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ANÁLISIS DE LA PONENCIA ORAL (DIETA SOSTENIBLE).

A CARGO DE DORA ILDA


AYA BAQUERO REPRESENTANTE DE LA FAO COLOMBIA.
ANALYSIS OF ORAL PRESENTATION (SUSTAINABLE DIET). BY FAO COLOMBIA
REPRESENTATIVE DORA ILDA AYA BAQUERO.
CAICEDO M. EDWIN HERNAN
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA. DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y
ARQUITECTURA. PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS. PAMPLONA NORTE DE
SANTANDER KM 1 VÍA BUCARAMANGA: CORREO ELECTRÓNICO:
Kicdo_20@hotmail.com

RESUMEN. El mundo cuenta con una biodiversidad la cual no se está aprovechando


debidamente y estamos perdiendo muchas especies por falta de estudios y documentaciones
acerca de estas. La ponente DORA ILDA AYA BAQUERO representante de la FAO Colombia
en el III congreso internacional agroalimentario “innovación, seguridad y tendencias
alimentarias” hace un llamado hacia la investigación de nuevas variedades en cuanto a
plantaciones y razas de animales importantes para explotación en la industria alimentaria que
causen una huella ecológica favorable al medio ambiente, debido a que en la actualidad el
sistema bajo el que nos regimos en la producción de alimentos no es amigable con el planeta
donde por ejemplo para producir un kilo de cerdo se generan 4,8 kilos de 𝐶𝑂2 . Como una
solución a esta problemática se plantea la necesidad de implementar un enfoque de una dieta
sostenible que signifique un bajo impacto sobre el planeta de manera saludable y respetuosa
con la naturaleza y los animales, esta dieta implica que lo que consumamos tenga efectos en
la reducción de emisiones de 𝐶𝑂2 .
Palabras clave: biodiversidad, dieta sostenible, emisiones de 𝐶𝑂2 , huella ecológica.
ABSTRACT. The world has a biodiversity that is not making good use and we are losing many
species due to lack of studies and documentation about these. The rapporteur ILDA DORA
AYA BAQUERO FAO Colombia representative at the III International agribusiness Congress
"innovation, safety and food trends" calls to researching new varieties in plantations and breeds
animals important in the food industry to cause a favorable environmental footprint, because
currently the system under which we are governed in food production is not friendly to the
planet where, for example to produce a kilo of pork 4.8 kilos of 𝐶𝑂2 are generated. As a solution
to this problematic the need arises to implement an approach to a sustainable diet that means
a low impact on the planet healthy and respectful way with nature and animals, this diet implies
that what we consume has an effect in reducing 𝐶𝑂2 emissions.
Keywords: biodiversity, sustainable diet, 𝐶𝑂2 emissions, ecological footprint.

INTRODUCCIÓN determinado, a su variabilidad genética, a


los ecosistemas de los cuales forman parte
La biodiversidad o diversidad biológica es
estas especies y a
la variedad de la vida. Este reciente
los paisajes o regiones en donde se ubican
concepto incluye varios niveles de la
los ecosistemas. También incluye los
organización biológica. Abarca a la
procesos ecológicos y evolutivos que se
diversidad de especies
dan a nivel de genes, especies,
de plantas, animales, hongos y microorga
ecosistemas y paisajes. El concepto fue
nismos que viven en un espacio
acuñado en 1985, en el foro Nacional sobre

