¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!

INDICE

ARBOL DE OBJETIVOS
1. INTRODUCCIÓN
2. ANTECEDENTES
3. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
5. OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
5.1 METODOLOGÍA
5.1.1 Estrategia de Muestreo
5.1.2 Tipo de Muestreo
5.1.3 Tamaño de la Muestra
5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
5.2.1 Objetivo General
5.2.2 Objetivos Específicos
5.2.3. Formato de Encuesta
6. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE MERCADOS
6.1 MUESTRA
6.1.1 Precio
6.1.2 Edad
6.1.3. Procedencia
6.1.4 Disposición a pagar
6.1.5. Frecuencia de comida rápida
6.1.6. Preferencia de comida rápida
6.1.7. Competidores principales
6.1.8. Lugares donde frecuentan la gente
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6.1.9. Tipos de alitas

6.1.10. Importancia al escoger el producto
6.1.11. Razones por la que consume comida rápida
6.1.12. Bebidas que mayormente consume
6.1.13. Medios de información
7. FACTORES DEL MERCADO
7.1. SERVICIO, CALIDAD, PRECIO
8. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO
8.1. CALIDAD
8.2. MARCA
8.3. EMPAQUE
8.4. IMAGEN
8.5. LOGO
9. FLUJOGRAMA
9.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE VENTA
9.2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIO DEL PRODUCTO
10. ORGANIZACIÓN
10.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
10.1.1 Misión
10.1.2 Visión
10.1.3 Objetivos organizacionales
10.1.4 Valores
10.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
10.2.1. Organigrama
10.3 ASPECTOS LEGALES
10.3.1. Tipo de organización jurídica
10.3.2. Actividad económica
10.3.3. Legislaciones sobre la manipulación de alimentos
10.3.4. Código de comercio
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10.4. LEGISLACIÓN LABORAL

11. INVENTARIODE NUESTRO ACTIVO FIJO
 BUSCA DE CALIDAD DESORDEN ALIMENTICIO
REQUERIMIENTO DE MAYOR INVERSION
PARA PROMOCIONAR NUEVOS
PRODUCTOS AFECTACION A LA SALUD
BUSCA DE NUEVOS
PRODUCTOS

DIFICULTAD EN LA INTRODUCCION DE UN INSATISFACCION DEL

MIGRACION DE CLIENTELA NUEVO PRODUCTO CONSUMIDOR

LA FALTA DE INNOVACION EN EL RUBRO DE ALIMENTOS EN EL

MUNICIPIO DE QUILLACOLLO.

NIVEL DE DESARROLLO LOS PRODUCTOS CARECEN DE

ECONOMICO CONFORMISMO DEL CLIENTE EN CONTROL DE CALIDAD
PRODUCTOS YA ESTABLECIDOS

PROVINCIA EN DESARROLLO COSTUMBRE

INEFICIENCIA EN LA
ELABORACION Y PORCION DEL
PRODUCTO

FALTA DE CONOCIMIENTO DE
NUEVOS PRODUCTOS FALTA DE PRESENTACION DEL
PRODUCTO
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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN PARA LA APERTURA DE UNA

NUEVA EMPRESA INDUSTRIAL EN EL SECTOR DE COMIDAS
RÁPIDAS

1. INTRODUCCIÓN
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual
operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que
implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a
alimentos producidos de chátaras porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas
piensan como cocinar más rápido o de dónde comprar la comida y la selección de los
alimentos se basa en éste concepto.
Es por esto que se está comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la
comida Rápidas, cada vez fabricada con productos más frescos.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce,
como la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para
celebrar. En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en
el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.

