno 
precalentado  primero  alto  y  luego  a  180º  aproximadamente  una 
hora (depende del molde). 
Pinchamos con un palillo y cuando no lo manche, el bizcocho ya 
estará listo... 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Joaquín Trallero. 
 

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Página 19  COMPOTA DE NAVIDAD 

COMPOTA DE NAVIDAD 
 
INGREDIENTES: 
10 orejones, 10 ciruelas pasas, 10 higos secos, 3 peras y 3 
manzanas. 
1 puñado de uvas pasas, 1 monda de naranja y otra de limón, 1 
par de varas de canela, 1 pizca de azúcar avainillado y azúcar al 
gusto. 
ELABORACIÓN: 
En  una  cacerola  mediana  de  agua  se  ponen  todos  los 
ingredientes, excepto las peras y las manzanas. 
Se dejan hervir durante unos 15 minutos y después se le añaden 
las peras y las manzanas en trozos grandes. 
Se  dejan  hervir  5  minutos  más  y  se  vierte  en  un  bol,  se  deja 
reposar unas horas.  
Se puede tomar frío o del tiempo. 
 
 
 
 
 
Receta de: Ángeles Higuera. 
 

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LECHE ASADA  Página 20 

LECHE ASADA 
 
INGREDIENTES: 
6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche, 12 bizcochos 
esponjosos, ralladura de limón y canela. 
 
 
ELABORACIÓN: 
Se  bate  todo  muy  bien,  se  colocan  en  el  molde  los  bizcochos  y 
echamos  la  mezcla  por  encima.  Se  mete  al  horno  a  200º  C, 
cuando este cuajada y dorado, se saca (depende del molde). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Palmira Forcén. 
 

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Página 21  GALLETAS 

GALLETAS 
 
INGREDIENTES: 
1 taza de nata (leche), 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, ralladura 
de limón o naranja.  
1 huevo batido para pintar. 
ELABORACIÓN: 
Batir la nata con el azúcar y con las ralladuras, seguimos batiendo 
e incorporando la harina y amasamos hasta conseguir una bola.  
Dejar enfriar media hora. 
Extender  la  masa  con  un  rodillo  como  de  un  centímetro  de 
espesor. 
Colocar  las  galletas  en  una  placa  engrasada  y  pintarlas  con  el 
huevo batido. 
Cocer al horno fuerte durante 10 minutos. 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Concepción Aznar. 
 

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TOSTAS DE ACEITE  Página 22 

TOSTAS DE ACEITE 
 
INGREDIENTES: 
Pan, azúcar y aceite de oliva. 
 
PREPARACIÓN: 
Tostar las tajadas de pan en el hogar, regarlas con aceite de oliva y 
añadir azúcar por encima. 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
Receta de: Manuel Llamas. 

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Página 23  COQUITOS 

COQUITOS. 
 
INGREDIENTES:  
6 huevos, ½ kg de coco rallado y 200 gr de azúcar. 
 
PREPARACIÓN: 
Se baten los huevos con el azúcar, se les añade el coco y se amasa 
todo bien.  
Se van haciendo bolitas y se ponen en una bandeja engrasada al 
horno a temperatura media. 
Cuando estén doradas se sacan. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Juana Alloza. 
 

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ALMENDRADOS  Página 24 

ALMENDRADOS 
 
INGREDIENTES: 
6 huevos, ½ de almendras un poco tostadas y 200 gr de azúcar. 
 
PREPARACIÓN:  
Se  separan  yemas  de  claras  y  se  baten  a  punto  de  nieve.  Se  va 
incorporando  el  azúcar  sin  parar  de  batir  y  se  le  añaden  las 
almendras partidas por la mitad. 
Se  mezcla  todo  y  se  van  poniendo  pequeños  montones  en  la 
bandeja del horno.  
Cuando empiezan a tomar color se sacan. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Juana Alloza. 

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Página 25  MANTECADOS 

MANTECADOS 
 
INGREDIENTES: 
6 huevos, ½ kg de manteca de cerdo, 250 gr de azúcar y 250 gr de 
harina. 
 
PREPARACIÓN: 
Se van mezclando los huevos con el azúcar y la manteca caliente y 
se le va añadiendo la harina hasta formar una masa suave. 
Se forman pequeñas bolitas, se aplastan un poco y se les echa un 
poco de azúcar por encima. 
Se meten al horno a temperatura media y cuando estén dorados 
se retiran. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Juana Alloza. 

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CHAPURRIAN  Página 26 

CHAPURRIAU 
 
INGREDIENTES: 
1 litro de mosto y un litro de anís dulce. 
 
PREPARACIÓN: 
Se  mezcla  el  mosto  recién  prensado  con  el  anís.  Se  deja  reposar 
durante  tres  meses  (no  tiene  que  fermentar)  y  ya  se  puede 
consumir. 
 
 

 
 
 
 
 
Receta de: Teresa Alfranca. 

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Página 27  HIGOS CONFITADOS 

HIGOS CONFITADOS 
 
INGREDIENTES:  
1 kg de higos y ½ kg de azúcar.  
 
PREPARACIÓN: 
Se recogen los higos verdes que se quedan en la higuera después 
de la cosecha. 
Se ponen a hervir en una cazuela de barro con el azúcar. 
Cuando  estén  medio  hechos,  se  quitan  y  al  día  siguiente  se 
vuelven a poner al fuego hasta que se acaban de hacer (la tartera 
tiene que estar con el caldo del día anterior). 
Se ponen en botes de cristal y se conservan muy bien. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta de: Rosa Lopéz. 

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SOPETAS DE VINO  Página 28 

SOPETAS DE VINO 
 
 
INGREDIENTES: 
Pan, vino y azúcar. 
 
PREPARACIÓN: 
Se cortan unas buenas rebanadas de pan. Se les echa vino tinto 
por encima y se pone azúcar en abundancia. 
 
 
 
 

 
 
 
 
Receta de: Rosa Lopéz. 

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Página 29  ARROZ CON LECHE 

ARROZ CON LECHE 
 
INGREDIENTES: 
Leche, arroz, azúcar, canela y una monda de limón. 
 
PREPARACIÓN: 
Se pone a hervir la leche con el azúcar, canela en rama y el limón.  
Cuando  rompe  a  hervir,  se  añade  el  arroz  y  se  deja  de  25  a  30 
minutos y cuando esté blando y la leche espesa se retira, se echa 
en una fuente y se espolvorea con canela. 
Se puede tomar caliente o frío. 
 
 

 
 
 
 
Receta de: Josefa Abad. 

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MEMBRILLOS ASADOS  Página 30 

MEMBRILLOS ASADOS 

INGREDIENTES: 
Membrillos y azúcar. 
 
PREPARACIÓN: 
Se lavan los membrillos, se cortan por mitad se les quitan las 
semillas del centro y se rellena el hueco con abundante azúcar. 
Se ponen en una fuente, a fuego lento, durante dos horas (hasta 
que caramelicen). 

 
 
 
 
 
Receta de: Lourdes Aísa. 

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Página 31  ARROZ CON LECHE 

NATA DE LECHE CON PAN 

INGREDIENTES: 
Leche de vaca sin desnatar, pan y azúcar. 

PREPARACIÓN: 
Se hierve la leche durante diez minutos, cuando esté fría y hayan 
pasado varias horas, se recoge la nata.  
Se extiende sobre las rebanadas de pan y se pone azúcar por 
encima. 
Listas para tomar. 

Receta de: Lourdes Aísa. 

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Dulces Yayos… el recetario de la Residencia Ozanam Nuestra Señora del Carmen 

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