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CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA EN LA CIUDAD

DE MONTERÍA.

CESAR DAVID ATENCIA


MARYORIS MEBARAK
YULIETH PAOLA LOZANO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SAN AGUSTÍN


PROGRAMA DE COCINA INTERNACIONAL Y ORGANIZACIÓN DE
EVENTOS
MONTERÍA - CÓRDOBA
2017

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CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA EN LA CIUDAD
DE MONTERÍA.

CESAR DAVID ATENCIA


MARYORIS MEBARAK
YULIETH PAOLA LOZANO

Proyecto para optar el título de técnico en cocina internacional y


organización de eventos

Asesor:

GERMAN BLANCO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SAN AGUSTÍN


PROGRAMA DE COCINA INTERNACIONAL Y ORGANIZACIÓN DE
EVENTOS
MONTERÍA - CÓRDOBA
2017

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NOTA DE ACEPTACIÓN

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________
FIRMA DEL PRESIDENTE DEL JURADO

_________________________________________
FIRMA DEL JURADO

_________________________________________
FIRMA DEL JURADO

MONTERIA 9 DE JUNIO DE 2017

3
AGRADECIMIENTOS

En primera instancia, agradecemos a DIOS por guiar nuestro camino.

A José por su puntual, pertinente y valiosa contribución

A todos, muchas gracias.

nuestras familias por su apoyo y amor incondicional.

Al docente German Blanco por la orientación, el seguimiento y la supervisión


continua de esta investigación ya que sin su dirección no hubiese sido
posible concluir este trabajo.

A la Chef María

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TABLA DE CONTENIDO

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ............................................................... 8


1.1. Descripción De La Problemática. ................................................................... 8
1.2. Formulación Del Problema. ............................................................................ 9
2. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................. 10
3. OBJETIVOS .......................................................................................................... 11
3.1. Objetivo General ............................................................................................. 11
3.2. Objetivos Específicos ..................................................................................... 11
4. MARCOS DE REFERENCIA ............................................................................. 12
4.1 Antecedentes. .................................................................................................. 12
4.2 Marco Contextual ............................................................................................. 13
4.3 Marco Histórico. ............................................................................................... 14
4.4 Marco Conceptual............................................................................................ 15
4.5 Marco Legal ...................................................................................................... 17
4.5.1. Tramites comerciales y tributarios para la creación del restaurante. . 17
4.5.2. Tramites de funcionamiento ...................................................................... 17
4.5.3. Normas de seguridad social. ..................................................................... 18
4.5.4. Legislación sanitaria ................................................................................... 18
4.5.5. Ley 300 de 1996. ......................................................................................... 19
4.5.6. Legislación nacional. .................................................................................. 19
5. METODOLOGÍAS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................... 20
5.1 Tipo De Investigación. .................................................................................... 20
5.1.1. Investigación participativa (ip). .................................................................. 20

5
5.2. Diseño De La Investigación .......................................................................... 20
5.3. Población Y Muestra. ..................................................................................... 21
5.4. Técnica E Instrumentos De Recolección De Información. ...................... 21
5.4.1 Fuentes primarias......................................................................................... 21
5.4.1. Encuesta ....................................................................................................... 22
5.5. Tabulación De La Encuesta ............................................................................ 2
6. PROPUESTA........................................................................................................ 12
6.1. Nivel De Aceptación ....................................................................................... 12
6.2. La Competencia .............................................................................................. 15
6.2.1. Participación de la competencia en el mercado ..................................... 15
6.2.2. Estimación de la oferta de la competencia en la ciudad de montería. 16
6.2.3. Proyección de la oferta (oferta potencial)................................................ 16
6.2.4. Determinación del tipo de demanda en el mercado .............................. 17
6.2.5. Conclusión del estudio de mercado realizado ........................................ 18
6.2.6. Precios .......................................................................................................... 19
6.2.6.1. Estrategia de precio ................................................................................. 20
6.2.7 Promoción y publicidad ............................................................................... 21
6.2.8 Estrategias de ventas .................................................................................. 21
6.3 Estudio Técnico................................................................................................ 23
6.3.1 Ubicación y localización .............................................................................. 23
6.3.2. Distribución de la planta ............................................................................. 24
6.3.3 Portafolio de servicio .................................................................................... 25
6.3.3.1. Estrategia de servicio .............................................................................. 27
6.3.3.2 Descripción De Los Procesos ................................................................. 28
6.3.3.3. Ficha Técnica ........................................................................................... 28
6.3.4 Plan Estratégico. .......................................................................................... 29
6.3.4.1. Misión ......................................................................................................... 29
6.3.4.2. Visión ......................................................................................................... 29

6
6.3.5. Imagen Corporativa .................................................................................... 31
6.3.5.1 Logotipo ...................................................................................................... 31
6.3.5.2. Slogan ........................................................................................................ 31
6.3.6. Recursos Humanos .................................................................................... 32
6.3.6.1. Organigrama. ............................................................................................ 32
6.3.6.2. Definición De Los Cargos ....................................................................... 33
6.3.7. Manual De Funciones................................................................................. 33
6.3.7.1. Normas de higiene y salubridad. ........................................................... 33
7. PRESUPUESTO .................................................................................................. 39
7.1. Aspectos Financieros..................................................................................... 39
7.1.1. Maquinarias y equipos................................................................................ 39
7.1.2 Gastos mensuales........................................................................................ 40
7.1.3. Estrategia de aprovisionamiento .............................................................. 40
8. CONCLUSIÓN...................................................................................................... 41
9. CIBERGRAFIA ..................................................................................................... 42

7
CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA EN LA CIUDAD

DE MONTERÍA.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.


Para los consumidores las palabras “comida rápida” se ha vuelto muy común
en la ciudad de Montería esto hace que los consumidores se muevan de un
local a otro. La industria de restaurantes de comida rápida, hacen parte del
desarrollo económico y turístico en montería, es generadora de inversión y
de empleos en un alto porcentaje, existen una gran cantidad de negocios de
comida rápida en distintos sectores de la ciudad lo que provoca que la
industria de los restaurantes de comida rápida crezca de forma rápida ya que
la globalización ha impuesto el conocer y prestar servicios al cliente, con
cada vez mayor exigencias y experiencias. Es por esto que los
restauranteros, deberían de preocuparse por crear una certeza en el
comensal acerca de los servicios e instalaciones que van a recibir al
momento de probar su producto. Esto los llevara a alcanzar niveles de
calidad, entendiéndose como calidad: la totalidad de funciones y
características de un producto que les permite satisfacer una determinada
necesidad.

1.1. Descripción De La Problemática.


El negocio de las comidas rápidas ha hecho parte del desarrollo económico
de Montería; de acuerdo a investigaciones se ha notado un gran crecimiento
en la demanda de las comidas rápidas, de estos sitios y locales existen una
cantidad problemática que aumenta la competitividad en este sector.
El crecimiento de la ciudad obliga a los pequeños y grandes empresarios a
realizar grandes esfuerzos por salir adelante en este tipo de negocio. Esto
lleva a los consumidores a explorar caminos llenos de una gran variedad de
locales en busca de algo diferente y llamativo; sin embargo, los negocios de
comida rápida se han vuelto monótonos, haciéndose cada vez más similares
unos con otros. Por lo que tienden a perder su atractivo, reducir sus ventas o
exponerlos a los ataques silenciosos de las temporadas del año: es decir,
sus ventas solo aumentan en las pequeñas temporadas vacacionales y
sufren una gran decaída en temporadas escolares.

8
El turismo hoy en día como se sabe es la segunda fuente que genera el
mayor ingreso, el cual repercute en el crecimiento de la economía, por esta
razón no es factible que los restaurantes de comida rápida no cuenten con la
misión ni el personal capacitado adecuado para poder brindar un servicio de
calidad tanto al turista interno como externo el cual es muy exigente e
indispensable. Por esta razón es necesario hacer un estudio en los
restaurantes de comida rápida de montería, el cual reúne un buen flujo de
turistas debe de estar más capacitado para brindar un mejor servicio con
respecto a este tipo de alimentos.
Esta problemática no solo se ve en la ciudad de montería; por lo general los
pueblos o ciudades pequeñas tienden a ser los más afectados, esto les
fuerza a abrir entre meses o en épocas festivas. Pero era de esperarse, ya
que los antiguos y nuevos comerciantes dedicados a la comida rápida no
proyectan nuevos diseños de servicio o productos, se ven atrapados en la
misma cadena que conecta el final con el principio.
En la actualidad la mayoría de los establecimientos no cumplen con ciertas
condiciones necesarias en base a la variedad de sus productos que
finalmente ofrecen al comensal, es decir, no toman enserio las necesidades
del cliente y/o no realizan adecuadamente las operaciones necesarias para
incitar al comensal a regresar, para la obtención de productos que satisfagan
las exigencias o deseos del cliente, ya sea, tanto e producto a vender como
la calidad del servicio que se le presta.

1.2. Formulación Del Problema.


¿Qué tan viable es la creación de un restaurante de comida rápida de
acuerdo al comportamiento del sector en la ciudad de Montería?

