Definiciones

Antropometría: el término se deriva de dos palabras griegas: antropo(s) humano y métricos

perteneciente a medidas. Por lo tanto la antropometría se define como el estudio del tamaño, las
proporción, maduración, forma y compasión corporal. Con el objetivo de describir características
físicas, evaluar y monitorizar el crecimiento, nutrición y efectos de la actividad física.

Se basa en 4 pilares básicos: las medidas corporales, el estudio del somato tipo, el estudio de la
proporcionalidad y el estudio de la composición corporal.

Índice de masa corporal: es la relación existente entre la masa corporal (peso) y talla (estatura).
Nos sirve como indicador nutricional para realizar evaluaciones a nivel poblacional sobre el peso
ideal de los individuos y es el punto de corte para definir la obesidad según la OMS.

Peso ideal: es el que nos permite tener un estado de salud óptima, con máxima calidad de vida y
un minino riesgo de enfermedades.

Masa magra: en el que quedan incluidos todos los componentes funcionales del organismo
implicados en los procesos metabólicamente activos, la cual influye músculos, hueso.
La masa muscular o musculo esquelético es uno de los componentes más grades y representa un
40 % MLG y es el reflejo nutricional de la proteína.

Porcentaje de grasa: se refiere a la cantidad de masa grasa del cuerpo con respecto al cuerpo con
respecto al peso total expresado en forma de porcentaje. Dependiendo de la distribución de la
grasa en el cuerpo, esta se clasifica en grasa visceral o grasa subcutánea.

Procedimientos para medir la tasa metabólica con calorímetro:

Calorimetría directa: Este procedimiento se realiza en cámaras herméticas con paredes

aislantes, en donde se confina al sujeto y se registra el calor almacenado y el perdido por
radiación, convección y evaporación; se precisa un mínimo de seis horas para estabilizar el
sistema; el método más conocido es la cámara de Atwater, en la cual el calor producido es
absorbido por el agua que pasa a través de ésta y cuantificado mediante termo sensores o
termómetros que registran la temperatura a la entrada y a la salida en un tiempo
determinado.
Calorimetría indirecta: La calorimetría indirecta (CI) es un método no invasivo
que permite estimar la producción de energía equivalente a la TMB y la tasa de
oxidación de los sustratos energéticos. La denominación de indirecta señala que el
gasto metabólico se determina por medio de los equivalentes calóricos del oxígeno
(O2) consumido y del dióxido de carbono (CO2) producido, cuyas cantidades
difieren según el sustrato energético que esté siendo utilizado. La producción de
energía corresponde a la conversión de la energía química contenida en los
nutrientes en energía química almacenada como ATP y, en la energía disipada
como calor, durante el proceso de oxidación. Si se admite que todo el
O2 consumido se utiliza para oxidar los sustratos energéticos (proteínas,
carbohidratos y lípidos) y, que todo el CO2 producido se elimina por la respiración,
es posible calcular la energía total producida por los nutrientes. La CI se basa en el
principio del intercambio de gases; la respiración en un calorímetro produce
depleción de O2 y acumulación de CO2 en la cámara de aire. La cantidad de
O2 consumido y de CO2 producido se determina multiplicando la frecuencia de
ventilación, típicamente de 1 L/seg, por el cambio en la concentración del gas.

El cociente respiratorio es un componente importante en la determinación de la CI

y se define como la relación que existe entre la producción de CO2y el consumo de
O2; tiene un valor de 1,0 para la oxidación de carbohidratos, de 0.81 para la
proteína y de 0.71 para la grasa.

Los métodos usados son los de circuito abierto y cerrado. En este último método,
el CO2 producido es absorbido dentro del sistema, se adiciona O2 para mantener
constante el volumen del gas. Benedict en 1918 elaboró un método con este
principio y posteriormente Krogh y Roth desarrollaron un instrumento que medía el
consumo de O2 a partir de la reducción del volumen del gas por medio de un
espirómetro. En 1920 se fabricó el espirómetro portátil de Benedict y Roth. La
calorimetría con circuito abierto se ha realizado con diferentes métodos, entre ellos
la bolsa de Douglas, Oxilog, capota ventilada, calorímetro de canopy y de cuerpo
entero. Existen pocos estudios que comparan calorimetría con circuito abierto y
cerrado, sin embargo, se menciona que el circuito cerrado sobreestima el GEB.
Gasto energético total (GET):
-tasa metabólica basal (TMB)
-actividad física (AF)
-termogénesis de los alimentos (TE)

