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ingredientes
+ Seguidamente vienen los huevos: del primer huevo reservar la mitad de la clara en
otro bol. Poner el segundo huevo entero y del tercero sólo la yema y reservar la clara
junto a la del primero en el bol para después.
+ Añadir la leche
Mezclarlo todo con la ayuda de unas varillas. Cuando veas que la mezcla va tomando
cuerpo, añade un chorrito de aceite.
Si la masa quedara algo seca, añadir un poco más de agua con gas.
Ahora sí es el turno de batir la clara que habíamos reservado a punto de nieve. Una vez
lista la añadiremos a la masa.
Sl mezclar las claras a punto de nieve hacerlo CON MUCHO MIMO Y CUIDADO. Muy
despacio y levantando la masa con las varillas.
Aquí hago un paréntesis porque el “mundo del huevo” en alemán me parece muy
curioso.
Sólo 4 palabras:
Ei – huevo
Eigelb – yema de huevo
Eiweiß – clara de huevo
Eischnee – clara de huevo a punto de nieve
Trabajaremos la masa “de fuera hacia dentro”. Se tarda un poco en conseguir la masa
compacta. La vamos trabajando poco a poco, sin perder la paciencia porque no se junta
bien. Llega un momento que se junta. Vas cogiendo soltura y la vas chafando. De fuera
hacia dentro.
Hasta que obtienes una bola de masa compacta. Envolver en film y dejar reposar 30
minutos en la nevera.
Cogeremos una bolita de masa entre las manos. Cerraremos las manos con las palmas
abiertas y haremos pequeños movimientos con ambas manos hasta obtener un
pequeño “bastoncito” o “tirita”.
Vigilaremos que no quede ni muy gordote ni muy finito. Y le daremos la forma de media
luna depositándolo sobre papel de hornear (el de color marrón) y a su vez sobre la
bandeja del horno.
Así con todas las galletitas. Dejar separación entre unas y otras.
Hornearemos a 175 grados unos 15 minutos. Pero esto depende del tipo de horno.
Algunos necesitan un poco menos. Vamos controlando según veamos.
Zutaten ~ Ingredientes
01 ingredientes zutaten schokokuchen
Para decorar:
+ 200 gr Zartbitter Kuvertüre – chocolate negro para deshacer y utilizar como cobertura
+ Weisse Kuvertüre – barra de chocolate blanco (en este caso para utilizar rallándolo
tipo virutas)
+ Walnüsse – algunas nueces enteras
Precalentar el horno a 180 grados (si se utiliza con aire a 160 grados).
Preparar en otro bol una mezcla con la harina, el cacao, la levadura y la canela.
Mezclar la primera masa obtenida con la mantequilla con la segunda mezcla obtenida
con la harina.
Añadir 50 mll de lecho o ron (según si hay niños o no escogeremos uno u otro).
07 schokokuchen
08 schokokuchen
Esparcir dentro del molde un poco del pan rallado, de forma que dando golpecitos que
de por todo el molde un poquito. Esto facilitará la extracción del pastel del molde al
terminar de hornearlo.
Tipp: se recomienda dejar enfriar sobre algun soporte especial que permita que se airee
por debajo.
Una vez frío (más o menos una hora después de hornearlo) sacarlo del molde y estará
listo para decorar.
Tipp: si no saliera del molde puede humedecerse con agua muy fría un paño y depositar
encima del molde.
La receta consiste en 2 partes: por un lado, prepararemos la masa. Por otro lado,
prepararemos el glaseado para decorar las galletas.
Sin olvidar los “moldes tamaño elefante” (aunque obviamente sirve también cualquier
otro que te guste):
Tipp: para terminarla mejor, cuando esté ya ligada sacarla fuera del bol y trabajar la
masa sobre una superficie plana con algo de harina espolvoreada para evitar que se
pegue.
3. Envolver la masa como si fuera una pelota en un papel transparente (film) y dejar
reposar en la nevera entre 30 y 60 minutos.
7. Colocar la bandeja en la parte media del horno y hornear las galletas unos 10
minutos, controlando que no se doren demasiado.