2. ANTECEDENTES
“Quizá el primer hombre que descubrió la cocina o, mejor dicho, el arte de cocinar fue un
habitante prehistórico de nuestro planeta que encontró un buen día un animal medio
quemado en un incendio casual de un bosque, le hincó el diente y, se dio cuenta de que la
carne asada tenia mejor sabor que la cruda. Sin duda es el asado el primer plato que se dio a
conocer”
La alta cocina en Bolivia está viviendo una transformación sin precedentes. Este sector es
objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores nuevos y proyectos
ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales.
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“La industria gastronómica Boliviana se encuentra en un momento excepcional de

posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en la imagen de nuestros
productos del contexto”
Es necesario recalcar cambios demográficos y en estilos de vida de las personas, que han
conducido a la creación de una oleada de nuevas empresas, especializadas en el servicio de
comida. Consumidores ocupados no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan
alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de pan
fresco sin el lío de la horneada.

3. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Como se puede ver luego de haber “analizado” la zona en cuestión, se puede ver que existe
un VACIO, un nicho sin explotar, y es el de la comida de Alitas, la gran mayoría son
restaurantes que están incursionando en el tema de la Cocina Fusión, mezclando diferentes
sabores; es por esto, que luego de haber realizado ese sondeo se puede determinar, que no
existe un restaurante con las características específicas, del restaurante en estudio; “el de
comida rápidas”

4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

En el sector de comida rápida en Quillacollo representó un alto porcentaje del total de
empresas constituidas. La estrategia ha sido crear zonas en las que se facilite desarrollar
nuevos restaurantes más cerca de su mercado de objetivo.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización permanente en su menú de
productos, porque el consumidor está atento a descubrir nuevas opciones. Así mismo, con
la tendencia hacia la comida rápida. Es posible ver que existe un vacío en el mercado de
Quillacollo, la gran mayoría de los restaurantes, se están inclinando hacia la comida Fusión;
pero todavía no existe un restaurante especializado en preparar las alitas, recién hecha; por
esta razón se desea entrar en el negocio ya que este podrá ser un gran atractivo.
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5. OBJETIVOS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Preparación y Evaluación para la apertura de una nueva empresa industrial en el sector de
comidas rápidas, específicamente de alitas de pollo, en la ciudad de Quillacollo; las
necesidades de capital para montarla con el fin de establecer un instrumento que permita su
promoción a inversionistas y/o a posibles socios industriales.

5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Investigar y conocer el sector que se va a abordar, contextualizando a Quillacollo, y
los resultados obtenidos en el mercado correspondiente.

2. Realizar una investigación de mercado del emprendimiento planteado, que nos

permita estimar:

 La segmentación del mercado

 Los cambios a realizar sobre el concepto del producto en el mercado de

Quillacollo.

 El tamaño de mercado y la estimación de ventas

 El precio de venta de cada una de las referencias de venta

3. Establecer los parámetros técnicos-legales de la creación y constitución de una

empresa.

4. Desarrollar una adecuada evaluación financiera del proyecto que permita la

consecución de los fondos necesarios para la implementación y puesta en marcha
del proyecto preparado.
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5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

5.1 METODOLOGÍA

5.1.1 ESTRATEGIA DE MUESTREO

Para definir la estrategia de muestreo, inicialmente se deben definir diferentes términos
referentes a la población:
Población
Población Objetivo: Hombres y Mujeres

Ciudad de Vivienda: Quillacollo-Cochabamba-Bolivia

Ubicación dentro de la ciudad:

Localidades: Quillacollo

Los datos poblacionales serían los siguientes:

El total de personas en las localidades de Quillacollo:
Hombres: 192602
Mujeres: 200805
Total: 393408 personal en Quillacollo

5.1.2 TIPO DE MUESTREO

El tipo de muestra llevada a cabo es de tipo probabilístico con el fin de que un elemento no
tenga una probabilidad conocida de ser seleccionado para la muestra. Especificando un
poco más, el método utilizado en la investigación es un Muestreo Estratificado.

5.1.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Utilizando un nomógrafo26 para determinar el tamaño de la muestra para poblaciones
infinitas se utilizó un tamaño de 100 encuestas el cual proporciona una confiabilidad de un
95% y un error de 10%.
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5.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

5.2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar e investigar el mercado potencial y real para un nuevo proyecto en la comida
rápida.