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2. JUSTIFICACIÓN
Se pretende la formación y consolidación de Speedy Food. La cual va a
desempeñarse en el rumbo de restaurante de comida rápida , la cual tiene el
fin de satisfacer la demanda de la sociedad a la cual se va a dirigir, para dar
el mejor desempeño para que así mismo haya demanda de la misma, por el
producto que se ofrece, siempre y cuando tengamos una meta en común
todas las personas que estructuramos dicha empresa, que es servir a
nuestros clientes, de la mejor forma, esto se llevara a cabo, ofreciendo
calidad, tratando de mejorarla misma, e inclusive mantener la calidad, la cual
puede darnos como referencia ante toda la comunidad donde nos
desempeñemos (C. MONTERÍA), e inclusive, ver a futuro y lograr tener más
expansión, así nuestro alrededor, y se pueda consolidar un restaurante con
varias sucursales dentro y fuera de nuestra región
Es una estrategia de gran importancia crear un espacio que colabore a la
economía regional teniendo en cuenta y destacando los sabores propios de
la región con una influencia de sabores nuevos que se pretende tengan una
gran acogida en nuestros clientes de diferentes partes del país y del mundo.
Además de contar con una nueva oportunidad de generación de empleo y al
desarrollo del sector gastronómico a nivel regional.
También se pondrán en práctica los conocimientos ya adquiridos en el área
de cocina implementando nuevas recetas que con su sabor cautivarán el
paladar de nuestros clientes haciendo así que nuestro negocio sea la mejor
opción para sus comidas.
Otra de las ventajas es que teniendo en cuenta todo lo anterior, también se
afectará de una manera positiva el desarrollo económico regional y de la
ciudad en su proceso de desarrollo.

10
3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General


Identificar la viabilidad para la creación de un restaurante dedicado a la
producción de comida rápida y bebidas refrescantes en la ciudad de
Montería, a través de un estudio detallado del sector y el análisis de las
variables presentes en los mercados actuales.

3.2. Objetivos Específicos


 Proponer un plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas
rápidas.
 Estudiar el comportamiento de la oferta y demanda del mercado de
restaurantes en la ciudad de montería.
 Establecer la factibilidad de la creación de un restaurante de comidas rápidas
de acuerdo a la aceptación del mercado.
 Definir las características generales del producto que se planea desarrollar.

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4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1 Antecedentes.
Actualmente en la ciudad de Montería se encuentran registrados 3.500
restaurantes de comida rápida lo que eleva la competitividad de las cadenas
nacionales e internacionales como son Subway y McDonald's entre otros, la
diferencias entre estos son la accesibilidad de precios. Algunos de los
restaurantes de comida rápida tradicionales cuentan con precios muy bajos
comparados con estos locales de cadena, sin embargo, estos restaurantes
de cadena siempre cuentan con métodos para llamar la atención de los
comensales, sin mencionar la calidad y distintas modalidades del servicio
que les ofrecen.
Los comerciantes de comida rápida solo cuentan con los sus clientes
frecuentes y recomendados por lo que no suelen promocionar sus
restaurantes muy a menudo o solo lo hacen por redes sociales ya que llega a
ser factible y no genera costos por publicidad. En cambio, restaurante de
cadena, por ejemplo: McDonald's tiende a marcar por todos los medios ya
que cuenta con recursos para costear publicidad por tv, radio e incluso
medios de transporte lo que le da cierta ventaja sobre estos restaurantes de
comida rápida tradicionales.

También es muy fácil conseguir los mismos productos en cualquier


restaurante de comida rápida tradicional, esto limita la variedad y estilo único
del restaurante

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4.2 Marco Contextual
Montería es una ciudad ubicada en el norte de Colombia, en la región Caribe.
Es la capital del departamento de Córdoba y es, hoy en día, uno de los
centros de desarrollo más importante de dicha región.
Montería, es una ciudad de riqueza por sus grandes tierras fértiles, a ambos
lados del Río Sinú, el cual atraviesa toda ciudad. Como ciudad líder,
comenzó a desarrollarse desde la ganadería, la agroindustria, el comercio y
la gastronomía que han sido las actividades económicas más importantes de
la región por muchos años y que, aún hoy, siguen vigentes. La diferencia es,
que ahora, las actividades gastronómicas se han diversificado, permitiendo
que la ciudad se permee de las tendencias de las comidas rápidas que han
permitido e impulsado el crecimiento de este tipo de restaurantes.
De esta manera, es cómo comienza un auge en la actividad gastronómica de
las comidas rápidas en Montería, permitiéndole evolucionar como medio
sostenible de desarrollo para los nuevos y antiguos comerciantes,
Aprovechando las impresionantes mejoras en las vías y la adecuación de
diversos lugares importantes de la ciudad, genera sin lugar a dudas
oportunidades de interesar a nuevos clientes y turistas a degustar de este
tipo de platillos.

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4.3 Marco Histórico.
Para 1937 Los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron su primer
restaurant drive-in en Arcadia, California, según información de la compañía
Texas Ribs. La cadena de baby backs también registra que, quince años
después, Keith Cramer abre su primer Burguer King, que para 1956 ya tenía
47 restaurantes operando en 22 Estados norteamericanos.

A Colombia, este sencillo plato de lechuga, queso, carne y cebollas solo


llegaría treinta años después con la apertura de la primera franquicia de
Burguer King que entregó una concesión a la firma colombiana Alinstante
Ltda. Y abrió puntos de venta en el entonces almacén Ley de Unicentro y en
el sector del Centro Internacional en Bogotá.

Sin embargo, los años 90’s no fueron una gran época para la franquicia
norteamericana. La cruda violencia por la que pasaba el país y, entre otras
cosas, la restricción impuesta por el Gobierno a la salida de las regalías para
la casa matriz, generó que Burger King y demás franquicias estadounidenses
salieran del país. Un golpe bajo para el mercado de comidas rápidas
norteamericanas que ayudó al desarrollo de restaurantes nacionales como
Kokoriko, El Corral y Presto.

Hamburguesas El Corral, que abrió su primer restaurante en Bogotá en la


misma época que Burger King, empezó a conquistar el mercado, ganándole
incluso al restaurante con mayores ventas de comidas rápidas en el mundo:
McDonald’s, que se estableció en Colombia en el año de 1995. Para esa
época solo diez cadenas de comidas rápidas conquistaban el mercado, pero
poco a poco cambiarían la forma de alimentación del país. La Colombia
tradicional y conservadora en sus costumbres gastronómicas fue dejando
atrás la empanada, la arepa y el tamal, por una hamburguesa que, a pesar
de ser económica, otorgaba el deseado estilo norteamericano a sus comidas.

Tanto fue su acogida que para el 2008 eran ochenta las empresas que
lideraban el mercado y en cinco años (entre 2007 y 2012) los ingresos para
estas firmas incrementaron un 78,8 por ciento. Este aumento tuvo
repercusiones en el país, aumentando los casos de obesidad que
inicialmente solo eran un problema para los países industrializados.

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4.4 Marco Conceptual
Teniendo en cuenta la naturaleza del proyecto se hace necesario conocer
algunos términos utilizados en nuestro plan.
AGRIDULCE: Es un tipo de salsa que mezcla los sabores ácido y dulce Se
asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada, pero
puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se
encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.
CARAMELIZAR: La caramelizarían es la oxidación del azúcar, un proceso
empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color
marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos
químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado.
CHIP: Chips o a la inglesa consiste en cortar en rodajas tan finas como el
papel los vegetales, este sistema de corte se usa para cortar las patatas
chips
CROQUETA: La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de
diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan
rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada.
DESMECHAR: Proceso culinario que consiste en en deshebrar la carne en
tiras para hacer diferentes tipos de preparaciones.
FREIR: Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.
GRANIZAR: Proceso que consiste en agregar una buena cantidad de hielo a
una bebida para que su consistencia sea más firme y helada.
GRATINAR: Técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente
cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del
alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga
crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa
externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.
HAMBURGUESA: Comida que se prepara con carne picada de animales
vacunos, cerdo o aves, generalmente condimentada con sal, pimienta, ajo y
perejil, y forma redonda y plana; suele asarse a la plancha o freírse.
HORNEAR: Poner en un horno un alimento u otra cosa para que con la
acción del calor pierda humedad y se cueza, se ase o se dore.

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MOSTANEZA: Salsa que se caracteriza por la mezcla de mayonesa y
mostaza y se usa como aderezo para comidas.
PATACON: tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de
plátano verde.
PURE: Es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un
alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.
Los alimentos elaborados en forma de puré suelen ser hortalizas o
legumbres. Según su consistencia sea más o menos espesa, los purés se
consumen como sopa o como guarnición de carnes o pescados.
SALSA: Mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto
acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa
puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más
líquida de un caldo.
SANDUCHE: Especie de bocadillo hecho con dos o más rebanadas de pan
de molde entre las que se pone algún tipo de alimento; se puede tomar frío o
caliente.
TARTARA: La salsa tártara es una salsa que contiene mayonesa, mostaza y
pepinillos en vinagre muy finamente picados junto con alcaparras, aceitunas,
cebollas y rábano; a veces se suele añadir perejil.
WRAP: Un wrap es una variante del taco o burrito que incluye rellenos
típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano
blando. Los más populares son los rellenos de pollo, pero también los hay de
carne de ternera o gambas.

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4.5 Marco Legal
Dado que se necesita un aval de las entidades gubernamentales, para que el
restaurante pueda entrar en su etapa de funcionamiento, a continuación,
relacionamos la serie de trámites exigidos, la correspondiente entidad que los
regula, así como las leyes y decretos que aprueban la creación de este tipo
de proyectos.

