Sábado 31 Marzo 2018

Para empezar Como en el restó

Sopa Sushi
crema en casa

Pág. 2
Pág. 4

Empezá a calentarte
el exito de la
tele en tu diario
Guiso de
lentejas light
Pág. 5

Para la picada

Salame
tandilero

Pág. 6

Ponele música a la cocina

Revisá en casa y buscá en las cosas que quedaron de la abuela, seguro tenés una guitarra para hacer
unos fideos increíbles. Divertite y disfrutá de la buena pasta.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, sábado 31 de marzo de 2018

datos Las propiedades de las arvejas

Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C;

útiles cuando se consumen frescas o refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La fibra de la arveja es soluble en agua, promueve el buen
funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas saturadas. Además, la arveja proporciona energía que hace permanecer
más tiempo la glucosa en la sangre. En su estado fresco es tal vez el vegetal más rico en tiamina (vitamina B1), esencial para la
producción de energía, la función nerviosa y el metabolismo de los carbohidratos.

Sopa crema de arvejas con

brusquetas de ricota y jamón
}} Si te gustan las
sopas crema, no
tenés que comprar
las que vienen en
sobres. Prepará vos
mismo esta opción
de arvejas y no te vas
a arrepentir.

Ingredientes Papa 1 la espinaca. Cuando la espinaca

se achica, sumar el caldo hasta un secreto
Aceite de oliva Brusquetas: cubrir. Hervir por unos minutos
Manteca Pan de campo 1 hasta que reduzca un poco y
Cebolla 1 Jamon crudo 100 grs procesar. No cocines demasiado
Puerro 1 Ricota 300 grs  Rectificar sal y pimienta. las arvejas porque con
Sal Arvejas frescas 50 grs   Para las brusquetas, colocar el correr de los minutos
Pimienta el jamón crudo sobre papel
Arvejas 300 grs Procedimiento absorbente y tapar con otro. van a ir cambiando de
Espinaca 1 atado Comenzar salteando la cebolla y Llevar al microondas por 30 color y pasaran a tener
Caldo 1 litro puerro picados en manteca y oliva segundos. Reemplazar el papel un marron para nada
y salar. absorbente y volver al microondas
Opcional:  Cuando transparentan los por 30 segundos más. Repetir 2 o
agradable.
Crema de leche 50 cc vegetales, sumar las arvejas y 3 veces más hasta que se seque.
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datos ¿SabIas que..?

Para lograr la pasta chitarra hay que hacerla sí o sí con ese instrumento que bien podría definirse como una especie de

útiles
guitarra para la cocina. Tiene 36 cuerdas de un lado y 72 del otro. ¿Cómo funciona? Primero hay que hacer pasta fresca.
Después se hacen láminas de pasta y se pasan en la maquinita, doblando en dos cada vez para lograr una textura tersa, sin
agujeros. Una vez terminadas se coloca una hoja de pasta en la chitarra y con un rodillo de cocina y las manos la presionás
contra las cuerdas.

Frescas pastas a la guitarra

con salsa mediterránea
}}Una forma distinta
de consumir pastas.
Animate a probar esta
variedad, comprate
una “guitarra” y
ponele buena onda y
sabor a tu cocina.

para tener en cuenta

Ingredientes Rucula 1 puñado una masa bien fina. Pasar Si vas a usar la chitarra,
Jamon crudo 1 feta por la guitarra para obtener es necesario que antes
Para la masa: Boconccinos 100 grs los fideos y hervir en agua enharines bien ambas caras
Harina 0000 500 grs Sal con sal. de la lamina de pasta o se te
Yemas 13 Pimienta negra molida   PARA LA SALSA: pegara en cuanto pasen por
Aceite 1 cdta Aceite Saltear los tomates las cuerdas.
Sal cortados al medio en aceite,
Agua c/n Procedimiento agregar el ajo machacado.
Semolin c/n PARA LA MASA: En un bol, Picar la albahaca y las
mezclar los ingredientes aceitunas e incorporarlas un secreto
Para la salsa: menos el agua y el semolín, al salteado, salpimentar.
Tomates cherry 100 grs unir y amasar. Si hace falta Agregar la rúcula entera, Si queres que la masa tenga
Ajo 1 diente incorporar agua de a poco. el jamón crudo trozado y muy buena elasticidad,
Aceitunas negras 20 Descansar la masa con film los boconccinos a último podes agregarle un
grs o repasador húmedo por 1 momento, servir junto a la chorrito de aceite a la
Albahaca 2 cdas hora. Estirar sobre semolín pasta. preparacion.
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¿Que es el arroz doble carolina? clave la coccion