5.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar el perfil y características de consumo del mercado potencial para el

producto que se intenta comercializar.

 Identificar la forma más apropiada en la que el comprador estaría más dispuesto a

acceder al producto, y cuanto estaría dispuesto a pagar por el mismo.

 Establecer que cambios deben realizarse sobre el concepto tanto del producto como
del servicio para mejorar y potencializar su aceptación.

 Identificar la ubicación más apropiada para la incursión del negocio en el mercado.

 Establecer uno o varios atributos diferenciadores sobre productos competidores,

sustitutos y complementarios que establezcan y mejoren la imagen y percepción del
consumidor sobre el mismo.

5.2.3. FORMATO DE ENCUESTA

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ENCUESTA ACERCA DE COMIDA RAPIDA

Estudio del mercado de comidas rápidas
Instrucciones: A continuación se le mencionaran una serie de preguntas, por lo que le
solicitamos que conteste de la manera más sincera, seleccione la respuesta que más se
adecue a usted.

1. Sexo
Masculino
Femenino
2. Edad
15 a 20 años
21 a 25 años
26 a 30 años
31 a 35 años
36 o más años
3. ¿De dónde es usted o cuál es su procedencia?

Quillacollo
Vinto
Sipe Sipe
Cochabamba
4. ¿Cuánto usted está dispuesto a pagar por un plato de ( 5 alitas, 1 porción de papas,
aderezos)?
10 – 15 Bs.
15 – 20 Bs.
20 – 25 Bs.
25 – 30 Bs.
30 Bs. adelante
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5. ¿Con que frecuencia consume productos de comida rápida tales como

hamburguesas, hot dogs, pizzas, tacos, alitas etc.?
Nunca
Una vez al mes
3 a 5 veces al mes
6 a 8 veces al mes
Más de 10 veces al mes
6. De la siguiente lista seleccione 3 comidas rápidas que sean de su preferencia y las
que mayormente consuma
Hamburguesas
Tortas
Tacos
Hot-dogs
Alitas de Pollo (bbqcajun, etc.)
Cremas y aderezos (crema de ajo, crema de quesos etc.)
Nachos
Tacos árabes
Chickentenders
Papas fritas
Quesadillas

7. ¿Dónde consume con frecuencia usted productos elaborados a base de pollo?

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8. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente comida rápida?

Restaurantes
Bares
En su domicilio
Puestos de comida

9. ¿De las siguientes opciones que tipo de alitas consume o le gustaría consumir?
Alitas Picantes
Alitas a la Barbacoa
Alitas a la Mostaza y Miel
Alitas a la Parrilla

10. ¿De las siguientes características seleccione 3 razones del por qué podría adquirir
un producto de alitas (picantes, barbacoa, mostaza con miel)?
Precio
Calidad de la Comida
Promociones
Tiempo
Servicio que brinda
Cantidad del plato de Alitas

11. ¿Cuál es la razón principal por la que consume Usted Comida Rápida?
Factor Tiempo
Sabor
Precio
Cantidad
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12. ¿Cuándo consume comida rápida con que bebida suele acompañarla?
Refrescos de Gaseosa
Refrescos o aguas naturales
Cervezas
Vinos
Refrescos light
Jugos Naturales
13. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted acerca de
promociones, lanzamientos de nuevos productos, publicidad?
Páginas web
Twitter
Facebook
Periódicos
Revistas
Comentarios de boca en boca
Televisión
Radio
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6. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE MERCADOS

6.1 MUESTRA
6.1.1 PRECIO

SEXO
Femenino 33
Masculino 47
TOTAL 80

41%
59%

Femenino Masculino

6.1.2 EDAD

EDAD
15 a 20 años 11 36 o mas años
2% 15 a 20 años
21 a 25 años 35 31 a 35 años 14%
26 a 30 años 21 14%

31 a 35 años 11
36 o mas
años 2

26 a 30 años
26%

21 a 25 años
44%
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6.1.3. PROCEDENCIA