8. Una vez horneadas, sacar la bandeja del horno y depositar las galletas con mucho
cuidado sobre una superficie plana. Se recomienda hacerlo tirando del papel de
hornear. Dejarlas enfriar encima del papel antes de proceder a decorarlas con el
glaseado.
Tipp: se pueden hacer las galletas y dejar el glaseado y la decoración para el día
siguiente. No es necesario hacerlo todo el mismo día.
1. Batir la clara del huevo con el pellizco de sal a punto de nieve. Pueden utilizarse un
par de claras si se desea obtener una cantidad de glaseado mayor.
2. Echar el azúcar glas junto a las claras y batir hasta obtener una crema compacta. En
caso de que el glaseado sea demasiado líquido, echar algo más de azúcar glas.
3. El color del glaseado resultante será de color blanco. Podemos teñir el glaseado con
los colores que más nos gusten. Para ello pondremos en pequeños bols un poco del
glaseado y lo mezclaremos con el color deseado.
4. Rellenar una manga pastelera con el glaseado escogido para decorar las galletas.
También puede hacerse rellenando con el glaseado una bolsa de congelar y cortando
una de las puntitas. O con una cuchara manualmente, dependiendo de la decoración
que se elija.
La receta consiste en 2 partes: por un lado, prepararemos la masa. Por otro lado,
prepararemos el glaseado para decorar las galletas.
Tipp: para terminarla mejor, cuando esté ya ligada sacarla fuera del bol y trabajar la
masa sobre una superficie plana con algo de harina espolvoreada para evitar que se
pegue.
3. Envolver la masa como si fuera una pelota en un papel transparente (film) y dejar
reposar en la nevera entre 30 y 60 minutos.
7. Colocar la bandeja en la parte media del horno y hornear las galletas unos 10
minutos, controlando que no se doren demasiado.
8. Una vez horneadas, sacar la bandeja del horno y depositar las galletas con mucho
cuidado sobre una superficie plana. Se recomienda hacerlo tirando del papel de
hornear. Dejarlas enfriar encima del papel antes de proceder a decorarlas con el
glaseado.
Tipp: se pueden hacer las galletas y dejar el glaseado y la decoración para el día
siguiente. No es necesario hacerlo todo el mismo día.
1. Batir la clara del huevo con el pellizco de sal a punto de nieve. Pueden utilizarse un
par de claras si se desea obtener una cantidad de glaseado mayor.
2. Echar el azúcar glas junto a las claras y batir hasta obtener una crema compacta. En
caso de que el glaseado sea demasiado líquido, echar algo más de azúcar glas.
3. El color del glaseado resultante será de color blanco. Podemos teñir el glaseado con
los colores que más nos gusten. Para ello pondremos en pequeños bols un poco del
glaseado y lo mezclaremos con el color deseado.
4. Rellenar una manga pastelera con el glaseado escogido para decorar las galletas.
También puede hacerse rellenando con el glaseado una bolsa de congelar y cortando
una de las puntitas. O con una cuchara manualmente, dependiendo de la decoración
que se elija.
Baiser-Käsekuchen Rezept
18 Kaffee Kuchen
Boden:
Alles zu einer Masse verrühren, Belag in die Kuchenform füllen und 40-45 Minuten bei
180 C auf mittlere Schiene backen.
Baiser-Haube:
2 Eiweiß steif schlagen und mit 80 gr. Zucker verrühren; Eiweißmasse über den Kuchen
geben. Diesen in weiteren 20 Minuten fertig backen.
24 Käsekuchen
Base:
Mezclar todos los ingredientes en una superficie limpia y plana, con movimientos de
fuera hacia dentro hasta obtener una masa uniforme y como plastelina con la forma de
una pelota.
01 ingredientes
02 ingredientes
03 ingredientes
04 ingredientes
Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo en una superficie algo cubierta
de harina, para evitar que se pegue. Se recomienda untar también el rodillo con harina.
NOTA: ésta puede resultar la parte más difícil, puesto que pasar la masa al molde no es
sencillo. Pero no pasa nada: si se rompe vamos poniendo parte de la masa en la base
del molde y la vamos juntando con los dedos. Luego queda bien pegada. Acordarnos de
subir algo por las paredes del molde con la masa.