datos Para el sushi podés usar cualquier tipo de arroz aunque esta es la mejor variedad.
útiles El arroz doble carolina es un tipo de arroz largo y ancho muy utilizado en Argentina.
Tiene una textura más tierna y es perfecto para platos cremosos como los risottos,
arroces caldosos y para preparar el arroz con leche gracias a su gran capacidad de
absorción.
Son 20 minutos de un fuego máximo, son otros 20 minutos
de fuego mínimo y cuando está listo lo sacás del fuego y lo dejás
reposando otros 20 minutos. Lo que podés hacer es levantar la
tapa de la olla y cubrirla con un repasador que va a ayudar a sacar
el vapor.

El mejor sushi para comer en casa

}} Si querés probar
sushi pero no te
animás a comerlo
afuera o querés
ahorrar dinero, acá
te damos todos los
detalles para que lo
puedas preparar vos
mismo.

Ingredientes con cuidado sin que éste arroz = a 2 tazas de agua),

Vinagre de alcohol hierva. Revolver cada tanto
500 cc para que se mezclen bien los
Azucar 250 grs ingredientes. Dejar enfriar y
Sal 2 cdas reservar.
Arroz tipo doble Para el preparado del arroz:
carolina c/n Lavar el arroz con mucho
Alga nori c/n cuidado sin apretar
Pescado fresco c/n demasiado para que no se
rompa el grano, repetir esto
Procedimiento hasta que el arroz haya
Para preparar el vinagre de perdido gran cantidad de su
sushi: almidón.
Colocar el vinagre con Colocar en una cacerola las
el azúcar y la sal en una mismas cantidades de arroz
cacerola, llevar a fuego lento como de agua (2 tazas de
llevar a fuego máximo, hasta
el primer hervor y luego bajar
al mínimo durante unos 15
0 20 minutos, por último
dejar reposar, tapado con un
genero seco entre la olla y la
tapa, para que absorba todo
el vapor que contiene el arroz.
Una vez que el arroz se haya
cocinado agregar el vinagre
de sushi, y dejar enfriar en
una fuente. Si es posible
abanicar o colocar en un
ventilador. Esparcir bien el
arroz. Dejar enfriar.
un secreto
El arroz es la clave para
hacer un buen sushi. Es por
eso que hay que lavarlo muy
bien para que largue todo
el almidon. Lo pones en un
bol debajo de la canilla y
le cambias el agua al menos
siete veces hasta que el
arroz quede transparente.
Buenos Aires, sábado 31 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 5

Rico guiso de lentejas light

}} Arrancó el otoño
y empiezan las
primeras noches
frescas. Date el gusto,
que no te va a hacer
subir de peso. Probá
este guiso bajas
calorías.

Ingredientes Laurel 1 hoja vegetales picados.

