28.11.

2011

Proteine
Proteas(lb.greaca)-prim, primar

Proteinele-16% din G corpului

Proteinele sunt formate din aminoacizi; se cunosc f multe tipuri de aa > 20 000; mai cunoscuti sunt cca
20 de aa; in struct prot intra cca 80 de aa;

Clasificarea proteinelor:

In functe de origine:

1. Proteine naturale : vegetale sau animale

2. Proteine sintetice: folosite in special de sportivi: se metabolizeaza f greu

In functie de continutul de aminoacizi:

1. Proteine de calitate superioara sau Gr 1: contin toti aa esentiali in cantitati optime: le gasim in
carne, lapte, oua; coeficientul de utilizare digestiva( CUD) a acestora este de 100%
2. Proteine de calitate medie sau Gr 2: contin toti aa esentiali dar in proportii dezechilibrate: le
gasim in soia, foasole, mazare
3. Proteinele de calitate inferioara sau Gr 3: nu contin toti aa esentiali: le gasim in porumb, in
produse de origine animala (ex:tendoane, fascii )

Pentru proteinele de Gr2 si 3 CUD este de 60-80%

Aminoacizii: clasificare:

1. Neesentiali sau dispensabili: organisuml ii poate produce;

2. Partial esentiali : arginina si histidina
3. Esentiali: organismul nu ii poate sintetiza si trb adusi obligatoriu prin alimente: leucina,
izoleucina,

Dupa solubilitate: proteinele

1. Solubile
2. Insolubile

Rolul proteinelor: intra in structura protoplasmei celulare;

-in mentinerea echilibrului acido-bazic

-intra in structura anticorpilor: au rol in imunitate;

-intra in structura tuturor enzimelor

-intra in structura hormonilor;

-furnizeaza partener de conjugare: particule care au rol de a transporta substantele toxice,

medicamentele;( ex: proteinele din lapte se cupleaza cu substante toxice si ajuta la eliminarea acestora )

-Rol energetic: rol secundar ;pentru metabolizarea rol se consuma multa energie; iar ele nu elibereaza
toata energia pe care o contin: 1 g proteine elibereaza decat 4,1 cal

-stimuleaza gandirea pozitiva si creativitatea

- intra in structura unor particule active : hemoglobina, glutationul;

Toate celulele vii sunt levogire; cand celula moare : structura dextrogira; celulele canceroase sau
necrozate au structura dextrogira; prin preparare termica a alimentelor mare parte din aceasta structura
devine dextrogira;

Ratia de proteine:

Daca se consuma prot de Gr 1de 0,57 g/kg corp/zi pentru barbati iar pentru femei 0,52g/kgcorp/zi

Daca se consuma proteine de Gr 1 combinate cu gr2 si 3 necesarul este de 1- 1,5 g/kg/zi

Sugarii:2,5-3g/kg/zi

Sportivii: 11,5-2 g/kg/zi

Valori aprox ptr consumul de proteine:

Canada: 55g/zi

Romania: 75 g/zi

Bulgaria: 126 g/zi

Digestia proteinelor: incepe in stomac; absorbtia proteinelor se face intestinul subtire dar si in stomac;

Digestia depinde de : combinatia alimentara, calitatea proteinelor, modul de preparare, timpul de

pastrare, calitatea sucurilor digestive, proportia in care se gasesc in acelasi aliment P,G,L;

Pentru o buna stare de sanatate alimentatia noastra trebuie sa fie cca 80% bazica si 20% acidica;

In cazul unor dezechilibre alimentare:

Exces de proteine: guta, osteoporoza, obezitate, slabire in exces; aparitia formatiunilor tumorale,
constipatie, litiaza biliara si renala; modificare florei intestinale( aparitia cancerului de colon);
Carenta de proteine: tulburari de creestere, dezvoltarea fizica si psihica; tegumente uscate; parul uscat,
fara luciu, de culoare (roscat) ; procesele enzimatice sunt date peste cap, tulburari hormonale,
imunitare, scaderea in greutate, anemie,