Quillacollo 44
Vinto 19
PROCEDENCIA
Sipe Sipe 4 Cochabamba
Cochabamba 13 16%
Sipe Sipe
5%
Quillacollo
Vinto
55%
24%

6.1.4 DISPOSICION A PAGAR

10 - 15 Bs. 21
15 - 20 Bs. 44
20 - 25 Bs. 14
25 - 30 Bs. 1
30 Bs. Adelante 0

DISPOSICIONES A PAGAR
10 - 15 Bs. 15 - 20 Bs. 20 - 25 Bs. 25 - 30 Bs. 30 Bs. Adelante

1% 0%
18% 26%

55%
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6.1.5. FRECUENCIA DE COMIDA RAPIDA

Nunca 3
Una vez al mes 33
3 a 5 veces al mes 35
6 a 8 veces al mes 7
Mas de 10 veces al mes 2

FRECUENCIA DE CONSUMO DE COMIDA

RAPIDA
35
33
35
30
25
20
15
7
10
3 2
5
0
Nunca Una vez al mes 3 a 5 veces al 6 a 8 veces al Mas de 10
mes mes veces al mes

6.1.6. PREFERENCIA DE COMIDA RAPIDA

Hamburguesa 52
Torta 16
tacos 10
Hot-dogs 25
Alitas de Pollo 44
Cremas y aderezos 10
Nachos 10
Tacos Arabes 5
Chicken tenders 25
Papas fritas 35
Quesadillas 5
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COMIDA RAPIDA QUE SE CONSUME

CONSTANTEMENTE
52
44
16 25
10 35
10 10 25
5
5

6.1.7. COMPETIDORES PRINCIPALES

Pollos Kingdon 28
Pollos Panchita 29
Pollos Chester 7
Pollos Bombom 5
Pollos Lucho 14
Pollos Deli 13

DONDE CONSUME PRODUCTOS ELABORADOS

DE POLLOS

13 28
14

7
5 29

Pollos Kingdon Pollos Panchita Pollos Chester

Pollos Bombom Pollos Lucho Pollos Deli
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6.1.8. LUGARES DONDE FRECUENTAN LA GENTE

Restaurantes 8
Bares 3
En su domicilio 13
Puestos de comida 0

LUGARES DONDE CONSUME

FRECUENTEMENTE
Restaurantes Bares En su domicilio Puestos de comida

0%
33%
54%
13%

6.1.9. TIPOS DE ALITAS

Alitas picantes 33
Alitas a la barbacoa 37
Alitas a la mostaza 10
Alitas a la parrilla 10
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TIPOS DE ALITAS QUE LE GUSTARIA CONSUMIR

10

10
33 Alitas picantes
Alitas a la barbacoa
Alitas a la mostaza
Alitas a la parrilla

37

6.1.10. IMPORTANCIA AL ESCOGER EL MPRODUCTO

Precio 47
Calidad de la comida 65
Promociones 14
Tiempo 54
Servicio que brinda 25
Cantidad del plato 29

IMPORTANCIA AL MOMENTO DE
ESCOGER EL PRODUCTO
Precio Calidad de la comida Promociones
Tiempo Servicio que brinda Cantidad del plato

12% 20%
11%

23% 28%
6%
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6.1.11. RAZONES POR LA QUE CONSUME COMIDA RAPIDA

Factor tiempo 41
Sabor 21
Precio 15
Cantidad 3

RAZON POR LA QUE CONSUME COMIDA

RAPIDA

Cantidad

Precio

Sabor

Factor tiempo

0 10 20 30 40 50

Factor tiempo Sabor Precio Cantidad

Series1 41 21 15 3

6.1.12. BEBIDAS QUE MAYORMENTE CONSUME

Refrescos de Gaseosa 37
Refrescos o aguas naturales 17
Cervezas 3
Vinos 1
Refrescos Light 8
Jugos naturales 15
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BEBIDAS QUE MAYORMENTE SE CONSUME

37
40

30
17
20
8
10 3 1
0
Refrescos de Refrescos o Cervezas Vinos Refrescos
Gaseosa aguas Light
naturales