Vino blanco 1 vaso  Desglasar con vino blanco y baja las calorias
Aceite de oliva Tomate triturado 250 grs sumar el tomate triturado y el
Paleta 500 grs Caldo de verdura 1 litro caldo hasta cubrir cuando evapora Para reducir la cantidad
Jamon cocido 150 grs Sal el alcohol. de aceite, que es uno de los
Cebollas 2 Pimienta   Agregar la hoja de laurel,
elementos que mas calorias
Zanahoria 1 Lenteja 500 grs condimentar, tapar y reducir por
Morron rojo 1/2 Chorizo colorado 1/2 30 minutos. le suma, podes pasar el aceite
Morron verde 1/2 Lomo ahumado 250 grs  Incorporar las lentejas hervidas de oliva a un rociador y de
Cebolla de verdeo 1 previamente por 30 minutos más esa manera vas a pintar el
Apio 1 Procedimiento el chorizo y el lomito en rodajas o fondo de la olla y reducis
Ajo 3 dientes Cubetear la paleta y dorar bastones.
considerablemente el aceite.
Oregano en oliva. Incorporar el jamón,  Reducir por 10 minutos más
Pimenton también cubeteado y sumar los (agregar caldo si es necesario).
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, sábado 31 de marzo de 2018

los diferentes fiambres un secreto

datos Los fiambres se pueden diferenciar de la siguiente manera a través de su
proceso de elaboración: están los cocidos, el jamón, algún lomo horneado; los
útiles músculos curados, que son los que se sacan del animal y se curan directamente
con sal, el jamón crudo, la bondiola y por último los embutidos que es la carne
de cerdo y vacuna cortada y embutida y posteriormente curada.
En el interior cuando se hace el salame casero se
procesa en invierno porque es clave que la carne
picada antes del amasado esté fría. Entonces si lo vas
a preparar en verano, es importante que la carne esté
bien fría casi con algo de hielo del freezer.

El más rico salame tandilero

con tortilla de vegetales
}} Animate a
romper con las
estructuras y
hacé este manjar
para la picada del
domingo. Es fácil,
sólo tenés que
seguir los pasos,
dejarlo secar y
disfrutar.

Ingredientes Azucar 20 grs pimienta blanca, nuez moscada en el paladar

Carne de cerdo magra 6
kilos
Carne vacuna magra 2
kilos
Tocino 2 kilos
Sal 220 grs
Leche en polvo 285 grs
Pimienta negra 20 grs
Pimienta blanca 15 grs
Nuez moscada 5 grs
Ajo 15 grs
Vino blanco 250 cc
Tripa vacuna calibre 50-55
1 madeja
Hilo de 9 hebras
Procedimiento
Picar las carnes y tocino una
vez a picado grueso sin tejido
conectivo. Pasar a un contenedor
y amasar hasta lograr una masa
homogénea.
 Moler la pimienta negra con la
y sumar a las carne junto con
los ajos machacados con vino
blanco. Amasar nuevamente
hasta mezclar bien.
 Por último, agregar el azúcar y
amasar nuevamente.
 Pasar a la embutidora y armar
los salames en la tripa hidratada
en agua. Bridar y separar en
salames de 340 gramos, sacar
el aire con agujas pinchando la
tripa.
Los embutidos tienen una
particularidad a la hora
del sabor y la textura.
Segun la cantidad de tiempo
que llevan estacionados,
se sentiran en la boca. los
de poco estacionado seran
mas suaves en cuanto a los
condimentos y textura.
Los de mayor estacionado
tendran una consistencia
mas firme.
 Buenos Aires, sábado 31 de marzo de 2018 suplemento Cocina Popular 7

Fin de semana largo:

escapadas con mucho sabor
}} El fin de semana
largo llegó y se
está disfrutando
en todo el país. De
Bariloche a Córdoba,
Santa Fe y Buenos
Aires, opciones
para acompañar el
descanso de estas
minivacaciones
de cinco días con
los mejores platos
locales.

