Laportillafarro Milagros

TESIS UNITRU Biblioteca Digital.
Oficina de Sistemas e Informática - UNT
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
PLANIFICACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL

ARROZ Y SU INCIDENCIA EN LA PRODUCCIÓN,
COMERCIALIZACIÓN Y RENTABILIDAD EN EL MOLINO
CHEPEN S.A.C. - 2014
TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

CONTADOR PÚBLICO
ASESOR: MS. CPC.C WINSTON RUIZ CERDAN
MILAGROS DEL ROSARIO LA PORTILLA FARRO

BACHILLER EN CIENCIAS ECONOMICAS
TRUJILLO – PERÚ
2015
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comecial-Compartir bajo la misma
licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/
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DEDICATORIAS
A DIOS todopoderoso por iluminarme y

por su infinita protección divina que me
ilumina a lo largo de mi vida y de mi
carrera profesional así permitiéndome
culminar mis metas.
A Mis padres por su apoyo

incondicional que siempre me
brindan para seguir adelante y poder
cumplir todo plan y objetivos; a mis
hermanos y amigos por brindarme su
apoyo y compresión.
AGRADECIMIENTOS
A todos mis profesores quienes nos han llenado de enseñanzas y nos han compartido
sus conocimientos a lo largo de carrera profesional para convertirnos en los
profesionales que somos.
Gracias a mi asesor Mg Winston Ruiz Cerdán, por compartir sus conocimientos y por
su apoyo brindado en este tiempo.
ii
iii
RESOLUCIÓN DE DECANATO
iv
PRESENTACION
Señores Miembros del Jurado:
En cumplimiento con las disposiciones establecidas en el Reglamento de
Grados y Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas; Escuela Académico
Profesional de Contabilidad y Finanzas de la Universidad Nacional de Trujillo,
presento la investigación de mi Tesis intitulada: “PLANIFICACIÓN DEL
PROCESO PRODUCTIVO DEL ARROZ Y SU INCIDENCIA EN LA
PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y RENTABILIDAD EN EL MOLINO
CHEPÉN SAC. - 2014”, con el propósito de optar el Título Profesional de
Contador Público.
Es propicia la oportunidad para agradecer a la plana docente de la Escuela
Académico Profesional de Contabilidad y Finanzas, por los conocimientos
compartidos y por los consejos brindados durante estos cinco años de estudio,
los cuales los tendré presente durante mi vida profesional.
Asimismo, para expresar mi reconocimiento sincero a ustedes señores
miembros del jurado por el dictamen al que se haga merecedor la presente
investigación.
Atentamente
________________________________
MILAGROS DEL ROSARIO LA PORTILLA FARRO
Bachiller en Ciencias Económicas
ÍNDICE
Dedicatorias ............................................................................................................ i
Agradecimientos .................................................................................................... ii
Resolución ............................................................................................................ iii
Presentación ......................................................................................................... v
Índice ................................................................................................................... vi
Resumen ............................................................................................................. viii
ABSTRACT ........................................................................................................... xi
I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... .1
1.1. Realidad Problemática ................................................................................... 1
1.2. Antecedentes ................................................................................................. 3
1.3. Justificación de la Investigación ................................................................... 10
1.4. Formulación del Problema ……………………………………………….. 11
1.5. Objetivos ...................................................................................................... 11
1.5.1. Objetivo General ............................................................................... 11
1.5.2. Objetivos Específicos ........................................................................ 11
1.6. Variables ...................................................................................................... 11
1.6.1.Variables independiente .................................................................... 11
1.6.2 Variable dependiente ......................................................................... 12
1.7. Marco Teórico . .......................................................................................... 12
1.7.1. Marco Conceptual . ........................................................................... 31
1.8. Hipótesis ...................................................................................................... .35
vi
II. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................ 36
2.1. Material de Estudio ...................................................................................... 36
2.1.1 Población ........................................................................................... 36
2.1.2 Muestra .............................................................................................. 36
2.2. Métodos y Técnicas ................................................................................... 36
2.2.1.Método aplicable a la investigación ................................................... .36
2.2.2.Técnicas ............................................................................................ 37
2.2.3. Instrumentos de Recolección de Datos ............................................. 37
2.3. Diseño de la Investigación .......................................................................... 37
III.- RESULTADOS .............................................................................................. 38
IV.-DISCUSIÓN .................................................................................................. 54
V.- CONCLUSIONES .......................................................................................... 56
VI.- RECOMENDACIONES ……………………………………………………………57
VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................... 58
ANEXOS………………………………………………………………………………….60
vii
RESUMEN
El propósito del presente estudio del proyecto de investigación fue determinar la
incidencia de la planificación del Proceso Productivo del Arroz en la Producción,
Comercialización y Rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C.- 2014. MOLINO CHEPEN
S.A.C. es una empresa industrial-comercial prestadora de servicio de almacenaje,
servicios de pilado, seleccionado de arroz y que cuenta con maquinarias y tecnología
avanzada. Tiene varios años operando a pesar de no tener planificación de actividades.
El problema de la presente investigación fue. ¿De qué manera la planificación
del proceso productivo del arroz incidirá en la producción, comercialización y
rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C. 2014.
La hipótesis que se formuló fue la siguiente: La planificación del proceso
productivo del arroz si incide favorablemente en la producción, comercialización
y rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C. 2014.
De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis de la muestra, se analizó la
producción del proceso productivo del arroz, se debe proponer la aplicación de
presupuestos para la planificación del proceso productivo del arroz con la
finalidad de optimizar la producción, comercialización y rentabilidad de la
empresa.
Palabras Clave: Planificación del Proceso Productivo del Arroz, Producción,
Comercialización y Rentabilidad, Molino Chepén.
viii
ABSTRACT
The purpose of this study research project was to determine the

incidence of planning in Rice Production Process Production,
Marketing and Performance in 2014. SAC- Chepén Mill MILL SAC
CHEPEN It is an industrial-commercial enterprise storage service
provider services, milled, selected rice and has advanced machinery
and technology. It has several years running despite not having
planning activities.
The problem of this research was. How planning the production

process will affect rice production, marketing and profitability in the
Mill Chepén SAC 2014.
The hypothesis was formulated as follows: The planning process rice

production if a positive impact on the production, marketing and
profitability in the Mill Chepén SAC 2014.
According to the results obtained from the analysis of the sample, the
production of rice production process was analyzed, it must propose
the application of planning budgets for rice production process in
order to optimize the production, marketing and profitability company.
Keywords: Planning the Production Process of Rice Production,