4.5.1. Tramites comerciales y tributarios para la creación del


restaurante.
Selección del nombre y efectuar su verificación en la Cámara de Comercio
de Montería, para que no exista un nombre o razón social igual o similar al
del futuro establecimiento de comercio.
Efectuar la celebración del contrato y la tramitación de la escritura pública en
la notaria.
Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Cámara de
Comercio.
Solicitar ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), los
formularios del Registro Único Tributario (RUT), para la asignación de
Número de Identificación Tributaria (NIT), realizar la inscripción en el RUT
como organismo responsable del impuesto sobre las ventas (IVA).
Obtener el certificado de existencia y representación legal y registrar los
libros de contabilidad en la Cámara de Comercio de Montería.
La matrícula mercantil de las personas naturales, jurídicas y de los
establecimientos de comercio se debe renovar antes del 31 de marzo de
cada año.

4.5.2. Tramites de funcionamiento


Ante la curaduría urbana se debe obtener el concepto y la autorización del
espacio en la zona, además de la realización de un estudio de suelos
Solicitar si es el caso la licencia ambiental ante el DAMA
Tramitar el concepto de Bomberos anualmente, cuyo valor es de $ 19.067
por tratarse de un establecimiento nuevo. Este valor debe ser consignado en
el banco de Occidente, a nombre de la Tesorería Distrital.

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Obtener gratuitamente el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso
de manipulación de alimentos.

4.5.3. Normas de seguridad social.


Inscribirse ante la administradora de riesgos profesionales (ARP). Afiliar a los
trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante las
entidades promotoras de Salud, EPS y fondos de Pensiones. Inscribirse en
una Caja de Compensación Familiar (pagar ICBF3% del valor de la nómina),
SENA 2%, y Cajas de Compensación Familiar 4%. Ley 590, articulo 43.
Inscribirse en un programa de seguridad industrial: a) Elaborar un reglamento
de Trabajo, ante el ministerio de protección social; Elaborar un reglamento de
Higiene; c) inscripción a programa de Salud Ocupacional.

4.5.4. Legislación sanitaria


Normas HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points).
En la industria alimentaría la seguridad de los productos es la prioridad
máxima.
Este método evita infecciones e intoxicaciones transmitidas por alimentos a
causa de manipulación defectuosa, mediante un plan de prevención.
Comprende siete principios:
1. Análisis de peligros. Lista de las etapas del proceso en las que puedan
aparecer peligros significativos. Medidas preventivas.
2. Puntos críticos de control.
3. Limites críticos para las medidas preventivas asociados a cada punto
criterio de control.
4. Criterios para la vigilancia de los puntos críticos de control. Procedimientos
para ajustar el proceso y mantener el control.
5. Acciones correctoras a realizar cuando la vigilancia detecte una desviación
fuera del límite crítico.
6. sistema eficaz de registro de datos que documente el HACCP.
7. Sistema para verificar el correcto funcionamiento del HACCP.44

18
4.5.5. Ley 300 de 1996.
Capítulo V: de los establecimientos de gastronomía, bares y negocios
similares.
ART. 87. Se entiende por establecimientos gastronómicos, bares y similares
aquellos establecimientos comerciales en cabeza de personas naturales o
jurídicas cuya actividad económica esté relacionada con la producción,
servicio y venta de alimentos y/o bebidas para el consumo. Además, podrán
prestar otros servicios complementarios.

4.5.6. Legislación nacional.


Decreto 3075 de 1997 (registro sanitario). Regula las actividades que pueden
generar riesgo para el consumo de alimentos. De sus 14 capítulos interesan:
Edificaciones e instalaciones, Equipos y utensilios, Personal manipulador de
alimentos, Requisitos higiénicos de fabricación, aseguramiento y control de la
calidad, saneamiento, almacenamiento, distribución, transporte y
comercialización, restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos,
vigilancia sanitaria, revisión de oficio del registro sanitario, medidas de
sanidad, procedimientos y sanciones.

19
5. METODOLOGÍAS DE LA INVESTIGACIÓN

5.1 Tipo De Investigación.

5.1.1. Investigación participativa (ip).


Se realizó una propuesta metodológica que forma parte de una estrategia
que involucra a la comunidad en el conocimiento, en este sentido se
cuestionan las acciones de los restaurantes de comida rápida que no busca
solamente describir las preferencias de los clientes sino generar
conjuntamente los conocimientos necesarios para definir las acciones
concernientes de las estrategias de mercadeo.
De manera resumida, la investigación participativa nos ayudó a
conocer y analizar una realidad en sus momentos constitutivos:
 La percepción que las personas tienen de estos
servicios.
 Identificar y describir al consumidor o cliente.
 Determinar las características del producto final que se
ofrecerá.

5.2. Diseño De La Investigación


Para la recolección de información, en este proyecto se ha optado por
proceder con la realización de encuestas, que es un método mediante el cual
a partir del cálculo realizado para la muestra se elabora el número de
encuestas correspondientes con el fin de evaluar la factibilidad del proyecto,
para esto se vale de una serie de preguntas relacionadas con el bien o
servicio promocionado. Este tipo de instrumento permite obtener información
primaria y se considera uno de los más utilizados a la hora de lanzar
productos nuevos.

20
5.3. Población Y Muestra.
Para determinar el número de personas del mercado objetivo al cual será
aplicada la encuesta, se utilizará la siguiente fórmula, teniendo en cuenta que
la población o mercado N = 179.086 personas, así:

𝒛𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒 ∗ 𝑵
𝒏=
𝑵𝒆𝟐 + 𝒁𝟐 𝒑𝒒

Definición de variables:

N  Tamaño de la muestra

N población (903061)

Z  Nivel de confianza 90% (1.65)

p  Probabilidad de éxito 50% (0.5)

q  Probabilidad de fracaso 50% (0.5)

e margen de error 10% (0.10)

𝟏, 𝟔𝟓𝟐 ∗ 𝟎, 𝟓 ∗ 𝟎, 𝟓 ∗ 𝟏𝟕𝟗. 𝟎𝟖𝟔


𝒏= = 𝟔𝟖
𝟏𝟕𝟗. 𝟎𝟖𝟔 ∗ 𝟎, 𝟏𝟐 + 𝟏, 𝟔𝟓𝟐 ∗ 𝟎, 𝟓 ∗ 𝟎, 𝟓

5.4. Técnica E Instrumentos De Recolección De Información.

5.4.1 Fuentes primarias.


Como fuente primaria para la recolección de información e realizaron 68
encuestas cerradas de respuesta múltiple para agilizar el proceso de
recolección de datos y facilitar la tabulación y análisis de las encuestas.

21
5.4.1. Encuesta
Somos estudiantes del tecnológico San Agustín, en el día de hoy estamos
realizando una encuesta académica sobre la creación de un restaurante de
comidas rápidas en la ciudad de Montería por lo cual es importante su
opinión. Gracias por su colaboración.

1. ¿Consume usted comidas rápidas?

SI -----

NO -----

2. ¿Qué opina usted sobre las comidas rápidas?

_____________________________________________________________
___________________________________________________________

3. ¿Está usted de acuerdo con la creación de un restaurante de comidas


rápidas en la ciudad de Montería?

SI -----

NO -----

4. ¿Con que frecuencia consume comidas rápidas?

a) una veces por día ------ c) dos veces por mes ---

b) dos veces por semana ----

5. ¿Qué tipo de servicio le agradaría?

Servicio americano ------ Domicilio ------

Servicio en la caja ----

6. ¿Qué le atrae de la comida rápida?

Sabor y aroma ------ Valor económico -------

Facilidad de consumo ------ Higiene-------

22
7. ¿Cómo le gustaría la presentación del platillo?

a) Vajillas ------- b) desechables -------

8. ¿Cuántos miembros son en su familia?

a)1-3 ------- c) 5-6 -----

b)3-5 -------

9. ¿le gustaría probar sabores con nuevos productos?

a) si c) talvez

b) no

10. ¿cuál de estos productos proteínicos le gusta más en un alimento?

a) res c) cerdo

b) pollo

1
5.5. Tabulación De La Encuesta

A continuación, se presentan los resultados obtenidos de las encuestas


aplicadas a varias personas en la ciudad de MONTERÍA con respecto al
montaje de un negocio de comidas rápidas

Para llevar a cabo un análisis más claro se reunieron los datos para
posteriormente ser analizados mediante tablas y gráficas.

1. ¿consume usted comidas Resultad porcentaj


rápidas? o e

Si 46 67%

No 22 33%

Total 68 100%

¿Consume usted comidas rapidas?

33%

67%

Si No

En esta primera parte de la encuesta se preguntó a los encuestados si


consumía comidas rápidas, dando como resultado una diferencia no muy
grande entre estas donde el 58% opino que sí y el 42% no lo hacia

2
2. ¿Qué opina usted sobre las comidas rápidas? resultado porcentaje

a) son poco saludables porque son abundantes en 17 25%


azúcar sal y calorías
b) son muy sabrosas y su aspecto llamativo 46 67%
c)no consumo 5 8%
Total 68 100%

Ventas

8%

25%

67%

a) b) c)

A la pregunta ¿Qué opina usted sobre las comidas rápidas? Nos indica que
el 42% no consume comidas rápidas y que el 33% de la población
encuestada considero: son muy sabrosas y su aspecto es llamativo, mientras
que el 25% opino que: son poco saludables porque son abundantes en
azúcar sal y calorías

3
3. ¿Está usted de acuerdo con la creación de resultado Porcentaje
un restaurante de comida rápida?

