DEFINICIÓN Y EVALUACIÓN DE INDICADORES DE ECO EFICIENCIA

TRABAJO FINAL

INTEGRANTES:

LEYDI YAMILE AVILA

PRESENTADO A

DIANA MARCELA QUIROGA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMA INGENIERIA AMBIENTAL

DICIEMBRE DE 2017
 INTRODUCION

La industria de los jugos de frutas está entrando en un período de rápida evolución, y la actividad
agropecuaria que es la rama de la economía colombiana que sin lugar a dudas representa una
parte importante del comercio interno y externo en generación de divisas para el país, por tal
razón en todo proceso industrial de transformación de materias primas es necesario estudiar las
cantidades de materia prima que se utiliza, en que se convierte y cuantos residuos deja, esto para
general un desarrollo sostenible y sustentable que contribuya a la protección y conservación de
nuestros recursos naturales ,sin embargo la producción de frutas y su trasformación y
comercializaciones es un tema que se ha venido fomentando y apoyando sin embargo las
variaciones climáticas y generación de nuevas enfermedades y pagas en los cultivos desde la
siembra hasta la cosecha a echo que se adapten medidas de control como plaguicidas y
fungicidas que son un impacto negativo para nuestro medio ambiente y la salud humana.es
por esto que se debe implementar la forma de reducir el uso de materias primas y optimizando
la producción, se llega a tener mayor eficiencia y por lo tanto económicamente más rentables
además del reconocimiento que reciben por ser parte del desarrollo sostenible.

La implementación esta meta existente en un instrumento diagnostico (Eco- balance) que permite
recolectar información cuantitativa de los puntos críticos de la empresa; con su uso es posible
identificar el área proceso u operaciones que representan ineficiencia. Este instrumento permite
registrar, evaluar los impactos ambientales que parten de productos, procesos de todas las
organizaciones.

La identificación de las entradas (materias primas, insumos y materiales auxiliares) y salida de

cada etapa del proceso (residuos emisiones vertimientos productos y subproductos) nos permite
valorar y corregir los distintos efectos ambientales.

Si trabajamos de la mano con marco del desarrollo sostenible que estamos viviendo
mundialmente, es necesario hablar de la gestión ambiental, de las medidas de control y mitigación
de contaminación de aire, suelo y agua. Identificar los impactos ambientales generados en los
procesos de agricultura, industria y comercio.

Generando estrategias que conlleven a distribuir las actividades para alcanzar las metas definidas
tanto para la producción de bienes y servicios como para la prevención de daños ambientales
OBJETIVO

Impulsar la implementación y Producción Limpia y el Consumo Sostenible de frutas desde su

producción hasta trasformación en jugos naturales e industrialización implementando un
crecimiento ambiental de Indicadores sostenibilidad

Metodología:

1. Información de referencia

La empresa ACINDAR produce y comercializa jugos naturales (de

mora, fresa, piña y banano) a nivel nacional, para lo cual cuenta con
una planta de producción en Boyacá en cabeza de un director de
producción que tiene a cargo toda la panta con 4 empleados, más 1
en empaque, y otro en bodega.

La empresa opera bajo sistemas de gestión (gestión de la calidad

bajo la NTC ISO 9001: 2008 y gestión ambiental bajo la NTC ISO
14001:2004, las dos normas con transición al año 2015) buscando
la estandarización, y control de los procesos, el equipo de gestión
depende directamente de la gerencia y está en cabeza del director
de calidad, quien cuenta en su equipo con 2 analistas m
Los directores le rinden cuentas a un gerente, que es apoyado por
una secretaria general. En cabeza de toda la organización está la
Junta Directiva quien toma todas las decisiones estratégicas de la
compañía y de la cual hace parte el gerente.

La comercialización hace parte de la organización pero no es su

objeto social, por lo tanto apoya la razón de ser la empresa, para
esto se tiene un equipo compuesto por un director administrativo
que tiene 2 vendedores, una persona en créditos, otra en cartera y
otra en contabilidad. Les ayuda una persona más en oficios varios y
el mensajero que dependen también del director administrativo
quien tiene dentro de sus funciones la gestión humana dentro de la
organización.

