MARCO LEGAL – REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS

AGRO INDUSTRIAS EMIC

Código: DE - SC - 01
N° de edición : 1

N° NOMBRE DEL DOCUMENTO TIPO IDENTIFICACIÓN

Reglamento sobre vigilancia y control de

1 NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. D.S. 007-98-SA
alimentos y bebidas.

Modificatoria del Reglamento sobre D.S. 004-2014-SA modifica,

1 vigilancia y control de alimentos y NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. incorpora y deroga artículos del D.S
bebidas. 007-98-SA:

Modificatoria del Reglamento sobre D.S. 038-2014-SA modifica e

1 vigilancia y control de alimentos y NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. incorpora artículos del D.S. 007-98-
bebidas. SA

Norma sanitaria para la aplicación de

2 sistema HACCP en la fabricación del NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. R.M 449-2006/MINSA
alimentos y bebidas

Guía Técnica para el Análisis

3 Microbiológico de superficies en contacto NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. R.M 461-2007 /MINSA
con alimentos y bebidas
4 Ley de inocuidad de los alimentos NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. D.L 1062-2008

Reglamento de Ley de inocuidad de los

5 NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. D.S 034-2008 AG
alimentos

Criterios microbiológicos de calidad

NTS Nº 071 MINSA/DIGESA R.M.
6 sanitaria e inocuidad para los alimentos y NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS.
591-2008/MINSA
bebidas de consumo humano.

Reglamento de La Calidad del Agua para

7 NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. D.S 031-2010 SA
el Consumo Humano.

D.L que optimiza los procedimientos

D.L 1222
administrativos y fortalece el control
(Esta ley esta Derogada por el
8 sanitario y la inocuidad de los alimentos NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS.
D.L1290, se hace mención para
industrializados y productos pesqueros y
evitar confusiones)
acuícolas.

NTS 118/MINSA-DIGESA. RM 624-

9 Lista de alimentos de alto riesgo (AAR) NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS.
2015/MINSA

Decreto Legislativo que fortalece la

inocuidad de los alimentos
10 NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS. D.L 1290
industrializados y productos pesqueros y
acuícolas

Código Internacional de prácticas

CODEXCAC/RCP 1-1969, Rev. 4
11 recomendado - principios generales de NORMATIVAS GENERALES SANITARIAS.
(2003)
higiene de los alimentos
NORMATIVAS SOBRE ROTULADO

NORMAS DE PRODUCTOS

NORMATIVAS DE SANEAMENTO Y
RESIDUOS SOLIDOS

NORMATIVAS DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO

NORMATIVAS DE INSUMOS QUIMICOS

FISCALIZADOS

NORMATIVAS DE PROTECCIÓN AL
CONSUMIDOR
MARCO LEGAL – REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS PERU
Fecha de Aprobación:
Jan-18

AREA
RESUMEN AÑO PUBLICACIÓN
RESPONSABLE
IMPRESO ELECTRON.

Esta norma establece las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a que deberán
sujetarse la producción, transporte, fraccionamiento, elaboración y expendio de los alimentos y bebidas de consumo 9/24/1998
humano para garantizar su inocuidad. Los requisitos para la inscripción del Registro Sanitario. Define la aplicación de
HACCP como medida de vigilancia higiénico sanitario. Condiciones y procedimientos para la certificación sanitaria de
productos alimenticios y habilitación de establecimientos para la exportación. Define las normas de vigilancia sanitaria de
actividades
-Artículo 1.-y Dispone
serviciosla
demodificación
productos alimenticios. Medidas
del artículo 58, primersanitarias
párrafo eeinciso
infracciones.
c.1 del literal c) del artículo 88, literales a) y
b) del artículo 89, artículo 91 y artículo 95 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA.
-Artículo 2.- Dispone la incorporación de los artículos 58-A, 58-B, 58-C, 58-D y 58-E al Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA.
- DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA DEROGATORIA 3/30/2014
Única.- Derogación
Dispone deróguese a partir de la vigencia del artículo 1 del presente Decreto Supremo, los artículos 94, 96, 97, 98, 99 y
100 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-
98-SA.