Si 46 67%

No 22 33%

Total 68 100%

. ¿Está usted de acuerdo con la creación de un


restaurante de comida rápida?

33%

Si No

67%

En esta parte nos indica que el 67% de las personas están de acuerdo con la
creación de un restaurante de comida rápida, mientras que el 33% no están
de acuerdo

4
4. ¿con que frecuencia consume comidas resultad Porcentaje
rápidas? o

Una vez por día 22 32%

Dos veces por semana 35 52%

Dos veces por mes 11 16%

Total 68 100%

¿con que frecuencia consume comidas


rápidas?

16%
a b c
32%

52%

En esta parte de la encuesta se pregunta ¿con que frecuencia consume


comidas rápidas? Indicándonos como resultado que la mayoría de los
encuestados que representan un 53% consumen 2 veces por semana
seguidas por un 32% lo hace una vez por dia y el 16% 2 veces por mes

5
5. ¿Qué tipo de servicio le agradaría? Resultado porcentaje
Servicio americano 21 32%
Servicio en la caja 12 16%
Domicilio 35 52%
Total 68 100%

¿Qué tipo de servicio le agradaría?

31%
a b c

52%

16%

En esta quinta parte de la encuesta a la pregunta ¿Qué tipo de servicio le


agradaría? Se obtuvo que el 52% de los encuestados escogió el servicio a
domicilio seguido de un 31% con preferencia al servicio americano y por
últimos un 16% para el servicio en la caja

6
6. ¿qué le atrae de la comida rápida? Resultado Porcentaje

Sabor y aroma 14 21%

Facilidad de consumo 20 29%

Valor económico 23 34%

Higiene 11 16%

Total 68 100%

¿qué le atrae de la comida rápida?

16%
21%

a b c d

34%
29%

El valor económico es uno de los principales atractivos para los


consumidores de comida rápida, siendo así el 34% en mayoría quien elige
por esta razón. Sin dejar de lado a los que la adquieren por facilidad de
consumo que representan un 29% y un 21% la elige por su sabor y aroma,
mientras que el 16% restante por higiene

7
7. ¿Cómo le gustaría la presentación de los Resulta Porcentaje
platillos? do

vajillas 43 63%

desechables 25 37%

Total 68 100%

¿Cómo le gustaría la presentación de los platillos?

37%

a b

63%

En esta parte los encuestados dieron a conocer su preferencia por la


presentación de los platillos en vajilla quienes representan un 63% mientras
el otro 37% lo prefiere en desechables

8
8. ¿Cuántos miembros hay en su familia? resultados Porcentaje
s

1-3 37 54%

3-5 18 26%

5-6 13 20%

Total 68 100%

¿Cuántos miembros hay en su familia?

20%

a b c

54%
26%

La encuesta nos indica que las familias de los encuestados en un 54% están
conformado por 1-3 miembros, mientras que las familias de 3-5 miembros
representan un 26% y el 20% restante tiene integrantes de 5-6 personas por
familia

9
9. ¿le gustaría probar sabores con resultad Porcentaje
nuevos productos? o

Si 25 37%

no 23 34%

Tal vez 20 29%

Total 68 100%

¿le gustaría probar sabores con nuevos productos?

29%
37%
Si No Tal vez

34%

Se realiza una pregunta sobre la inclusión de nuevos productos en las


comidas, donde el 37% responde que sí y el 34% prefieren los ya conocidos,
mientras otros 29% no descartan la posibilidad

10
10. ¿Cuál de estos productos proteínicos le gusta resultado porcentaje
más en un alimento?
Res 17 25%
Pollo 23 35%
Cerdo 28 40%
Total 68 100%

¿Cuál de estos productos proteínicos le gusta más en


un alimento?

25%

40%
Res Pollo Cerdo

35%

En esta última parte de la encuesta preguntamos a nuestro encuestados


cuales seria las proteínas preferidas, siendo la carne de cerdo 40% la
preferida, seguida de las de pollo con un 35% y por último la de res con un
25%

11
6. PROPUESTA

6.1. Nivel De Aceptación


A la hora de empezar a producir un determinado bien, no se puede
despreciar la demanda que puede tener por parte del público objetivo. Es por
esto que se hace necesario estimar la demanda potencial del producto antes
de ponerlo en el mercado.

De este modo, la demanda para la comida rápida se presenta de la siguiente


manera:

El número de clientes potenciales es de 179.086 personas. Se elaboraron 68


encuestas, de las cuales 46 personas respondieron tener gusto por el
producto.

46
= 0,67 = 67%
68
Ahora procedemos a calcular cuánto equivale el 67% de los clientes
potenciales:

179.086 ∗ 0,67 = 119987,62 ≈ 119.988 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

Posteriormente se calculan las porciones que consumirían las 46 personas


que mostraron tener interés en el producto:

𝐷 = 𝑁 ∗ 𝐹𝑐 ∗ 𝐶𝑐 ∗ 𝑃

Donde Fc es la frecuencia de consumo, Cc la cantidad de consumo, N el


número de personas que lo consumen y P el número de periodos de
consumo en 1 año.

Para realizar el cálculo de las porciones se tienen en cuenta las siguientes


convenciones:

 1 año tiene 365 días

12
 1 año tiene 121 periodos de 3 días + 2 días
 1 año tiene 52 semanas + 1 día
 1 año tiene 12 meses
El cálculo es el siguiente:

𝑫 = 𝑵 ∗ 𝑭𝒄 ∗ 𝑪𝒄 ∗ 𝑷

𝐷 = 3 ∗ 1 ∗ 1 ∗ 365 = 1095

𝐷 = 3 ∗ 2 ∗ 1 ∗ 365 = 2190

𝐷 = 3 ∗ 2 ∗ 1 ∗ 52 = 156

En total, los 49 encuestados consumirían 3441 productos anualmente.

Ahora se calcula el número de jugos que consumirían los clientes potenciales


en un año:

179.086 ∗ 3441
𝑋= = 12.576.222,9 ≈ 12.576.223 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠/𝑎ñ𝑜
49
De esta manera, la demanda actual sería de 𝟏𝟐. 𝟓𝟕𝟔. 𝟐𝟐𝟑 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐𝒔/𝒂ñ𝒐

A continuación, se hace la proyección de la demanda en un horizonte de


tiempo de 5 años.

𝑫𝒑 = 𝑫𝒂 (𝟏 + 𝒊)𝒏

Dónde:

𝐷𝑝: Demanda potencial

𝐷𝑎: Demanda actual

𝑖: Tasa de crecimiento poblacional

𝑛: Horizonte del proyecto

13
La tasa de crecimiento poblacional del departamento de Córdoba es de
1,46%

𝐷1 = 12.576.223 ∗ (1 + 0,0146)1 = 13.154.723 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠/𝑎ñ𝑜

𝐷2 = 12.576.223 ∗ (1 + 0,0146)2 = 13.759.847 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠/𝑎ñ𝑜

𝐷3 = 12.576.223 ∗ (1 + 0,0146)3 = 14.392.800 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠/𝑎ñ𝑜

𝐷4 = 12.576.223 ∗ (1 + 0,0146)4 = 15.054.868 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠/𝑎ñ𝑜

𝐷5 = 12.576.223 ∗ (1 + 0,0146)5 = 15.747.392 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠/𝑎ñ𝑜

Gráficamente, la demanda en los próximos 5 años presenta el siguiente


comportamiento:

DEMANDA POTENCIAL
14,500,000
UNIDADES DEMANDADAS

14,000,000

13,500,000

13,000,000

12,500,000

12,000,000

11,500,000
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
AÑO

Figura 1. Gráfica de la proyección de demanda a 5 años.


Fuente: Los autores.

14
6.2. La Competencia

6.2.1. Participación de la competencia en el mercado


Montería cuenta con diversas empresas de prestación de servicios,
evidenciando la diversidad cultural del Caribe Colombiano, entre los cuales
se reconoce a la Bonga del Sinú con la oferta de la mejor carne de las
sabanas de Córdoba, y Brasa Caribe con la mejor punta de anca del
departamento; Simón Parrilla con la mejor parrillada y el restaurante el
Trapiche que prepara la mejor bandeja paisa demostrando la influencia de la
cultura antioqueña en nuestra región. También, se encuentra El Bocao del
Rey con otros platos típicos de la región, como lo es la sopa de mondongo, y
especialmente, el restaurante El Portón que ofrece el tradicional plato
conocido como mote de queso Monteriano, como muestra de la cultura local.
Se destacan dentro de la oferta gastronómica, la cocina de río como parte de
la expresión cultural del Sinuano que adquiere un valor simbólico y de
identidad por ser fuente de vida, sustento y medio de transporte, el
restaurante el Bocachico Elegante con sus especialidades de pescado como
el bocachico al cabrito y guisado en leche de coco; igualmente, la cocina de
mar constituye un elemento de importancia en la gastronomía cordobesa en
el contexto de los municipios costaneros, destacándose con la preparación
de platos basados en la oferta de recursos marino costeros del Caribe
continental, el restaurante Las Ricuras de Arturo cuya especialidad es la
cazuela de mariscos y langostinos.