6.1.13. MEDIOS DE INFORMACION

Páginas web 2
Twitter 1
Facebook 33
Periódicos 2
Revistas 4
Comentarios de boca en boca 38
Televisión 13
Radio 1

MEDIOS DE INFORMACION
Paginas web
Twitter
Facebook
Periodicos
Revistas
Comentarios de boca en boca

14% 1% 2% 1%
35%

41%

4% 2%
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7. FACTORES DEL MERCADO

7.1. Servicio, calidad, precio

Con respecto a estos aspectos es muy importante la percepción de los clientes, empezando
la empresa quiere brindar productos de calidad, calidad que es bien percibida por los
consumidores, si esta llegase a bajar el consumidor inmediatamente sentiría el cambio y es
posible, que al encontrar esta falencia una vez de una siguiente oportunidad al producto, y
si este vuelve a fallar ya optarían por adquirir otro producto.
Ya que la empresa ofrece servicio de domicilios puerta a puerta a sus diferentes clientes,
estos se sentirían afectados si la manera de ejecución de este servicio cambiara, porque
tendrían que desplazarse a otros lugares a comprar el producto.
Aunque el precio del producto es adecuado al consumidor, debido al mercado objetivo al
cual se le apunta y de acuerdo a los resultados de las encuestas, al consumidor no le
importa pagar un poco más por un producto de alta calidad y de un excelente sabor, pero
por economía básica si el precio del producto aumenta demasiado, los consumidores se
verán obligados a comprar un producto sustituto, esto determinado por la Elasticidad del
Precio.

8. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO

8.1. Calidad
La calidad del producto depende principalmente de la calidad de los ingredientes, su
conservación y forma de preparación. Por lo tanto, para ofrecer una excelente calidad son
necesarios los siguientes:
Proveedor confiables que tengas la capacidad de no solo ofrecer las alas de pollo a buen
precio, sino también en las cantidades adecuadas según la demanda, en las condiciones
requeridas (corte, frescura, tiempo de refrigeración) y con las garantías y certificaciones
apropiadas que avalen el producto.
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Herramientas y recursos adecuados para almacenar y conservar tanto el pollo como los
demás ingredientes en condiciones óptimas (temperatura, humedad, tiempo de
almacenamiento, aislamiento, higiene, etc.).

Implementos, accesorios, maquinaria y herramientas apropiadas para preparar el producto

de manera rápida, higiénica, adecuada, de manera que sea fácil para el personal servir el
producto en su punto optimo de cocción y preparación, en las condiciones de frescura y
presentación adecuadas, a la temperatura apropiada y con el balance perfecto de sabor, de
manera que genera plena satisfacción en los consumidores.

Recurso logístico y tecnológico que apoyen y garanticen el buen flujo de información y

recursos en el negocio.

Por último pero más importante, recurso humano altamente capacitado que sepa manipular,
preparar y servir el producto con excelencia, que valoren tanto su trabajo como el cliente;
ya que el recurso humano es unas de las más importantes claves de éxito para el negocio.

8.2. Marca
Puesto que se trata de un establecimiento nuevo, el producto no tiene una marca en la cual
respaldarse; en este caso el punto de referencia del mercado será el de los demás
establecimientos que ofrecen el mismo producto.

La marca propuesta para el establecimiento y por lo tanto para el producto es alitas picantes
la cual hasta el momento no está registrada, es de fácil recordación y además de ser
relevante y familiar al producto. Bajo este nombre se espera lanzar el producto al marcado
en un intento de posicionarse como una opción de excelente calidad y servicio a precios
asequibles.

La estrategia de marca que se utilizaría es la de una marca familiar para todos los productos
de la empresa están amparados bajo la misma marca.
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8.3. Empaque
Los productos básicos, como las alitas, y sus acompañamientos vendrían en platos de vidrio
ofrecidos al cliente en punto de venta, y en cajas Marcadas con el logo de la empresa para
los pedidos a domicilio.

