ACTIVIDAD 3 SEMANA IV

Con base en el material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las siguientes preguntas:

1. ¿Qué significa el acrónimo HACCP?

HACCP son las siglas en inglés para "Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control"
("Hazard Analysis and Critical Control Points").

2. La aplicación del sistema HACCP, ¿Qué ventajas trae a la empresa de alimentos?

 Permite demostrar el compromiso con la inocuidad de los alimentos.

 Transmite un grado de confianza exigido por los consumidores, minoristas y
compradores del sector alimentario.
 Proporciona a los compradores, consumidores, organismos ejecutivos
gubernamentales y cámaras de comercio una garantía justificada de que se han
implementado sistemas de control para asegurar la producción segura de los
alimentos.
 Se basa en las normas y directrices del Codex Alimentarius, reconocido
internacionalmente, así como en otras normas nacionales.
 Las evaluaciones periódicas ayudan a supervisar continuamente el sistema de
seguridad alimentaria.

El HACCP, cuando se implementa adecuadamente, es un sistema eficaz, y de gran ayuda

para maximizar la producción de alimentos seguros, ya que centra su atención en áreas
críticas del proceso, reduciendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos;
dando la seguridad al público consumidor que la producción de alimentos seguros está
bajo un proceso de gestión adecuado.

A nivel internacional, el sistema HACCP ha sido reconocido como el mejor método para
asegurar la inocuidad de los alimentos y la tendencia ha sido que cada vez más y más
países han adoptado al HACCP como un requisito legal para la industria de alimentos;
especialmente al considerar el acelerado crecimiento de la globalización del comercio
de los alimentos para consumo humano.
3. En caso de que usted detecte un problema de calidad, ¿cómo haría para tomar
correctivos frente al problema?

 Primero realizaría un diagnostico con el equipo de calidad.

 Identificaría los posibles peligros presentes que pueden ser causa del problema
de calidad.
 Evaluaría el riesgo que cada uno de este peligro representa para la calidad del
producto.
 Implementaría controles necesarios para dichos peligros que representan
riesgo en la calidad.
 Implementaría las acciones correctivas necesarias.
 Validaría las medidas implementadas que aseguren la eliminación de los
peligros con alto riesgo.