En contraste con lo anterior, en Montería empiezan a localizarse de manera


reciente restaurantes de cadena nacional e internacional como: El Corral,
McDonalds, Terra Lontana, la Casa China, Xing Hui y Casa Plata, que
marcan una pauta en los procesos de globalización de la economía de las
ciudades.

15
6.2.2. Estimación de la oferta de la competencia en la ciudad de
montería.
Según un estudio de percepción de tenderos realizado por Fenalco, en la
ciudad de Montería existen 3.500 restaurantes y puestos de comidas rápidas.
Estos datos nos indican que los productos colocados en el mercado
(Montería) anualmente son 12.922.000.

6.2.3. Proyección de la oferta (oferta potencial)


Para realizar el respectivo cálculo de la oferta potencial, se han de tener en
cuenta los siguientes parámetros:

𝑂𝑝: Demanda potencial

𝑂𝑎: Demanda actual

𝑖: Tasa de crecimiento del sector alimentos

𝑛: Horizonte del proyecto

La tasa de crecimiento del sector hotelero y restaurantes en el país es de


3,3% anual.

𝑂1 = 12.922.000 ∗ (1 + 0,033)1 = 13.348.426 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝑂𝑆

𝑂2 = 12.922.000 ∗ (1 + 0,045)2 = 13.788.924 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠

𝑂3 = 12.922.000 ∗ (1 + 0,045)3 = 14.243.958 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠

𝑂4 = 12.922.000 ∗ (1 + 0,045)4 = 14.714.009 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠

𝑂5 = 12.922.000 ∗ (1 + 0,045)5 = 15.199.571 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠

16
OFERTA
14,500,000
UNIDADES OFERTADAS 14,000,000
13,500,000
13,000,000
12,500,000
12,000,000
11,500,000
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
AÑO

Figura 2. Gráfica de la proyección de Oferta a 5 años


Fuente. Los autores

6.2.4. Determinación del tipo de demanda en el mercado


La cantidad de productos que se encuentran en el mercado varía según la
disponibilidad del mismo, el precio y la necesidad de los individuos de
obtenerlo o no. Lo que genera que un producto sea de demanda masiva,
generalmente, es el precio que éste ofrece, el cual es de tipo variable, por lo
que el mercado puede modificar al mismo a lo largo del tiempo.

Hay distintas formas de demanda, en relación a la satisfacción tenemos:

Demanda insatisfecha: Se trata de una demanda con gran repercusión,


pero poca disponibilidad del mismo, por ejemplo: hospitales o salud pública.

𝑫 > 𝑶: 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑖𝑛𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎

Demanda satisfecha: Se encuentra en el mercado un producto o servicio de


gran disponibilidad con diversas características y muchos tipos diferentes, es
el caso de celulares y objetos tecnológicos de los que se pueden obtener
modelos variados y diferentes marcas.

𝑫 = 𝑶: 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎

Demanda saturada: Estas demandas se encuentran establecidas en los


mercados de manera permanente por su gran cantidad, es posible utilizarlos

17
para consumo de los habitantes del país y también para comercio exterior, es
decir, exportaciones.

𝑫 < 𝑶: 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑑𝑎

CONC 2017 2018 2019 2020 2021 2022


EPTO

DEMA 12.576.2 12.759.8 12.946.1 13.135.1 13.326.9 13.521.4


NDA 23 36 29 43 16 89
OFERT 12.922.0 13.348.4 13.788.9 14.243.9 14.714.0 15.199.5
A 00 26 24 59 09 71
VALOR 345.777 588.590 842.795 1.108.81 1.387.09 1.678.08
DETEC 6 3 2
TADO
TIPO DEMAN DEMAN DEMAN DEMAN DEMAN DEMAN
DE DA DA DA DA DA DA
DEMA INSATIS INSATIS INSATIS INSATIS INSATIS INSATIS
NDA FECHA FECHA FECHA FECHA FECHA FECHA
DETEC
TADA
Tabla 1. Tipo de demanda detectada en unidades anuales
Fuente. Los autores

6.2.5. Conclusión del estudio de mercado realizado


De los resultados obtenidos en el estudio podemos decir que el tipo de
demanda presente en el mercado es insatisfecho, puesto que la demanda
proyectada es rápidamente mayor a la oferta proyectada (competidores),
surgiendo de allí la necesidad de cubrir el mercado.

Los clientes prefieren consumir los productos en sus hogares, así que
enfocarse en el servicio a domicilio, se convertirá en un punto esencial para
el éxito de la empresa. Además de ello para el cliente la facilidad de
consumo y el valor de la comida rápida resulta un factor primordial a la hora
de elegir donde realizar la demanda., sin embargo, la higiene a la hora de
realizar los productos, el sabor y aroma no dejan de cobrar importancia a la
hora de que el cliente decida volver a comprar a un lugar en específico.

18
6.2.6. Precios
Cara frontal

Cara Interna 1

19
Cara interna 2

6.2.6.1. Estrategia de precio


En general los productos presentados por la competencia son similares entre
las empresas de comidas rápidas, lo que la diferencia es el sabor y la calidad
de sus ingredientes. Los precios que maneja la competencia oscilan entre
8.000 y 18.000 en un combo del producto central que venden. La empresa
fijara los precios teniendo en cuenta los precios de la competencia y la
relación de los costos de producción.

20
6.2.7 Promoción y publicidad
 Volantes Publicitarios: Estos deben ubicarse en lugares visibles y
cercanos a los centros de venta para los consumidores finales. Que
tendrán información acerca de los productos y servicios ofrecidos por
la empresa y el contacto de esta.

 Internet y Redes Sociales: el uso masivo de las redes sociales es un


medio de difusión que facilita la promoción, donde se creara un perfil
de la empresa para comunicar información de esta y las
características de los productos y ofertas de estos. además, podrán
hacer peticiones, sugerencias, quejas y reclamos en la página con el
fin de hacer mejoras y satisfacer de mejor manera a nuestros clientes.

 Avisos por la prensa: Esta estrategia consiste en poner clasificados


en los periódicos que contengan la información del producto

 Radio: Se realizará publicidad radial por medio de las estaciones de


radio más escuchadas, tanto por jóvenes como por adultos en las dos
cadenas de radio más importantes

6.2.8 Estrategias de ventas


Se estima una inversión de $3.000.000 de pesos en la implementación de las
siguientes estrategias.

Marketing directo

Se creará una base de datos de los clientes que visiten el restaurante, con
información como nombre, teléfono, dirección y correo electrónico con el fin
de enviar publicidad personalizada acerca de las promociones, además de
conocer la preferencia de los clientes a la hora de realizar sus compras.

Marketing interno

Para que todos los empleados se encuentren informados de lo que ocurre en


la empresa, se diseñaran mecanismos de comunicación que permitan
interactuar con ellos y mantener una doble vía de comunicación, esto se

21
puede realizar por medio de reuniones mensuales en donde los empleados
expresaran su percepción del negocio, dando sugerencias de desarrollo.

Merchadising

 A los clientes con más recurrencia en nuestra base de datos accederá


a los siguientes beneficios:
 Descuentos en productos seleccionados.
 Podrá conocer anticipadamente los eventos que se realizaran
en las Instalaciones
 Recibirá publicidad de los productos, además de los
recomendados del mes.
 Se darán descuentos por eventos empresariales.

22
6.3 Estudio Técnico

6.3.1 Ubicación y localización


Se eligió para posesionar Speedy Food en la Cl. 65 #8-1 a 8-211, Montería,
Córdoba. En esta zona se encuentran dos escuelas a menos 300 m y a
200m de la cr 6 via cerete-montería y a 500m del parque de la castellana.
Próximamente se realizará la inauguración del centro comercial Nuestro, lo
que propiciará un flujo importante de transeúntes en la zona, asociado está a
esto dicha plaza está dirigida al mismo público que determinamos como
mercado potencial para nuestro restaurante.

23
6.3.2. Distribución de la planta

24
6.3.3 Portafolio de servicio

HAMBURGUESA PERROS CALIENTES


 Perro sencillo. Ingredientes:
 Hamburguesa sencilla.
salchicha Long, pan, salsa,
Ingredientes: hamburguesa,
queso seco, papa ripio
Pan, vegetales, salsas
 Perro americano.
 Hamburguesa especial.
Ingredientes: salchicha súper
Ingredientes: hamburguesa,
perro, pan, salsa, queso seco,
Pan, jamón, tocineta,
papa ripio
vegetales, Salsas
 Perro suizo. Ingredientes:
 Hamburguesa falafel.
salchicha suiza, pan, salsa,
Ingredientes: falafel, pan,
queso seco, papa ripio
vegetales, salsa
 Chori perro. Ingredientes:
 Hamburguesa Jack Daniels.
chorizo, pan, salsa, queso
Ingredientes: salsa bbq Jack
seco, papa ripio.
Daniels, hamburguesa x 2,
 Perro mozzarella.
vegetales, jamón queso x2.
Ingredientes: queso a la
 Hamburguesa de pollo
plancha, salchicha
empanado de la abuela.
 Long, queso seco, papa ripio,
Ingredientes: pollo apanado,
salsas.
vegetales, salsas, jamón,
 Perro mozzarella.
queso.
Ingredientes: queso a la
 Hamburguesa extra queso.
plancha, salchicha
Ingredientes: queso a la
 Long, queso seco, papa ripio,
plancha, hamburguesa,
salsas, jamón, tocineta.
vegetales, salsas.
SUIZOS MAICITOS

 Suizo. ingredientes: salchicha  Maicito sencillo. Ingredientes:


suiza, papas francesa o vapor, jamón, maíz tierno, salsa,
vegetales, salsa, queso seco, queso mozzarella, queso
papa ripio seco, ripio.