Marketing and Profitability, chepen mill.
ix
I. INTRODUCCION
1.1 Realidad Problemática:
El arroz es uno de los principales cultivos alimenticios en el país, como
la papa y el maíz y es también uno de los productos que más aporta al
PBI agropecuario (9.5 %), el que más fuentes de trabajo genera (23
millones de jornales / año), el de más alto crecimiento en superficie
agrícola (12,000 Has. / Año).
El Instituto Nacional de Estadística e Informática dio a conocer que, en
el cuarto mes del presente año, la producción de arroz cáscara totalizó
321 mil 75 toneladas cifra que representó un incremento de 33,2%, en
comparación con similar mes del año 2013.
Según el Informe Técnico Perú: Panorama Económico Departamental,
abril 2014, este resultado se explica por las mayores superficies
cosechadas y mejores rendimientos de este cultivo, así como por el clima
favorable que permitió el buen desarrollo de este cereal.
A nivel departamental, la producción de arroz cáscara reportó resultados
positivos en los departamentos de Arequipa (154,3%), La Libertad
(40,6%), San Martín (3,8%), Amazonas (2,8%); que en conjunto
participaron con el 84,6% de la producción nacional de este cultivo.
También, creció la producción de este cereal en Cusco (78,7%), Ucayali
(76,5%), Lambayeque (62,8%), Puno (25,6%), Junín (22,7%), Ayacucho
(17,5%) y Huánuco (2,0%).
El alimento principal y más importante de la canasta básica familiar es el
arroz. Este cereal ha incrementado su productividad, principalmente en
el norte del país, originando sostenibilidad en la regiones donde la
siembra presenta ventajas comparativas, entre ellas se encuentra
Lambayeque, en donde se produce ocho toneladas por hectárea, siendo
el mejor cereal de alta calidad a diferencia de otras regiones de la costa
norte. Las zonas arroceras como La Libertad y Piura producen 10
toneladas de arroz por hectárea, caracterizándose por su volumen; en
Lambayeque se produce 8 toneladas.
Hay muchas molineras que prestan servicio de pilado por lo tanto la
competencia es fuerte debido a ello alguna desaparecen y otras logran
permanecer a largo tiempo. Debido a que no planifican las actividades
que deben realizar por lo tanto no toman decisiones correctas y fracasan.
MOLINO CHEPEN S.A.C. es una empresa industrial-comercial
prestadora de servicio de almacenaje, servicios de pilado, seleccionado
de arroz y que cuenta con maquinarias y tecnología avanzada. Tiene
varios años operando a pesar de no tener planificación de actividades.
La Empresa MOLINO CHEPEN S.A.C. no planifica y es por ello el interés
de emprender una visión, así lograr los objetivos de subsistencia y crear
ventajas competitivas en este mercado.
1.2 Antecedentes
Título: “Impacto económico del comercio de arroz en el desarrollo
agroindustrial Valle Jequetepeque”
Autor: Tejada Velásquez, Víctor Estuardo
Año: 2011
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Conclusiones:
 La comercialización de arroz es el principal influyente en el desarrollo
agroindustrial en el Valle Jequetepeque gracias a su gran dinamismo
que tiene en el mercado nacional y local.
 El comercio de arroz está compuesto por los agricultores quienes se
encargan de la producción de arroz cascara, los comerciantes quienes
son los intermediarios entre los productores y los consumidores; la
agroindustria es el complemento de los comerciantes para completar el
proceso del arroz a través de su prestación del servicio de pilado del
arroz.
 Con la inversión en nueva tecnología en los empresarios molineros
permite a los agricultores y comerciantes tener abierta opciones para
obtener un buen servicio para dar a sus clientes un producto de calidad.
 El comercio de arroz no solo provoca el desarrollo agroindustrial en el
Valle Jequetepeque sino que también genera muchos puestos de
trabajo lo que permite que las familias obtengan ingresos lo que permite
dinamizando la economía en el Valle.
Título: “La crisis financiera de Estados Unidos y su influencia en la
rentabilidad de las empresas Molineras del Valle Jequetepeque”
Autor: Sánchez Chávez, Carmen Judith
Año: 2011
Conclusiones:
 La crisis financiera de Estados Unidos influyó de manera directa en la
rentabilidad de las empresas Molineras del Valle Jequetepeque, lo cual
se demuestra en la información económica y financiera de los periodos
2007 y 2008 respectivamente, debido al incremento del precio de los
fertilizantes.
 La crisis financiera Internacional afectó el tipo de cambio en las
adquisiciones de productos importados relacionados al sector agrario,
esto genero incremento de costos de producción lo cual a su vez
determinó la disminución de los márgenes de Utilidad de las empresas
Molineras del Valle Jequetepeque.
 La crisis financiera de Estados Unidos, afectó los costos de producción
de las empresas Molineras del Valle Jequetepeque, porque los
desembolsos por compra de productos como fertilizantes y
combustibles afectas al tipo de cambio, las cuales aumentaron su valor.
 La crisis Financiera de Estados Unidos, afectó la rentabilidad de las
empresa molineras del Valle Jequetepeque como indican las muestras
representativas de los molinos: Campesino E.I.R.L, Samán S.R.L.
reflejadas en sus Estados Financieros.
Título: “Contribución del control interno en la rentabilidad económica y
competitividad del Molino San Luis E.I.R.L. del Distrito de Guadalupe.”
Autor: Murrugarra Alvarez, Vilma Eva Méndez Fernando
Año: 2011
Conclusiones:
 El Control Interno ha contribuido de manera directa, en la rentabilidad
Económica del Molino San Luis E.I.R.L, porque según las practicas
realizadas en dicha empresa demuestran una relación entre estas y el
proceso productivo, lo cual afecta su competitividad pudiendo
mejorarse, con la educación de mejores controles internos propuestos
en la investigación.
 La empresa Molino San Luis E.I.R.L, actualmente solo lleva un control
Previo e ineficiente, por medio de Kardex, reportes diarios, ordenes de
retiro, control de asistencia al personal, que es lo que le ha generado
los resultados económicos, según los estados financieros del molino
San Luis.
 La empresa actualmente según su estado de ganancias y pérdidas
histórico 2010, muestra una rentabilidad económica de 3.35% del total
de sus ventas, mientras que en el año 2011 proyectado tiene una
rentabilidad de 7.72% del total de sus ventas, que equivale a decir; que
está cubriendo todos sus gastos y costos.
 La propuesta de un plan de políticas de Control interno a la empresa
Molino San Luis E.I.R.L. de la ciudad de Guadalupe, es la obtención de
mayor rentabilidad y a la vez una ventaja competitiva apreciada por el
Sistema de Control Interno, lo cual se manifiesta en el mejoramiento
del Control y supervisión de Recursos Humanos, del proceso
productivo y de la logística de la empresa.
Título: “Los costos de producción en la agricultura y su incidencia
económica en el Fundo Camposol S.A.”
Autor: Palma Méndez Fernando
Año: 2008
Conclusiones:
 Concluye que para incrementar nuestras utilidades debemos trabajar
preferentemente en disminuir nuestros costos y en ello seremos
eficientes en la medida que los conozcamos bien en cuanto a sus
características, importancia y relación que tienen con las actividades
prácticas y productivas que de ellos se derivan, el éxito de la producción
agrícola depende en forma importante de sus costos de producción.
 La Contabilidad y control de explotaciones agrícolas, elaborado por
Hopkins, Vera George, el cual concluye La contabilidad agraria es un
instrumento necesario e imprescindible para reflejar la situación
económica y financiera de una explotación ya que añade información
ventajosa para predecir la situación futura de estas empresas, la
contabilidad comprenderá por lo menos lo siguiente: Una descripción
de las características de explotación y los medios de producción
utilizados, el establecimiento de inventarios, el asiento durante el
ejercicio contable del movimiento de dinero que afecte la explotación y
concluirá con la presentación de un balance para valorar la eficacia de
la gestión agrícola.
 Sistema de Contabilidad Agrícola para pequeñas empresas agrícolas,
ejecutado por Aguilar Bermúdez, Franck, el cual concluye que en la
contabilidad agraria se trata de establecer tan exactamente como sea
posible el precio de costo de las cosechas o de los animales.
 La práctica de esta contabilidad es bastante delicada.
 En efecto, los trabajos de cultivo son mucho menos regulares que los
industriales, ya que están sometidos a las condiciones meteorológicas,
otra dificultad reside en que ciertos gastos están empeñados por
muchos años.
Título: “Estudio de las decisiones financieras y económicas en una
empresa del sector Agroindustrial en la Región La Libertad.”
Autor: Cruzado Pereda Priscila Johana
Año: 2010
Conclusiones
 El análisis o interpretación de los Estados Financieros constituye una
herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones en una empresa,
el cual está constituido por la valoración de varias razones e indicadores
que miden la efectividad de la gestión económica de cualquier entidad,
pero debe tenerse en cuenta que para una correcta interpretación se debe
analizar la interacción de varios indicadores, pues uno por si solo no
permite determinar la situación financiera de la misma.
 El método de análisis vertical permite analizar el peso específico de cada
partida en relación con el grupo a que pertenece. El método de análisis
horizontal permite analizar los aumentos y disminuciones que han
experimentado las partidas que conforman los Estados Financieros y el
motivo de esa variación. Las razones financieras miden y evalúan el
funcionamiento de la empresa y la gestión de sus administradores.
 Es importante también, hacernos preguntas como ¿Cuánto es mejor una
alternativa que otra?, ¿Cuándo produce mayor satisfacción?, ¿Cuándo es
más posible realizarse?, para poder encaminarnos hacia nuestros
objetivos reales. Algo muy importante y elemental que debemos saber al
momento de iniciar el proceso de la toma de decisiones es que tipo de
decisión se va a tomar, es decir, si es de tipo de inversión o de
financiamiento, o si es de repartición de dividendos, por ejemplo, cuando
al final del año al entregar el Balance General de la empresa, dependiendo
de cuanta utilidad haya tenido la empresa, decidir qué porcentaje de ésta
será destinado a los socios, o si es viable la idea de reinvertir en mejoras
para la empresa ese capital.
Título: La estrategia competitiva del sector agrario a través de la
Innovación y desarrollo
Autor: Inés Elías
Año: 2009
Institución: Escuela de Postgrado de la UPC
Conclusiones:
La realidad agraria nacional es muy diversa. Existen segmentos con
necesidades y carencias en innovación y desarrollo muy distintas, así
como diferencias enormes en capacidades y recursos.
Una estrategia competitiva destinada a incrementar la productividad
agrícola en la agroindustria exportable de gran envergadura, en los
minifundios de la sierra y selva en situación de pobreza y en el desarrollo
de cadenas productivas en productos de potencial exportable pero aún en
proceso de desarrollo, requiere de una amplia gama de políticas e
instrumentos.
El MINAG ha desarrollado una serie de fondos, proyectos y herramientas
que intenta llegar a todos estos segmentos. Sin embargo, a nuestro
entender, sus esfuerzos se encuentran desarticulados. Se crean
proyectos que no cuentan con continuidad en el tiempo debido a cambios
políticos, lo cual trae como consecuencia la conformación de proyectos e
instituciones que se comportan como pequeños “feudos” sin mayor
coordinación entre ellos. Hay duplicidad de funciones en varios de los
proyectos y fondos, los cuales son en parte impulsados por organismos
internacionales. No se ve una coherencia interna en la política agraria en
general para encaminar al país hacia un desarrollo tecnológico agrícola.
La reforma agraria determinó un cambio de roles y salida de algunos
sectores; las instituciones públicas de investigación y transferencia de
tecnología que tuvieron un papel muy importante antes de la reforma
desaparecieron, por lo que la inversión disminuyó. Debido a este
fenómeno ha sido la investigación privada quien ha llegado a llenar los
vacíos que dejó la disminución del apoyo público en este tema.
Gran parte del problema es la alta fragmentación de la tierra en el país. El
minifundio impide generar economías de escala en los cultivos para
abaratar costos e incrementar la productividad. Como alternativa, sólo
queda la asociatividad de los pequeños productores en clústeres o
cadenas productivas lo cual es difícil dada la falta de confianza debido a
la idiosincrasia del país. Si a ello se agrega el bajo nivel educativo del
agricultor promedio, el problema se complica aún más. Hay instituciones
privadas, como MINKA, que han desarrollado metodologías para generar
confianza entre productores y lograr conformar cadenas productivas, pero
ello toma mucho tiempo y esfuerzo.
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACION
El presente trabajo de investigación efectuado se justificó en la decisión
de la Gerencia general de mejorar la calidad de la información interna
disponible para aumentar el proceso de toma de decisiones llevando esta
decisión finalmente a la necesidad de demostrar que la Planificación del
Proceso Productivo del Arroz, permitirá a la empresa Molino Chepén
SAC, mejorar la producción del arroz pilado, mejorar en la
comercialización y porque no en la rentabilidad de la empresa.
También la presente tesis servirá como herramienta informativa a las
demás empresas con el mismo o cercano giro económico, los agricultores
de la región y otras personas que necesitan de estos datos como
referencia de información.
10
1.4 FORMULACION DEL PROBLEMA
¿De qué manera la Planificación del proceso productivo del arroz incidirá
en la producción, comercialización y rentabilidad del Molino Chepén SAC.
- 2014?
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Determinar como la planificación del proceso productivo del
arroz incide en la producción, comercialización y rentabilidad del
Molino Chepén SAC. - 2014
1.5.2 Objetivos Específicos

