Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Preparatele de baza sunt acele preparate culinare care se servesc de regula dupa antr
euri.Se caracterizeaza printr-un gra de consistenta si valoarea nutritiva si energetica ridicata.
Preparatele din carne si legume, aceasta grupa se realizeaza din legume , carne,
sosuri si condimente.Au o valoare nutritiva bogata in proteine, saruri minerale, vitamine, lipide,
favorizand secretia sucului gastric si digestia.
Sortimentele de mancaruri ce se pot realiza din aceasta grupa sunt destul se mari,
ele se pot realiza din legume in stare proaspata,congelate,conservate sau deshidratate in asoc
ierea cu diferite sosuri si speci de carne.La servira lor se recomanda de obicei vinurile albe s
eci de exemplu;ricsling sau vin de regiune superioara care se servesc la temperaturi de 8-10
C.
1. SISTEMUL DIRECT
Chelnerul prezinta platoul prin stanga celui care a comandat,avand piciorul stang putin in fat
a,bustul usor inclinat,mana dreapta la spate,la nivelul centurii.Se poate prezenta si in capatul
mesei, cand sunt 8-10 persoane.Se incepe serviciul in ordinea de preferinta.
Chelnerul vine in partea stanga a clientului cu piciorul stang in fata,apleaca platoul spre farfu
rie,astfel incat marginea sa depaseasca cu un centimetru bordura acestuia.Cu ajutorul tacamul
ui de serviciu in mana dreapta,prinde prima transa de carne din partea dinspre brat si o tre
ce in farfurie,catre client.Se iau apoi garnitirile si se pun in forma de arc de cerc de la dre
apta la stanga,in partea opusa,spre emblema.Se aseaza tacamul in pozitia initiala si se pleac
a spre dreapta,la clientul urmator.Se procedeaza in acelasi mod pentru toti clientii de la masa
respectiva.Nu se servesc clientii de la mese diferite din acelasi platou.Se evita tinerea platoul
ui la distanta mare de farfurie si lovirea acestuia sau a marginilor platoului cu tacamurile de
serviciu.Cand se serveste pilaf cu o consistenta moale sau piure de cartofi care incearca ling
ura, se recomand a inlocuirea acestuia cu alta curata.
2. SISTEMUL INDIRECT
Chelnerul ofera platoul in stanga clientului avand aceiasi pozitie ca la prezentare si acesta se
serveste singur cu lingura in mana dreapta si furculita in mana stanga.Dupa ce clientul s-
a servit chelnerul pleaca spre dreapta si aranjeaza aspectul platoului.Pune tacamul de serviciu
in pozitia initiala si merge spre dreapta la clientul urmator.Se continua pana se termina serv
iciul la masa respectiva
3.SISTEMUL LA GHERIDON
Se aduce gheridonul langa masa fara a-l lipi de acesta,la una din laturile libere,
sau daca nu este posibil se alege un loc intre doi clienti,astfel incat sa nu deranjeze si sa n
u fie stanjenita circulatia.Se pune o placa,spirtiera sau roseu in stanga,pe gheridon (daca est
e cazul) si farfuriile in dreapta (calde sau reci) egale cu numarul clientilor plus una de rezer
va.Daca sunt de servit preparate pregatite si portionate la sectie se procedeaza astfel:se prei
a, se transporta si se prezinta la fel ca la sistemul direct.Se aseaza platoul pe placasofanta,
in stanga,cu garniturile in exterior si transele de friptura in interior.Se ia lingura in dreapta s
i furculita in stanga si se trece prima transa de friptura in farfurie (teancul trebuie asezat u
niform cu emblema in partea opusa chelnerului) in partea dinspre chelner.
Se pun apoi legumele in arc de cerc de la dreapta spre stanga in partea dinspre emblema.A
jutorul preia farfuria si o aseaza prin dreapta cu mana dreapta in fata clientului,
care urmeaza sa fie servit primul cu transa catre acesta si emblema catre centrul mesei.
Cand chelnerul efectueaza singur serviciul,pune lingura cu causul intre furchetii furculitei aseza
ndu-le cu manerele pe marginea platoului,pentru a nu aluneca in jos,
ridica farfuria si procedeaza cum sa aratat la alineatul precedent.Se continua in acelasi mod
pana sunt serviti toti clientii de la masa.
4. SISTEMUL LA FARFURIE