Catalinas

Ingredientes:

Mela’o
 ½ taza de agua
 ¼ kg de papelón
 6 Clavos de olor

Masa
 1 taza de mela’o de papelón (resultante del
proceso anterior)
 2 tazas de harina de trigo leudante
 ½ cucharadita de canela molida
 ¼ de clavo de especia molido
 4 cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación
Elaboración del mela’o

En primera instancia dentro de una olla se coloca el papelón en trozos, el

agua y los clavos de olor, se lleva a la hornilla a fuego medio. Al dar el primer
hervor se mantiene en el fuego por unos dos minutos más, hasta lograr disolver
todo el papelón. Luego se cuela para eliminar cualquier impureza. Preservar en
un lugar fresco hasta temperar, dando paso al siguiente proceso.

Masa de catalinas

En un recipiente se vierte el mela’o de papelón previamente elaborado,

además se añade la harina de trigo, la canela, el clavo de especia, la mantequilla
a temperatura ambiente y se mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una
masa homogénea (tratando de no amasar demasiado porque provoca el
endurecimiento de las catalinas).

Precalentar el horno a 170º C.

En un mesón enharinado o engrasado con un poco de aceite se extiende

la masa con ayuda de un rodillo dejándola de un espesor de ½ centímetro y por
medio de cortadores de galletas redondo dándole la forma a las catalinas.
Seguidamente se colocan en unas bandejas previamente engrasadas y
enharinadas, con una separación de 3 cm. Introducir las bandejas en el horno.

Las catalinas permanecerán en el horno alrededor de 25 min, hasta que

se doren y al introducir el palillo en el centro salga limpio (prueba de cocción).
 Catalinas

Ingredientes:
 2 tazas de harina de trigo leudante aproximadamente.
 2 y ½ tazas de papelón rallado
 4 cucharadas de margarina con sal ablandada
 1 huevo
 ¼ cucharadita de canela
 ½ cucharadita de clavos de olor molidos
 1 cucharadita de anís en grano molidos
 Opcional extracto de vainilla

Modo de preparación
En un recipiente se colocan los ingredientes secos; harina de trigo, el
papelón rallado, la canela, el clavo de especia, el anís dulce, estos se mezclan y
se forma un volcán para agregar la mantequilla a temperatura ambiente y el
huevo (opcional una cucharadita de extracto de vainilla), luego se procede a
mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea (tratando
de no amasar demasiado porque provoca el endurecimiento de las catalinas
después de la cocción). Seguidamente precalentar el horno a 170º C.

En un mesón enharinado o engrasado con un poco de aceite se extiende

la masa con ayuda de un rodillo dejándola de un espesor de ½ centímetro y por
medio de cortadores de galletas redondos o de flor se da la forma de catalinas.
Seguidamente se colocan en bandejas previamente engrasadas y enharinadas,
con una separación de 3 cm. En esta instancia se procede a introducir las
bandejas en el horno.

Las catalinas permanecerán en el horno alrededor de 25 min

aproximadamente, teniendo en cuenta el dorado y la prueba de cocción que al
introducir el palillo en su centro salga limpio.