1. Analizar la producción del proceso productivo del arroz.
2. Proponer la aplicación de presupuestos para la planificación
del proceso productivo del arroz.
3. Verificar como la planificación mejora en la producción,
comercialización y rentabilidad del Molino Chepén SAC.
1.6 VARIABLES
1.6.1 Variable Independiente
Planificación del Proceso productivo del arroz.
Indicadores
 Margen de utilidad
 Gráfico de presupuesto
11
1.6.2 Variable Dependiente
Producción, Comercialización y Rentabilidad
Indicadores
 Ratios Rentabilidad
 Ratios de Liquidez
1.7 MARCO TEORICO
1. PLANIFICACIÓN
La planificación cumple dos propósitos principales en las organizaciones:
el protector y el afirmativo. El propósito protector consiste en minimizar el
riesgo reduciendo la incertidumbre que rodea al mundo de los negocios
y definiendo las consecuencias de una acción administrativa
determinada. El propósito afirmativo de la planificación consiste en elevar
el nivel de éxito organizacional.
Un propósito adicional de la planificación consiste en coordinar los
esfuerzos y los recursos dentro de las organizaciones. Se ha dicho que la
planificación es como una locomotora que arrastra el tren de las
actividades de la organización, la dirección y el control.
Por otro lado, se puede considerar a la planificación como el tronco
fundamental de un árbol imponente, del que crecen las ramas de la
organización, la dirección y el control. Sin embargo, el propósito
fundamental es facilitar el logro de los objetivos de la empresa. Implica
tomar en cuenta la naturaleza del ámbito futuro en el cual deberán
ejecutarse las acciones planificadas.
12
La planificación es un proceso continuo que refleja los cambios del
ambiente en torno a cada organización y busca adaptarse a ellos.
Uno de los resultados más significativos del proceso de planificación es
una estrategia para la organización.
Importancia de la planificación:
Planificar significa que los ejecutivos estudian anticipadamente sus
objetivos y acciones, y sustentan sus actos no en corazonadas sino con
algún método, plan o lógica. Los planes establecen los objetivos de la
organización y definen los procedimientos adecuados para alcanzarlos.
Además los planes son la guía para que (1) la organización obtenga y
aplique los recursos para lograr los objetivos; (2) los miembros de la
organización desempeñen actividades y tomen decisiones congruentes
con los objetivos y procedimientos escogidos, ya que enfoca la atención
de los empleados sobre los objetivos que generan resultados (3) pueda
controlarse el logro de los objetivos organizacionales. Asimismo, ayuda a
fijar prioridades, permite concentrarse en las fortalezas de la organización,
ayuda a tratar los problemas de cambios en el entorno externo, entre otros
aspectos.
Por otro lado, existen varias fuerzas que pueden afectar a la planificación:
los eventos inesperados, la resistencia psicológica al cambio ya que ésta
acelera el cambio y la inquietud, la existencia de insuficiente información,
la falta de habilidad en la utilización de los métodos de planificación, los
elevados gastos que implica, entre otros.
13
Evaluación de la Planificación
Para evaluar el resultado de la gestión y planificación empresarial es
necesario el uso de herramientas, métodos y técnicas, ubicándose entre
ellas los ratios o razones financieras. En relación, un ratio es definido
como el cociente entre magnitudes que tiene una cierta relación. En este
sentido un ratio o razón financiera, tiene el objetivo común de producir una
evaluación global de la empresa, constituyendo una clave de
interpretación que cobra vida en la situación particular de una empresa. A
continuación, se presentan los ratios financieros de uso intensivo en la
evaluación de la gestión o planificación empresarial.
a. Ratios de liquidez.- Estos indicadores muestran el nivel de solvencia
financiera de la empresa para el corto plazo.
i. Liquidez General o corriente.- expresan la capacidad de la
empresa para cumplir con sus obligaciones de corto plazo.
Cuanto más elevado sea el valor de este índice, mayor será la
capacidad de la empresa para pagar sus deudas corrientes.
Liquidez General = Activo Corriente

Pasivo Corriente
ii. Prueba Acida.- Es una medición más exigente de solvencia de
corto plazo de la empresa, pues no se considera el activo
realizable.
Prueba Acida=Activo corriente-existencias-gastos anticipados

Pasivo Corriente
14
iii. Capital de Trabajo.- No es una razón o coeficiente porque no
muestra un porcentaje o proporción. Es más bien un valor
monetario: el resultado de una resta, se le llama también fondo
de maniobra.
Capital de Trabajo=Activo corriente-Pasivo Corriente
b. Ratios de Rentabilidad.- Estos ratios miden la capacidad de la
empresa para producir ganancias. Por eso son de la mayor
importancia para los usuarios de la información financiera. Son los
ratios, que en principio determinan el éxito o fracaso de la empresa.
i. Rentabilidad del Activo Total.- Muestra la rentabilidad
producida por las inversiones totales (Activos Totales)
Rentabilidad del activo Total= Utilidad Neta

Activo Total
ii. Rentabilidad bruta sobre ventas.- Indica porcentualmente el
margen de utilidad bruta que la empresa obtiene. En empresas
de venta de productos de consumo masivo, este margen suele
ser pequeño porcentualmente, pero en términos se potencia
por el volumen de ventas. En empresa que venden productos
de rotación lenta el margen porcentual suele ser mayor.
15
Rentabilidad bruta sobre ventas=Utilidad Bruta

Ventas
iii. Rentabilidad del patrimonio.- Permite concluir que la
rentabilidad del patrimonio bruto del ejercicio, ayuda a analizar
el aumento o disminución del resultado del ejercicio.
Rentabilidad del Patrimonio= Utilidad Neta

Patrimonio
iv. Rendimiento sobre el Capital.- Mide el desempeño de los
accionistas en relación a la utilidad obtenida en un periodo. Por
cada unidad monetaria de capital aportado o invertido los
propietarios, se generan esa cantidad de unidades monetarias.
Rentabilidad sobre el capital= Utilidad Neta

