Sistemas de Producción Apícola Año 2017 Paginas 6

RESUMEN
El néctar colectado por las abejas es un producto de origen vegetal es producido en flores
de las más variadas especies, las abejas absorben el néctar y lo transportan a la
colmena donde es depositado y procesado hasta convertirlo en miel, en el proceso las
abejas segregan enzimas que lo enriquecen a su vez, es un proceso que puede durar
varios días, pues depende de dos factores como lo son la humedad y la temperatura, en
primera medida las abejas tienen que rebajar el porcentaje de humedad desde un 60 %
que es con el que entra el néctar en la colmena, hasta un 16 ó 18% que tiene la miel
cuando las obreras lo operculan en las celdillas.

Palabras clave: Abejas, Celdillas, Flores, Panales, Miel, Recolección, Buche,

Transformaciones, Evaporación.

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1. INTRODUCCIÓN
Apicultura en Colombia un sector del orden
productivo que se enmarca dentro de las
ciencias pecuarias que ha estado involucrando
agentes de diferentes sectores de la sociedad,
que se apasionan por dicha actividad y las
bondades de los productos de la colmena, una
actividad que cada día gana más adeptos y
que se muestra con un gran potencial
productivo, social y económico, debido que
está haciendo que dichos actores se
involucren en asociaciones con el fin de
optimizar los esfuerzos y generar empresa,
esto demuestra el gran impacto que está
generando este importante reglón productivo,
para la economía del país, adicional, el
cumplimiento de procurar la seguridad
alimentaria a través de los productos,
derivados y los dividendos generados por la
comercialización de los mismos.
Un obstáculo para el cumplimento de las
metas de producción es la baja demanda de
los productos de la colmena, debido
principalmente a la desconfianza generada por
la falsificación y adulteración de los productos,
para lo cual se exige el gobierno y los entes
responsable en generar las herramientas y
normativas para combatir este flagelo que va
en detrimento de la imagen y consigo la baja
demanda de los productos apícolas. Como
factor básico y el más importante es que las
abejas generan rendimientos en el sector
agrícola, como también son indicadores del
deterioro medioambiental
2 LA MIEL
Información tomada de http://www.valledeultzama.com
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La miel contiene las siguientes propiedades
Azúcares naturales:
Levulosa 40,5%. Dextrosa 34,0%.
Sacarosa 1,9%
Enzimas y Vitaminas: 2,6%
Agua: 17,7%
Cenizas: 1,8%
Proteínas: 1,5%
Vitaminas: B, B1, B2, B5, B6, BC, C, G, H e
PP.
Sales Minerales: Calcio, fósforo, azufre,
potasio, cloro, sodio, magnesio, hierro,
manganeso, cobre, silicio, boro, nitrógeno y
otros que se encuentran presentes en
pequeñas cantidades. Ácidos: Málico, cítrico,
fórmico, tánico, cúprico, oxálico, fosfórico,
butírico, acético, latónico, valeriánico e
propiónico. Elementos: Azúcares, lípidos,
fermentos, histamina, maltosa, dulcitol, varios
óleos. En total ya han sido identificadas 181
sustancias diferentes en la miel, siendo que
algunas de ellas no existen en ningún otro
lugar. Existen innúmeras variaciones en la
composición de la miel en función de la región,
de la diversidad vegetal, del clima y tambiém
de la época del año. Contiene en pequeñas
cantidades cobre, yodo y zinc. También están
presentes varios tipos de hormonas.
Cada abeja que colecta recibe o absorbe el
néctar, hace funcionar las glándulas de su
aparato digestivo, liberando al pasar por el
esófago, un elemento denominado enzima. La
acción de esta enzima sobre la sacarosa
(azúcar compuesto) la transforma y divide en
azúcares comunes, resultando de esta
inversión la dextrosa y la levulosa. Explicando
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mejor; el néctar sufre en el "buche “de la abeja
la acción definitiva de dos enzimas: la
invertase, que transforma la sacarosa en
levulosa y la amilase que transforma el
almidón en maltosa.
De inmediato aparecen las receptoras, que se
encargan de almacenarlo en su propio buche
durante cierto tiempo. Esto se realiza en el
interior del panal o en las puertas de acceso
(piqueras). Dentro del buche de la abeja
recolectora se producen tres transformaciones
principales:
Dilución del néctar y mezclado con saliva.
Inversión de la sacarosa por acción de la
