INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SAN AGUSTIN”

SÍLABO

I. INFORMACION GENERAL:

 Carrera Profesional : Producción Agropecuaria

 Modulo Profesional
 Unidad Didáctica
 Créditos
 Horas semestrales
 Semestre Académico : I- 2018
 Ciclo
 Horario
 Fecha de inicio
 Fecha de término
 Docente
: MP No.2 Producción de Cultivos
: Control de Calidad y Procesamiento de productos Agrícolas , énfasis
café y cacao
: 1
: 36 Horas
: III
: viernes:1° y 2° hora
: 06 de abril del 2018
: 22 de abril del 2018
: Mera Vásquez Tatiana Lizeth
E – mail: tatiana1995mera14@gmail.com

II. COMPETENCIA DEL MODULO PROFESIONAL:

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de producción agrícola y de post
cosecha para obtener productos de calidad de acuerdo a las demandas del mercado y seguridad
alimentaria; promoviendo una agricultura sostenible para el desarrollo de la región.

III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Conceptos previos 1. Control de calidad e inocuidad alimentaria.

Planificar y organizar las labores de
post cosecha y transformación de
productos agroindustriales que
demanda el mercado y la seguridad
alimentaria de la región.
2.
3. Programa las operaciones de post cosecha, almacenamiento,
transformación y comercialización de los productos derivados
de los cultivos agroindustriales de acuerdo a los criterios
técnicos, de inocuidad y el mercado.
4. Selecciona el lugar de acuerdo a la normativa vigente para la
realización de cada proceso.
5. Determina el tipo de maquinarias, implementos, equipos y
herramientas específicas para cada paso del proceso de post
cosecha y/o transformación
6. Determina la cantidad y tipo de materia prima e insumos a
utilizar, de acuerdo a los requerimientos técnicos y de calidad
de cada proceso, especificando su aplicación.
7. Conoce y determina los procedimientos para cada proceso de
post cosecha y/o transformación.
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8. Conoce y realiza el proceso de post cosecha de los cultivos

agroindustriales, teniendo en cuenta los parámetros de
calidad, inocuidad y la legislación vigente de manipulación de
Ejecutar, supervisar y evaluar las alimentos.
labores de postcosecha y 9. Conoce y realiza el proceso de transformación de los cultivos
transformación de productos agroindustriales, teniendo en cuenta los parámetros de
agroindustriales que demanda el calidad, inocuidad y la legislación vigente de manipulación de
mercado y la seguridad alimentaria alimentos e insumos.
de la región. 10. Supervisa los procedimientos establecidos en cada labor,
teniendo en cuenta las normas de calidad y bioseguridad.
11. Evalúa los parámetros de calidad de cada producto obtenido,
tomando las correcciones necesarias.

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

SEMANAS/ ELEMENTOS DE ACTIVIDAD DE

CONTENIDOS BÁSICOS TAREAS PREVIAS
FECHA CAPACIDAD APRENDIZAJE
15/08/2018 al
19/08/2016 -BENEFICIOS DEL -COSECHA -PROCESO DE
22/08/2016 al CAFÉ -PROCESO DE BENEFICIO BENEFICIO
-CONTROL DE LA
26/08/2016 CALIDAD DE
29/08/2016 al PRODUCTOS -SECADOR SOLAR Y SECADO
02/09/2016 AGRÍCOLAS MECÁNICO DEL CAFÉ -SECADORA SOLAR
-BENEFICIOS DEL
05/09/2016 -CALIDAD DEL
CAFÉ -CALIDAD DEL CAFÉ
al 09/09/2016 CAFÉ
12/09/2016 al
16/09/2016 -REALIZAR
19/09/2016 al CAMPO INFORME DE
23/09/2016 ACTIVIDADES

26/09/2016 al
-MANEJO Y DISPOSICIÓN DE LOS
30/09/2016 -BENEFICIOS DEL CAFÉ -MANEJO DE
SUBPRODUCTOS Y DE LAS AGUAS
SUBPRODUCTOS
RESIDUALES
-CONTROL DE LA -BENEFICIOS DEL
CALIDAD DE CACAO
03/10/2016 al PRODUCTOS -COSECHA O RECOLECCIÓN DE LA
07/10/2016 AGRÍCOLAS MAZORCA
-QUIEBRA DE LA MAZORCA -FERMENTACIÓN
-FERMENTACIÓN DE LA ALMENDRA DEL CACAO