Capital
Una herramienta para ayudar a la planificación es elaborar
presupuestos los cuales son de gran ayuda porque dan dirección a la
empresa, es por eso que se ha hecho tan importante en todas ellas,
pues no existen que no utilicen presupuestos, y aunque no se dan
cuenta muchas incurrentemente lo utilizan.
16
2. PRESUPUESTO
El presupuesto es un plan operaciones y recursos de una empresa,
que se formula para lograr en un cierto periodo los objetivos
propuestos y se expresa en términos monetarios.
También es un plan integrador y coordinador que expresa en términos
financieros con respecto a las operaciones y recursos que forman
parte de una empresa para un periodo determinado, con el fin de
lograr los objetivos fijados por la alta gerencia.
En otras palabras, hacer un presupuesto es simplemente sentarse a
planear lo que quieres hacer en el futuro y expresarlo en dinero.
Por lo tanto, cuando haces un presupuesto para tu empresa, en
realidad lo que estás haciendo es planear a futuro. Entonces te
preguntas cuánto piensas vender, qué necesitas hacer para
lograrlo, cuánto tienes que gastar y, lo mejor de todo, sabrá cuánto
una empresa ganará en un periodo.
Importancia de Presupuesto
1. Los presupuestos son importantes porque ayudan a minimizar
el riesgo en las operaciones de la organización.
2. Por medio de los presupuestos se mantiene el plan de operaciones
de la empresa en unos límites razonables.
3. Sirven como mecanismo para la revisión
de políticas y estrategias de la empresa y direccionarlas hacia lo que
verdaderamente se busca.
17
4. Facilitan que los miembros de la organización cuantifiquen en
términos financieros los diversos componentes de su plan total de
acción.
5. Las partidas del presupuesto sirven como guías durante la
ejecución de programas de personal en un determinado periodo de
tiempo, y sirven como norma de comparación una vez que se hayan
completado los planes y programas.
6. Los procedimientos inducen a los especialistas de asesoría a
pensar en las necesidades totales de las compañías, y a dedicarse a
planear de modo que puedan asignarse a los varios componentes y
alternativas la importancia necesaria
7. Los presupuestos sirven como medios de comunicación entre
unidades a determinado nivel y verticalmente entre ejecutivos de un nivel
a otro. Una red de estimaciones presupuestarias se filtran hacia arriba a
través de niveles sucesivos para su ulterior análisis.
Elaborar un presupuesto consiste en:
1. Presupuesto de Ventas:
Es la representación de una estimación programada de las ventas, en
términos cuantitativos, realizado por una organización. También Es la
predicción de las ventas proyectada por una empresa por un tiempo
determinado que generalmente se planea por un periodo de entre 3 y
10 años.
18
Importancia:
Es la base de todo el programa presupuestal, ya que las ventas
constituyen la principal fuente de fondos de una empresa. Deben
soportar los costos y gastos.
2. Presupuesto de producción
Son estimaciones que se hallan estrechamente relacionadas con
el presupuesto de venta y los niveles de inventario deseado. En
realidad el presupuesto de producción es el presupuesto de venta
proyectado y ajustados por el cambio en el inventario, primero hay
que determinar si la empresa puede producir las cantidades
proyectadas por el presupuesto de venta, con la finalidad de evitar
un costo exagerado en la mano de obra ocupada.
Componentes
Personal diverso.
Cantidad horas requeridas.
Valor por hora unitaria.
Presupuesto de gasto de fabricación
Son estimados de manera directa o indirecta que intervienen en todas
las etapas del proceso de producción, son gastos que se deben
cargar al costo del producto. Es importante considerar un presupuesto
de Gastos de Mantenimiento, el cual también impacta los gastos de
fabricación.
19
Sustentación
horas-hombre requeridas
operatividad de máquinas y equipos
stock de accesorios y lubricantes
Presupuesto de costo de producción
Son estimados que de manera específica intervienen en todo el
proceso de fabricación unitaria de un producto, quiere decir que del
total del presupuesto del requerimiento de materiales se debe calcular
la cantidad requerida por tipo de línea producida la misma que debe
concordar con el presupuesto de producción.
Características
Debe considerarse solo los materiales que se requiere para cada
línea o molde.
Debe estimarse el costo.
No todos requieren los mismos materiales.
El valor coincidir con el costo unitario establecido en el costo de
producción.
Presupuesto de requerimiento de materiales
Los presupuestos de requerimiento de materiales (PRM) son cálculos
de compra de materiales preparado bajo condiciones normales de
producción mientras no se produzca una carencia de materiales esto
permite que la cantidad se pueda fijar sobre un estándar determinado
para cada tipo de producto así como la cantidad presupuestada por
20
cada línea, debe responder a los requerimientos de producción, el
departamento de compras debe preparar el programa que concuerde
con el presupuesto de producción, si hubiere necesidad de un mayor
requerimiento se tomara la flexibilidad del primer presupuesto para
una ampliación oportuna y así cubrir los requerimientos de
producción. Es importante verificar las variaciones de los mercado
internacionales, para encontrar el mejor punto de compra.
3. Presupuesto de gastos administrativos
El presupuesto de gastos administrativos (PGA) es considerado
como la parte medular de todo presupuesto porque se destina la
mayor parte del mismo; son estimados que cubren la necesidad
inmediata de contar con todo tipo de personal para sus distintas
unidades, buscando darle operatividad al sistema. Debe ser lo más
austero posible sin que ello implique un retraso en el manejo de los
planes y programas de la empresa.
4. Presupuesto financiero
Consiste en fijar los estimados de inversión de venta, ingresos
varios para elaborar al final un flujo de caja que mida el estado
económico y real de la empresa. Comprende:
Presupuesto de ingresos (el total bruto sin descontar gastos)
Presupuesto de egresos (para determinar el líquido o neto)
Flujo neto (diferencia entre ingreso y egresos)
Caja final.
21
Caja inicial.
Caja mínima.
Presupuesto de Flujo de Caja
Se formula con la estimación prevista de fondos disponibles en caja,
bancos y valores de fácil realización. También se denomina
presupuesto de caja o de efectivo porque consolida las diversas
transacciones relacionadas con la entrada de fondos monetarios
(ventas al contado, recuperaciones de cartera, ingresos financieros,
etc.) o con salida de fondos líquidos ocasionados por la congelación
de deudas o amortizaciones de créditos o proveedores o pago de
nómina, impuestos o dividendos. Se formula en dos periodos cortos:
meses o trimestres. Se puede decir que el presupuesto de caja se
basa en el control de estimado a gastar.
Factores que determinan la calidad molinera en el arroz
Los principales factores que determinan la calidad molinera en el arroz
son la capacidad de un campo para producir los mayores porcentajes
de grano entero y pulido y tener alto rendimiento total de pila cuando el
arroz sea sometido al proceso de descascarado y blanqueado en los
molinos. Por lo tanto, los factores que determinan la calidad molinera
del grano de arroz son genéticos y ambientales.
22
Proceso del pilado de Arroz
El pilado de arroz cáscara consiste en remover del grano cosechado y
seco, las glumas (descascarado), los tegumentos y el embrión que
corresponden a la estructura de la cariópside y constituye el salvado o
polvillo; para producir arroz pulido o blanco con un mínimo de grano
quebrado y de impureza final.
A continuación se describe el proceso productivo (figura 1):
23
Proceso Estandarizado De Pilado Del Arroz
El arroz en cáscara ingresa al molino; en ese momento se chequea la
humedad y se pesa. Según la reglamentación del comercio del arroz la
humedad máxima para arroces secos es de 14%. El control exacto en
la práctica no se realiza. El secado se realiza en el campo pero no es
conveniente ya que los granos sufren resquebraduras o
agrietamientos, lo que trae en el proceso de pilado un alto porcentaje
de “ñelen” o granos quebrados. Es más conveniente el secado artificial
con aire caliente. Los inspectores técnicos del comercio del arroz
además de chequear la humedad y efectuar el pesado del arroz,
controlan la calidad de los arroces en cáscara y aplican los castigos
que señala el reglamento en los casos que proceda.
El arroz pasa después a las bodegas del ingenio, hasta el inicio del
proceso industrial. Como requisito previo se realizará la limpieza del
arroz en cáscara; se lleva el grano a la tolva del ingenio de donde
mediante elevadores va al monitor de limpieza que con unas zarandas
oscilantes separa el arroz de las impurezas.
El arroz en cáscara sin impurezas pasa mediante elevadores a la
máquina descascaradora, la cual sirve para desprender la cáscara,
y consta de dos piedras de esmeril, colocadas horizontalmente una
sobre otra, donde la inferior es fija, mientras la superior gira. El arroz
penetra por el centro de la piedra superior y circula en el espacio que
24
queda entre ambas con movimiento centrífugo. La acción del esmeril
origina el desprendimiento de la cáscara.
Esta máquina se regula en su trabajo separando convenientemente las
dos piedras, con el fin de tener en cuenta el tamaño del grano. Una
separación amplia deja sin descascarillar el arroz de tamaño pequeño,
mientras que al estrechar dicha separación, se rompen los granos de
mayor volumen. Antes de pasar el arroz por la descascaradora se
clasifica el arroz en tamaños para pasarlos separadamente.
La descascaradora de lugar: a arroz con cáscara, sin cáscara, a medio
descascarar, cáscara, granos partidos. Todos estos constituyentes
aparecen mezclados por la tubería de salida de la máquina y son
elevados a un piso superior del molino donde una criba plana oscilante
y un ventilador separa el arroz descascarado del que no lo está. El
ventilador de alta velocidad absorbe y arroja fuera la pajilla.
Después del trabajo del equipo separador el arroz todavía con cáscara
vuelve por la tubería a la descascadora, mientras que el arroz sin
cáscara es llevado a la máquina blanqueadora. El blanqueo consiste
en pulir los granos a fin de separar el peripermo y aleurona de color
marrón, hasta obtener color blanco, (en estos tejidos externos se
concentran las vitaminas, materias grasas, proteínas y sales minerales
que quedan en el polvillo.
25
Las máquinas blanqueadoras constan de un tronco de cono revestido
de esmeril que gira dentro de otro, fijo, formado de tiras de caucho en
la dirección de sus generatrices, unidades por telas metálicas.
La separación entre estos dos conos se regula desplazando el cono
interior en el sentido de su eje vertical, a fin de adaptarla al tamaño del
grano. Los dos conos se encuentran protegido exteriormente por una
coraza o caja metálica. El arroz penetra en la blanqueadora por su parte
superior desde un depósito de recepción donde se guarda el arroz
descascarado y circula por el espacio libre entre los conos, donde sufre
la acción del esmeril del cono interior contra la rejilla exterior, a través
de la cual pasa el polvillo, que es aspirado por ventiladoras.
Para el perfeccionamiento de esta operación es necesario que el arroz
pase 3 ó 4veces por el blanqueador, lo que se resuelve dotando al
molino de tantos conos como pases necesite el arroz para su
elaboración. La capacidad de un molino es regulada por el rendimiento
del equipo de blanqueo siempre inferior al trabajo de la descascadora,
cuyo exceso se almacena en depósitos prismáticos de madera. Las
máquinas blanqueadoras producen arroz blanco, ñélen y polvillo que
se separan entre sí por medio de aspiradores y cribas planas
vibradoras.
El arroz blanco entra en una máquina que consta de un tronco giratorio
revestido de cuero o gamuza dentro de otro formado por rejilla de
acero. El conjunto va rodeado de una caja metálica. El arroz penetra
26
por su parte superior y circula entre los conos, adquiriendo su
abrillantado. A la salida del conducto del arroz blanco; espera un saco
que se llena con 69 kilos, se cose y se lleva al almacén. Los
rendimientos de cada componente dependen de la regulación de la
descascadora y demás máquinas y de la calidad del arroz,
obteniéndose aproximadamente los siguientes porcentajes:
Cuadro 1: Porcentajes de los diferentes subproductos que se