invertasa.
Evaporación del agua para concentrar el
néctar (Mantilla, 1997).
Durante estos 3 pasos se incorporan al néctar
fermentos ácidos, se invierte la sacarosa hasta
desaparecer finalmente, y se evapora el agua
para concentrar el néctar. En este momento la
temperatura llega a 37ºC en el interior de la
colmena. Para evitar una rápida fermentación,
las abejas conservan la miel concentrando el
néctar e inmunizando la miel contra los
fermentos de las levaduras. Ello requiere
evaporar al menos el 75% del agua que
contiene el néctar. Esto último se logra en 2
procesos sucesivos de evaporación, uno
interno (dentro del buche de la abeja) y otro
externo (determinado por la acción de cientos
de obreras). Estas etapas requieren la
intervención de cientos de abejas obreras, las
cuales se encargan de acelerar el proceso de
evaporación del agua contenida en el néctar.
Eso indica que el néctar se está transformando
en miel. Mientras todo esto ocurre dentro del
buche de la pecoreadora, se van incorporando
una serie de elementos tales como diastasas,
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fermentos, ácidos orgánicos, albúmina,
azúcares y sustancias bactericidas. La miel
está en su punto cuando el contenido de agua
llega a un nivel de un 18 a 20%.
PRODUCTOS DE LA MIEL
Tratando de generar valor agregado a la miel,
se pueden hacer ciertas transformaciones que
para nuestro país son novedosas, en la
industria alimentaria se usa miel para la
industria de snack, como cereales, galletas,
endulzantes en productos naturales, etc. Se
reseña a continuación una serie de productos
derivados de la miel, que se pueden introducir
en algunos canales del mercado
HIDROMIEL O CERVEZA DE MIEL:
Información tomada de: Como-hacer-la-cerveza-de-los-
vikingos-Hidromiel.html
Es una bebida más antigua que la cerveza hay
registros de su consumo, entre los vikingos,
entre los pueblos hindúes, es una bebida
alcohólica de buen sabor, su método de
fabricación es muy sencillo, y básicamente
consiste en disolver agua destilada o pura con
miel (20%), se hierve esta mezcla, se deja
descender de a 200 C., se agrega levadura,
luego se coloca en un recipiente que permita la
salida del CO2. Pero que imposibilite la
entrada de aire.
SHAMPOO CON MIEL: Información
tomada de: http://boticaherbolaria.com
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La función básica es limpiar el pelo y cuero
cabelludo de células muertas, polvo,
cosméticos, etc. Es proceso básicamente es
mezclar agua, miel y bicarbonato de sodio. La
miel es un bactericida y anti-fúngico muy
eficaz, por lo tanto es ideal para tratar las
afecciones capilares. No se dan detalles
específicos de su preparación, porque falta de
una investigación sencilla pero más profunda,
en la preparación de este Shampoo se pueden
adicionar aceites esenciales, hiervas
medicinales etc.
1. IMPORTANCIA DE LA MIEL
Como sabemos, la fuente de alimento de
las abejas es el néctar, el cual no se
encuentra durante el invierno. Por esa
razón combinan el néctar reunido en
verano con secreciones especiales de su
cuerpo y producen un nuevo nutriente --la
miel-- que acumulan para los meses de
invierno. Es de advertir que la cantidad de
miel acumulada por las abejas es mucho
más grande que su necesidad real. Este
insecto no produce miel sólo para sí
mismo, sino para su debida
comercialización en los diferentes
mercados. Las abejas, como muchos
otros seres de la naturaleza, también
sirven a los seres humanos.
2. PROPIEDADES MEDICINALES DE LA
MIEL
Información tomada de http://salud.facilisimo.com
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De entre las bondades de la miel cabe
resaltar la importancia de su actividad
bactericida contra organismos
entomopatógenos causantes de
infecciones del tracto intestinal, comunes
a todas las edades.
En estudios in vitro de Heliocobacter pilori
una de las causas de gastritis, se
demostró que esta bacteria es inhibida por
una solución de miel al 20%. En
experiencias con pacientes anémicos la
administración de una dieta blanda y 30 ml
de miel tres veces al día resultó ser un
remedio efectivo en un 66% de los
pacientes y ofreció alivio a otro 17%. En
tratamientos de gastroenteritis bacteria se
encontró que la miel disminuye la duración
de diarrea causada por organismos tales
como Salmonella, Shigella y la E. Colli.