 Suizo especial. ingredientes:  eso seco, ripio.


salchicha suiza, jamón,
tocineta, papas francesa o  Maicito especial. Ingredientes:
vapor, vegetales, salsa, queso jamón, tocineta, maíz tierno,
seco, papa ripio salsa, queso mozzarella,
 Mini suizo. ingredientes:

25
salchicha suiza, papas queso seco, ripio.
francesa o vapor, vegetales,
salsa, queso seco, papa ripio  Maicito suizo. Ingredientes:
salchicha suiza, maíz tierno,
 Mini suizo especial. salsa, queso mozzarella,
ingredientes: salchicha suiza, queso seco, ripio.
jamón, tocineta, papas
francesa o vapor, vegetales,
salsa, queso seco, papa ripio

PIZZAS
 Jamón y queso. ingredientes:
jamón
ADICIONALES.
 Hawaiana. ingredientes:
jamón, piña  Queso a la plancha
 Tocineta maíz. ingredientes:  Papas francesas
tocineta, maíz  Pollo
 Pollo champiñones.  Jamón y tocineta.
ingredientes: pollo,
champiñones BEBIDAS
 Berenjena. ingredientes:
berenjena, aceite de oliva,  Gaseosa
queso parmesano  Cerveza
 primavera. ingredientes:  Jugos en agua
tomate rojo, perejil u orégano,  Jugos en leche
queso parmesano  Frape
 jamón y suiza. ingredientes:  Cerezada
jamón, salchicha suiza  Limonada de coco
 Soda
 Te
 agua

Sándwich Variados

 Sándwich gratinado.  Mixeo de embutidos.


Ingredientes: pan de leche, Ingredientes: chorizo,
jamón, queso, bechamel, butifarra, salchicha suiza,
parmesano. francesa yuca o papa vapor,
 Sándwich gratinado de pollo. bollo.
Ingredientes: pan de leche,  Picada mini. Ingredientes:

26
pollo, jamón, queso, salchicha súper perro,
bechamel, parmesano. salchicha suiza, pollo res o
 Sándwich de atún. cerdo, francesa, maíz
Ingredientes: pan, queso,  Picada. Ingredientes: Picada
atún, pimentón, cebolla, mini. Ingredientes: salchicha
lechuga, tomate, parmesano. súper perro, salchicha suiza,
 Sándwich de pollo. pollo res o cerdo, francesa,
Ingredientes: pollo, lechuga, maíz.(x2)
tomate, cebolla pimentón  Nuggets. Pollos empanado,
 Sándwich de cerdo. francesa
Ingredientes: cerdo, lechuga,  Ensalada cesar. Ingredientes:
tomate, cebolla, pimentón lechuga crespa, pollo, pan,
salsa cesar, limón, aceite de
oliva, queso parmesano.
 Ensalada breaded chicken.
Ingredientes: pollo apanado,
lechuga crespa, Tomate, uvas
pasas, queso mozzarella,
jamón, parmesano

6.3.3.1. Estrategia de servicio


En la empresa este será el elemento determinante en la estrategia, además
de ofrecer un gran producto, debe ir acompañado del mejor servicio, ya que
la razón de existir de la empresa son los clientes. En primer lugar, se
centrará en el buen trato, un trato amable que lo hará sentir como en casa y
como miembro de la familia, desde el primer contacto, realizado en la caja.

En segundo lugar, se encuentra la comodidad, llevándole el pedido a su


mesa e incorporando todo lo necesario para que después de que se siente
no se tenga que volver a levantar hasta que termine de comer, y en tercer
lugar un acompañamiento al servicio, que permitirá saber cuál fue la
experiencia en lo restaurante y así se podrá determinar que se puede
mejorar. Adicionalmente se acompañará a su casa por medio de mails en
donde se le informará que está ocurriendo en los restaurantes y
preguntándole que quiere encontrar.

27
6.3.3.2 Descripción De Los Procesos
Mañanas:

 Gestión de compras de materias primas.


 Recepción de mercancías (según horario de reparto de
proveedores).
 Limpieza de la sala.
 Montaje de mesas.
 Preparación de bases de los platos en función de los menús
planificados para el día.

Apertura de la cocina para inicio del servicio:

 Preparación de platos para los comensales.


 Servicio a los clientes.
 Limpieza de la sala.
 Montaje de mesas.
 Limpieza del material utilizado y de la propia cocina.
 Cierre de la cocina.

6.3.3.3. Ficha Técnica


Denominación del servicio Preparación y venta de comidas
rápidas

Denominación técnica del servicio Ventas de productos alimenticios.

Descripción General Preparación y venta de alimentos, en


especial de comidas rápidas,
preparadas con los más altos
estándares de calidad, ofrecidas a
sus clientes de una forma amable y
familiar para la comodidad de los
clientes que visitan el restaurante.

28
6.3.4 Plan Estratégico.

6.3.4.1. Misión
Ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad, así como un servicio
orientado a satisfacer y superar sus expectativas, todo ello para lograr la
consolidación en la preferencia de nuestros clientes, con un servicio
excelente.

6.3.4.2. Visión
Ser reconocidos en la ciudad de Montería como uno de los mejores
restaurantes de comida rápida y como líderes en cuanto a calidad, precio y
nivel de servicio.

6.3.4.3. Objetivos institucionales

Tomaremos como bases para el desarrollo de nuestras actividades los


siguientes valores:

 Excelente servicio a nuestros clientes

 Clima Organizacional agradable, cordial y respetuoso

 Amabilidad y voluntad de servicio

 Respeto y buen trato al cliente interno y externo.

 Trabajo en equipo

 Escuchar atentamente las quejas, solicitudes y reclamos de nuestros


clientes.

6.4.4. Objetivos organizacionales

 Generar la mayor satisfacción de nuestros clientes, en cada visita al


restaurante.

 Caracterizarnos por la excelente calidad de nuestros productos y la


presentación de los mismos.

 Rapidez y oportunidad en la prestación del servicio.

29
 Ambientes luminosos, aireados, tranquilos que agraden a nuestros
clientes.

6.4.5. Matriz Dofa

Debilidades Fortalezas.

 Continuidad del personal. Al  Precios. El hecho de contar con


tratarse de un sector en el que la platos de calidad a un precio
remuneración no es muy elevada, razonable, hace que nuestros
y los horarios no son los más servicios sean accesibles a
deseados, es muy difícil conseguir nuestro público objetivo.
que los trabajadores se queden
durante mucho tiempo en el  Ubicación. La ubicación es un
puesto de trabajo. elemento que se ha tenido mucho
en cuenta a la hora de decidir
 Desconocimiento del cliente. montar el restaurante. El
Los consumidores no tienen una restaurante estará ubicado en
información perfecta sobre el una zona de influencia.
producto- servicio antes de
comprarlo y, además, no están  Calidad de los productos.
capacitados para obtenerlo en las Contar con productos de calidad
mismas condiciones en otro lugar hace, no solo que los
distinto, puesto que se caracteriza consumidores se queden
por ser perecedero y, en un satisfechos, sino que quieran
porcentaje representativo, no repetir, principal objetivo de
tangible. cualquier restaurante.

 Clientela no consolidada. El  Entusiasmo y motivación. Este


problema al que se enfrentan los es uno de los factores más
restaurantes que se encuentran importante, en lo que se refiere a
en la fase de iniciación, es el de fortalezas. El entusiasmo y por
conseguir primero una primera supuesto la motivación, hace que
toma de contacto con los clientes, el trabajo se haga mejor y con
y después y no menos importante, una mayor calidad, no solo desde
el de fidelización. el punto de vista del producto,
sino también del servicio y la
 Escasez de recursos organización del negocio.
financieros. Una debilidad con la
que nos encontramos a la hora de
montar el negocio, es la falta de
recursos financieros.

30
Oportunidades. Amenazas

 Ciudad con grandes eventos.  Elevada competencia. Existen


En los últimos años Montería ha muchos restaurantes que ofrecen
adquirido un protagonismo servicios muy parecidos, y que se
adicional a nivel internacional. A dirigen al mismo público objetivo.
ello han contribuido importantes
eventos culturales.  Dificultad para acceder a
créditos. Es muy difícil
 Zona en crecimiento. Montería conseguir créditos de las
está pasando por una etapa de entidades financieras, además
desarrollo sostenible, haciéndola son más caros y las garantías
atractiva para inversionistas. que se exigen son mucho
mayores
 Fondo emprender. El gobierno
nacional apoya iniciativas de
empresalismo y emprendimiento.

6.3.5. Imagen Corporativa

6.3.5.1 Logotipo

6.3.5.2. Slogan
Speedy Food, el placer de encontrar la diferencia.

31
6.3.6. Recursos Humanos

6.3.6.1. Organigrama.

Gerente

Jefe de
cocina

Auxiliares de Asesor de
Camareros
cocina ventas

Cajero

Domiciliario

32
6.3.6.2. Definición De Los Cargos
Gerente: Tecnólogo en carreras administrativas y/o afines, con experiencia
mínima de dos años en restaurante con excelente presentación personal,
actitud de servicio, emprendedor, innovador, motivador al trabajo en Equipo,
enfoque a resultados y con experiencia en manejo de personal.

