Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Astfel de articole sunt formate dintr-o masă de tip spumă, în care mediul de dispersie
sunt zahăr-fructat-proteine, proteine -zahar-pectină sau sol zahăr-proteină-agar capabil
în anumite condiții să se transforme în gel sau jeleu, iar în fază de dispersie - bulele de
aer, pentru introducerea în masele de aer.
Masa zefir reprezintă o varietate de sisteme de spumă. În el, mediul de dispersie este
un sol, care trece în timpul procesului de formare a structurii într-un gel (gelatină). O
formă de spumă stabilă poate fi obținută numai în prezența unui agent spumos în
masele de cofetărie. În Rusia, în industria cofetăriei pentru prepararea masei
spumoase, ca agent de spumare, de regulă,se utilizează albușul de ou în stare
proaspătă , congelată și uscată.
Zefirul se produce pe bază de agar, pectină, gelatină și furtsellarane. Cea mai mare
cerere a populației este utilizarea zefirului pe bază de agar și pectină.
Zefirul pe bază de agar poate fi produs printr-o metodă periodică, producîndu-se la
numeroase fabrici de cofetărie. Datorită duratei considerabile a procesului de producere
a masei spumoase a zefirului se poate de obtinut doar prin metoda semi mecanizată.
Pentru a obtine masa de zefir prin actiunea continua este utilizat un agregat de tip
szd====247 . Constă dintr-o actiune orizontală continuă,dispozitive pentru dozarea
zahărului tos , piureului de mere, siropului de agar-zahăr-melasă, albușurilor de ouă
și emulsiei din acid , esență, colorant, pompei pentru transportarea amestecului după
retetă în camera de amestecare, instalații și recipiente pentru dozarea consumului de
sirop si piureu de mere.
Zephyr este delicios și în același timp utildelicatețe, așa cum o știm astăzi,
marshmallow a fost creat în Franța, unde și-a luat numele, ceea ce se traduce ca o
briză ușoară. Acest desert de aer este în favoarea atât a copiilor, cât și a adulților și,
probabil, toată lumea este interesată de ceea ce face marshmallows, că se dovedește
atât de delicat și gustos.
Compoziția de mershmallows
Acest produs conține o mulțime de substanțe nutritive, în special în ceea ce privește
mineralele, cum ar fi: fier, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor.
Acest desert, vândut în magazin, probabil nu poate fi numit un produs care este potrivit
pentru o utilizare constantă cu o dietă, deoarece în marshmallow există zahăr, și nu
puțin.
Ei bine, dacă vorbim de marshmallow clasic, șimai bine gătite la domiciliu, atunci
această delicateză este deja permisă de medic, chiar și de persoanele cu diabet
zaharat. Prin urmare, în timpul unei diete, un astfel de produs nu dăunează deloc figurii,
desigur, dacă nu vă dați drumul de el. Dacă vorbim despre cât de mult zefiri poate fi o
zi, atunci vor fi suficiente 2-3 bucăți dintr-o delicateză delicată.
Marshmallow este o cofetărie care, în forma sa modernă, constă în mod obișnuit din zahăr
și / sau sirop de porumb, apă și gelatină, bătut până la o consistență spongioasă, turnată în
bucăți cilindrice mici și acoperită cu amidon de porumb. Unele rețete de marshmallow fac
apel la ouă. Această confecție este versiunea modernă a unei confecții medicinale fabricate
din Althaea officinalis, planta de marshmallow.
Istoricul producției
BEZELE
ROSEURI SIMPLE
- in compozitia de baza se adauga colorantul alimentar ( rosu ) si esenta de
fragi sau zmeura, dupa care se toarna in tavi sau forma de movilite, cu
ajutorul linguritei, avand diametrul de 3 – 4 cm. Se usuca la duman timp de
8 – 1. Roseurile se aseaza pe platouri, pe tavi de expunere sau ambalaje
destinate transportului.
Indici de calitate
Conditii de admisibilitate
Aspect exterior
Consistenta
Culoare
- rosie deschisa
Gustul si
mirosul
Reteta de bezele
•3 albusuri
•150g zahar fin
•¼ lingurita otet de vin alb
•1 lingurita extract de vanilie
Incinge cuptorul la 100C. Albusurile se bat spuma la viteza medie. Se adauga
otetul si se continua mixarea adaugand treptat (lingurita cu lingurita)
zaharul. Apoi extractul de vanilie. Bezeaua este gata de pus la copt cand are
un aspect lucios si e la fel batoasa ca frisca.
