INFORME DE LABORATORIO

REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
- Realizar reacciones químicas que nos permitan identificar diferentes azucares.
1.2 Objetivos específicos
- Determinar si la muestra utilizada se trata de azúcares reductores mediante la
prueba de fehling.
- Verificar si se produce reacción alguna entre el almidón y el reactivo lugol
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos (hidratos de carbono) son compuestos de gran importancia biológica.
Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares,
como la celulosa, los azúcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de
energía del organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales
de nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgánicos que
además de carbono tienen hidrogeno y oxígeno. También se les conoce como hidratos
de carbono, puesto que el termino carbohidrato surgió por el hecho de que al calentar
dichas sustancias, estas producían agua y un residuo de carbón.

Los carbohidratos son polialcoholes aldehídos o polialcoholes cetona, o sustancias que

por hidrólisis producen tales compuestos.

En los seres vivos los carbohidratos desempeñan funciones muy importantes a saber:
- Son fuente de energía cuando se someten a procesos de oxidación en la
célula.
- Son fuente de carbono para la síntesis de compuestos celulares.
- Sirven para almacenar energía química en sus enlaces.
- Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares.
Las grandes fábricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas
mediante la clorofila capturan la energía solar que emplean para enlazar moléculas de
agua y gas carbónico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso
llamado fotosíntesis.

2.1 Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

2.1.1 Monosacáridos

Los monosacáridos son carbohidratos formados por una sola unidad

polialcohol aldehído o cetona. Se les llama azúcares sencillos y no se
pueden hidrolizar.
 Los monosacáridos se clasifican según el número de carbonos y la función
aldehído o cetona que lleven. Así, aquellos azúcares que contienen tres,
cuatro cinco y seis carbonos, son llamados respectivamente triosas,
tetrosas, pentosas, y exosas. La presencia del grupo aldehído se indica con
el prefijo “aldo” y la de un grupo cetona con el prefijo “ceto”.

Ejemplo:

- La glucosa: Es una aldoexosa también llamada dextrosa. Es abundante

en frutas y miel de abeja.
- La galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La
diferencia que existe entre las dos es la orientación del grupo hidroxilo
(OH) unido al carbono 4.
- La fructuosa: Es una ceto exosa la función cetona se encuentra en el
carbono 2. se presenta como estructura de cadena abierta y en dos
estructuras cíclicas, alfa y beta.

2.1.2 Disacáridos

Los disacáridos son carbohidratos formados por 2 unidades de

monosacáridos enlazadas químicamente. En consecuencia la hidrólisis de
un disacárido produce dos monosacáridos.

Son ejemplos de disacáridos el azúcar común llamado sacarosa y el azúcar

de la leche llamado lactosa.

Ejemplo:

- La maltosa: O azúcar de malta contiene dos unidades de glucosa

unidas mediante enlace glicosídico entre el carbono 1 de la primera
unida de la glucosa, y el carbono 4 de la segunda unidad.
- La lactosa: Es el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido formado
por una unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un
enlace glicosídico beta(1 4)
- La sacarosa: Es el azúcar que empleamos diariamente para endulzar
nuestros alimentos.

2.1.3 Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos formados por muchas unidades de
monosacáridos que se enlazan químicamente formando cadenas o
polímeros. La hidrólisis de un polisacárido produce muchas moléculas de
monosacáridos.
 Los almidones, la celulosa y el glucógeno son ejemplos comunes de
polisacáridos, todos aquellos formados por muchas unidades de glucosa.

Ejemplo:
- El almidón: Es un material abundante en los vegetales, organismos que
lo producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la
alimentación humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la
yuca. El almidón está constituido por 2 polisacáridos: amilosa (10-20%) y
amilopectina (80-90%).
- Celulosa: Forma las paredes rígidas de las células de las plantas.
- Glucógeno: Formado por la unión de muchas moléculas de glucosa.

2.2 Pruebas de identificación realizadas en la practica

2.2.1 Reacción de Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El

poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes
suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar
este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión

Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a grupo carboxilo.

2 Cu 2+ + R-CHO Cu2O + R-COOH

(Azul) ( Rojo)

2.2.2 Reactivo de Lugol

Está compuesto por una solución de Yodo metálico y yoduro de potasio.

El yodo es muy poco soluble en agua, por eso se prepara el reactivo de

Lugol mediante la disolución de yodo en agua en presencia de yoduro de
potasio. Esto hace que el complejo de iones triyoduro lineal sea soluble. El
ion triyoduro se desliza en la fracción helicoidal del almidón (amilosa)
causando un color azul-negro intenso.