obtienen de la Molienda de Arroz
Pajilla 18 – 20 %
Polvillo 10 – 12 %
Ñelen, granos partidos 1%
Arroz blanco 67 %
Estos porcentajes dependen también de la humedad del grano en su
proceso de elaboración. Es así que de varios estudios realizados se ha
comprobado que la mejor humedad oscila entre 11 y 13% dependiendo
de la variedad. A una humedad menor o mayor, el porcentaje de granos
quebrados se eleva.
a. Recepción: El arroz cáscara llega del campo en sacos de
polipropileno con 70 Kg.
b. Inspección: Se realiza el control de humedad y de porcentaje
de impurezas
c. Pesado: Es de acuerdo al vehículo que lo transporta porque los
sacos no tienen un peso fijo del campo y este varía entre 70 a
80 kg.
27
d. Secado: El arroz es transporta del campo al área donde se
realiza el proceso de secado.
Para realizar este proceso, existen dos métodos:
Secado artesanal: Consiste en extender el arroz sobre mantas
arpilleras o plásticas que son tendidas en el suelo para luego
recibir el arroz y ser esparcido formando una capa de 2 cm. de
espesor.
El grado de humedad para ser pilado es de 13, 14 y 15% de
humedad.
Secado Mecanizado: Consiste en transportar el arroz
proveniente del campo hacia las tolvas de recepción en planta,
donde se realiza la quema de la cascarilla controlando la
humedad deseada del arroz para luego transportado a través de
fajas a una zona de almacenamiento y ser procesado.
e. Almacenaje: Se debe mantener las condiciones recomendadas
de temperatura (15°C a 13°C), humedad (humedad relativa de
aire inferior al 65% o 70%) y el almacenamiento es en áreas
totalmente ventilada y bajo sombra y con techo totalmente altos
y luego lo envía a la maquina pre-limpia.
f. Pre limpia: Este proceso cuenta con la compuerta regulable y un
elevador el cual transporta el arroz cascara, la cual se encarga
de retirar todas impurezas de los productos como son las piedras
e impurezas de hierbas.
28
g. Las Zarandas: Una vez prelimpiado el arroz pasa por una
máquina para eliminar las impurezas como son las piedras,
pedazos de tallos entre otros.
Después el arroz limpio es llevado a otro elevador a una tolva
donde están ubicada la maquina descascaradora.
h. Descascarado: Es la operación que consiste en separar la
lenma, palea, que constituyen la cáscara del arroz, dejando el
endospermo y el embrión con su cubierta; mediante fricción por
medio de piedras muelas o rodillos de hule. Su porcentaje de
descascarado es de 95% y está acompañada de un circuito que
sirve para recuperar toda la cascarilla del arroz, la cual es
expulsada al almacén de la pajilla. Después pasa por un
elevador a la Mesa Pady.
i. Mesa Pady: Se encarga de la separación del grano Pady
(grano pilado), quedando solo el arroz descascarado y los
granos descascarado retornan a la descascaradora, luego es
impulsado a la tolva la cual esta ubicada en el segundo cuerpo
o compartimiento del molino y debajo de ellas se encuentran
ubicada la pulidora verticales o horizontales.
j. Pulidoras: Proceso para remover del arroz moreno los
tegumentos (capa fina grasos de color gris plata), llamado
polvillo y partículas de harina que quedan en el grano, para
29
darle un aspecto liso y brilloso (lustre). Este proceso obtenemos
el arroz blanco y el polvillo.
Luego el arroz extra es impulsado a un cuerpo de tolvas
compuesta 3 unidades (se almacena el arroz extra, el arroz
¾ y el ñelen).
El arroz quebrado es elevado a unos cilindros clasificadores
el cual se encargara de seleccionar el arrocillo de media y el
arrocillo de tres cuartos.
k. Dosificadores: Su función es promediar los porcentajes de
quebrado al grano entero de esta manera obtendremos el arroz
deseado. Los porcentajes son los siguientes:
Clasificación del arroz Grano quebrado (%)
EXTRA 4–6
CLASIFICADO 8 -10
DESPUNTADO 12 – 15
SUPERIOR 18 – 20
l. Selectora por Color: Se encarga de retirar todos las impurezas
del arroz pilado como son puntos negros, tizas granos
manchados.
Los granos limpios y blancos es llevado por elevadores o fajas
transportadoras a la tolva de ensaque la cual la balanza
Electrónica está programada la cual se encarga el proceso de
30
pesaje deseado (49 o 50kg.) y es envasado en su saco de
acuerdo a la calidad del arroz que se desea obtener.
El arroz pilado se comercializa en envases que permitan
mantener sus características. Para ello se utilizan sacos nuevos
de polipropileno con capacidad de 50 kg. neto o con menor
capacidad según acuerdo con el productor o comerciante.
1.7.1 Marco Conceptual
1. Arroz
Es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal
considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en
especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América
Latina.
El periodo vegetativo es de 150 a 270 días según variedad.
Se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la
alimentación humana.
2. Agricultura
La agricultura es la labranza o cultivo de la tierra e incluye todos los
trabajos relacionados al tratamiento del suelo y a la plantación de
vegetales. Las actividades agrícolas suelen estar destinadas a la
producción de alimentos y a la obtención de verduras, frutas,
hortalizas y cereales.
31
3. Capital de Trabajo
Es la capacidad de una empresa para desarrollar sus actividades
de manera normal en el corto plazo. Puede calcularse como el
excedente de los activos sobre los pasivos de corto plazo.
También es el fondo económico que utiliza la empresa para seguir
reinvirtiendo y logrando utilidades para así mantener la operación
corriente del negocio.
4. Comercialización
Es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta
un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su
venta). También es considerada un conjunto de actividades
vinculadas al intercambio de bienes y servicios entre productores y
consumidores.
5. Estados Financieros
Son informes que dan a conocer la situación económica, financiera
de una empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados
que ha obtenido, la rentabilidad que ha generado, las entradas y
salidas de efectivo que ha tenido, entre otros aspectos financieros,
a una fecha o periodo determinado.
6. Insumos
Es el material inicial (materia prima, subproducto) que se
incorporan al proceso para satisfacer necesidades. Por lo general
32
los insumos se miden en "flujos", en lugar de "niveles" (stocks). Los
insumos para su análisis pueden ser considerados también como
insumos fijos o insumos variables. Si el insumo trabajo es fijo
entonces se considerará variable el capital, y si se considera el
insumo capital como fijo, entonces el trabajo sería el insumo
variable.
7. Molinos Arroceros:
Son empresas agroindustriales que sirven para la transformación
del arroz en cáscara que pasa por un proceso de seleccionado, a
través de unas máquinas selectoras por color, el cual se encarga
de sacar una mejor calidad de arroz pilado, listo para el consumo
humano.
8. Planificación
Es un proceso que implicará la observación de una serie de pasos
que se establecerán a priori y para los cuales, quienes realizan la
planificación, deberán utilizar una serie de herramientas y
expresiones.
9. Proceso
Un proceso es un conjunto de actividades mutuamente
relacionadas o que al interactuar transforman elementos de entrada
y los convierten en resultados.
33
10. Proceso Productivo
Es aquella serie de operaciones que se llevan a cabo y que son
ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien
o de un servicio. Cabe destacarse entonces que las mencionadas
operaciones, acciones, se suceden de una manera, dinámica,
planeada y consecutiva y por supuesto producen una
transformación sustancial en las sustancias o materias primas
utilizadas, es decir, los insumos que entran en juego para producir
tal o cual producto sufrirán una modificación para formar ese
producto y para más luego colocarlo en el mercado que
corresponda para ser comercializado.
11. Producción
Es la creación y el procesamiento de bienes y mercancías. El
proceso abarca la concepción, el procesamiento y la financiación,
entre otras etapas. La producción es uno de los principales
procesos económicos y el medio a través del cual el trabajo
humano genera riqueza.
12. Presupuesto
Es el cálculo anticipado de los ingresos y gastos de una actividad