-La tasa metabólica basa: este se obtuvo por medio de la calorimetría indirecta de
la estudiante= 1467
-la actividad física= la estudiante realiza actividad física leve por lo que es un valor
constaste de 1.56 para mujeres

R// TMR= TMB*AF

=1467*1.56

=2.288

-Termogénesis de los alimentos: corresponde al 10 por ciento de la tasa metabólica basal

R= (1467*10)/100

=146.7

R// gasto energético diario= TBM * factor de actividad física

R// gasto energético diario=1467*1.56

R// gasto energético diario= 2.288 kcal

Contenido Pirámide de peso Choose my plate Plato de Dieta The Green plate
saluble de mayo alimentación antiinflama
clinic saludable. toria
Harvard
Fruta 4 o más porciones 1 a 2 tazas Recomienda 3a4 Más de 2
por día dependiendo del comer gran porciones porciones por día
edad y sexo variedad colorida por dia
de frutas

Vegetales 4 o más porciones 2 a 3 tazas Gran variedad y 4a5 Más de 4

por día dependiendo del abundantes porciones raciones por día
sexo y la edad vegetales por día
No distingue como
entre papas y Consumo limitado mínimo
otras verduras de papas y papas
fritas. Anima a
comer
verduras
de hojas
oscuras y
cocidas
Proteína y 4 porciones 5 a 6 onzas Anima a elegir 2a6 3 porciones por
lácteos equivalentes proteínas porciones día
Dependiendo del provenientes del por
sexo y la edad pescado, carne de semana Especialmente
ave , frijoles o frijoles y lentejas
No hace nueces Preferiblem ya que son
distinción clara ente buenas fuentes
en las proteínas Limita la carne pescados y de hierro
por lo se puede roja y la carne mariscos
cumplir el procesada ya que ricos en
requerimiento aumentan el omega 3,
básico con riesgo de epa y dha
hamburguesas o enfermedades
hot dog.

grasas 3 porciones 3a7 Anima a los 5a7 No especifica

cucharaditas consumidores a porciones
dependiendo de utilizar aceite de por día
la edad y sexo oliva, canola y
otros aceites en la
cocina, ensaladas
y en la mesa.
Hidratos de 5 porciones De 5 a 8 onzas Anima a elegir 3a5 5 porciones por
carbono o equivalentes cereales integrales porciones dia
cereales Dependiendo de y limitar los por día
la edad y sexo granos refinados
Anima a
utilizar
opciones
saludables
como lo es
el arroz
integral.
Actividad De 30 a 60 Esta dieta es Recomienda No No especifica
física minutos de apropiada para mantenerse activo especifica
actividad física personas que ya que esta es la
moderada a reciben menos mita secreto para
intensa por día de 30 minutos controlar el peso.
de actividad
física

No hay un
mensaje claro
sobre
mantenerse
activo
físicamente.
AGUA No especifica No especifica Anima a tomar Todo el dia No especifica
agua ya que es
naturalmente libre
de calorías y
azucares.
Definición grupo de alimentos

Proteínas: Las proteínas son constituyentes esenciales de toda

célula viviente. La base de la estructura de la proteína es
el aminoácido; la alimentación provee al organismo de
los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas
corporales, indispensables para la formación y mantenimiento
de los tejidos.

Los requerimientos de proteínas se establecen en términos

de las necesidades totales de nitrógeno y de las
necesidades de aminoácidos esenciales. Se considera de
gran importancia la calidad de la proteína, la cual depende
tanto del contenido de aminoácidos, como de la
digestibilidad de la proteína misma.

Granos o carbohidratos: La mayor parte de la energía de la alimentación colombiana

se deriva de los carbohidratos, los cuales juegan
un papel importante en el sabor y en la textura de los
alimentos. Además del poder endulzante de los azúcares
éstos influyen en la viscosidad y gelificación, fijan y retienen
otros sabores y estabilizan las emulsiones. También
proveen los carbonos para la síntesis de triglicéridos,
diversos aminoácidos y otros compuestos orgánicos.