E
ntre las sierras hay muchísimo
sabor. Y eso lo saben bien en
Alta Gracia y Villa General Bel-
grano, que en Semana Santa viven
dos de festejos deliciosos.
  La Fiesta Nacional de la Masa
Vienesa es un clásico de Villa
General Belgrano, con degustación
de platos típicos de la gastronomía
alemana y austríaca, repostería
artesanal y chocolates. Como una
de sus ceremonias más conocidas,
un gran huevo de Pascua artesanal
es compartido con todo el
público. Y otra de las tradiciones
es la búsqueda de los huevos de
Pascua: el último día de la fiesta el
personaje de la Coneja de Pascua
los esconde por distintos rincones.
  Mientras que en Alta Gracia
se reúnen más de 100 stands
de productores para el Festival
Gastronómico Serrano Peperina, con
variedad de opciones para todos los
gustos: los mejores restaurantes de
la ciudad participan con sus platos.
Además de los clásicos, habrá
helados, cervezas artesanales,
licores y mil opciones más.
  Yendo hacia el sur, en Bariloche
se viven unos días con muchísimo
deleite. Esta es la capital nacional
del chocolate, entonces, la
escapada es más que ideal para
recorrer sus chocolaterías, en dónde
el producto se elabora a la vista.
¡Incluso hay un museo dedicado a
este manjar!
La Fiesta Nacional del Chocolate,
hasta el 1 de abril, es el momento
perfecto. Y para seguir probando
los platos locales, cordero, truchas
y ahumados son los clásicos
para los almuerzos y las cenas,
acompañados por una buena
cerveza artesanal (en estos
pagos se elabora hace casi 100
años). Para las tardes, la Avenida
Bustillo rebosa de casas de té
que acompañan el ritual de esta
infusión con scones, panes caseros
o tortas dulces.
  También en el sur, 30 y 31
de marzo son los días en los
que San Martín de los Andes se
llena de viajeros para celebrar la
Pascua de Chocolate con varias
actividades: elaboración de roscas
de pascua, decoración de huevos,
degustaciones, talleres para los
más pequeños, una búsqueda
del tesoro, shows en vivo, y dos
cascadas de chocolate para
compartir con los vecinos y turistas.
¡Riquísimo!
En Buenos Aires, todo el sabor
del mar está presente en el
Puerto de Bahía Blanca para la
Fiesta Nacional del Camarón y
el Langostino. ¿Qué se puede
probar? Platos típicos elaborados
con frutos del mar, cazuelas de
mariscos, paellas y rabas. Además,
hay paseos por la ría y en lanchas
pesqueras, espectáculos artísticos
y baile.
  Sabores de río, cerveza artesanal
Santa Fe tiene muchas delicias
para ofrecer en una escapada. Y
en Expo Chef estarán reunidos
chef reconocidos, productores
y varias sorpresas. Hay clases
magistrales, cata de vinos y, claro,
degustaciones de los platos más
ricos. El foco está puesto en los
productos locales.
  La agenda está repleta de
oportunidades para probar en
cada viaje un poco de la cocina
argentina, impulsada por el
Ministerio de Turismo con el Plan
CocinAR. Son muchas razones para
confirmar que, en todo el país, los
sabores y recetas se disfrutan junto
a los mejores paisajes.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, sábado 31 de marzo de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
RecordA tu infancia y decinos ¿Cual vas a
¿cuales son las recetas preparar vos?
que te hacia tu abuela?

María Cardoso: Los pasteles de papas y los

raviolitos de jamón, ricota y nuez con salsa rosa.

Nona Bruna: Merienda, tarta de manzana. Té con

leche de soja. Gisela Mar Martin Giner
ita
Pastel de hum Guiso de lentej
as

Juan Manuel Ercoli: En casa mi abuela era

especialista en hacer ravioles de ricota. La mejor
en salsas.

Manuela Pérez Díaz: La nona nos hacía siempre

pastel de carne y nos dio la receta a todas en la
familia.

Pedro Quom: Imposible olvidarme de las

Dulce Oros
Pablo Callegari Jose Gros
empanadas, los pastelitos y las bolas de fraile que Gelatina con le
Cremona che Torta tiramisu
hacía mi abuela. Nunca más las comí.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Patricia Quiroga: Las abuelas de nuestra
generación eran especialistas en masa. Nunca
comí pastas como las de mi abuela.
Juan Manuel Sosa: Mi abuela cocinaba de todo,
pero sin dudas que una de las recetas que más
recuerdo es la de sus fideos. Los hacía como nadie.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!