La empresa cuenta con 2 vehículos que al igual que sus conductores

y ayudantes para el cargue y descargue (1 por vehículo) dependen
del director administrativo y maquinaria propia para las actividades
de su quehacer, la cual recibe un mantenimiento mensual por 1
persona de la empresa y depende de producción
Gráfica 1. Organigrama de la empresa ACINDAR
 Descripción de los procesos

Gestión Estratégica: Se encarga de la definición,

implementación, control y seguimiento de las políticas,
objetivos y metas de la organización.

Gestión de Calidad: Se encarga de la estandarización y

control de los procesos a través de sistemas de gestión, gestión
de la calidad bajo ISO 9001:2008 y gestión ambiental bajo ISO
14001:2004, y con base en dichos sistemas garantizar la
calidad de los productos y servicios y que a la ves estos se
obtengan protegiendo el medio ambiente.

Producción: Se encarga de todas las actividades requeridas

para la producción de los Jugos Naturales.

Distribución: Se encarga de la logística requerida para llevar

en óptimas condiciones la producción, hasta el cliente.

Gestión Administrativa: Se encarga de la comercialización,

promoción, venta, facturación, recaudo y gestión financiera de
la organización.

Mantenimiento: Se encarga del mantenimiento preventivo y

correctivo de la maquinaria, equipos, instalaciones y vehículos
de la organización.
 ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

Estado actual del

mercado.
Requerimientos, Direccionamiento
necesidades, Gestión estratégico.
mejora continua de Estratégica Reporte de proceso.
kfglfdgk
la organización. Solicitud de recursos y
Informe de gestión necesidades de formación.
de clientes. Revisión por la dirección.
Encuesta de Requisitos del SGC y
satisfacción del solicitud de creación o
cliente. modificación del documento.
Direccionamiento
estratégico.
Recursos.
Plan de
capacitación.
Reporte del
proceso.

Documentos Controlados del

SGC.
Programa anual de Informe de auditoria
auditorias Solicitud de acción correctiva o
Gestión de Calidad
preventiva
Plan para la ejecución de la Acción de mejora
auditoria interna.

Resultado de indicadores

Acta de comité de calidad

Consumo de agua
Semilla propia
Almácigos orgánicos Generación de
Abonamiento de tierra vertimientos con trazas
Agua Producción de fertilizantes
Infraestructura para riego
Generación de residuos
Fertilizantes N, P, K
sólidos
Abonos orgánicos
Enmiendas Residuos orgánicos.
Bio fertilizantes
Compost
Energía humana
Maquinaria
Electricidad
Fruta cosechada y lavada.
Materias primas
Energía
Combustible Productos y servicios
Operarios Resultados financieros
Conductores Información
Distribución Recurso humano
Vehículos
Capital Residuos
Tecnología Empaques
Información
Investigación del
mercado
Pedidos
Clientes externos
Alta dirección
Base de datos de clientes
Propuestas comerciales
Clientes externos Encuesta de satisfacción
Alta dirección
del clientes
Servicio al cliente
Reporte de proceso
Despachos Gestión de recurso
Gestión
Compras Administrativa Cartera y tesorería
Lista de precios
Despachos
PQR
Gestión de calidad
Recursos Facturación
Plan de capacitación
Gestión de calidad

Generación de
emisiones atmosféricas:
gases de combustión
Generación de
Introducción de Mantenimiento emisiones atmosféricas:
polvo por transporte
maquinaria
Consumo de
Combustibles combustibles
Alteración del suelo
lubricantes
Generación de aceites
quemados
Generación de residuos
sólidos: filtros
Uso del suelo
ECO BALANCE PROCESOS PROPUESTOS EMPRESA ACINDAR
GESTION ESTRATEGICA
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
15 Kg de papel bond. Diseño de la estrategia y 15 Kg de papel reutilizable.
control.