Los investigadores recomiendan a la miel
como un sustituto seguro de la glucosa.
Además, el alto contenido de azúcares
significa que puede ser usada para
promover la absorción de sodio y agua en
el intestino.
El consumo de miel reduce la secreción
de ácidos gástricos. Pruebas realizadas
en personas y animales demostraron una
tasa de restablecimiento del 80% de 600
úlceras gástricas y en los exámenes
radiológicos se observó que las úlceras
desaparecieron en un 59% de los casos.
Un estudio reciente en animales demostró
que el uso de fructuosa (azúcar abundante
en la miel) previa a la ingesta de etanol
brinda protección contra el daño gástrico e
invierte los cambios en el PH inducidos
por el etanol. En tratamientos clínicos
posteriores se concluyó que la fructuosa
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podría ser beneficiosa para disminuir la
duración de la intoxicación alcohólica.
Otra de las aplicaciones beneficiosas de
este maravilloso regalo de la naturaleza es
su utilización como ungüento en heridas
porque no es irritable, no es tóxico, es
estéril, bactericida, nutritivo, fácilmente
aplicable y más confortable que otros
ungüentos.
Por su poder endulzante se están
realizando estudios para utilizar la miel en
dietas para diabéticos ya que la fructosa
es absorbida más lentamente por el tracto
gastrointestinal que la glucosa y es
incorporada más rápidamente por el
hígado. Los niveles de azúcar en la
sangre aumentan mínimamente después
de la ingesta de fructuosa.
3. La producción de miel, es derivada por la
propia iniciativa de las abejas es algo que
opera en beneficio del ser humano y de
los diferentes productores que se
benefician de la polinización que estas
realizan cumpliendo la tarea de las que
ellas se proponen cada día por su propia
iniciativa que es la producción de miel.
4. COSECHA
Información http://www.tierrafertil.com.mx/repuntara-
Para verificar que los panales de las alzas
tengan miel madura se sugiere realizar
una prueba sacudiendo el panal, si
escurre miel se considerará inmadura.
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También se debe tomar en cuenta el
porcentaje de operculación del panal,
aplicando los siguientes criterios para
considerarla apta para la cosecha:
panales opérculados en un 90% en zonas
del norte y altiplano y en un 100% en
zonas tropicales y subtropicales.
No utilizar repelentes o sustancias
químicas para desalojar a las abejas de
las alzas como ácido fénico o esencia de
mirbana, ya que contaminan la miel y son
cancerígenos para el apicultor.
Para desalojar a las abejas de las alzas
con miel se puede utilizar el cepillo para el
barrido de las abejas, sacudido manual y
aplicación mecánica de aire, o bien, usar
tapas negras con sustancias no
contaminantes como aldehído benzoico o
anhídrido butírico.
En el manejo de las alzas con miel no
utilizar ahumadores combustibles como
diesel, petróleo y chapopote o materiales
impregnados con productos químicos,
pinturas, resinas o desechos orgánicos
como el estiércol. Se deben usar
materiales no contaminantes como viruta
de madera, ramas y hojas secas.
Una vez que las abejas fueron
desalojadas de las alzas se retiran de la
cámara de cría para colocarse en la
plataforma del transporte la cual deberá
lavarse previamente.
Las alzas con miel deben colocarse sobre
las charolas salva miel cubiertas con
acero inoxidable o protegidas con pintura
epóxica de grado alimenticio previamente
lavadas. La miel que se recupere en las
charolas salva miel no deberá mezclarse
con la miel extractada.
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Las alzas cosechadas deben colocarse en bn

estibas de hasta 10 alzas cubriendo la
última con una tapa exterior para que no
se contamine la miel con polvo, insectos y
abejas pilladoras. Una vez finalizada la
carga de alzas deberán protegerse con
una lona limpia y se atarán para evitar que
se muevan en el trayecto del apiario al
establecimiento de extracción de miel.
Los utensilios deben lavarse con agua
limpia y jabón biodegradable, como
también las manos de los trabajadores al
término de cada operación.
En el establecimiento las alzas deben
bajarse del vehículo con diablos o
montacargas en la plataforma de descarga
y verificar que haya sido previamente
lavada.
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