La reacción se da de ese color, debido a que los átomos de yodo se

introducen en las espirales (amilosa). El color desaparece, al calentar la
disolución, volviéndose transparente, porque los átomos de yodo se salen de
la espiral. Al enfriar la disolución retorna el color azul.
 3. PROCEDIMIENTO
Prueba de Fehling

Disolver 1 ml de :
- Almidon
- Fructuosa 1
Disolver 0,2 de sacarosa en - Añadir 2 ml del reactivo
Fructuosa 2
5 ml de H2O en tubo de Fehling
- Glucosa
separado
- Lactosa
- Sacarosa
En una cantidad de H2O de
Añadir 2 gotas de HCl 2 ml , en tubos de ensayo
concentrado

Mezclar y llevar a ebullición

durante 5 min

Observar la cantidad de precipitado

de color ladrillo (Cu2O)

PRUEVA DE LUGOL

Poner pequeñas cantidades de :

- Almidon
- Sacarosa
en un vidrio reloj

Añadir 2 gotas de LUGOL

a dichas muestras

Observar el cambio de color obtenido al verter las gotas

DISACÁRIDO POLISACÁRIDO
de lugol en un disacárido y polisacárido
4. CÁLCULOS

Preparar una solución de glucosamin y sacarosa a una concentración 0,5 M para 5 ml.

𝟎 𝟒𝟐 𝒈 𝒈𝒍𝒖𝒄𝒐𝒔𝒂𝒎𝒊𝒏

𝟎 𝟖𝟓𝟓 𝒈 𝑺𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂

Preparar una solución en tanto por ciento p/v de harina de trigo al 5 %

𝟎 𝟐𝟓 𝒈 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒅𝒆 𝒕𝒓𝒊𝒈𝒐

5. RESULTADOS

Carbohidratos Fehling Lugol

Almidón +
Fructuosa 1 +
Fructuosa 2 +
Glucosa + -
Lactosa +
Sacarosa
Glucosamin +

Fig. 1 resultado obtenido tras la

prueba de fehling. Fuente: propia
 Fig. 2 Resultado obtenido tras la
prueba de lugoj en harina y sacarosa.
Fuente: propia
Fig. 3 Reacción del reactivo de fehling
en una de las muestras después dela
ebullición

6. DISCUSIÓN

- La glucosa, la fructosa y la maltosa al someterse a la Reacción de Fehling dan un

resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o
anaranjado (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.

- Este procedimiento se utiliza para observar la presencia o alteración de almidón en

la muestra analizada, la evidencia es la formación de un color violeta, esto se debe
a que la amilasa y la amilopectina (componentes del almidón) reaccionan con el
yodo dando cada una su color característico, rojo y azul, lo cual produce que, al
mezclarse los colores se combinen obteniéndose la mezcla resultante y
característico de esta prueba violeta.

7. CONCLUSIÓN
- Verificamos que la glucosa en la prueba de Fehling al dar un precipitado rojo
ladrillo identificando de esta manera un azúcar reductor.

- En la fructosa en la prueba de Fehling al dar un precipitado rojo ladrillo

identificando un azúcar reductor.

- Verificamos mediante la prueba del yodo la desaparición gradual del color típico del
lugol (rojizo oscuro) y se produjo de manera casi instantánea la formación de un
precipitado violeta oscuro bien definido
8. CUESTIONARIO
1. Describa el fundamento y la reacción química de la prueba de Fehling para la
detección de azucares reductores.
R. El ensayo del reactivo de fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo
carbolinlo de un aldehído. Este se oxida a un acido carboxílico y reduce la sal de
cobre (II) en medio alcalino a oxido de cobre (I), que forma un precipitado de color
ladrillo. Si un azúcar reduce el reactivo de Fehling a oxido de cobre (I) se dice que
es un azúcar reductor.
2. ¿Cuál es el fundamento de realizar la reacción de 0,2 gramos de sacarosa con
HCl concentrado?
R. En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora
una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman,
glucosa y fructosa, que así son reductores.

Si existe la presencia de un precipitado color ladrillo la prueba es positiva caso

contrario también existe la posibilidad aparecer una coloración verde lo que indica
una hidrólisis parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.

3. De acuerdo con lo que se obtuvo en el resultado que sucedió químicamente.

Explique: ¿Cuál es el fundamento de la reacción del lugol?

R. La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de

poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo
de lugol.

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de

estructura lineal, con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las
moléculas de yodo formando un color azul oscuro.

9. BIBLIOGRAFÍA

- McKee T, Mckee JR (2003): Hidratos de carbono.: Bioquímica. La base molecular

de la vida, 3ª Ed. Editorial McGraw-Hill Interamericana (Madrid, España).