Jefe de cocina: Tecnólogo en Gastronomía, con experiencia certificada


como Chef mínima de 2 años en restaurantes; Excelentes relaciones
interpersonales, trabajo en equipo, con experiencia en manejo de personal,
con capacidad para trabajar bajo presión, innovador, motivador, enfoque a
resultados.

Auxiliar de cocina: Técnica en Gastronomía con experiencia mínima de 1


años en restaurantes; Excelentes relaciones interpersonales, trabajo en
equipo, con capacidad para trabajar bajo presión, innovador, motivador.

Asesor de ventas: Técnico en ventas de productos y servicios, con enfoque


al servicio al cliente tanto telefónico como personalizado; Excelentes
relaciones interpersonales, trabajo en equipo, con capacidad para trabajar
bajo presión, innovador, motivador.

Cajero: Bachiller, con enfoque al servicio al cliente tanto telefónico como


personalizado; Excelentes relaciones interpersonales, trabajo en equipo, con
capacidad para trabajar bajo presión, innovador, motivador.

Domiciliario: Experiencia mínima de 1 año comprobable realizando


actividades relacionadas con el cargo; Excelentes relaciones interpersonales,
trabajo en equipo, con capacidad para trabajar bajo presión, innovador,
motivador.

6.3.7. Manual De Funciones.

6.3.7.1. Normas de higiene y salubridad.


E1) La salud es el principal componente del bienestar y constituye un
elemento indispensable en el desarrollo de la comunidad. La salud es un
bien jurídicamente irrenunciable.
2) No se puede pactar contra la norma de salud.
3) La norma de salud tiene por finalidad tutelar el interés constituido por la
salud.
4) En la jurídica de la salud, solo intervienen consideraciones de orden

33
jurídica.
5) No se puede dejar de cumplir y hacer cumplir las normas de higiene y
salubridad, ni aún por deficiencias de éstos.
6) Ninguna persona puede eximirse de las obligaciones impuestas por esta
ordenanza de orden público.
7) Los bienes están sujetos a la norma de higiene y salubridad, en cuanto
ponen en peligro la salud.
8) Todo acto u omisión intencional que altere o amenace el estado de salud,
constituye un delito.
9) El Municipio por intermedio de la División u Oficina correspondiente, es el
responsable en el Departamento, de las resoluciones en materia de higiene y
salubridad.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
DISPOSICIONES GENERALES
Art.1°) Toda sustancia alimenticia, comestibles, bebidas, aditivos de
consumo humano directo ó no, destinada
A la alimentación ó consumo humano esta sujeta a la fiscalización de la
División Salubridad de la Intendencia Municipal y / o de Higiene Ambiental
del Ministerio de Salud Pública.-
Art. 2°) Todas las personas, propietarios, representantes, viajeros,
vendedores ambulantes, radicados ó no en el Departamento, que siempre o
transitoriamente, elaboren, expendan, vendan, sean depositarios,
almacenen, rematen, etc., sustancias alimenticias comestibles, bebidas o
aditivos, deberán tener el permiso correspondiente que expedirá a tales
efectos la División Salubridad.-
Art. 3°) Lo expuesto en los siguientes incisos deberá comunicarse con
anterioridad al suceso a la División Salubridad: a ) Cese total ó parcial de
actividades; b) cierre total o parcial del comercio; c) traslado total parcial del
comercio; d) cambio de firma ó de giro comercial; e) instalaciones de
sucursales ó anexos; f) nuevas construcciones ó reformas; g) cambio de
equipo ó reparación de los mismos.-

Art. 4°) Las Oficinas mencionadas en el Art. 1°. , exigirán planos completos
y/u otras referencias necesarias, como asimismo él o los Carné de Salud
antes de iniciar actividades.
Art. 5°) Promulgada la presente Ordenanza no se autorizará y se clausurará
la actividad a quien no haya cumplido con el Art. 2°., hasta que llene ese
requisito y los que pudiera exigirse por razones de salubridad.
Art. 6°) Las Oficinas mencionadas en el Art. 1°. ,decidirán, siempre que lo
crean conveniente, para evitar perjuicios a la salud pública, permitir o no,
determinada actividad comercial y además la calidad y cantidad de
sustancias alimenticias, bebidas aditivos y otros que se podrán elaborar y

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expender.
Art. 7°) Se extraerán todas las muestras necesarias para su posterior
análisis, así como lacrar o sellar lo que se considere sospechoso a fin de
evitar perjuicio a la salud de la comunidad. Esta intervención durará el tiempo
necesario para efectuar el análisis, con la finalidad de evitar su uso o
expendio.
Art. 8°) Toda persona involucrada en el Art. 1° y Art. 2° debe declarar bajo su
firma la procedencia de todos los elementos que usa.
Art. 9°) Quienes estén involucrados en el Art. 1° y Art. 2°, están obligados a
permitir la inspección a los funcionarios de las Oficinas mencionadas en el
Art. 1°, en cualquier momento.
Art. 10°) Siempre que se realicen inspecciones o extracciones de muestras
se firmará el acta o ficha correspondiente por el funcionario actuante y por el
propietario o quien lo represente en ese momento.
Art. 11°) En caso que no se pueda cumplir con lo establecido en el Art. 10°,
por resistencia o negativa, se solicitará la presencia de un funcionario
policial, cuya firma dará fe.
Art. 12°) La División Salubridad, tiene autonomía propia para decretar y
hacer ejecutar cierres, clausuras y otras sanciones en salvaguarda de la
Salud Pública.
Art. 13°) Se fijarán las siguientes categorías de acuerdo al estado higiénico –
sanitario:
PRIMERA CATEGORÍA: Cumple con todas las normas de higiene.
SEGUNDA CATEGORÍA: Faltan cumplir algunas normas de higiene pero no
son imprescindibles.
TERCERA CATEGORÍA: Falta cumplir con normas de higiene necesarias.
CUARTA CATEGORÍA: No cumple con normas de higiene imprescindibles
para salvaguardar la
Salud Pública.
Art. 14°) Los permisos, autorizaciones, categorías higiénicas, Carné de Salud
y otros estarán siempre en un lugar visible para el público y debidamente
protegidos para evitar que se deterioren o ensucien.
Art. 15°) Los permisos, autorizaciones, categorías higiénicas, Carné de Salud
y otros, serán de carácter precario y revocables cuando las condiciones
higiénico – sanitarias, a juicio de la División Salubridad de la
Intendencia Municipal y / o de Higiene Ambiental, así lo justifiquen.
Art. 16°) La División Salubridad podrá consultar, cuando lo considere
necesario en la materia, a otros organismos competentes, a profesionales,
técnicos y/ o especialistas.
Art. 17°) El público está obligado a denunciar ante la División Salubridad,
toda irregularidad que comprobare, y que pueda afectar la salud.
Art. 18°) El cuerpo médico tiene la obligación de denunciar ante la División
Salubridad u Oficina correspondiente, toda sospecha o comprobación de

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intoxicación por alimentos, aditivos o bebidas.
Art. 19°) Dentro del presente Reglamento quedan incluidos el Municipio y el
Estado.
CAPITULO II SANEAMIENTO AMBIENTAL
Art. 20°) Todo tipo de comercio estará alejado de focos insalubres y no debe
servir o tener instalaciones comunicadas directamente para viviendas
humanas.
Art. 21°) No se permitirá la circulación, o tener animales domésticos.
Art. 22°) El comercio, local, equipo, sustancias alimenticias, comestibles,
aditivos y bebidas, estarán debidamente protegidos contra insectos, roedores
y cualquier clase de contaminación.
Art. 23°) Los pisos serán de material sólido, lisos e impermeables.
Art. 24°) Los techos deberán ser impermeables y con cielorrasos adecuados
según los casos.
Art. 25°) Las paredes serán lisas, impermeables total o parcialmente y donde
sea necesario para evitar humedades, impregnación y acumulación de
suciedad.
Art. 26°) Para cada caso habrá siempre adecuada iluminación y ventilación
natural.
Art. 27°) La iluminación artificial será suficiente en calidad y cantidad y los
picos de luz u otros con protectores adecuados, según los casos.
Art. 28°) La iluminación natural debe ser suficiente en cada caso.
Art. 29°) La ventilación natural debe ser suficiente en cada caso.
Art. 30°) La ventilación artificial según los casos, podrá autorizarse o exigirse.
Art. 31°) La capacidad y la distribución de elaboración, expendio, depósito,
etc., será adecuada higiénicamente.
Art. 32°) Se tendrá y estará todo debidamente ubicado y protegido para evitar
accidentes.
Art. 33°) No se podrán tener artículos y otros fuera de uso, extraños o
tóxicos, mal ubicados.
Art. 34°) se eliminarán las basuras y desperdicios por procedimientos
adecuados y en recipientes metálicos y con tapa ajustada, como máximo
cada 24 horas.
Art. 35°) Siempre se tendrá y usará agua potable en cantidad suficiente.
Art. 36°) Las aguas servidas de cualquier tipo, serán eliminadas al colector
público siempre que no necesiten tratamiento previo.
Art. 37°) En caso de no haber red cloacal, por métodos aprobados
sanitariamente.
Art. 38°) No podrán eliminarse aguas servidas a la vía pública.-
Art. 39°) Los servicios higiénicos y otros de aseo personal y / o del público,
según los casos:
a) Estarán debidamente ubicados y distribuidos, suficientes en cantidad.
b) Tener puerta con cierre automático y / o hermético.