10/10/2016 al -SECADO DEL GRANO DE CACAO -SECADO Y

14/10/2016 -LIMPIEZA Y SELECCIÓN DEL GRANO LIMPIEZA DEL
CACAO
17/10/2016 al
21/10/2016 -REALIZAR
24/10/2016 al CAMPO INFORME DE
28/10/2016 ACTIVIDADES

31/10/2016 al -ALMACENAMIENTO DEL GRANO - -CARACTERISTICAS

04/11/2016 -CONTROL DE LA CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y FÍSICAS Y
CALIDAD DE -BENEFICIOS DEL SENSORIALES DEL GRANO DE CACAO SENSORIALES
PRODUCTOS CACAO
AGRÍCOLAS -CONTROL CALIDAD
07/11/2016 -CONTROL DE LA CALIDAD
DEL CAFÉ
al 11/11/2016
14/11/2016 al
-CONTROL DE LA CALIDAD -NORMAS ISO
18/11/2016
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21/11/2016 al
25/11/2016 -REALIZAR
CAMPO
28/11/2016 al INFORME DE
02/12/2016 ACTIVIDADES

12/12/2016 al -CONTROL DE LA
16/12/2016 CALIDAD DE -BENEFICIOS DEL
-NORMAS ISO
PRODUCTOS CACAO -CONTROL DE LA CALIDAD
AGRÍCOLAS

19/12/2016 al
23/12/2016 Recuperación

V. METODOLOGÍA

El curso es de naturaleza teórico – práctico, las tres unidades programadas se trabajarán empleando metodología
activa, utilizando explicaciones, ejemplos, lecturas y ejercicios prácticos, trabajos en equipo.

El profesor, según la necesidad, se sirve de varios tipos de ayudas visuales, audiovisuales (proyector, parlantes);
así como láminas, etc.

El profesor solicita la ayuda de los alumnos al formular reglas de cada lección.

El profesor dará énfasis a la pronunciación.

Cada unidad se desarrollará mediante

 Motivación
 Información proporcionada
 Desarrollo práctico dirigida
 Resolución de problemas y transferencia; y,
 Evaluación

VI. EVALUACIÓN

Es necesario que el estudiante logre todas las capacidades terminales previstas para aprobar la UD.

La nota final de la UD es la calificación de la última capacidad terminal (principio de logro de capacidades)

Si al finalizar la UD, el estudiante obtuviera calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de la UD, organizará,
ejecutará y controlará un programa de actividades de recuperación, en la semana siguiente, luego de la cual el
estudiante será evaluado. Esta evaluación, estará a cargo de un jurado integrado por el Jefe del Área
Académica, quien la preside y dos docentes con el perfil profesional que garanticen idoneidad en el dominio del
tema. Si el IEST, no los tuviera, puede solicitarlos a otros IEST integrantes de la red.

El acta de recuperación correspondiente se emite el mismo día de realizado el examen, la firmará el citado jurado
y será entregada a la Secretaría Académica. La evaluación consignada en el acta reemplaza a la evaluación
anterior.

Si el estudiante obtuviera nota menor a 10, en todos los casos, repite la UD.

En el caso que excedan el 30% de inasistencias, se registra el calificativo (cero), que indica desaprobado por
inasistencias (DPI)

En casos excepcionales y con las opiniones del Jefe de Área Académica respectiva y del docente a cargo de la
UD, el director general mediante Resolución Directoral, podrá justificar parte de las inasistencias, previa solicitud
del estudiante debidamente fundamentada y documentada.
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En fecha posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por el jurado, si el
estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la UD

Si después del período de recuperación, el estudiante saliera desaprobado en el 50% del número total de UD
Matriculadas que corresponden a un mismo módulo, repite el módulo.

El estudiante que desapruebe una o más UD de un mismo módulo educativo, las podrá volver a llevar cuando se
programen.

Si al repetir, las UD de un módulo técnico profesional, el estudiante volviera a desaprobarlas, será retirado de la
carrera.

En la evaluación del aprendizaje de los estudiantes se utiliza EL SISTEMA VIGESIMAL. El calificativo mínimo
aprobatorio es 13. En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.

VII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS /BIBLIOGRAFÍA

 MANUAL DEL CAFETALERO COLOMBIANO-INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA PARA LA

SOSTENIBILIDAD DE LA CAFICULTURA-FNC CENICAFÉ. 2013.
 MANUAL TÉCNICO DE CACAO- APPCACAO. 2014.

Jaén, 06 de abril del 2018

Mera Vásquez Tatiana Lizeth

Docente de la Unidad Didáctica