REPÚBLICA BOLIVARIAN DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARISTIDES BASTIDAS

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESOS QUÍMICOS

UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I

INFORME DE PROYETO FORMATIVO I

Tutor Académico:

Ing. Rafael José Piña Landinez

Tutor empresarial:

Ing. Oriana Veliz

Autores:

Br. Camacho M. Alejandro exp:

Br.De Aguiar P. Mariangel exp:

Br. Escalona M. elimar exp:

Independencia, 2018

REPÚBLICA BOLIVARIAN DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARISTIDES BASTIDAS

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESOS QUÍMICOS

UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I

Tutor Académico:

Ing. Rafael José Piña Landinez

Tutor empresarial:

Ing. Oriana Veliz

 PLAN DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PROPAGACIÓN DE
LEVADURA PARA LA FERMENTACIÓN DEL ALCOHOL EN LA
EMPRESA DESTILERÍA YARACUY C.A (CADY).

Autores:

Br. Camacho M. Alejandro exp:

Br.De Aguiar P. Mariangel exp:

Br. Escalona M. elimar exp:

Independencia, 2018

​ÍNDICE GENERAL

pp.

LISTA DE CUADROS…………………………………………………….... ix

LISTA DE GRÁFICOS…………………………………………………....... xi
RESUMEN………………………………………………………………...... xiv

INTRODUCCIÓN………………………………………………………….... 1

FASE

I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA , INSTITUCIÓN O COMUNIDAD 4

DONDE SE REALIZÓ EL PROYECTO…………………………………

Ubicación de la Empresa, Institución o comunidad donde se 4

Realizó el
Proyecto………………………………………................

Breve Reseña Histórica de la Empresa, Institución o comunidad 8

donde se Realizó el
Proyecto………………………………………

Caracterización de la Empresa, Institución o comunidad donde 9

se Realizó el
Proyecto……………………………………………….....

II. EL PROBLEMA………………………………………………................ 11

Planteamiento del 11
Problema…………………………………………..
 Objetivos……………………………………………………................ 14
..

Justificación…………………………………………………………...... 15

III. MARCO REFERENCIAL ……………………………………………… 18

Antecedentes de la
Investigación…………………………………….

Marco Teórico………………………………………………................. 24

Marco 30
Legal………………………………………………....................

IV. MARCO METOLÓGICO……………………………………………….. 37

Naturaleza de la 37
Investigación………………………………………..

Población y 38
Muestra……………………………………………….......

V. RESULTADOS Y ANÁLISIS…………………………………………… 40

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………….. 50

Conclusiones………………………………………………................. 50
.

Recomendaciones………………………………………………......... 51
.

Referencias 52
Bibliográficas………………………………………………....
Anexos………………………………………………................................. 53
.

A. Diagramación de Páginas 54
Preliminares…………………………..

B. Modelo de cuadros y 64
figuras……………………………………….
 REPÚBLICA BOLIVARIAN DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA,

CIENCIA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE YARACUY ARISTIDES BASTIDAS

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESOS QUÍMICOS

UNIDAD CURRICULAR: PROYECTO FORMATIVO I

TÍTULO DEL INFORME

(Subtítulo)

Tutor​ Académico:

Ing.​ Rafael José Piña Landinez

Tutor empresarial:

Ing.​ Oriana Veliz

Autor​es:

Br. Camacho M. Alejandro exp:

Br.De Aguiar P. Mariangel exp:

Br. Escalona M. elimar exp:

 RESUMEN

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xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.

Descriptores: ____________________________________________________

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FASE I

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Reseña Histórica de C.A Destilería Yaracuy

Esta empresa tiene como objetivos suplir a la población nacional, de alcohol, impulsar un
desarrollo sostenido en la actividad agroindustrial en el Estado Yarcuy, generando progreso
y crecimiento económico para la población de Chivacoa y zonas circunvecinas, fomentar la
producción y comercialización del alcohol en sus diferentes versiones como producto
terminado para ofrecer un producto altamente confiable que satisfaga las necesidades del
cliente, utilizando técnicas de trabajo que permitenel avance tecnológico de la empresa, con
el fin de afianzar la calidad del producto.