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c) Artefactos y otros suficientes y bien distribuidos.
d) No comunicados directamente con la elaboración o expendio.
e) Separados por sexo.
f) Con ventilación adecuada.
Art. 40°) Se tendrá guardarropa individual bien ubicados y con depósito
adecuados para la ropa sucia.
Art. 41°) Todo lo expresado en el presente capítulo, se tendrá siempre en
perfecto estado de higiene y conservación, como asimismo ubicado o
instalado para permitir lo antes dicho.
Art. 42°) La habilitación de locales destinados a industrias, estará sujeta a las
disposiciones del Decreto
N° 284 / 974 del 25 de abril de 1974 del Poder Ejecutivo, que se transcribe : "
Establéese que no se autorizará la habilitación de ningún establecimiento
industrial, que previamente no haya solicitado la inspección respectiva al
Departamento de Higiene Ambiental de la División Higiene del Ministerio de
Salud Pública, al cual deberán exhibir el pliego de condiciones Higiénico –
Ambientales en que deberán funcionar, a efectos de que haga las
indicaciones de los requisitos imprescindibles que deberán cumplirse para el
correcto funcionamiento de los mismos ".
Art. 42°) Las habilitaciones concedidas serán siempre de carácter precario y
revocables, cuando las condiciones higiénico – ambientales sufran
variaciones que así lo justifiquen. Las condiciones de presentación de las
solicitudes establecidas en el Art. 1°, serán reglamentadas por el citado
Departamento de la División Higiene.
CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS, ADITIVOS Y BEBIDAS
Art. 43°) Todos los alimentos, sustancias alimenticias, comestibles, bebidas,
aditivos, estarán siempre:
a) Aceptables higiénicamente para el consumo humano.
b) Envasados y / o envueltos por elementos aprobados sanitariamente.
c) Rotulados y / o con inscripciones claras para poder ser debidamente
identificados.
d) En los rotulados y / o inscripciones se podrán usar nombres, marcas u
otros, siempre que inmediatamente y en forma legible se exprese que
realmente es.
e) Mantenidos a temperatura adecuada para evitar su alteración o
descomposición.
f) Bien ordenados, aireados, libres de polvo u otra suciedad.
g) Fraccionados por procedimientos adecuados y aceptados sanitariamente.
Art. 44°) Las sustancias alimenticias, bebidas y aditivos, no podrán exhibirse
en la vía pública si no están debidamente protegidos contra cualquier clase
de contaminación y separados del suelo 60 centímetros. Lo expresado
últimamente se aplicará según los casos dentro del local u otro.
Art. 45°) Se usarán utensilios u otros a fin de evitar el contacto directo con las

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manos, en la elaboración y expendio, según los casos.
CAPITULO IV DEL EQUIPO

Art. 46°) Todo lo necesario para asegurar productos y otros con la higiene
adecuada en cada caso.
Art. 47°) Ubicado, distribuido y almacenado de forma que facilite su
conservación y aseo total y permanente.
Art. 48°) De material y construcción aprobado higiénicamente.
Art. 49°) Vehículos y otros adecuados al caso y mantenidos en completo
estado de conservación e higiene.
Art. 50°) Poseer un botiquín adecuado y renovado de acuerdo a las
necesidades.
CAPITULO V DE LOS MANIPULADORES
Art. 51°) Dueño, quienes lo representen, o empleados, tendrán aseo personal
permanente y ropa de trabajo limpia y adecuada al caso.
Art. 52°) Tener carné de salud todos lo que siempre o esporádicamente
estén vinculados a la actividad, expedido por la Intendencia Municipal o el
Ministerio de Salud Pública.
Art. 53°) El carné de salud será renovado anualmente o cuando las Oficinas
mencionadas en el Art. 1°, lo decidan.
Art. 54°) Cuando existan problemas de salud, aunque se consideren sin
importancia, como por ejemplo heridas, se consultará al médico y se
comunicará a la División Salubridad.
Art. 55°) No se fumará ni se manipulará dinero en los sitios de elaboración y /
o expendio.
CAPITULO VI DE LAS PENALIDADES
Art. 56°) De acuerdo al caso será de un 20 a un 30 % del valor de la patente
de Giro Comercial, o de un 20 a un 30 % del valor del equipo y otros que se
utilicen.
Art. 57°) En casos de reincidencias se duplicará por tantas veces sea
necesaria la multa aplicada, cuando no se decida la clausura total o
transitoria.
Art. 58°) La Intendencia Municipal hará llegar al Cuerpo Médico del
Departamento, un ejemplar de esta Ordenanza.
Art. 59°) Remítase a la Intendencia Municipal.

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7. PRESUPUESTO

7.1. Aspectos Financieros.

7.1.1. Maquinarias y equipos


Producto Unidades Precio Precio Total
unitario

Freidora 1 und $800.000 $800.000


Campana de extracción mural 1 und $750.000 $750.000
Armario vertical refrigerad.(Acero 1 und $_2.400.000 $2.400.000
inoxidable)
Congelador vertical 1 und $ 1.050.000 $1.050.000
Horno 1 und $ 1.200.000 $1.200.000
Microondas 2 und $550.000 $1.100.000
Plancha para asar 2 und $400.000 $800.000
Computador 1 und $1.000.000 $1.000.000
cajas registradoras 1 und $1.088.000 $1.088.000
Dispensador de gaseosa* 2 und -
Mesas 15 unds $160.000 $2.400.000
Sillas 60 unds $80.000 $4.800.000
Letrero Principal Iluminado 1 und $850.000 $850.000
Barra de salsas y accesorios 1 und $450.000 $450.000
Espejos 4 und $80.000 $320.000
Decoración $1.000.000 $1.000.000
Canecas de basura 6 und $30.000 $180.000
Menú 25 unds $30000 $750.000
Uniformes $1.200.000 $1.200.000
Adecuaciones $1.000.000 $1.000.000
Dotación completa de cocina $4.500.000 $4.500.000
TOTAL MAQUINAS Y EQUIPOS $27.638.000

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7.1.2 Gastos mensuales
Producto Unidades Precio unitario Precio Total

Cajas de pizza 600 UND $120 $72.000


Servilletas 100 PAQUETES $900 $90.000
Pitillos 600 CAJAS $1.100 $660.000
Vasos 6.000 UNDS $200 $1.200.000
Bandejas 100 UND $8.000 $800.000
Papel Higiénico industrial 20 ROLLOS $3.000 $60.000
Hojas 2 RESMAS $5.500 $11.000
Esferos 20 UNDS $300 $6.000
Jabón 20 LTS $2.850 $57.000
Escobas 4 UNDS $3.000 $12.000
Traperos 4 UNDS $3.500 $14.000
Limpiones 20 UNDS $800 $16.000
Detergentes 20 LITROS $2.500 $50.000
Aromatizantes 20 LITROS $3.000 $30.000
Papel para caja registradora 10 ROLLOS $900 $9.000
TOTAL MATERIALES DE CONSUMO $3.087.000

7.1.3. Estrategia de aprovisionamiento


En cuanto a aprovisionamiento, se hará de acuerdo a las necesidades y
requerimientos de la empresa; en cuanto a compra de materia prima, se
realizará pago inmediato y dos veces por semana, verificando la calidad de
los productos. Se comprará a varios proveedores en caso de que algún
producto este escaso o el precio fluctúe con frecuencia. En cuanto a
elementos de utilería, como pitillos, servilletas, cajas, etc. Se realizará la
compra de forma mensual.

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8. CONCLUSIÓN
El resultado de la realización del proyecto muestra un análisis detallado del
mercado, la forma y la viabilidad de ejecución del mismo, de este modo se
muestra como la empresa tiene un amplio mercado a su favor, debido a su
ubicación y la población flotante que transita a su alrededor, el énfasis en la
calidad y servicio al cliente son los pilares fundamentales que garantizara un
flujo constante de ingresos y su sustentabilidad a largo plazo, además de su
aporte social y medio ambiental que ofrece como apoyo en el entorno en que
se desarrolla.

Además del mercado y la posición con la que cuenta la empresa, el proyecto


refleja estrategias sólidas y distintos escenarios a los que pueda estar
sometida la empresa de acuerdo a variables y condiciones que pueda
cambiar la ejecución optima del proyecto, esto en base a una gestión
adaptable e investigativa, en una retroalimentación constante y conocimiento
de la competencia que permita a la empresa una innovación constante y una
amplia competitividad en el mercado.

41
9. CIBERGRAFIA

MARCO HISTORICO: http://www.dinero.com/edicion-


impresa/caratula/articulo/la-llegada-mcdonalds/182503

MARCO LEGAL:
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/3354/T11.09%20M319
c.pdf?sequence=1

METODOLOGIA DE INVESTIGACION:
https://www.gestiopolis.com/metodos-y-tecnicas-de-investigacion/

ENCUESTAS: https://www.survio.com/es/plantillas-de-encuestas

ORGANIGRAMA: https://prezi.com/ailsw5gvhx4c/organigrama-de-
restaurante/

NORMAS DE IGIENE Y SALUBRIDAD:


https://sites.google.com/site/infodurazno/salubridad-e-higiene

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