GESTION DE CALIDAD
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
40 L de agua. Lavado. 95 Kg de fruta lavada, 38 L
100 Kg de Fruta. de agua residual y 7 Kg
residuo orgánico no
aprovechado.

PRODUCCION
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
50 L de agua. Riego del terreno. 39L de agua residual.
15 kg de semilla. Siembra de productos 150 kilos de cosecha.
orgánicos.
40 kg de fertilizantes Fertilización del cultivo. 20 Kg Residuos sólidos.
Orgánicos.
90 Kg de Fruta lavada Producción de jugo natural 200 L de jugo natural y 10
150 L de agua purificada kg de residuo orgánico.
100 Kg de empaques PET. Empaque 1.600 Jugos listos para
1.600 unidades. entregar.
 DISTRIBUCION
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
1 Ton. De jugos Almacenamiento en cavas. 1 Ton. de Productos
terminados. conservados y refrigerados.
20 gal de gasolina. Transporte. 202.14 Kg de CO2 emitidos
5 L de agua. a la atmosfera.

GESTION ADMINISTRATIVA
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
100 Kg papel – volantes. Publicidad. 100 Kg de material
reciclable.
40 Kg/ m2 papel bond. Facturación. 40 kg de material reciclable.

MANTENIMIENTO
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS
10 L de agua. Aseo y desinfección del 8 L de agua residual.
área de trabajo.
50 L de agua. Mantenimiento y aseo de 45 L de agua residual.
20 Pa de aire comprimido. equipos y maquinaria. 18 Pa de vapor saturado de
altas concentraciones de
gases efecto invernadero.
ESTRATEGIA AMBIENTAL DE LA EMPRESA ACINDAR

PROCESO ACCION IMPACO MEDIDA DE

GENERADORA AMBIENTAL MITIGACION Y
CONTROL

GESTION Impresión de Generación de Reutilizar el papel,

ESTRATEGICA planes, políticas, residuos sólidos. producto de
objetivos y metas estudios y planes
de la organización. implementados en
la empresa.

GESTION DE Lavado y Contaminación del Implementar una

CALIDAD preparación del agua. planta de
producto tratamiento de
aguas residuales.

PRODUCCION Fertilización Contaminación de Recuperar los

suelos. suelos post
cosecha sembrando
especies nativas.

DISTRIBUCION Transporte Emisión de gases Organizar los

de tipo efecto productos para
invernadero llenar la carga total
máxima del
vehículo,
reduciendo la
cantidad de viajes.

GESTION Impresión de Producción de Recolectar,

ADMINISTRATIVA volantes y entrega residuos sólidos. clasificar y reutilizar
del producto al de empaques de
consumidor. polipropileno.

MANTENIMIENTO Post producción Aporte al desarrollo Educar

sostenible. ambientalmente a
las comunidades en
clasificación y
reciclaje de los
subproductos.
IDENTIFICACION DE INDICADORES AMBIENTALES

MEDIDA DE MITIGACION INDICADOR

Realizar campañas en pro de la reutilizar % de eficacia en la realización de

el papel, producto de estudios y planes campañas a los trabajadores en la
implementados en la empresa. importancia y manejo de los residuos
sólidos reutilizables.

Construcción de una planta de % de eficacia en el tratamiento de aguas

tratamiento de aguas residuales. contaminadas por procesos de cultivo,
limpieza y empaque dentro de la empresa.

Realizar las actividades de % de eficacia en la recuperación y calidad

recuperación de los suelos post del suelo después de una cosecha.
cosecha sembrando especies nativas.

Organizar los productos para llenar la % de eficacia en la optimización en la

carga total máxima del vehículo, distribución de los productos.
reduciendo la cantidad de viajes.

Realizar medidas de recolección, % de eficacia en la recolección de los

clasificar y reutilizar los empaques PET empaques de polipropileno entregados al
de jugo. consumidor en la distribución y
comercialización de los productos.