económica (personal, familiar, un negocio, una empresa, una
oficina, un gobierno) durante un período, por lo general en forma
anual.
34
13. Ratios Financieros
Son coeficientes que aportan unidades financieras de medida y
comparación, establecen la relación que presentan los datos
financieros y hacen analizar la situación de una empresa.
También es conocido como indicadores o índices financieros, son
razones que nos permiten analizar los aspectos favorables y
desfavorables de la situación económica y financiera de una
empresa.
14. Rentabilidad
Es un índice que mide la relación entre utilidades o beneficios, y
la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerlos. La
rentabilidad de una empresa es una señal de su salud económica.
También es la capacidad de un bien para producir beneficios y la
medida que proporciona al compararse cuantitativamente con la
inversión que lo originó.
1.8 Hipótesis
La planificación del proceso productivo del arroz si incide favorablemente
en la producción, comercialización y rentabilidad en el Molino Chepén
SAC.- 2014.
35
II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 Material
2.1.1 Población
Conformada por la empresa Molino de Chepén S.A.C del
Distrito de Chepén, que se dedica al servicio de pilado de arroz
cascara.
2.1.2 Muestra
Se tomó por muestra a la empresa Molino Chepén SAC. del
Distrito de Chepén.
2.2 Métodos y técnicas
2.2.1 Método aplicable a la Investigación
 Método Descriptivo
Porque nos permitió llegar a conocer la situación de la
planificación del proceso productivo del arroz en el Distrito de
Chepén en un determinado tiempo. Permitiéndonos de esta
manera llegar a conocer la situación de la producción y
comercialización de arroz.
 Método Analítico
Porque nos permitió analizar la incidencia de la planificación del
proceso productivo del arroz en la producción, comercialización
y rentabilidad en el Molino Chepen SAC.
36
2.2.2 Técnicas
 Entrevista personal; realizada al contador de la empresa.
 Encuestas realizada al personal del MOLINO CHEPEN
S.A.C.
 Análisis Documentario
 Estados Financieros de la empresa MOLINO CHEPEN
S.A.C.
2.2.3 . Instrumentos de Recolección de Datos
Indagación
Tabulación de cuadros con cantidades y porcentajes
Formulación de gráficos
Revisión bibliográfica
2.3 Diseño de investigación
X X1
Donde:
Y = Planificación del Proceso Productivo
X= Producción, Comercialización y Rentabilidad.
X1= Producción, Comercialización y Rentabilidad.
37
III. RESULTADOS
1.1 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA:
La empresa MOLINO CHEPEN S.A.C. se encuentra ubicada en el Distrito
y Provincia de Chepén, Región La Libertad.
Se constituyó el 21 de Mayo de 2009 ha sido administrada
consecutivamente por el Sr. Carlos Alberto Becerra Flores, propietarios.
Es una entidad industrial-comercial que se dedica al servicio de pilar Arroz
en Cascara y el servicio de seleccionado de arroz, y en la actualidad
cuenta con maquinarias y tecnología avanzada.
1.2 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
VISIÓN
Ser reconocido para el 2019 como la mejor alternativa empresarial
Molinera, implementando procesos innovadores y eficaces que respondan
de manera rápida y productiva a la exigencia del mercado actual y así
poder exportar nuestro producto.
MISIÓN
Servir a nuestra tierra que nos vio nacer, innovando nuestro sistema de
pilado con tecnología de punta, para brindar servicios que permitan
mejorar nuestro producto, demostrando que no solo somos una empresa,
sino somos una familia chepenana al servicio del Perú.
38
RESULTADO DE LA ENTREVISTA
La presente entrevista tiene por objeto conocer lo relacionado a la Planificación
del proceso productivo del arroz.
DIRIGIDA A: Contador General de la Empresa Molino Chepén S.A.C.
C.P.C. Julio Salvador Correa Chavez.
1. ¿Cuál es el Proceso El Proceso de Producción del Arroz Pilado
de Producción del a) El Arroz en Cascara se almacena en el
arroz pilado? Molino.
b) Posteriormente, después de un proceso de
secado, se traslada a las tolvas alimentadoras de la
Maquinaria de pilar arroz.
c) Una vez que el arroz cascara se encuentra en
las tolvas se procede a abrir las compuertas de las
tolvas para que el arroz sea trasladado a través de
los elevadores hacia las maquinas
descascaradoras de arroz.
d) El arroz descascarado pasa por un proceso de
pulido y lustrado de arroz, a través de las maquinas
pulidoras y lustradoras.
e) Después de este proceso, el arroz pasa por un
proceso de seleccionado, a través de unas
máquinas selectoras por color, el cual se encarga
de sacar una mejor calidad de arroz pilado, listo
para el consumo humano.
39
2. ¿Cuál es el Proceso se realiza a través de la comercialización del
de Comercialización producto terminado de terceros y propios. El
del arroz pilado? mismo que se realiza a través de publicidad
radial y escrita, hacia los diversos mercados
locales, como es la ciudad de Trujillo, Chimbote,
Barranca, Huacho, Cuzco, Puno.
La comercialización se realiza en un 70% al
contado y el 30% al crédito.
3. ¿Qué capacidad de La capacidad de producción de la empresa es de
Producción tiene la 100 sacos de servicio de pilado por hora, con una
empresa? capacidad promedio diario de 800 sacos.
4. ¿Cuál es la La tecnología utilizada por la empresa es
Tecnología utilizada? tecnología Colombiana Brasilera y Alemana (
Superbrix, Zaccaria y Daema).
5. ¿Qué cantidad de La cantidad de Mano de Obra en la Produccion es
Mano de Obra utiliza de 08 Trabajadores:
en el Proceso de 01 Almacenero
Pilado de arroz? 01 Maestro Pilador
01 Asistente de Maestro Pilador
01 Arumador de Produccion Terminada
01 Pesador y Cosedor
03 Tolveros
6. Comente el Proceso El proceso de producción, durante el periodo de
de Producción es cosecha de Arroz Cascara (04 meses) es de
40
permanente por manera permanente y el resto del año es por
pedido pedidos (07 meses), 01 Mes de mantenimiento.
7. ¿Cuáles son los Los servicios que se brinda al agricultor es de:
servicios que brinda - Financiamiento en la etapa final de cultivo
el molino al (cosecha).
agricultor? - Préstamo de Envases cosecheros.
- Préstamo para el pago del flete por el traslado
del arroz cascara hasta el molino.
- Servicio del secado de Arroz en cascara.
- Servicio de almacenaje.
- Servicio de pilado.
- Servicio de comercialización.
8. ¿Cree usted es El sector Molinero, si es rentable, siempre y
rentable el Sector cuando, la empresa molinera, invierta en
Molinero? tecnología de punta, con inversión a largo plazo,
el cual va a beneficiar con brindar un mejor
servicio y calidad de Arroz Cáscara.
9. ¿Cuál es el El financiamiento que brinda el Sistema
financiamiento del Financiero Nacional para la adquisición de
Sistema Financiero Activos con tecnología de punta; es de mediano y
para la adquisición de largo plazo, a través de Créditos leasing y
Activos con préstamos directos para la adquisición de activos
tecnología de Punta? fijos.
41
10. ¿Cuál es su La capacidad de Almacenaje, es de 80,000 sacos
capacidad de de Arroz en Cascara que representa al 2% de la
Almacenaje y que producción total del Valle Jequetepeque.
porcentaje de Área de
Producción del Valle
puede atender?
11. ¿Qué nivel de El nivel de competencia es moderado, porque
competencia tiene la nuestra empresa tiene tecnología de punta,
empresa? acorde con algunas de empresas que se dedican
al servicio de pilado de Arroz.
42
ELABORACIÓN DE LOS PRESUPUESTOS EN BASE A LA PLANIFICACIÓN
DEL PROCESO PRODUCTIVO:
Presupuesto de ventas:
Las ventas se distribuyen por meses, así como se muestran en la tabla n° 1. Las
ventas se planifican constantes para cada mes del ejercicio 2015.
La empresa ofrece al mercado arrocero tres ventas: el de prestar servicios de
pilado, servicio de almacenaje y la venta de sub-productos. Dichas ventas se han
pronosticado teniendo en cuenta el ejercicio anterior.
Con respecto al tamaño de las ventas, dicha empresa vende más por la
prestación de servicios de arroz pilado, como se puede observar en la figura n°
2, que representa un 80%, y también obteniendo en segundo lugar un ingreso
regular por la prestación de servicio de almacenaje (17%).
43
MOLINO CHEPEN SAC

