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Reacciones de carbohidratos
Reacción de Seliwanoff
Reacción de Fehling
Prueba de Solubilidad
Esta reacción identifica a carbohidratos
reductores en general. Cuando se calienta un Las disoluciones son mezclas en las que las
carbohidrato reductor en una solución moléculas del soluto se separan unas de
alcalina de cobre (Solución A), se inestabiliza otras y se dispersan uniformemente a lo largo
la doble ligadura, por lo que cambia de la disolución. Muchas moléculas polares
constantemente de posición, dando origen al se disuelven en agua gracias a los enlaces
equilibrio ceto-enólico. En algún momento de hidrógeno entre el soluto y las moléculas
dando fragmentos de gran potencia de agua. Aquellos compuesto polares que no
reductora. poseen un átomo de hidrógeno unido a un
oxígeno o nitrógeno no pueden formar enlace
Los fragmentos reductores, en presencia de de hidrógeno consigo mismos. Sin embargo,
iones cúpricos, se convierten en fragmentos pueden formar enlace de hidrógeno con el
ácidos, a la vez que los iones cúpricos pasan agua, lo que les hace más solubles en agua
a cuprosos. Los iones cuprosos entonces se que otros compuestos apolares comparables.
combinan con los hidroxilos de la Solución B Por ello los azúcares se disuelven en agua,
(tartrato de sodio-potasio) para formar entre más pequeña sea la molécula tendrá
hidróxido cuproso de color amarillo. El más interacción con el medio.
hidróxido cuproso con el calor se convierte a
óxido cuproso que precipita dando un color Por ello a temperatura ambiente la sacarosa,
rojo ladrillo característico. Esto es lo que fructosa, glucosa, dextrina se disolvieron,
identifica al carbohidrato como reductor. mientras que el glucógeno lo hizo, pero
debimos agitarlo un poco más. En cuanto al
La glucosa es un carbohidrato que posee un almidón, este presentó un precipitado en el
grupo aldehído y puede ser oxidado, dando fondo del tubo a esta temperatura.
positiva la prueba.
Entonces al calentar todos los azúcares
La fructosa también es un azúcar reductor; quedaron disueltos, al aumentar las
en medio alcalino logra el equilibrio ceto- interacciones entre las moléculas.
enólico para posteriormente ser oxidado.
En cuanto al sabor la fructosa en más dulce
Para el caso de la maltosa, este es un que la glucosa, mientras que el almidón tiene
disacárido formado por 2 glucosas, por lo que un sabor a harina.
Reacción del Yodo presenten ya sean aldosas y
cetosas.
Los polisacáridos forman clatratos - Se puede realizar la identificación de
coloreados con el yodo, lo cual se debe a un carbohidrato, cuando tengamos
que ingresa en los espacios abiertos de las una solución problema.
hélices del carbohidrato. Los polisacáridos - La solubilidad de los carbohidratos
lineales, como la amilosa del almidón, difiriere conforme el tamaño del
generan complejos de un color azul intenso; azúcar y de acuerdo con la
los que tienen ramificaciones, como la temperatura.
amilopectina del almidón y el glucógeno,
Bibliografía
forman complejos yodados de color púrpura-
rojo. Libros electrónicos
Conclusión