Educar ambientalmente a las % de eficacia en la realización de

comunidades en clasificación y reciclaje capacitaciones a las comunidades en la
de los subproductos. importancia y manejo de residuos sólidos
reciclables.
Paso 1.

MEDIDAS INDICADOR INDICADOR / CRITERIOS DE DESCRIPCION DEL TIPO DE PERIODICIDAD JUSTIFICACIÓN REGISTROS
FORMULA DE ÉXITO INDICADOR INDICADOR Y
CALCULO SOPORTES
Realizar % de eficacia en la (No. De hojas Excelente = 90 - Corresponde al GESTION Previo y durante las El papel se fabrica de Registro de
campañas en pro realización de recicladas y 100% porcentaje de eficacia ESTRATEGICA actividades de fuentes naturales, papel
de la reutilizar el campañas a los reutilizadas en la Bueno = 75 - 89% en la realización de implementación, las cuales son reutilizado
papel, producto trabajadores en la parte Regular = 50 - campañas sobre la administración y escasas y finitas. Registro
de estudios y importancia y administrativa de la 74% importancia y manejo dirección de la fotográfico
planes manejo de los implementación en Deficiente >50 de residuos sólidos empresa
implementados residuos sólidos un periodo t / No. reutilizables dirigidos
en la empresa. reutilizables. de hojas esperadas a los trabajadores
para ser contratados para la
reutilizadas en la actividad
parte administrativa de la
administrativa de la empresa.
implementación en
un periodo t x 100 )

Construcción de % de eficacia en el Litros de agua Excelente = 90 - Corresponde al GESTION DE Durante las El agua se debe Muestreo del
una planta de tratamiento de tratada que se sirve 100% porcentaje de eficacia CALIDAD actividades de reutilizar, ya que las agua residual
tratamiento de aguas /LITROS DE AGUA Bueno = 75 - 89% en el tratamiento de preparación del fuentes se están
aguas residuales. contaminadas por SERVIDA X 100. Regular = 50 - aguas negras producto final. agotando, servir el Registro
procesos de cultivo, 74% producto de agua de forma que fotográfico.
limpieza y Deficiente >50 actividades de no dañe las bases
empaque dentro de producción y hídricas.
la empresa. preparación del
producto final.

Realizar las % de eficacia en la Metros de suelo Excelente = 90 - Corresponde al PRODUCCION Durante las El suelo es la base de Muestreo del
actividades de recuperación y recuperado en un 100% porcentaje de eficacia actividades de la tierra por tal suelo tratado
recuperación de calidad del suelo periodo de tiempo t en el tratamiento de siembra y cultivo dl motivo se debe
los suelos post después de una / Metros de suelo Bueno = 75 - 89% suelos contaminados producto. recuperar para Registro
cosecha cosecha. existentes en un producto de mantener la fotográfico.
Regular = 50 -
sembrando periodo de tiempo t 74% actividades de sostenibilidad del
especies nativas. x 100 siembra, cultivo y planeta.
Deficiente >50 producción.
 MEDIDAS INDICADOR INDICADOR / CRITERIOS DESCRIPCION TIPO DE PERIODICIDAD JUSTIFICACIÓN REGISTROS
FORMULA DE DE ÉXITO DEL INDICADOR INDICADOR Y
CALCULO SOPORTES
Organizar los % de eficacia en la No. De canastas Excelente = Corresponde al DISTRIBUCION Post Cosecha y Una buena Registro de
productos para optimización en la contenedoras del 90 - 100% porcentaje de eficacia durante la organización es la canastas
llenar la carga distribución de los producto final / en la optimización de distribución. base de una buena cargadas.
total máxima del productos. No. De canastas Bueno = 75 - la gestión distribución ahorra
vehículo, programadas. 89% distribución del combustible y Registro
reduciendo la producto final. tiempo valioso en fotográfico.
Regular = 50
cantidad de - 74% las actividades que
viajes. se desarrollan.
Deficiente
>50
Excelente =
Realizar % de eficacia en la Numero de 90 - 100% Corresponde al COMERCIALIZACION Durante la El reciclaje es vital Registro de
medidas de recolección de los empaques Bueno = 75 - porcentaje de eficacia distribución, para la protección empaques
recolección, empaques de recolectados 89% en la recolección de comercialización y del medio ambiente recolectados.
clasificar y polipropileno durante un periodo Regular = 50 empaques de post ya que existen miles
reutilizar los entregados al de tiempo t / polipropileno comercialización. de contaminantes Registro
- 74% fotográfico
empaques PET. consumidor en la Numero de Deficiente entregados al presentes en los
distribución y empaques >50 consumidor en la empaques de
comercialización esperados durante distribución y bebidas y comidas
de los productos. un periodo de comercialización de que consumimos.
tiempo t x 100 los productos.

