En los últimos años ha surgido un fuerte interés por darle un manejo adecuado y eficiente a los

residuos agroindustriales y aprovecharlos para el desarrollo de bioprocesos en los que se

involucran como sustratos para la producción de ácidos orgánicos, etanol, enzimas y otros
metabolitos secundarios importantes para la industria farmacéutica y alimentaria (), así como
para la obtención de hongos comestibles que son muy apetecidos en la actualidad.

La fermentación en estado sólido (FES) es una técnica aplicada para la transformación y

bioconversión de residuos agroindustriales, ofrece notables ventajas biotecnológicas, como la
alta concentración de metabolitos obtenidos, estabilidad de los productos y adaptabilidad de
los microorganismos, especialmente los hongos al sistema ().

En cuanto a las setas empleadas, el hongo ostra, gírgolas o setas del género Pleurotus (P.
ostreatus y P. pulmonarius principalmente), son de gran potencial productivo, debido a que esta
especie soporta amplia variación de condiciones térmicas, existen variedades resistentes a
plagas y enfermedades y puede ser cultivada prácticamente sobre cualquier sustrato
lignocelulósico, sin considerar que sus propiedades organolépticas la hacen superior al
Champiñón de París (). Estas características permiten que este hongo pueda ser cultivado con
poca tecnología disminuyendo considerablemente la inversión inicial y los costos operacionales,
los que se ha traducido en una expansión rápida del cultivo.

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por otro lado, la producción de hongos comestibles la elección del sustrato juega un papel de
gran importancia, se puede utilizar materiales como: pajas de trigo, avena y sorgo; rastrojo de
maíz, frijol, plátano; bagazo de caña de azúcar, pulpa de café , etc (). Es por ello que se empleó
como sustrato hojas de achira y plátano; debido a que las hojas de achira constituyen el principal
residuo del proceso de obtención del almidón de la achira que aunque en el país no es muy
popular debido al desconocimiento y poca utilización, vale resaltar su utilización en la
elaboración de dos productos como el bizcochuelo y coladas (); mientras que, la práctica
agronómica del corte de la planta de plátano para que crezca otra, genera día a día grandes
cantidades de residuos que son descartados cerca de las orillas de los ríos o quebradas y en los
caminos, causando un problema ambiental.

En ambos sustratos utilizados, se evidenció la colonización de los hongos, unos en mayor

proporción y otros en menor proporción, debido a que el tiempo que tarda la colonización de
las setas depende principalmente del sustrato empleado y el tipo de seta.

Buscar información de los tipos de setas empleadas

En el caso de la hoja de plátano se evidenció un menor porcentaje de crecimiento que en la hoja
de achira debido a que a pesar de que las hojas y los pseudotallos contienen niveles importantes
de ligninocelulosa, estas no se encontraban completamente secas y la lignina necesita mayor
tiempo para ser degradad por las, puesto que, para la producción de hongos comestibles se
puede usar cualquier residuo orgánico, siempre y cuando esté totalmente seco y sin tonos
verdes, no se haya mojado y secado antes de empacar y embodegar, no esté revuelto con la
tierra y sin tonos oscuros (), a diferencia de la hoja de achira que al encontrarse completamente
seca para su uso se observó colonización casi ocmpleta con el empleo de ostra rey y un poco
menor pulmonarium (cantidades).

Duración de la colonización especificar

Este mismo experimento permitió darnos cuenta que la temperatura también afecta a la
velocidad del inicio de la germinación, la velocidad de crecimiento del tubo germinativo así como
también el porcentaje germinativo

Por otra parte, en la mayoría de los sustratos sugeridos se logró colonización y posterior
fructificación de los hongos ensayados, la excepción la constituyó el sustrato aserrín de pino (3),
paraA. aegerita. Según Staments (2000), esto podría deberse a las resinas que presentan los
residuos y maderas de P. radiata , que posiblemente inhibe el crecimiento del micelio y
fructificación de A. aegerita, inhibiendo la colonización.
http://repositorio.iti.edu.ec/bitstream/123456789/40/1/APLICACI%C3%93N%20DEL%20ALMI
DON%20DE%20LA%20ACHIRA%20EN%20PRODUCTOS%20ALIMENTICIOS.pdf

http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3350/1/P86%20ref.2975.pdf

file:///C:/Users/geoal/Downloads/106-237-1-SM.pdf

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