11 base kuchen
Mezclar en un bol 1 huevo con 2 yemas de huevo (reservando las claras de ambas
yemas para después).
08 ingredientes pastel
09 ingredientes
Hornear unos 40-45 minutos a 180 grados C en la parte media del horno.
Cobertura de merengue
Batir las claras de huevo que habíamos reservado a punto de nieve añadiendo 80 gr. de
azúcar.
13 baiser
¡Listo!
Tapar y conservar en un lugar fresco y seco pero no guardar en la nevera, porque sino
la capa inferior se humedece.
+ 180 g Mehl – harina (en Alemania se llama Type 405, es la harina pastelera. Porque
luego hay la Type 1050 que es la de empanar)
+ 80 g Zucker – azúcar
+ 1 Ei – huevo
+ 2 EL Milch – cucharadas soperas de leche
+ etwas abgeriebene Zitrone – ralladura de limón
+ 125 g kalte Butter – mantequilla bien fría
Pastel de ruibarbo
Preparación
Cuando la masa esté lista, envolver en (film) de cocina y dejar reposar en la nevera
unos 30 minutos.
Mientras la masa reposa en la nevera empezar a pelar los Rhabarber. Con la ayuda de
un cuchillo, cortaremos un poco en una de las puntas (la más gordita) y estiraremos. La
piel suele salir fácilmente, aunque el proceso es un poco laborioso. Cortar en trocitos los
Rhabarber.
Untaremos un molde circular con mantequilla y algo de harina, para evitar que la masa
se pegue.
Cuando la masa esté lista nos serviremos de un rollo de amasar para preparar la base
para hornear. Una vez amasada la masa la pasaremos al molde, siempre cuidando de
subirla un poquito por los lados para luego poder aguantar bien el relleno.
Agujerear un poco la masa con un tenedor (una media docena de veces servirá).
Separaremos las claras (Eiweiß) de las yemas (Eigelb) de los 5 huevos en 2 bols
distintos.
En el bol de las yemas añadiremos el sobre de azúcar de vainilla (bueno, el sobre no, lo
que añadimos es el azúcar que va dentro del sobre. Jajaja!) y el almidón. Iremos
batiendo y añadiendo cuidadosamente 150 g de azúcar.
Una vez lista la base en el horno la sacaremos y añadiremos encima de ella la mezcla
que acabamos de preparar con los Rhabarber.
Transcurridos unos 15 minutos desde que hemos puesto la tarta a hornear, sacarla un
momento para añadir las claras con el azúcar. Se añaden estos minutos más tarde
porque de lo contrario se quemaria demasiado la capa superior.
Importante: por llevar huevo, cuando se haya horneado y este FRÍO lo conservaremos
en la nevera.
Mezclar la yema del huevo con el azúcar. Cuando se obtiene una textura tipo crema,
añadir el mascarpone y la nata montada. Mezclar bien todo de modo que obtengamos
una textura cremosa.
Poner en el fondo de una fuente las galletas empapadas de café. Cubrir las galletas con
la crema preparada.
Depositar en el frigorífico un par de horas mínimo antes de servir. Justo antes de servir,
espolvorear todo por encima con el cacao amargo.
Si se desea aún más gustoso, puede meterse un poco de gotitas de chocolate amargo
en la crema.
Zitronenkuchen
Für 1 Kastenform (26 cm Länge, 2 l Inhalt; 12 Stücke). Pro Stück ca. 395 kcal
40 Min. Zubereitung, Backen 35 Min.
8 EL Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1. Die Form mit Butterschmalz einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf
220° vorheizen.
2. Für den Rührteig das Butterschmalz, den Zucker, die Speisestärke und den Honig mit
den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig rühren. Pudding,
Zitronensaft und -schale untermischen. Die Eier nach und nach unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit dem Teigschaber unter die
Butterschmalz-Eier-Mischung heben. Den Teig in die Form füllen, in den Ofen (Mitte)
geben und die Ofentemperatur auf 180° reduzieren. Den Kuchen in 40-45 Min.
goldbraun backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Min. ruhen lassen.
Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
4. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Den Guss nach und
nach auf den Kuchen gießen, an den Seiten mit einem Pinsel verstreichen und ca. 2 Std.
trocken lassen. Der Zitronenkuchen bleibt gut verpackt mindestens 5 Tage saftig.
Para la masa
250 g zanahorias
1/2 ramita de vainilla
4 huevos (medida M) / Sal
150 g azúcar
150 g mantequilla
2 yemas de huevo (M)
50 ml leche
1/2 cucharilla pequeña de ralladura de limón
175 g harina de espelta (tipo 630)
1 sobrecito de levadura
100 g avellanas molidas
50 g masa de mazapán
50 g azúcar glass
1-2 puntas de cuchillo de polvos de colorante de naranja (esto es, con un cuchillo coger
la medida de la punta llena de los polvitos)
1 punta de cuchillo de polvos de colorante verde
Además
1. Untar el molde con mantequilla y salpicarlo con algo de harina (esto hará que el
pastel se desmolde más fácilmente). Precalentar el horno a 190°. Pelar las zanahorias y
rallarlas bien finas. Partir la ramita de vainilla a lo largo y rasparla (el polvillo resultante
es lo que se usará en la masa).
2. Separar las claras de las yemas de los huevos. Montar las claras con 50 g de azúcar
y un pellizco de sal con la máquina o como se desee hasta que el azúcar esté bien
diluído.
4. Mezclar la harina con la levadura en un bol. Añadir las avellanas molidas y mezclar
todo con las zanahorias en la masa obtenida anteriormente (en el punto 3). Llenar el
molde con la masa obtenida tras la mezcla. Introducir en el horno, en la bandeja a
media altura, unos 35 minutos. Transcurrido este tiempo sacaremos el pastel del horno
y lo dejaremos enfriar dentro del molde. Dejar enfriar en una rejilla.
5. Para hacer las zanahorias de mazapán, amasar la masa de mazapán con el azúcar
glass. Unos 80 g de esa masa mezclarlos con el colorante naranja. El resto mezclarlo
con el colorante verde, hasta que ambos colores tengan la misma intensidad.
Ayudándonos de una espátula de madera, dar la forma a 12 mini-zanahorias. Con la
masa verde prepararemos las estilizadas hojas de las zanahorias.
6. Sacar el pastel frío del molde. Cocer la confitura de albaricoque con un par de
cucharadas soperas de agua. Untar con esta mezcla el pastel. Mezclar bien el azúcar
glass con el zumo de limón y una o 2 cucharadas soperas de agua. Untar el pastel con
la mezcla de merengue obtenida. Colocar encima las mini-zanahorias y el pastel estará
listo para cortar.
Mürbeteig
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1 Kg Zwetschgen
Streusel
Tarta de ciruelad
Ahora en español:
Para la masa
1 kilo de ciruelas
+ 250 g harina de espelta
+ 125 g mantequilla (opción menos grasa: 80 g de mantequilla, 45 g quark graso)
+ 100 g azúcar
+ 1 pellizco de sal
+ 1 huevo (medida M)
Colocar los ingredientes en una superficie plana en plan “volcán” y trabajarlos con las
manos. Siempre llevando hacia dentro los extremos y apretando, como vimos en el
Baiser-Käsekuchen. Cuando la bola de masa esté formada la cubriremos con papel film
(el transparente) y la depositaremos una media hora en la nevera.
Con la ayuda de un rodillo, amasar la bola de masa transcurrida esa media hora y la
pondremos dentro de un molde redondo, previamente untado con mantequilla y algo de
harina para evitar que se pegue la masa.
Lavar y quitar el hueso a las ciruelas. Cortarlas por la mitad y colocar encima de la
masa.
Juntar los ingredientes y mezclarlos de forma que salgan pequeñas bolitas, que son
puramente los “Streusel”.
Si los tenemos preparados antes de que la masa se haya enfriado podemos guardarlos
unos minutos en la nevera. Pondremos los Streusel encima de las ciruelas.