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Ingredientes:

1. 125 gramos de mantequilla con sal.

2. 3 cucharadas de chocolate, cocoa/cacao en polvo sin azúcar, la mejor que encuentren.
3. 1 taza de azúcar.
4. 1 cucharadita de vainilla.
5. 2 huevos.
6. 1 taza de harina.
7. 1 cucharadita de polvos de hornea
ngredientes

1. 1/2 taza aceite neutro.

2. 150 g azúcar común.
3. 1 cdta. esencia de vainilla.
4. 4 huevos.
5. 120g chocolate amargo.
6. 120 g harina 0000 o de repostería.
7. 1 cdta. polvo para Hornear.
acer requesón casero es muy fácil, tan sólo tienes que añadir a ½ litro de leche, un par de cucharadas
de zumo de limón y dejar reposar como mínimo unas tres horas antes de comenzar con la elaboración.

Dispón la leche en un cazo grande y llévalo a ebullición, acto seguido apaga el fuego y deja que se
enfríe un par de minutos. Añade nuevamente 2 cucharadas de zumo de limón y deja que termine de
enfriarse completamente.
Coloca el contenido del cazo en una gasa, envuélvelo y colócalo en suspensión para que se escurra
como mínimo unas 12 horas. Ya puedes disfrutar de un requesón casero combinado del modo que más
te apetezca, con miel y frutos secos, especiado, con mermelada
Preparar nata casera en Thermomix (puedes ver como preparar nata casera sin Thermomix al final
de la receta) es una de las cosas más sencillas que vas a poder a hacer. Tanto sea para cocinar (o sea una
nata para hacer una salsa) o para montarla, el proceso es el mismo, sólo hay que variar la cantidad de
mantequilla a añadir, ya que es la que va a aportar la materia grasa a la nata por la que se diferencian la
nata para montar (mínimo 35%) de la nata para cocinar (que ronda el 15% de materia grasa)... Sin
más voy con la receta de nata de leche en Thermomix.
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Echamos en el vaso de la Thermomix tanto la mantequilla como la leche, y programamos 5 minutos a
60ºC, velocidad 1. Lo que queremos es que la mantequilla se derrita suavemente sin quemarse en
ningún momento.
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Una vez que la mantequilla está disuelta, programamos 20 segundos a velocidad 10, para que la leche y
la mantequilla se mezclen perfectamente y la materia grasa se incorpore por completo a la leche,
consiguiendo así una nata o crema de leche casera bien bien cremosa.
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Una vez que tenemos la nata casera lista, si la queremos montar debemos enfriarla muy muy bien,
para ello la llevaremos al congelador durante unos 15-20 minutos, y luego la podemos montar de la
forma que tradicionalmete lo hagamos. Si queremos hacer una nata montada dulce, para la cantidad
indicada añadiremos cuchara o cucharada y media de azúcar glass cuando la hayamos batido más o
menos a la mitad, y nos quedará perfecta y con sabor delicioso.
 Leche entera, 250 ml
 Agua a temperatura ambiente, 60 ml
 Gelatina neutra en polvo, 1 sobre de 10 g
 Azúcar glacè, 3 cucharadas (*)
 Esencia de vainilla, opcional (**)

Preparación de la nata montada con leche

1. En un bol ponemos el agua y añadimos la gelatina neutra en forma de lluvia. Batimos bien con
unas varillas y la calentamos 20 segundos en el microondas a 800W hasta que la gelatina esté
completamente disuelta. Si fuese necesario calentamos unos segundos más (también podemos
disolverla en un cazo a fuego lento).
2. En un bol ponemos la leche, añadimos la gelatina disuelta y el azúcar o el edulcorante,
mezclamos bien con las varillas y dejamos reposar en la nevera hasta que la mezcla esté
completamente fría.
3. Y después de unos 15 o 20 minutos más o menos, cuando la mezcla esté fría, la montamos con
unas varillas eléctricas hasta que tenga la consistencia deseada. Es importante no dejarla en la
nevera mucho más tiempo, porque si lo hacemos, la gelatina habrá cuajado del todo, se habrá
convertido en una especie de flan y será mucho más difícil trabajar con ella.
200 GRAMOS DE MARGARINA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE, 200 ML DE LECHE,
1/2 CUCHARADITA ESENCIA DE NATA O MANTECADO, 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
PULVERIZADA.

PREPARACIÓN:

1 PASO: COLOCAR LA MARGARINA JUNTO CON LA LECHE LÍQUIDA EN UNA OLLITA,

LLEVAR A COCCIÓN FUEGO MEDIO HASTA QUE SE DERRITA COMPLETAMENTE LA
MARGARINA. OJO: NO DEJAR HERVIR.
2 PASO: APAGAR Y AGREGAR LA ESENCIA, LICUAR BASTANTE HASTA QUE SALGA
ESPUMA, LLEVAR A LA NEVERA EN ENVASE DE PLÁSTICO O VIDRIO BIEN TAPADO POR
6 HORAS MÍNIMO.
3 PASO: SACAR DE LA NEVERA Y MEZCLAR BIEN, AGREGAR EL AZÚCAR PULVERIZADA
Y BATIR CON BATIDORA HASTA MONTAR BIEN NUESTRA CHANTILLY.
Receta de Conservas de Leche

