Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I. INTRODUCCIÓN
La nueva perspectiva de los consumidores en el siglo XXI de adquirir un alimento
es que debe presentar los estándares de calidad como: sabor y presentación. Aún
más hoy en estos tiempos el cliente quiere que los alimentos sean preparados con
productos naturales, frescos e inocuos, ante ello desarrollamos una alternativa de
sustituir alimentos con bajos niveles nutricionales con un plato incomparable, sano
y de alto valor nutritivo como el “SOLTERITO CRIOLLO”
II. OBJETIVOS
Preparar alimentos nutritivos
Caracterizar el alimento
Determinar el valor nutricional y energético del alimento
III. MATERIALES
Dos ollas
Cuchillo
Tinas
Cocina industrial
Tablero de picar
Pelador
IV. PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES: Porciones para 6 personas
Habas frescas (700g)
Choclos (5 unidades)
Anís en grano (1 cucharada)
Azúcar (1 cucharada)
Cebolla picada (3 unidades)
Rocoto picado (1 unidad)
Zanahoria pelada y picada (500g)
Queso fresco (2 unidades)
Tomate, picado en cubitos (2 unidades)
Aceite (2 cucharaditas)
Vinagre (1 cucharada)
Perejil, picado (2 cucharadas)
Sal y pimienta (al gusto)
Hojas de lechuga (6)
PREPARACIÓN
1. Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos, proceda a enfriar y a
desgranarlos.
2. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en
cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas, escurrirlas y enfriarlas.
3. Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta,
vinagre y aceite. Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los
tomates, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por unos minutos.
V. RESULTADOS
ALIMENTOS:
a) Presentación
Se presentó el producto en un plato debidamente adornado, para ello
nuestros compañeros calificaron la presentación de nuestro producto
obteniéndose una puntuación alta que equivale a 5, también una felicitación
de la bióloga.
b) Prueba hedónica
El alimento (solterito criollo) fue degustado por cada uno de los integrantes de
la práctica de laboratorio como también la Bióloga teniendo un resultado de
acuerdo a la prueba hedónica una aceptación de 7 (me gusta
moderadamente)
c) Valor nutricional
El valor nutricional del SOLTERITO CRIOLLO es:
La cebolla.- Súper nutritiva, descongestionante.
- Limpia el hígado y la piel
- Tiene propiedades antibacterianas
- Limpia la sangre
- Contiene vitaminas A y C
- Adelgaza la sangre
- Contiene Azufre, Calcio, Potasio, Hierro, Silicio y Fibra.
La zanahoria.-
Las habas frescas.- Alimento recomendado para las personas que practican
deporte y quieren conseguir un buen desarrollo muscular, ya que contiene
altas dosis de proteínas vegetales que les ayudará a mantener los músculos en
perfectas condiciones.
- Contiene vitamina B1 y minerales como el magnesio, hierro, cobre, calcio y
fósforo.
- Son diuréticas, depurativas y antirreumáticas. Por su contenido en lecitina
ayudan a mejorar la memoria.
Kcal
parcial 35,5912 42,903 113,9548
Kcal total 192,449 Kcal.
VI. CONCLUCIONES