PRESUPUESTO DE VENTAS
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2014
DESCRIPCION ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL Porcentaje
Servicio de Pilado 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 33,000.000 396,000.000 61%
Servicio de Almacenaje 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 7,000.000 84,000.000 13%
Ventas Sub Productos 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 14,000.000 2%
TOTAL S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 54,000.000 S/. 648,000.000 76%
Fuente: Molino Chepén SAC.

Elaboración: Propia
Presupuesto de Ventas
Servicio de Pilado Servicio de Almacenaje Ventas Sub Productos
2%
13%
61%

44
MOLINO CHEPEN SAC

PRESUPUESTO DE MATERIALES Y SUMINISTROS
Energia Electrica 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 72,000.00 24%
Telefonia 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 6,000.00 2%
Envases y Embalajes 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 10,740.00 128,880.00 43%
Seguros 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 12,000.00 4%
Mantenimiento 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 24,000.00 8%
Repuestos 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 12,000.00 4%
Fletes Internos 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 3,960.00 47,520.00 16%

Presupuesto de Materiales y suministros

Energia Electrica Telefonia Envases y Embalajes Seguros
Mantenimiento Repuestos Fletes Internos
4% 16% 24%
8% 2%
4%
42%

45
MOLINO CHEPEN SAC

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Gerente 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 30,000.00 18%
Empleado (2) 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00 21,000.00 13%
Obreros (8) 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 81,600.00 50%
cargas sociales ESSALUD 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 770.00 9,240.00 6%
CTS 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 10,080.00 6%
Asesoria Contable y Legal 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 12,000.00 7%

Presupuesto de Mano de Obra Directa

Gerente Empleado (2) Obreros (8)
cargas sociales ESSALUD CTS Asesoria Contable y Legal
6% 7% 18%
6%
13%
50%

46
RESULTADOS DE ENCUESTA APLICADO AL PERSONAL
PREGUNTA N° 1
1.- ¿Conoce usted el proceso del arroz en el molino arrocero?
CUADRO N°1
ALTERNATIVAS CANTIDADES PORCENTAJE

SI 7 87%
NO 1 13%
TOTAL 8 100%

FIGURA N°1
Proceso del Arroz en Molino Arrocero
13%
87%

47
Descripción:
De los resultados obtenidos en la pregunta N° 1, se tiene que el 87% si conoce

el proceso del arroz en el molino arrocero, mientras que el 13% no.
2.- ¿El personal del molino está capacitado para el buen desempeño de sus
actividades en la Producción y comercialización?
CUADRO N°2

SI 1 12%
NO 7 88%
TOTAL 8 100%
FIGURA N°2
El personal del molino esta capacitado para

el buen desempeño
SI NO
12%
88%

48
Descripción:
Según el grafico el N° 2, el 75% del personal no se encuentra capacitado para

desempeñar sus actividades en el producción y comercialización, y el 25% si.
3.- ¿Cree usted que la planificación incide en la producción, comercialización

del arroz en cascara y pilado, y su rentabilidad en el molino?
CUADRO N°3

SI 2 25%
NO 6 75%
TOTAL 8 100%
FIGURA N°3
La Planificacion incide en la produccion,

comercializacion del arroz en cascara y
pilado y su rentabilidad
25% SI NO
75%
49
Descripción:
Según los datos obtenidos de la encuesta el 75% no cree que la planificación

incide en la producción, comercialización del arroz en cascara y pilado, y su
rentabilidad en el molino y el 25% si.
4.- ¿Conoce usted la actividad de comercialización de arroz pilado?
CUADRO N°4

SI 3 37%
NO 5 63%
TOTAL 8 100%
FIGURA N°4
Conoce la actividad de la comercializacion de

arroz pilado
SI NO
37%
63%
50
Descripción:
Según la FIGURA N° 4, el 63% no conoce la actividad de comercialización de

arroz pilado y el 37% si tiene de conocimiento.
5.- Conoce usted la capacidad de producción del arroz pilado y sub productos
del molino?
CUADRO N°5

SI 7 87%
NO 1 13%
TOTAL 8 100%
FIGURA N°5
Conoce la capacidad de produccion del

arroz pilado y sub productos
SI NO
13%
87%
51
Descripción:
El 87 % responde si conoce la capacidad de producción del arroz pilado y sub

productos en el molino.
6.- ¿Sabe usted si el proceso de producción es permanente o por épocas?
CUADRO N°6

SI 7 87%
NO 1 13%
TOTAL 8 100%
FIGURA N°6
Sabe si el proceso de produccion es

permanente o por epocas
SI NO
13%
87%
52
Descripción:
Un 87% responde si sabe el proceso de producción es permanente o por épocas
7.- ¿Conoce usted el nivel de competencia que tiene el molino?
CUADRO N°7

SI 6 75%
NO 2 25%
TOTAL 8 100%
FIGURA N°7
Conoce el nivel de competencia que tiene el