Cu o lingura sau cu posul de patiserie formeza bezele in tava, pe o hartie de
copt. Pune-le la cuptor timp de 1 ½ - 1 ¾ ore. Sunt gata cand devin crocante
la exterior, iar in interior miezul lor e inca usor gumat.
Nu scoate tava din cuptor. Doar opreste temperatura/focul si lasa usa
intredeschisa. Lasa bezelele sa se raceasca in cuptor cateva ore sau peste
noapte.
Bate albusurile spuma. Adauga treptat zaharul fin si mixeaza bine pana cand
se dizolva (poti sa verifici daca e bine dizolvat daca atunci cand iei putina
bezea intre degete nu se simt grauncioare de zahar).
Adauga treptat si zaharul pudra amestecat cu amidonul si mixeaza pana il
incorporezi pe tot, iar bezeaua este tare si lucioasa. La final adauga si zeama
de lamaie si incorporeaza-o.
Sfat: tot procesul nu ar trebui sa dureze mai mult de 10 minute, iar pe
parcurs nu ar trebui sa opresti deloc mixerul, asa ca e bine sa ai toate
ingredientele pregatite de la inceput.
Incalzeste cuptorul la 150C si pune o hartie de copt pe o tava. Foloseste un
cerc de patiserie (sau o tava rotunda) cu diametrul de 20cm pentru a desena
pe hartia de copt un cerc. Pune bezeaua in acest cerc si intinde-o pe toata
suprafata lui.
http://romanialibera.ro/stil-de-viata/alimentatie/secretul-bezelelor-perfecte-
198794
https://www.reteteculinare.ro/articole/cum_se_face_bezeaua
http://ecovas.ro/reconciliere/Cofetar%20-%20SUPORT
www.agir.ro/carte/tehnologia-produselor-zaharoase-121754.html
http://www.creeaza.com/afaceri/comert/merceologie/Produsele-
zaharoase846.php
https://kameastudio.ru/ro/desserts/agaragar-treatment-with-agar-agaragar-is-
the-preparation-of-a-product/
http://talina.samoila.com/zefir-clasic-din-piure-de-mere/
http://bucatarul.eu/zefir-delicios-de-casa-la-prepararea-acestuia-nu-veti-
folosi-nici-un-ou-un-desert-uimitor/
1. Materia primă
Pentru fabricarea pectinei, în mod obișnuit se folosește tescovina rezultată ca
deșeu de la fabricarea sucului de mere. În tescovină se găsește aproape întreaga
cantitate de pectină, deoarece pectina care trece în sucul de mere este pectină
micromoleculară, cu capacitate mică de gelificare, care nu prezintă interes.
Tescovina de mere obținută de la presare trebuie conservată prin uscare sau prin
tratare cu bioxid de sulf.
În țara noastră tescovina se conservă în mod obișnuit prin uscare, aducându-se
la un conținut de 10 – 12% umiditate. Principalii indici după care se apreciază
calitatea tescovinei uscate de mere sunt cantitatea și calitatea pectinei
precipitate cu alcool. După modul în care a fost prelucrată tescovina, acești indici
variază în limite destul de largi, de la 5 la 20% pectină cu capacitate de gelificare
cuprinsă între 0 și 400º.
Calitatea pectinei de mere se apreciază în modul cel mai obiectiv după așa
numitele kilograme-grade care arată câte unități de gelificare se obțin dintr-un
kilogram de tescovină. În acest caz se folosește produsul dintre cantitatea de
pectină determinată analitic prin precipitare cu alcool dintr-un kilogram de
tescovină și puterea sa de gelificare.
Cu cât conținutul în pectină de calitate superioară este mai mare, cu atât kgº
tescovinei uscate va fi mai ridicat.
Conform normele sunt apte pentru fabricarea pectinei tescovinele care au un
conținut minim de 7% pectină, având cel puțin 11 kgº.
Tescovina care nu corespunde acestor indici și care are o umiditate peste
normele admise nu se recepționează.
Gelatina este un aditiv alimentar incolor, fără aromă, utilizat ca agent de gelifiere, stabilizator
sau agent de îngroşare în alimente, medicamente, suplimente alimentare şi cosmetice.