Educar % de eficacia en la No. De Excelente = Corresponde al MANTENIMIENTO Post producción y Para el desarrollo Registro de
ambientalmente realización de capacitaciones 90 - 100% porcentaje de eficacia comercialización. sostenible se debe asistencia.
a las capacitaciones a realizadas sobre la en la realización de reemplazar la
comunidades en las comunidades importancia y Bueno = 75 - capacitaciones a las cultura del Registro
clasificación y en la importancia y manejo de 89% comunidades en la consumismo por el fotográfico.
reciclaje de los manejo de residuos sólidos Regular = 50 importancia y manejo reusó de los
subproductos. residuos sólidos reciclables en un - 74% de residuos sólidos instrumentos y
reciclables. periodo de tiempo reciclables. materias que se
t / No. De Deficiente pueden utilizar
capacitaciones >50 nuevamente en
programadas otro proceso.
sobre la
importancia y
manejo de
residuos sólidos
reciclables en un
periodo de tiempo
t x 100
Paso 2.

ACCIÓN IMPACTO SOLUCIÓN ESTRATEGIA INDICADOR INDICADOR CRITERIOS DESCRIPCION TIPO DE PERIODICIDAD JUSTIFICACIÓN REGISTROS
GENERADORA AMBIENTAL PROPUESTA O AMBIENTAL / FORMULA DE ÉXITO DEL INDICADOR Y
DE IMPACTO GENERADO MEDIDAS DE INDICADOR SOPORTES
CALCULO
Realizar (1000/1100) Corresponde GESTION Previo y durante El papel se Registro de
Impresión de Generación de Reutilizar el campañas en 90% *100 EXCELENTE al porcentaje ESTRATEGICA las actividades fabrica de papel
planes, residuos papel, pro de la de eficacia en de fuentes reutilizado
políticas, sólidos. producto de reutilizar el la realización implementación, naturales, las Registro
objetivos y estudios y papel, de campañas administración y cuales son fotográfico
metas de la planes producto de sobre la dirección de la escasas y
organización. implementados estudios y importancia y empresa finitas.
en la empresa. planes manejo de
implementados residuos
en la empresa. sólidos
reutilizables
dirigidos a los
trabajadores
contratados
para la
actividad
administrativa
de la empresa.

Lavado y Contaminación Implementar Construcción 83% (2500/3000) BUENO Corresponde GESTION DE Durante las El agua se Muestreo
preparación del agua. una planta de de una planta *100 al porcentaje CALIDAD actividades de debe del agua
de la fruta. tratamiento de de tratamiento de eficacia en preparación del reutilizar, ya residual
aguas de aguas el tratamiento producto final. que las fuentes
residuales. residuales. de aguas se están Registro
negras agotando, fotográfico.
producto de servir el agua
actividades de de forma que
producción y no dañe las
preparación bases hídricas.
del producto
final.
 ACCIÓN IMPACTO SOLUCIÓN ESTRATEGIA INDICADO INDICADOR / CRITERIO DESCRIPCION TIPO DE PERIODICIDA JUSTIFICACIÓ REGISTROS
GENERADOR AMBIENTAL PROPUEST AMBIENTAL R FORMULA DE S DE DEL INDICADOR D N Y
A DE GENERADO AO CALCULO ÉXITO INDICADOR SOPORTES
IMPACTO MEDIDAS