molino
SI NO
25%
75%
Descripción:
Un 75% del personal del molino si conoce el nivel de competencia que tiene el
molino.
53
IV. DISCUSIÓN
En el presente trabajo de investigación se procederá a realizar la pertinente
discusión de los resultados, la cual demostrara que el proceso productivo de
arroz incide favorablemente en la producción, Comercialización y rentabilidad en
el Molino Chepén S.A.C. – 2014.
1. Analizar como la planificación del proceso productivo incide en la
comercialización y rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C- 2014
En relación a los resultados obtenidos, se puede afirmar que a través de la
elaboración de los presupuestos en base a la Planificación del proceso
productivo incide favorablemente en la producción, comercialización y
rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C, al aplicar la empresa estos
presupuestos va poder llevar un proceso continuo que reflejen los cambios, se
utiliza estrategias para la organización; y también podrá seleccionar proyectos
y objetivos, así como las acciones para lograrlos, lo cual requiere toma de
decisiones, es decir, elegir una acción entre varias alternativas.
2. Determinar la incidencia de la planificación del proceso productivo al
aplicarse en la comercialización y rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C-
2014
Al aplicar la encuesta dirigida al personal, la mayoría de ellos conocen el
proceso productivo del arroz, además el personal del molino no son
capacitados para su buen desempeño de sus actividades en la producción y
comercialización del arroz.
54
Ante esta situación se efectúa la investigación y proponer la planificación
del proceso productivo del arroz vemos que tiene una incidencia favorable
cuando se aplica en la comercialización y rentabilidad del Molino Chepén
S.A.C.
55
V. CONCLUSIONES
1. La planificación del proceso productivo del arroz es una herramienta para el
mejoramiento de las actividades comerciales, relacionada a la capacidad de
respuesta de los consumidores para obtener crecimiento y desarrollo para una
mejor calidad de vida.
2. El proceso productivo del arroz extra constituye una alternativa viable para
aumentar la rentabilidad de la empresa Molino Chepén S.A.C. debido a que
la maquinaria que se utiliza es apropiada para obtener esta calidad de arroz
en mejor cantidad.
3. Los eventos, ferias y convenciones en lo que respecta a la producción y
comercialización del arroz, organizadas por empresas estatales y privadas
permiten establecer nuevas experiencias y conocimientos y tecnologías sobre
la producción y comercialización del producto.
4. La oferta y la demanda influye en la Producción y comercialización del arroz
en el Valle Jequetepeque porque nos conlleva al desarrollo económico y social
del Valle.
56
VI. RECOMENDACIONES
1. La planificación del proceso productivo del arroz de la empresa del Molino
Chepén S.A.C., debe aplicar herramientas administrativas tales como los
indicadores de desempeño, matriz de Holmes, matriz foda a fin de establecer
nuevas estrategias con la finalidad de alcanzar la misión y visión de la
empresa.
2. Para aumentar el consumo del arroz extra debe ser necesario identificar los
gustos y preferencias de los consumidores potenciales, ejemplo: Calidad de
arroz, lugares de expendio, rentabilidad con los cuales se lograría el mayor de
los éxitos empresariales.
3. De llevarse a la práctica esta propuesta de organizar ferias de arroz se
robustecería la economía, y la gestión del conocimiento y el talento
administrativo, entre los productores y empresarios del valle Jequetepeque,
así como al mejoramiento de las condiciones de vida de los productores y
consumidores, ejes fundamentales sobre los que se debe desarrollar esta
propuesta.
4. Como profesionales, debemos estar en constante alerta sobre los diversos
patrones de la oferta y demanda sobre el proceso productivo consumo del
arroz.
57
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Acuña Polanco Jaime, B. Vladimir, B. Guillermo, B. Aníbal (2002);
“Productividad, Calidad” Edit. Universidad de Lima.
• Adler Martin Oscar (2004), Producción y Operaciones, (1era Ed.);
Buenos Aires Macchi.
• Apaza Meza Mario (1998), Formulación, Análisis e Interpretación
de Estados Financieros.
• Julia Igual, Juan Francisco; Server Izquierdo, Ricardo (1993)
Contabilidad Agraria- Madrid.
• Rojas, M. (1993) “Contabilidad de Costos en la Agricultura”, (1era
Ed.); Perú - Edit. Higuins.
• Vera Paredes (2005), Revista Informativa. 2da Quincena Editores
e Impresores Surco.
• Ventura Sosa, M. (2006) “Costos y Contabilidad Agropecuaria”,
Volumen 03. – Edit. Nova
58
WEBGRAFIA:
• http://www.apemaperu.com
• http://www.minag.gob.pe
• http://sisbib.unmsm.edu.pe
59
ANEXOS
60
ANEXO N° 1
ENTREVISTA
Dirigida al : Contador General de la Empresa Molino Chepén S.A.C.
C.P.C. Julio Salvador Correa Chavez.
1. ¿Cuál es el Proceso de Producción del arroz pilado?
2. ¿Cuál es el Proceso de Comercialización del arroz pilado?
3. ¿Qué capacidad de Producción tiene la empresa?
4. ¿Cuál es la Tecnología utilizada?
5. ¿Qué cantidad de Mano de Obra utiliza en el Proceso de Pilado de arroz?
6. Comente el Proceso de Producción es permanente por pedido
7. ¿Cuáles son los servicios que brinda el molino al agricultor?
8. ¿Cree usted es rentable el Sector Molinero? Comente
9. ¿Cuál es el financiamiento del Sistema Financiero para la adquisición de

Activos con tecnología de Punta?
10. ¿Cuál es su capacidad de Almacenaje y que porcentaje de Área de

Producción del Valle puede atender?
11. ¿Qué nivel de competencia tiene la empresa?
61
ANEXO N° 1
ENCUESTA DIRIGIDA AL PERSONAL DE LA EMPRESA MOLINO CHEPEN SAC.
1.- ¿Conoce usted el proceso del arroz en el molino arrocero?
2.- ¿El personal del molino está capacitado para el buen desempeño de sus
actividades en la Producción y comercialización?
3.- ¿Cree usted que la planificación incide en la producción, comercialización

del arroz en cascara y pilado, y su rentabilidad en el molino?
4.- ¿Conoce usted la actividad de comercialización de arroz pilado?
5.- Conoce usted la capacidad de producción del arroz pilado y sub productos
del molino?
6.- ¿Sabe usted si el proceso de producción es permanente o por épocas?
7.- ¿Conoce usted el nivel de competencia que tiene el molino?
62
PROCESO DE PILADO DE ARROZ
LABORATORIO: Se realiza el analisis del arroz en cáscara
ALMACENAMIENTO DE ARROZ CASCARA
63
ZARANDAS
DESCASCARADORA
64
MESA PADY
PULIDORA
65
SELECTORA POR COLOR
66
ENSACADO
67
ARROZ EXTRA
ARROZ CLASIFICADO
68
ARROZ DESPUNTADO
ARROZ SUPERIOR
69

Laportillafarro Milagros

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TESIS UNITRU Biblioteca Digital.

Oficina de Sistemas e Informática - UNT

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PLANIFICACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

ASESOR: MS. CPC.C WINSTON RUIZ CERDAN

MILAGROS DEL ROSARIO LA PORTILLA FARRO

A DIOS todopoderoso por iluminarme y

A Mis padres por su apoyo

Señores Miembros del Jurado:

En cumplimiento con las disposiciones establecidas en el Reglamento de

Grados y Títulos de la Facultad de Ciencias Económicas; Escuela Académico

Profesional de Contabilidad y Finanzas de la Universidad Nacional de Trujillo,

presento la investigación de mi Tesis intitulada: “PLANIFICACIÓN DEL

PROCESO PRODUCTIVO DEL ARROZ Y SU INCIDENCIA EN LA

PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y RENTABILIDAD EN EL MOLINO

CHEPÉN SAC. - 2014”, con el propósito de optar el Título Profesional de

Es propicia la oportunidad para agradecer a la plana docente de la Escuela

Académico Profesional de Contabilidad y Finanzas, por los conocimientos

los cuales los tendré presente durante mi vida profesional.

Asimismo, para expresar mi reconocimiento sincero a ustedes señores

miembros del jurado por el dictamen al que se haga merecedor la presente

MILAGROS DEL ROSARIO LA PORTILLA FARRO

Bachiller en Ciencias Económicas

Resolución ............................................................................................................ iii

Resumen ............................................................................................................. viii

1.1. Realidad Problemática ................................................................................... 1

1.2. Antecedentes ................................................................................................. 3

1.3. Justificación de la Investigación ................................................................... 10

1.4. Formulación del Problema ……………………………………………….. 11

1.5. Objetivos ...................................................................................................... 11

1.5.1. Objetivo General ............................................................................... 11

1.5.2. Objetivos Específicos ........................................................................ 11

1.6. Variables ...................................................................................................... 11

1.6.1.Variables independiente .................................................................... 11

1.6.2 Variable dependiente ......................................................................... 12

1.7. Marco Teórico . .......................................................................................... 12

1.7.1. Marco Conceptual . ........................................................................... 31

1.8. Hipótesis ...................................................................................................... .35

II. MATERIALES Y MÉTODOS............................................................................ 36

2.1. Material de Estudio ...................................................................................... 36

2.1.1 Población ........................................................................................... 36

2.1.2 Muestra .............................................................................................. 36

2.2. Métodos y Técnicas ................................................................................... 36

2.2.1.Método aplicable a la investigación ................................................... .36

2.2.3. Instrumentos de Recolección de Datos ............................................. 37

2.3. Diseño de la Investigación .......................................................................... 37

III.- RESULTADOS .............................................................................................. 38

V.- CONCLUSIONES .......................................................................................... 56

VI.- RECOMENDACIONES ……………………………………………………………57

VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................... 58

El propósito del presente estudio del proyecto de investigación fue determinar la

incidencia de la planificación del Proceso Productivo del Arroz en la Producción,

Comercialización y Rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C.- 2014. MOLINO CHEPEN

S.A.C. es una empresa industrial-comercial prestadora de servicio de almacenaje,

servicios de pilado, seleccionado de arroz y que cuenta con maquinarias y tecnología

avanzada. Tiene varios años operando a pesar de no tener planificación de actividades.

El problema de la presente investigación fue. ¿De qué manera la planificación

del proceso productivo del arroz incidirá en la producción, comercialización y

rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C. 2014.

La hipótesis que se formuló fue la siguiente: La planificación del proceso

productivo del arroz si incide favorablemente en la producción, comercialización

y rentabilidad en el Molino Chepén S.A.C. 2014.

De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis de la muestra, se analizó la