I.E GABRIEL GARCIA MARQUEZ 2.

Según el proceso de pasteurización

EVALUACION BIMESTRAL VAT, debemos someter el producto a

una temperatura de 63°C durante 30
ESTADISTICA
minutos; esta temperatura expresada
en °F y K respectivamente es:
RESPONDA LAS PREGUNTAS 1 A 4 DE °F = 1,8 (°C) + 32; K = °C + 273,15
ACUERDO A LA SIGUIENTE A. 27°F y 200 K
INFORMACION B. 145.4 °F y 336,15 K
La pasteurización, es el proceso térmico C. 32°F y 273,15 K
realizado a líquidos (generalmente alimentos) D. 0°F y 0 K
con el objeto de reducir los agentes 3. Según el proceso de pasteurización
patógenos que puedan contener: bacterias, HTST, debemos someter el producto
protozoos, mohos y levaduras, etc. El a una temperatura de 345,15K
proceso de calentamiento recibe el nombre durante 15 segundos; esta
de su descubridor, el científico-químico temperatura expresada en °C y °F
francés Louis Pasteur (1822-1895). La respectivamente es:
primera pasteurización fue realizada el 20 de °C = K - 273,15; °F = 1,8 (°C) + 32
abril de 1864 por el mismo Pasteur y su A. 13°C y 100 °F
colega Claude Bernard. B. 0°C y O°F
C. 72°C y 161,6°F
PROCESOS DE PASTEURIZACIÓN D. 100°C y 32°F
4. Según el proceso de pasteurización
- Proceso VAT: El proceso consiste en UHT, debemos someter el producto a
calentar grandes volúmenes de leche una temperatura de 280.4 °F durante
en un recipiente estanco a 63 °C al menos 2 segundos; esta
durante 30 minutos, para luego dejar temperatura expresada en °C y K
enfriar lentamente respectivamente es:
- Proceso HTST: El proceso se realiza °C = (°F-32) / 1,8; K = °C +273,15
a 345,15K durante 15 segundos. A. 100°C y 373,15 K
- Proceso UHT: Se realiza a 280.4 °F B. 25°C y 100 K
durante un período de al menos dos C. 0°C y 0 K
segundos. D. 138°C y 411.15 K
RESPONDA LAS PREGUNTAS 5 A LA 15,
1. De acuerdo a la lectura anterior, DE ACUERDO A LA SIGUIENTE
podemos concluir que la INFORMACION
pasteurización brinda mayor Para la elaboración de un néctar de mango
seguridad a los consumidores ya que todas las etapas del proceso son importantes
reduce notablemente la carga para obtener productos de óptima calidad,
microbiana perjudicial para los seres pero para este caso resaltamos la
humanos. En este orden de ideas las estandarización. En este caso utilizaremos
variables que tenemos que tener Mango (2Kg), Azúcar (1,2Kg), Acido Cítrico
presentes al ejecutar estos procesos (1g), CMC (2g) y Benzoato de Potasio (1.3g).
para obtener un óptimo resultado En el proceso de envasado se utilizan
son: envases de 250ml y se produjeron en total 50
A. Tiempo y Densidad envases.
B. Temperatura y Densidad 5. Si en total se produjeron 50 envases
C. Tiempo y Temperatura de 250 ml; el volumen total de néctar
D. Volumen y Temperatura obtenido en Litros es:
A. 10L.
B. 13L.