8.4. Imagen
Los consumidores la ven como una empresa innovadora en sus sucursales y ubicaciones,
gracias a su producto innovador y estrategias de comunicación en este mercado, aunque es
más conocida por su ¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR
SABOR.

8.5. Logo
El logo lo podemos describir como 2 alas envolviendo al nombre de “EL SEÑOR DE LAS
ALITAS” Las alas, no solo representan al producto que ofrecemos al público sino también
a todo el equipo de trabajo (proveedores, operadores, gerentes, etc.) y a todo el talento del
mismo envolviendo la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

9. FLUJOGRAMA

9.1. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE VENTA

9.2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIO DEL PRODUCTO

 PROCESO DE VENTA DEL PRODUCTO
INICIO

INGRESA CLIENTE

¿Existen mesas NO El mesero lleva al cliente al

disponibles? área de espera

El mesero lleva al cliente a SI ¿Se desocupa una NO

Se Va
la mesa disponible mesa?

Entrega de cartilla de
productos

¿El Cliente NO
realizara un Cliente se va
pedido?

El cliente cancela el plato

en caja

Mesero lleva la orden al

area de cocina

Proceso de Elaboración
del Producto

Cliente Come

FIN
 PROCESO DE ELABORACION DEL
INICIO
PRODUCTO

Aseo y preparación de
cocina

Alitas
Muslos
Papa Solicitud de materia prima Compra de materia prima
Aderezo

¿Esta completo la materia NO

Se notifica la falta de ingredientes
prima?

SI

1 2 3

Elaboración de la Salsa Elaboración de las Papas Elaboración de las alitas

Servir el plato

¿El Producto esta apto para el NO

Deshechar
consumo?

SI

Vender

FIN
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10. ORGANIZACIÓN

10.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

10.1.1 MISIÓN

Generar en nuestros clientes un alto sentido de admiración, mediante la innovación

continua de alimentos de excelente calidad a precios razonables, con un servicio que
siempre lo incite a regresar; desarrollando simultáneamente, un alto nivel de satisfacción en
cada uno de los involucrados en los procesos de negocio que les permita sentirse a gusto en
ser parte de la familia.

10.1.2 VISIÓN

Ser una empresa innovadora en sus productos, recetas y concepto, en su servicio al cliente,
procesos y procedimientos, que genere valor a la sociedad, a sus clientes internos, externos
y siendo reconocida como modelo de excelencia a seguir en el sector de comidas rápidas.

10.1.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

Satisfacción del cliente mediante la oferta de comidas rápidas y servicios de excelente

calidad a precios razonables, en un entorno agradable y apropiado para nuestro público
objetivo.

 El crecimiento y expansión del nombre y actividades de la empresa a otras ciudades.

 Innovación continúa en la industria de alimentos y comidas rápidas.
 Generar en clientes internos y externos un sentir de pertenencia, amor y respeto
hacia a empresa y satisfacción en la labor desempeñada por cada uno de los
miembros del equipo.
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10.1.4 VALORES

I. Amor – Como principal motivación de las actividades del negocio, reflejándose en

la calidad del producto y servicio, en el mejoramiento continuo, y en la satisfacción
integral de cada uno de los clientes.

II. Trabajo – Que el compromiso y esfuerzo para lograr la satisfacción en los clientes
sea evidente en cada uno de los miembros de nuestro equipo.

III. Honestidad - Cada uno de los miembros de nuestro equipo debe actuar bajo
absoluta honradez, sinceridad y responsabilidad en cada una de sus labores
cotidianas.

IV. Respeto - Cada uno de los miembros de la empresa debe tener como principio el
respeto y la comprensión hacia el cliente y sus compañeros.

V. Responsabilidad – Tanto en la empresa como en sus empleados debe reinar un

sentir de responsabilidad por hacer las cosas de la mejor manera posible, en forma
diligente y eficiente, corrigiendo los errores personales y colectivos.