Fertilización Contaminació Recuperar Realizar las 79% (550/700)*10 BUENO Corresponde PRODUCCION Durante las El suelo es la Muestreo
n de suelos. los suelos actividades 0 al porcentaje actividades base de la del suelo
post de de eficacia en de siembra y tierra por tal tratado
cosecha recuperació el cultivo dl motivo se
sembrando n de los tratamiento producto. debe Registro
especies suelos post de suelos recuperar fotográfico
nativas. cosecha contaminado para .
sembrando s producto mantener la
especies de sostenibilidad
nativas. actividades del planeta.
de siembra,
cultivo y
producción.

Transporte Emisión de Organizar Organizar 86% (200/230)*10 BUENO Corresponde DISTRIBUCION Post Cosecha Una buena Registro de
gases de tipo los los 0 al porcentaje y durante la organización canastas
efecto productos productos de eficacia en distribución. es la base de cargadas.
invernadero para llenar para llenar la una buena
la carga la carga optimización distribución Registro
total total de la gestión ahorra fotográfico
máxima del máxima del distribución combustible y .
vehículo, vehículo, del producto tiempo
reduciendo reduciendo final. valioso en las
la cantidad la cantidad actividades
de viajes. de viajes. que se
desarrollan.
 ACCIÓN IMPACTO SOLUCIÓN ESTRATEGIA INDICAD INDICADOR / CRITERIOS DESCRIPCIO TIPO DE PERIODICIDAD JUSTIFICACIÓN REGISTROS
GENERADORA AMBIENTAL PROPUESTA O AMBIENTAL OR FORMULA DE DE ÉXITO N DEL INDICADOR Y
DE IMPACTO GENERADO MEDIDAS CALCULO INDICADOR SOPORTES

Impresión de Producción Recolectar, Realizar 75% (1500/2000)*100 BUENO Corresponde COMERCIALIZA Durante la El reciclaje es Registro de
volantes y de residuos clasificar y medidas de al porcentaje CION distribución, vital para la empaques
entrega del sólidos. reutilizar de recolección, de eficacia en comercialización protección del recolectad
producto al empaques PET. clasificar y la y post medio os.
consumidor. reutilizar los recolección comercialización. ambiente ya
empaques PET. de empaques que existen Registro
de miles de fotográfico
polipropileno contaminantes
entregados al presentes en
consumidor los empaques
en la de bebidas y
distribución y comidas que
comercializac consumimos.
ión de los
productos.

Post Aporte al Educar Educar 100% (25/25)*100 EXCELENTE Corresponde MANTENIMIEN Post producción y Para el Registro de
producción desarrollo ambientalment ambientalment al porcentaje TO comercialización. desarrollo asistencia.
sostenible. e a las e a las de eficacia en sostenible se
comunidades comunidades la realización debe Registro
en clasificación en clasificación de reemplazar la fotográfico.
y reciclaje de y reciclaje de capacitacion cultura del
los los es a las consumismo
subproductos. subproductos. comunidades por el reusó de
en la los
importancia instrumentos y
y manejo de materias que se
residuos pueden utilizar
sólidos nuevamente en
reciclables. otro proceso.
 CONCLUSIONES

 La implementación de políticas ambientales y sostenibles en la empresa hace que

la estrategia socio ambiental tenga un efecto positivo en los procesos productivos y
industriales y económicos de la empresa

 los balances conllevan a un mejoramiento continuo en los procedimientos de

cualquier empresa sea cual sea el objetivo e industrialización, comercial o agro
comercial.

 Se implementa un trabajo de forma eficiente y mejora continua de los productos,

optimizando procesos de fabricación e implementando estrategias y políticas
comercialización y producción más limpia, brindando bienestar y cumpliendo con
indicadores ambientales propuestos no solo da mejores resultados a nivel interno
también mejora la imagen corporativa y hace a cualquier empresa sostenible.
 BIBLIOGRAFIA

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