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Diversidad Biológica de Estados Unidos. TEMÁTICA EXPUESTA
Edward O. Wilson (1929- ), entomólogo de
Para abordar tal temática la ponente DORA
la universidad de Harvard y prolífico
ILDA AYA BAQUERO se basó en tres
escritor sobre el tema de conservación,
momentos generales los cuales son:
quien titulo la publicación de los resultados
del foro en 1988 como “Biodiversidad”. 1. La biodiversidad y su relación con
la alimentación
Los seres humanos hemos aprovechado la
2. Impacto ambiental de la huella
variabilidad genética y “domesticado” por
ecológica
medio de la selección artificial a varias
3. Enfoque de una dieta sostenible y
especies; al hacerlo hemos creado una
amigable con el planeta
multitud de razas de maíces, frijoles,
calabazas, chiles, caballos, vacas,
borregos y de muchas otras especies. Las BIODIVERSIDAD Y SU RELACIÓN CON
variedades de especies domésticas, los LA ALIMENTACIÓN.
procesos empleados para crearlas y las
tradiciones orales que las mantienen son Cuando se habla de biodiversidad biológica
parte de la biodiversidad cultural. (1) nos referimos a la variabilidad de
organismos vivos que están incorporados
Las actividades humanas dejan muchas en el medio ambiente como en los sistemas
huellas en el planeta. La huella ecológica acuáticos, terrestre, marinos y los
es la medición de carga de la tierra para compuestos ecológicos de los que forman
soportar el consumo humano generado parte. La biodiversidad ofrece una serie de
sobre ella, para calcularla se deben tener beneficios fundamentales para la
en cuenta cuatro componentes: comida supervivencia de las personas como: el
productos vivienda y movilidad aprovisionamiento: es un servicio de los
analizándose en este informe la huella que bienes en sí mismo en donde se
dejan los alimentos en especial, se debe encuentran los alimentos, servicios de
revisar qué tipo de alimentos se consumen regulación: los cuales están ligados
ya que para la producción de algunos básicamente con el clima y las
productos, por ejemplo los cárnicos, se precipitaciones que ayudan a regular los
necesitan miles de litros de agua y la siclos del agua como también garantizar
producción de aporte de 𝐶𝑂2 por kilogramo los sitios donde se realicen las cosechas,
de carne producida. Consumir productos servicios culturales: ligados al patrimonio
locales genera menos impactos en el material de nuestra alimentación de todas
ambiente debido a que no necesitan esas herramientas que el hombre a echo
recorrer grandes distancias para llegar a su atreves de la historia para adquirir su
destino final, nuestras alacenas y sustento.
refrigeradores. (2)
Recordar que hay millones de genes que
La dieta sostenible es una posible solución constituyen los elementos básicos de la
a la reducción de los gases de efecto vida, las miles de plantas y animales que
invernadero que hacen que las personas constituyen los ecosistemas naturales, es
se alimenten no de la mejor manera sin por esta razón que la biodiversidad es
aprovechar en su totalidad el contenido de decisiva para la alimentación, estado
nutrientes que un alimento puede aportar nutricional y por ende nuestra
con su consumo, lo que se busca es crear supervivencia depende directamente de
conciencia en las personas para reducir el esta. En nuestro planeta contamos con
índice de 𝐶𝑂2 mediante la producción de miles de especies que no han sido
alimentos que no generen grandes estudiadas y documentadas que cumplen
cantidades del mismo y que no gasten papeles importantes en los ecosistemas y
tanta agua en su obtención. que pueden ser opciones de producción de