VI. Compromiso Social – Como entidad que funciona y se beneficia de la sociedad que
la rodea, está comprometida con retribuir a la sociedad con aportes y acciones que
beneficien a esta de manera real y eficaz.

VII. Respeto por el Medio Ambiente – Nuestro compromiso por preservar y cuidar el
medio ambiente se refleja en el funcionamiento de nuestros procesos y
procedimientos y los suministros que utilizamos
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10.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

10.2.1. Organigrama

GERENTE
GENERAL

DEP.
RR.HH. DEP. VENTAS
PRODUCCION

INGRESO DE AREA DE ATENCION DEL

PERSONAL COSINA CLIENTE

CONTROL DE ALMACEN DE ATENCION DE

PERSONAL INSUMOS PEDIDO

CAPACITACION AREA DE
DEL PERSONAL EMPAQUE
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PERSONAL DE PREPACION:

 Funciones: Preparación y alistamiento de alimentos para su cocción. Mantener

los alimentos bien conservados
 Perfil: Personal responsable que trabaje duro, con alta disposición de servicio y
un alto sentido ético.
 Educación: Cursos técnicos en preparación y manipulación de alimentos.
 Experiencia: Mínimo 1 año de experiencia en cargos similares.

COCINEROS:

 Funciones: Preparación y cocción de alimentos, alistamiento de platos para

llevar a las mesas.
 Perfil: Cocineros con experiencia en restaurantes, clubes u hoteles, capacidad de
innovar, conocimientos básicos de contabilidad de costos, inventarios y gestión
de proveedores.
 Educación: Cursos técnicos/profesionales en gastronomía, preparación, cocción
y manipulación de alimentos.
 Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia en cargos similares.

DISTRIBUIDORES DE DOMICILIOS:

 Funciones: Entrega de pedidos a domicilio de comidas y bebidas; recaudación

de pagos de clientes en casa.
 Perfil: Hombres con moto propia, responsables, de excelente presentación
personal y aptitud de servicio, con buen conocimiento de la ciudad.
 Educación: Bachiller.
 Experiencia: Mínimo 1 año en cargos similares.
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ADMINISTRADOR DE PUNTOS DE VENTA:

 Funciones: Atención directa al cliente, administrar pedidos de proveedores,

llevar inventarios, de la materia prima, dirigir el funcionamiento del punto de
venta, recaudar pagos en el punto de venta y administrar la caja registradora.
 Perfil: Persona con un nivel educativo técnico o superior, en áreas
administrativas, con aptitudes matemáticas básicas, liderazgo y responsabilidad.
Excelentes relaciones interpersonales y aptitud de servicio.
 Educación: Técnico o Profesional
 Experiencia: Mínimo 1 año en cargos similares.

PERSONAL DE ASEO:

 Funciones: Aseo y limpieza del local, cocina, y baños.

 Perfil: Persona entre 18 y 28 años, aptitud de servicio y activa, responsable y
respetuosa.
 Educación: Bachiller.
 Experiencia: Mínimo 1 año en cargos similares.

10.3 ASPECTOS LEGALES

10.3.1. TIPO DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA

La empresa inicialmente se constituirá mediante escritura pública entre dos socios, bajo la
figura de una sociedad de Responsabilidad limitada y tendrá las siguientes condiciones:

a. Los socios deben definir en la escritura pública el tiempo de duración de la

empresa y podrán delegar la representación legal y administración en un
administrador, quien se guiará por las funciones establecidas en los
estatutos.
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b. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesión, se