-Artículo 1.- Dispone la modificación del literal d) del artículo 105, 119 y segundo párrafo de la décimo quinta disposición
complementaria, trasnsitoria y final del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, aprobado 12/18/2014
por el Decreto Supremo N° 007 - 98-SA y su modificatoria.
-Artículo 2.- Dispone la incorporación de los artículos 119-A y 126 del reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S. N° 007-98-SA y su modificatoria.

Establece en la industria alimentaria lineamientos para la aplicación de un sistema preventivo de control que asegure la 5/13/2006
calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano así como uniformizar los criterios técnicos
para la formulación y aplicación de los planes HACCP.

Propone regular un aspecto técnico normativo, estandarizado y uniformizando los procedimientos que se deben aplicar
en la selección, toma de muestras y ensayos microbiológicos, estableciendo los límites microbiológicos destinados a 6/5/2007
evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies vivas e inertes que entran en contacto con los alimentos y
bebidas.
La presente ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad del os alimentos 6/28/2008
destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y
asegurando los derechos e intereses de los consumidores y promoviendo la competitividad del os agentes económicos
involucrados en toda la cadena alimentaria, incluido los piensos, con sujeción al ordenamiento constitucional y jurídico.

el presente reglamento tiene por objeto establecer normas y procedimientos generales para la aplicación y cumplimiento
del D.L 1062-Decreto legislativo que aprueba la ley de inocuidad de los alimentos, en concordancia con los Principios 12/17/2008
Generales de Higiene del os alimentos del Codex ALimentarius.

Establece los criterios microbiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o
procesados, para ser considerados aptos para el consumo humano. La verificación de su cumplimiento estará a cargo de
los organismos competentes en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas a nivel nacional. Regula: el programa de 8/27/2008
muestreo, los microorganismos que constituyen peligros y generan riesgos para la salud y la vida de los consumidores ,
en cada grupo de alimentos, los limites microbiológicos y los grupos sobre los cuales se aplican los criterios
microbiológicos.

El presente reglamento establece las disposiciones generales con relación a la gestión de la calidad del agua para
consumo humano, con la finalidad de garantizar su inocuidad, prevenir los factores de riesgos sanitarios, así como
proteger y promover la salud y bienestar de la población.
Tiene por objeto normar los siguientes aspectos:
1. La gestión de la calidad del agua; 9/26/2010
2. La vigilancia sanitaria del agua;
3. El control y supervisión de la calidad del agua;
4. La fiscalización, las autorizaciones, registros y aprobaciones sanitarias respecto a los sistemas de abastecimiento de
agua para consumo humano.
5. Los requisitos físicos, químicos, microbiológicos y parasitológicos del agua para consumo humano; y,
6. La difusión y acceso a la información sobre la calidad del agua para consumo humano.

9/25/2015
El presente Decreto Legislativo tiene por objeto optimizar los procedimientos administrativos y fortalecer el control
sanitario e inocuidad de los alimentos industrializados destinados al consumo humano y productos pesqueros y
acuícolas, a fin de facilitar el comercio

Establece la relación de grupos de alimentos considerados de alto riesgo en materia de inocuidad, para efectos de la
certificación de validación técnica oficial del plan HACCP para las micro y pequeñas empresas (MYPE) de alimentos, 2015
según lo dispuesto en la cuarta disposición complementaria y final del decreto supremo N° 004-2014-SA que modifica e
incorpora algunos articulos del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, aprobado por DS
007-98-SA

El presente decreto legislativo tiene por objeto promover la implementación de sistemas preventivos que aseguren la
inocuidad alimentaria, optimizar los procedimientos administrativos y fortalecer el control y la vigilancia sanitaria y la
fiscalización posterior de los procedimientos administrativos vinculados con alimentos elaborados industrialmente 12/28/2016
destinados al consumo humano, aditivos alimentarios, envases en contacto con alimentos, según corresponda, a fin de
incentivar la producción y el comercio. Esta norma también regula los productos pesqueros y acuicolas, en todas sus
etapas.

Estos principios generales establecen una base sólida para asegurar la higiene de los alimentos y deberían aplicarse
junto con cada código específico de prácticas de higiene. Se recomienda la adopción, de un enfoque basado en el 2003
sistema HACCP para elevar el nivel de inocuidad de los alimentos de acuerdo a las directrices para la aplicación del
sistema de análisis de peligros y de los puntos críticos de control (HACCP).
http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/sal_961_2006.htm