Ingredientes:
 3 litros de leche
 1 kilogramo y medio de azúcar
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación:
En en olla se vierte la leche y el azúcar, se revuelve con una paleta y se le agrega la esencia de vainilla.
Se lleva al fuego y sigue revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la paila.
Se baja del fuego y se comienza a batir bien, a mano o con una batidora hasta lograr el “punto de
conserva”, este es cuando se puede partir la mezcla con un cuchillo y este no se ensucia.
En este punto se vierte la mezcla en una bandeja y se corta en trozos del tamaño que se deseen las
conservas.
Se dejan airear para que se sequen y esta terminada esta fácil receta de conservas de leche.
DULCE DE LECHE CORIANO
Necesitamos:
2 litros de leche de cabra
700 gramos de azúcar (preferiblemente pulverizada, la llamada nevazúcar)
El fogón, por supuesto y si es de leña mejor
Una cacerola, de peltre o de acero inoxidable
Una cuchara de palo
Mucha paciencia
Cómo hacerlo:
Primero colamos la leche de cabra, luego la mezclamos con el azúcar en un bol hasta disolver el azúcar
totalmente (es bueno que el azúcar sea pulverizada a fin de facilitar su disolución, además el dulce sabe
así más a leche)
Pasamos la mezcla a la olla de peltre y la colocamos en el fogón revolviendo constantemente hasta que
la mezcla tome consistencia de una pasta y se despegue de la olla, momento en que estará listo el dulce.
Retiramos del fogón esperamos que enfríe y amasamos el dulce unos diez minutos, le damos la forma
deseada y envolvemos en papel transparente.
Algunas ideas:
Se me ocurre que mientras cocinamos la mezcla si agregamos algo de cacao o café perfumado con
guayabita, anís estrellado o clavos de olor obtendremos variantes que sencillamente son exquisitas. La
mezcla con leche de coco también es interesante.
Este dulce se conserva perfectamente varios meses fuera de la nevera.
  1 litro de leche
 3 tazas de azúcar (700 gramos)
 100 gramos de mantequilla
 2 cucharadas de extracto de vainilla
 2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Vierte la leche en la olla, agrega el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Lleva a fuego alto, batiendo
constantemente con pala de madera.

En cuanto empiece a hervir, agrega el bicarbonato de sodio sin dejar de mover y una vez que la
consistencia se esté tornando más espesa y se vea el fondo de la olla al mover, retira del fuego.

No dejes de mover y deja entibiar hasta que las manos soporten el calor de la mezcla.

Para formar los dulces, vacía la pasta en una tabla previamente húmeda para evitar que se pegue y
moldea los dulces para formar bolitas.
6 Plátanos Pasados de Maduro
1. 1 Kg Azúcar
2. 15 Clavos de Especies
3. al gusto Canela en Polvo

Pasos
50 minutos
1. Se pelan bien los plátanos y se le sacan las semillas. Se trituran con un mortero o se procesan en
la licuadora con un poco de agua.

2. En una paila grande se colocan a hervir los clavos, luego que hayan hervido suficiente se sacan
los clavos y se añade la canela en polvo y los plátanos procesados.

3. Luego se añade medio kilo de azúcar y se reserva el otro medio kilo. Se debe revolver
constantemente. Cuando la mezcla esté firme y se observe muy marrón entonces se apaga.

4. En una bandeja plana se espolvorea con parte del azúcar reservada y sobre esta se añade la
mezcla, con la ayuda de una espátula húmeda se extiende sobre toda la superficie, luego se
vuelve a agregar azúcar por encima y se deja enfriar para cortar.

NUBES O ESPONJAS DULCES

Ingredientes:

 20 gr. de gelatina neutra (la que no tiene sabor)

 200 ml. de agua
 300 gr. de azúcar
 100gr de gelatina de sabor (en mi caso usé de frambuesa, pero cualquiera puede valer)
  Azúcar glass
 Un poco de aceite

Preparación:
Poner el fuego al máximo y cuando comience a hervir o esté a punto, echaremos el azúcar,
removeremos un poco y a continuación la gelatina neutra. Bajar el fuego y remover un rato.
Incorporamos la gelatina con sabor. Seguir removiendo. Dejarlo al fuego para que hierva un poco y
vertirlo en un recipiente apto para poder batir con las varillas.

Batimos con las varillas a potencia máxima unos 15 minutos sin parar (si se hace a mano necesitaremos
el doble o mas de tiempo, y unas cuantas manos amigas para sufrir un poco, jeje), tendrá que quedar
una masa tipo chicle, pegajosa y de color blanquecina, resultado de que la mezcla haya cogido mucho
aire.
Pasado ese tiempo, engrasaremos con un poco de aceite un molde, lo metemos en la nevera por un
tiempo de dos o cuatro horas y al sacarlo lo espolvorearemos por encima con azúcar glass. Añadiremos
además azúcar en la encimera.

Desmoldamos el preparado, cortamos en trozos, y rebozamos (si se quiere) en más azúcar glass.