Grasas Las grasas alimentarias incluyen todos los lípidos de

los tejidos vegetales y animales que se ingieren como
alimentos. Las grasas sólidas y los aceites más utilizados
son una mezcla de triglicéridos con cantidades menores
de estos lípidos.
Son fuentes importantes de energía alimentaria que proveen
más del doble de la energía aportada por una cantidad
equivalente de proteínas o carbohidratos. Las grasas
aumentan la palatibilidad de los alimentos al absorber y
retener sabores y al cambiar su textura. Al ser digeridas,
emulsificadas y absorbidas, las grasas alimentarias facilitan
la absorción de nutrientes liposolubles, como las vitaminas
A, D, E y K. Además algunos de los ácidos grasos
como el linoleico y al alfa linolénico que forman parte
de las grasas, son esenciales y deben ser provistos por los
alimentos.

Frutas : son frutos comestibles que proviene de determinadas plantas, ya sean hiervas o arboles,
estas poseen un sabor y aroma caracterisitico y representan unas propiedades nutritivas y
composición química que las distingue de otro alimentos.
Lácteos: es un grupo de alimentos como la leche y sus derivados procesados.

Granos: los alimentos más importantes de la dieta, debido a las altas cantidades de nutrientes ya
que contiene carbohidratos, proteínas , sales minerales etc.

A diferencia de otros alimentos pertenecen al grupo de las gramíneas, presente en casi todos los
países del mundo.

Una porción de granos: disco de hockey

- 1 rebanada de pan
- 1 onza de cereal
- ½ taza de pasta cocidos
- 8 galletas saladas
- Kcal=70
- Kj=288.96

Una porción de vegetales: media pelota de béisbol

- 1 taza de verduras de hoja ( 6 tallos)

- ½ taza de verduras cocidas
- ¾ de taza de verduras en jugo
- Kcal=25
- Kj=103.2

Una porción de fruta: una pelota de tenis

- 1 manzana o cualquier otra fruta

- ½ taza de fruta cortada
- ¾ taza de fruta en jugo
- 15 cerezas
- Kcal=60
- Kj=247

Una porción de lácteos: tres a 4 dados

- 1 taza de leche o yogurt

- 1 ½ onzas de queso natural
- 2 onzas de queso procesado
- Kcal=110
- Kj=460.24

Una porción de proteína : 2/3 de un mazo de naipes

- 2 a 3 onzas de carne, aves o pescados bajos en grasa ( cocidos)

- ½ taza de frijoles (cocidos)
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- Kcal=110
- Kj=460.24
1 PLATO SALUDABLE

Arroz integral (40 g) o ½ taza cocido

Ensalada variada

- Zanahoria (50g) o 1 unidad pequeña

- Cebolla ( 40 g) o una taza picada pequeña
- Lechuga ( 40 g) o 1 taza picada
- Aceite de oliva 5cc o 1 cucharadita

Un filete de pechuga delgado (84g)

Lentajas (57g) o ¾ de un taza cocida

Una manzana pequeña (70g) o 1 unidad pequeña

2 PLATO SALUDABLE

Espaguetis (40 g) o ½ taza cocinada

Ensalada

- Brócoli (120g) o 1 taza o 5 ramitos

-Aguacate (35g) o una tajada picada

Un filete de carne de res delgado (100g)

Banano (48g) o 1 unidad mediana

3 PLATO SALUDABLE

Papa cocinada (154g) o 2 unidades medianas

Espinaca (80 g) o 1 taza

Un filete de salmón (96 g) = 3 o 4 onzas equivalentes, cocido con aceite de oliva 5cc o 1
cucharada

Piña (78g) o 1 tajada pequeña

Que facilita el método: lo que hace fácil el los métodos de platos saludables vistos anteriormente
es su facilidad en las porción, en el caso choosemyplate el dibujo que poseen donde se ve
claramente como debe ser un plato saludable distribuyendo bien los grandes grupos de alimentos,
además que todos los métodos poseen las porciones o raciones adecuadas que se deben
consumir por cada grupo de alimentos , así como una gran distribución de ejemplos de alimentos
para cada clasificación con su porción adecuada para que el usuario sepa que tanto debe
consumir.

Lo que dificulta el método: es que algunos no traer las porciones o raciones adecuadas que se
deben consumir en el día, además no incluyen ejemplos de alimentos para cada grupo y sus
equivalentes en porciones y raciones.

Casi todos los métodos se puede combinar con el ejercicio físico, incluso la gran mayoría
promueve al menos 30 minutos de actividad física diaria para tener mejores resultados , si el
objetivo es mantener o reducir el peso. Por otra parte se debe tener muy en cuenta que las calorías
que aportan los platos o las porciones se deben aumentar o disminuir para lograr un adecuado
balance calórico a la hora de adicionar actividad física.