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alimentos si se llegase a encontrar en polinización, fermentación entre otras para
cualquiera de ellas que aporta nutrientes la transformación de los alimentos.
relevantes para la alimentación humana o
animal.
IMPACTO AMBIENTAL DE LA HUELLA
Hoy en día se pude percibir en los medios
ECOLÓGICA.
de comunicación o mediante campañas el
cuidado para con las abejas, ya que con la La industria en nuestro país es el
presencia de estos insectos se logra responsable del 29% de las emisiones de
brindar garantías de culturización y sus gas invernadero. Lo que genera que la
consecuentes garantías de la producción población se alimente mal y no aproveche
de alimentos. por completo los nutrientes contenidos en
los alimentos.
Colombia es un país que se encuentra
situado en un punto geográfico estratégico El aspecto en el cual se ve involucrado la
donde se encuentra gran biodiversidad en alimentación está relacionado con la huella
plantas encontrándose de esta manera en de carbono que está generando la
el segundo lugar de países con mayor producción de alimentos insostenibles que
porcentaje de biodiversidad después de tenemos mundialmente, para producir 1 kg
Brasil en América superándolo en la de cerdo se produce 4,8 kg de 𝐶𝑂2 que le
biodiversidad en aves. estamos aportando a nuestro planeta, por
En el mundo existen más de 50.000 plantas cada kg de pollo que comemos estamos
comestibles. Solo tres de ellas: arroz, maíz dejando 3,5 kg de 𝐶𝑂2 en cambio por cada
y trigo, proporcionan el 60 por ciento de kg de papa producido aportamos 0.135 kg
calorías del mundo. En nuestro país de 𝐶𝑂2 , lo que nos refleja el poco aporte de
tenemos gran variedad de semillas criollas 𝐶𝑂2 que aportemos mediante la
silvestres que no han sido estudiadas y implementación de una alimentación rica
debido a esta y otras razones muchas de en vegetales, tubérculos y frutas.
estas semillas se pierden sin descubrir que Otro aporte a esta problemática es la
aportes podrían haber tenido. Por esta pérdida o desperdicio de los alimentos. El
razón se hace el llamado para estudiar más mundo está desperdiciado alrededor de
los componentes con los que contamos en una tercera parte de los alimentos
nuestro país para brindar un aporte más producidos aproximadamente un millón de
balanceado en nuestra futura alimentación. toneladas las cuales el 56% lo pierden
En cuanto a los animales concierne se pases desarrollos y el 44% restantes
debe tener claro que solo 14 de las miles países subdesarrollados.
especies que se conocen proporcionan el
90% de los recursos alimenticios es decir
estamos concentrando nuestra NECESIDAD DE IMPLEMENTAR UN
alimentación en un pequeño número total ENFOQUE DE UNA DIETA SOSTENIBLE.
de especies disponibles y con prácticas de
Cuando se habla de una dieta sostenible se
producción insostenibles en términos de
está hablando de una dieta que tiene un
materia ambiental. Hay más de 8800 razas
bajo impacto sobre el planeta de manera
de las cuales se han perdido el 7% y el 17%
saludable y respetuosa con el medio
está en peligro de extinción.
ambiente, esta dieta implica que lo que
Finalmente están los microorganismos consumamos tenga efectos en la reducción
invertebrados que también son un gran de emisiones de 𝐶𝑂2 .
potencial de la biodiversidad ya que gracias
Una dieta sostenible implica: canales
a la contribución de estos se pueden
cortos de comercialización, diversificación
realizar los procesos de fotosíntesis,
de la alimentación, una educación
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alimentaria y nutricional a partir de la  Como futuros ingenieros de
necesidad de trabajar con nuevos alimentos nos enfrentamos a un
consumidores que estén de acuerdo con mundo en donde las personas son
este cambio pensando tanto en el más conscientes de su
beneficio propio como en el beneficio que alimentación y buscan alimentos
le podemos brindar a nuestro planeta. saludables para su consumo es por
esta razón que tenemos de la mano
a la biodiversidad para estudiar
CONCLUSIONES todos estos aportes nutricionales
con nuevos productos para el diario
 Se deben mejorar las políticas y vivir.
marcos legales para que logren
conectar más la biodiversidad con
la alimentación. BIBLIOGRAFÍA
 se identifica la necesidad de
acceder a recursos genéticos y sus (1) BIODIVERSIDAD MEXICANA.
conocimientos ya que es muy Comisión nacional para el
importante para el ingeniero de conocimiento y uso de la
alimentos ya que este tiene un biodiversidad, que es la
círculo cercano a lo que concierne biodiversidad. {En línea}.
con biodiversidad para la {Consultado el 27 de Noviembre de
producción de alimentos. 2015}. Disponible en:
 se logra comprender el impacto http://www.biodiversidad.gob.mx/bio
ambiental que el sistema actual de diversidad/que_es.html
alimentación le está generando al
planeta y se propones modelos de (2) CONSTRUCCIÓN SOSTENIBLE.
solución como lo es el caso de la Huella ecológica. {En línea}.
dieta sostenible {Consultado el 27 de Noviembre de
 Colombia presenta lo que se 2015}. Disponible en:
denomina la doble cara nutricional http://www.cccs.org.co/construccio
ya que en nuestro país uno de cada n-sostenible/huella-ecologica
dos habitantes sufre de algún grado
de sobrepeso y el 13,2% de los
niños menores de cinco años
todavía tiene problemas de
desnutrición crónica.