Tal como se indicó anteriormente, la C.A. Destilería Yaracuy es una empresa roductora de
alcohol, a partir de la fermentación de la melaza, la cual a su vez es un subproducto de la
molienda de caña de azúcar.

CADY fué fundad, básicamente con la finalidad de darle uso a la melaza que se producía
en el Central Matilde en el proceso de la molienda de caña de azúcar, y que para la época
 constituía un problema, ya que como producto en sí tenía poca demanda, además de
requerir grandes tanques para su adecuado almacenamiento.

CADY está ubicada a 2km al sur de la ciudad de Chivacoa a unos 2500 metros sobre el
nivel del mar. Su ubicación es estratégica ya que su cercanía a hrandes cuidades como
Valencia y Barquisumeto favorece la comercialización de sus productos.

En su primer año de operación, esta empresa elaboró 50.000 litros de alcohol potable.
Desde entonces se han venido haciendo mejoras y ampliaciones tanto en las instalaciones
como en el proceso con la finalidad de aumentar el volumen de producción y mejorar la
calidad del producto final.

En Diciembre del 2005 Destilería Yaracuy se fusionó junto con el Central El Palmar C.A.,
Central Carora C.A. y Central Molipasa C.A. para formar el consorcio "Empresas PMC".

Esta negociación se hizo con la finoalidad de asegurar el suministro de melaza como

materia prima para la elaboración del alcohol, lo cual garantiza la operación contínua de la
planta durante todo el año.

Actualmente Destilería Yaracuy es una de las mas importantes industrias productoras de

alcohol potabñe en el país.

Como residuo del proceso de producción del alcohol se obtiene la vinaza, la cual sirve
como fertilizante para la caña de azúcar que se encuentra en los sembradíos locales
pertenecientes a la empresa, así como también a otros ubicados en los municipios Peña y
Paez del estado Yaracuy.

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE CADY

El proceso productivo para la obtencion del alcohol, basicamente consiste en:

Recepción de Melaza: La melaza se recibe en camiones cisternas provenientes de los

centrales azucareros, esta se pesa en una romana localizada a la entrada de la Destilería,
luego se descarga en una tolva y de allì es llevada mediante tuberías a los tanques de
almacenaje. Durante esta etapa se toma una muestra de la melaza para determinar sus
propiedades físico-químicas tales como su densidad; la cual debe ser de aproximadamente
85' Brix, azucares totales presentes, deben ser al menos 50%, y de ellos, por lo menos el
90% deben ser fermentables.

Dilución y Preparación de La Melaza: La melaza que se encuentra en los tanques de

almacenamiento es trasladado hasta el área de fermentación; donde se pasa por un
mezclador, en el cual es ligada con agua y llevada de 85' a 24' Brix aproximadamente. La
melaza que sale del mezclador presenta una temperatura de unos 30' C, que es adecuada
para el proceso de fermentación que se desarrollará en los fermentadored (o cubas),
destinados para tal fin.

Fermentación: La fermentación alcohólica es un proceso biológico, en el cual el azúcar

fermentable es transformado en alcohol etílico y CO'2, mediante la intervención de ciertos
 microorganismos llamados levaduras. Esta reacción es exotérmica ( hay liberación de
calor).

El tipo de fermentación empleado es del tipo Batch, esta constituida por seis cubas de
100.000 litros de capacidad, donde a cada una se le añade el totsl del pie (cultivo) de
levadura así como la melaza diluida ( en varias etapas). De la acción de la levadura sobre
los azucares de la melaza ocurre la transformación de estos azucares en alcohol etílico y
dióxido de carbonoque es liberado, la reacción que explica este proceso es:

Al final del proceso fermentativo las cubas habrán alcanzado un valor del 8% V/V de
alcohol, al producto acá obtenido se le llama mosto.

Centrifugación: El mosto luego de fermentado, es enviado a las centrífugas separadoras, es

aquí donde por diferencias de densidades (proceso físico), se separa la levadura, que se
envía a la tina para su reutilizacíon y el vino se dirige hacia el tanque destinado para su
almacenaje.

