SCONES DE CHEDDAR Y MANZANA VERDE

INGREDIENTES
 Manzanas verdes 2
 Manteca para cocinar 2 cdas
 Romero 1 cdita
 Harina de trigo 400 g
 Polvo para Hornear 20 g
 Azúcar 60 g
 Sal 10 g
 Manteca 100 g
 Yogur natural 60 g
 Crema de leche 150 cc
 Huevo 1
 Queso cheddar 100 g

PROCEDIMIENTO
Cortar las manzanas peladas en cubos y dorar en sartén caliente con manteca. Luego, añadir un
poco de romero para perfumar y reservar.

En un bol, colocar la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Mezclar y hacer un hueco en
el centro.

Colocar la manteca cortada en cubos, el yogur natural y la crema de leche. Mezclar con las manos.

Luego, incorporar los huevos y unir sin amasar. Desde el centro, incorporar el queso rallado y las
manzanas. Formar la masa uniendo con las manos. Envolver en papel film y llevar a la heladera
por 30 minutos.

Retirar, estirar sobre una mesada espolvoreada con harina hasta obtener 2 cm de alto.
 Por encima, espolvorear queso cheddar rallado y con un poco de azúcar. Cortar triángulos grandes
y con la ayuda de una espátula, pasar a una placa para horno con papel manteca. Cocinar en
horno precalentado a 170° C entre 15 y 18 minutos.

Retirar y servir tibios.

TORTA DE ESPERANZA

INGREDIENTES
Masa
 Harina 0000 500 g
 Leche 250 cc
 Azúcar 80 g
 Levadura fresca 25 g
 Manteca 100 g
 Sal fina 1 pizca
 Huevo 1
 Ralladura de 1 limón
 Pasas de uva 50 g
 Cognac 30 cc
 Frutas confitadas 50 g
Cubierta
 Crema doble 400 g
 Azúcar 100 g
 Canela molida 1/2 cdita

PROCEDIMIENTO
Masa Tamizar la harina y hacer una corona en un bol. Colocar en el centro la leche tibia, 1
cucharada de azúcar y la levadura. Dejar espumar.
Batir la manteca blanda con el resto del azúcar, la sal, el huevo y la ralladura hasta que esté
cremosa. Verter en el centro de la corona.
Formar una masa tierna. Amasarla sin harina extra de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y
no se pegue. Dejar leudar al doble.
Desgasificar la masa. Agregarle las pasas remojadas en el coñac y la fruta confitada picada.
Estirarla con palote y colocarla en una asadera alta de 30 por 40 cm, enmantecada y enharinada.
Dejar leudar nuevamente al doble. Hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. Cubierta Unir los
ingredientes y esparcir sobre la masa, rellenando los hoyos.
Hornear a 190-200°C de 35 a 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Nota Esperanza, mi ciudad natal,
se encuentra en la provincia de Santa Fe. Fue la
primera colonia agrícola organizada de la Argentina y su hijo dilecto, el
poeta José Pedroni, la describió como una "boya verde en el mapa".

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

 10 berenjenas medianas
 2 litros de salsa de tomate
 3 bolas de queso mozzarella
 2 tazas de queso parmesano rallado
 Aceite vegetal

Para la salsa de tomate:

 3 kilos de tomates pelados sin pepas

 10 gr. ajos enteros
 150 gr. Cebolla picada (opcional)
 ¼ de atado de albahaca
 1 taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 Pelar y cortar finamente las berenjenas.

 Usando una brochita, pintar con un poco de aceite vegetal la sartén a
utiliza y las berenjenas.
 Colocar las berenjenas en la sartén hasta que estén cocidas por
ambos lados.
 Para la salsa de tomate, escoger unos tomates maduros, llevarlos al
agua hirviendo por unos segundos y al sacarlos pelarlos con la mano.
De esta manera no se desperdicia la pulpa.
 Luego, en una sartén colocar el aceite de oliva y los ojos, poner los tomates
cortados, pelados y sin pepas y finalmente la albahaca. Cocinar y mezclar bien
los ingredientes.
 En un molde refractario a utilizar acomodar las berenjenas y las
cubrimos con la salsa de tomate.
  Luego colocamos el queso mozzarella en tajadas sobre la salsa de
tomate y finalmente espolvoreamos el queso parmesano. Repetimos el
mismo procedimiento dos veces más.
 Colocamos el molde sobre una lata y llevamos al horno a 350°F
o180°C, mínimo por 40 minutos.

Dulces secretos: Keke de zanahoria

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11 comentarios / comentar

Autor : Sandra Plevisani

Lo nutritivo puede hacer una gran dupla con lo sabroso, muestra de ello es el delicioso
postre a base de zanahoria que nos presenta Sandra Plevisani, quien eligió un fino
baño de queso crema para consolidar el sabor. No podrá resistirse.

Preparación:

Utilizar 3 moldes de 23cm de diámetro por 6cm de alto. Dibujar y cortar en papel manteca 3 círculos del
tamaño del diámetro del molde. Enmantequillar los 3 moldes, colocar el papel manteca y volver a
enmantequillar. Luego enharinar cada molde y retirar el exceso. En un bol colocar la zanahoria rallada, las
pecanas picadas y tostadas, las pasas rubias y el coco rallado. Mezclar a mano.
A la harina sin preparar agregar los ingredientes secos. Cernir una vez. Por otro lado, en la batidora batir el
aceite con el azúcar. Agregar de uno en uno los 4 huevos y batir bien cada huevo antes de echar el siguiente.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar de a pocos la harina.
Una vez que estén bien mezclados todos los ingredientes retirar el tazón de la batidora y agregar la mezcla de
zanahoria, mezclar de manera envolvente con una espátula. Finalmente verter la mezcla en los tres moldes y
llevar mínimo media hora en horno precalentado de 350°F ó180°C.

Para el baño de queso crema, cernir las 3 ¾ de tazas de azúcar en polvo. En la batidora colocar el queso
crema con la mantequilla, bajar la velocidad y agregar de a pocos el azúcar en polvo y el jugo de limón recién
exprimido. Terminar de unir con una espátula. Rellenar y bañar el keke con el baño.
Foto: Diego Torres.
Fotos: Diego Torres.

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zanahoria/#sthash.FaA4Qgdm.dpuf