pueden vender o transferir en las condiciones previstas en la ley o en los
respectivos estatutos.
c. El nombre o razón social será” EL SEÑOR DE LAS ALITAS” SRL.
d. La representación de la sociedad y la administración de los negocios sociales
estará a cargo de todos y cada uno de los socios; que además tendrán las
siguientes atribuciones:
I. Estudiar y aprobar las reformas de los estatutos.
II. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las
cuentas que deban rendir los administradores.
III. Disponer de las utilidades sociales.
IV. Adoptar todas las medidas que se encuentren estipuladas en el
estatuto y que reclamen el interés común de los asociados.
V. Constituir las reservas ocasionales.
VI. Resolver todo lo relativo a la cesión de cuotas, así como la admisión
de nuevos socios.
VII. Decidir sobre el retiro y exclusión de socios.
VIII. Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores, el
representante legal, el revisor fiscal o cualquiera otra persona que
hubiere incumplido sus obligaciones u ocasionado daños o perjuicios
a la sociedad.
IX. Elegir y remover libremente a los funcionarios, estableciendo
claramente sus atribuciones.
e. En la junta de socios, cada uno tendrá tantos votos como cuotas posea en la
compañía.
f. Las reformas estatutarias se aprobarán con el voto favorable de un número
plural de asociados que represente mínimo el 70% de las cuotas.
g. Los socios tendrán derecho a ceder sus cuotas.
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h. La sociedad se disolverá cuando ocurran pérdidas que reduzcan el capital

por debajo del 50% o cuando el número de socios exceda de veinticinco.
i. “EL SEÑOR DE LAS ALITAS” SRL. Se reservara el uso de la marca y
todo lo está represente con el propósito de venderla en el momento de
franquiciar la misma.

10.3.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA

La razón social de la empresa es la FABRICACION, TRANSFORMACION Y

DISTRIBUCION DE TODA CLASE DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y REFRESCOS
FRIOS Y CALIENTES.

10.3.3. LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

La legislación que rige el negocio de la franquicia de alitas de pollo, se pueden distinguir

diferentes normas, políticas y procedimientos diseñados por entidades que se encargan no
solo de elaborarlas, sino también de realizar controles y seguimientos a dichos estatutos. En
el negocio de comidas rápidas en la ciudad de QUILLACOLLO - COCHABAMBA, las
entidades y las normas y/o decretos que se identifican como necesarios para analizar son los
siguientes:

1. SENASAG: De acuerdo con esta disposición legal, la misión institucional del

SENASAG, es administrar el régimen específico de sanidad agropecuaria e
inocuidad alimentaria en todo el territorio nacional; cuyas atribuciones son las de
preservar la condición sanitaria del patrimonio productivo agropecuario y forestal,
el mejoramiento sanitario de la producción animal y vegetal y garantizar la
inocuidad alimentaria en los tramos productivos y de procesamiento del sector
agropecuario.
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10.3.4. CODIGO DE COMERCIO

La relación con el Código Comercio al presente proyecto se va dar a cabalidad, en todos

los capítulos y artículos que este define, por cuanto la aplicabilidad de este define que los
comerciantes y los asuntos mercantiles se rigen por las disposiciones de la ley comercial.
Adicionalmente, según:

ARTÍCULO 25. (OBLIGACIONES DE LOS COMERCIANTES).- Son obligaciones de

todo comerciante:

1) Matricularse en el Registro de Comercio;

2) Inscribir en el mismo Registro todos aquellos actos, contratos y documentos

sobre los cuales la Ley exige esa formalidad;

3) Comunicar a la autoridad competente, en su caso, la cesación de pagos por las

obligaciones contraídas, en los plazos señalados por Ley;

4) Llevar la contabilidad de sus negocios en la forma señalada por Ley;

5) Cumplir con las obligaciones tributarias de la manera prescrita por ley;

6) Conservar sus libros, documentos y demás papeles relacionados con sus negocios
por el tiempo que señala la Ley.

7) Abstenerse de ejecutar actos que signifiquen competencia desleal, y

8) Las demás señaladas por Ley.

10.4. LEGISLACIÓN LABORAL

En Bolivia, la legislación laboral se regula a través de la Ley General del Trabajo Tanto
empleado como empleador, deben seguir y conocer este Código, para estar al tanto de sus
derechos y obligaciones dentro de una organización. Así, esta empresa hace referencia a
¡LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!

esta Ley para la información legal que concierne a la parte laboral, tal y como lo son la
contratación y remuneración, entre otros.

11. INVENTARIODE NUESTRO ACTIVO FIJO