Manjar de lúcuma

El azucar es un insumo importante en la elaboración del manjar ya que ayuda a la

conservación y consistencia del mismo, además de otorgar el sabor característico al mezclarse
con la leche .

Tiene sus orígenes industriales ene l azúcar de caña y el azúcar de remolacha, bien refinada, el
azúcar provenientes de estos dos medios sireve para todos los fines practicos que se requiera
por su pureza y caracteres físicos

b) Glucosa: la incorporación de la glucosa al manjar de lúcuma se realiza con el fin de

otorgar brillantes, cuerpo y evitar la cristalización.
La glucosa es una sustancia ligeramente dulce , sin color y alta viscosidad, que se
obtiene por hidrolisis de almidon almatente refinado de maíz o patata. La inclusión de
glucosa ene l manjar blanco le da características especiales al producto final, influye
en la viscosidad, imparte al manjar un aspecto mas brillante, proporciona un aspecto
mas suave, le da “cuerpo”, retarda la cristalización de la lactosa o impide la oxidación.
Ademas la glucosa reduce el sabor dulce del manjar.

c) Lactosa: la lactosa nos ayudara a una correcta cristalización de la lactosa de la leche.

Lactosa (azúcar de leche ) antiapelmazante, humectante y endulzante presenta en la
leche con una dulzura aproximadamente de un sexto de la sacarosa. Para su uso enal
industria alimentaria se obtiene a partir del suero que queda como suproducto en la
elbaoracion de queso.en los laimentos ricos en sacarosa, hace que los cristales dela
azúcar que forma sean mas pequeños, por lo que , combinado con la capacidad de la
lactosa para proorcionar un buen paladar y una textura fina, cremosa, hace que se
utilice mucho en repostería. La sustitución d ela parte de la glucosa y la grasa de los
productos de panadería por la lactosa proporciona una corteza dorada oscura.
Incrementa la vida y mejora el aroma y las propiedades de retención del producto. La
lactosa es tambein utilizada como agente antiapelmazante en las mezaclas preparadas
para resposteria.
d) Carbonato de sodio: el carbonato de sodio es un insumo importante para realizar la
neutralización de la pulpa.
carbonato de sodio o ceniza de soda , es una base, secuestralmente utilizado en al
mantequilla, cacao, chocolate, leche evaporada y condensada, leche en polvo y
mermelada, jalea, margarinas, sopas de sobre, conservas y alimentos infantiles
conservados enlatados, también se utiliza como potenciador del efecto gelificante de
los geles del acido alginico.
e) Potes de plástico: el envase seleccionado para el producto son potes de plásticos de
250 gr. Ya que estos se utilizaran para comercializar el producto se considera como
insumo directo ya que formara parte física del mismo.
f) Etiquetas: ya que se va a colocar una etiqueta por cada lado del plástico se requerirán
del mismo numero de etiquetas como potes.
g) Cajas de carton: se utilizaran para colocar los potes de plásticos, luego también
formara parte del producto final.

Insumos indirectos

Los insumos indirectos requeridos para el proyecto son:

a) Desinfectantes: el desinfectante se utilizara para el lavado del amateria prima del
lúcuma para garantizra las condiciones higienicas necesarias y garantizar que la
lúcuma este libre de bacterias o microbios que puedan perjudicar la calidad del
producto. Para el caso del proyecto se plantea utilizar el desifectante Dodigen-1 ,
bactericida, fungicida, desodorante, viricida y algicida atravess del cloruro de
benzacolnio, para definfectar equipos, instrumental medicico.

tiene una acción bactericida potente y veloz, actua sobre bacterias G+ y G-, hongos
virus y algas, es atoxico inofencivo para el personal y los animales , en las
concentraciones normales de empleo. Inhibe el desarrollo microbiano, luego impide
la formación de productos al olientes, no es corrosivo ni inflamante.
Se utiliza en fabricas de alimentos, laboratorios, quirófanos, bodegas de vino,
industrias lácteas, fabricas de conservas, frigoríficos, piscinas e industrias en general.
b) Agua: se considera como insumo inirecto ya que servirá para llevar acabo la etapa del
lavado, además será utilizada para las oficinas y será considerada como costos
indirectos.
c) Energía eléctrica: la energía eléctrica es necesario tanto para las oficinas como para
los demás departamentos como producción en el cual se utiliza para la licuadora,
pulpeadora, conservadora etc.
d) Franelas : están se utilizan para la limpieza de mesas, estantes como demás
instrumentos que se utilicen en el proyecto.

Requerimientos de Maquinaria y Equipos.

a) Tinas: las tinas son necesarias para la recepción de la leche fresca una vez que
esta ingrese a la planta.
Tambien serán utilizadas para colocar las lúcumas y realizar el lavado de las
mismas.
Las tinas serán metálicas de 1.6 mt. De largo,1 mt. de ancho y 0.5mt. de alto
b) Ollas: las ollas se utilizaran en el proceso para la elaboración del manjar ya que allí
es donde básicamente se realizra todo el procedimiento.
c) Licuadora industrial: la licuadora industrial se utilizara para el proceso de
homogenizacion de la pulpa luego que esta ha sido neutrlaizada por el carbonato
de sodio.
la licuadora tendrá una capacidad de 220 lt será de acero inoxidable.
d) Mesas: las meses que se utilara tanto para la selección y clasificación de la pulpa,
como para el manejo y manipuleo de todos los demás insumos e instrumentos
que se utilicen en el proceso productivo.
Las mesas serán de acero inoxidable y tendrán mediadas de 2.5 mt de largo . 1.5
mt de ancho y 1mt de alto.
e) Estantes: los estantes se utilizaran en los almacenes tanto de matria prima como
en de producto terminado para facilitar la clasificación y manipuelo de los
insumos e instrumentos y asi poder tener mayor orden y limpieza en los
almacenes.
los almacenes serán metálicos de 1.8mt de largo , 0.5mt de ancho y 2mt de alto.
f) Termómetros: los termómetros es necesario para controlar la temperatura en el
proceso de enfriado para obtener la temperatura correcta para la adicicion de la
lactosa