Cultivo de Levaduras: La crema de levadura que se recupera en la etapa de centrifugación,

es agregada a un tanque ( tina) diseñado para controlar y adecuar variables como el pH y
nutrientes que permitan garantizar el óptimo estado de estos microorganismos para
posteriormente recircularla a las cubas. El pH es ajustado a un valor dentro del rango de 1.8
a 2.2 agregándole ácido sulfúrico al 98% esto para evitar el crecimiento bacteriano; en
cuanto a los nutrientes es empleado el fosfato de amónio y por ser la levadura un organismo
viviente que trabaja en condiciones aeróbicas, se le proporciona aire. Cuando el proceso de
fermentación está comenzando se suele agregar una cantidad de melaza diluida para
acelerar el crecimiento de las levaduras. La levadura recirculada representa
aproximadamente el 5% del volumen total de la cuba.

Destilación: El sistema de destilación consta de 4 columnas, las cuales son: la columna

calentadora, la de vinaza, la purificadora y la rectificadora, es en estos equipos donde se
recupera el alcohol etílico y concentra de 8 a 96' GL(Grados Gay Lusac).

Columna calentadora: El vino destilable o mosto es pasado a través de la primera de las

columnas de destilación, en ella este mosto se mezcla con vapor, haciendo que su
temperatura, de 30'C aumente a 70'C, para luego entrar a esta temperatura a la columna de
vinaza.

Columna de vinaza: En la columna de vinaza se logra separar, por la parte superior el

aguardiente ( de unos 60'GL), el cual es enviado al tanque de claro sonde se mezcla con
flemaza para diluirlo a unos 20'GL, para luego de allí alimentar a la columna purificadora.
Por el fondo de la columna sale la vinaza, la cual es el residuo de este proceso, y es
aprovechada en su totalidad, para el fertirriego de plantaciones de caña. La relación de la
producción de alcohol a vinaza es de aproximadamente, por cada litro de alcohol etílico a
96'GL obtenido se forman 17 litros de vinaza.
 Columna Purificadora: Con el aguardiente diluido a 20' GL en el tanque de claro, se
alimenta la columna purificadora; de dicha columna sale por el fondo el producto que
alimenta a la columna rectificadora ( productos de fondo).Los compuestos de cabeza (los
extraídos por la parte superior), son condensados y una parte es recirculada a la columna y
el resto son desechados.

Columna Rectificadora: La columna rectificadora es la última columna del proceso de

destilación, el alcohol producido allí alcanza los 96' GL, este producto final es enviado a los
tanques receptores, luego de pasar por los medidores de ministerio de hacienda.

En la columna rectificadora es retirado el aceite de fúsel (mezcla de compuestos pesados ó

colas) y la mayor cantidad del agua de dilución ó flemaza.

A continuación se muestra la figura 1 que de manera esquemática señala el proceso de

obtención de alcohol.

FASE II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El desarrollo de la fermentación forma parte fundamental en todo proceso industrial de

destilación, debido que a partir de ella el sustrato orgánico sufre una biotransformación en
el que se llevan a cabo cambios químicos por la acción de enzimas sintetizadas por
microorganismos conocidos como catalizadores.

De este modo Resendiz Velez, Zovala Muciño y Garcia Juarez, 2009; exponen que la
fermentación es un proceso catabólico de oxidación, donde se obtiene como peoducto final
un compuesto orgánico, la fermentación típica es llevada a cabo por levaduras.

En la Destileria Yaracuy se lleva a cabo un proceso biologico de fermentación alcoholica,

esta es una fermentación en ausencia de aire (oxigeno O2) que n es mas que la
transformación de azucares en alcohol etilico; producto que luego de cumplir con los
requerimientos dentro de la empresa es distribuido a la población.

Asi Dra Alvarado Nataly, 2015 dice que la fermentación alcoholica es un proceso
anaeróbico realizado por las levaduras, basicamente pero también lo pueden realizar
algunas bacterias. De la fementación alcoholica se obtiene productos como: vino, cerveza,
alcohol, chocolate y pan.

La empresa Destilería Yaracuy (CADY), ubicada al final de la calle 9 esificio Central

Matilde de Chivacoa, Municipio Bruzual, Estado Yaracuy se encarga de la elaboración de
mosto que es la materia prima del alcohol etílico......