INTRODUCCION

La evaluación sensorial surge como disciplina para medir la calidad de los alimentos,
conocer la opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte del consumidor.
Además, la evaluación sensorial no solamente se tiene en cuenta para el mejoramiento y
optimización de los productos alimenticios existentes, sino también para realizar
investigaciones en la elaboración e innovación de nuevos productos, en el aseguramiento
de la calidad y para su promoción y venta Actualmente la mayoría del chicle (también
llamado goma de mascar) está compuesto de una base de plástico neutro, el acetato
polivinílico. Otro momento importante para la marca Adams, fue el fin de la segunda guerra
mundial, pues en esa época utilizaban los chicles para calmar el estrés y luego de esta, los
jóvenes adaptaron la tradición de marcar chicle como símbolo de rebeldía y juventud.
Cuando los edulcorantes artificiales se generalizaron a principios de 1960, la fórmula fue
cambiado a usar sacarina en lugar de azúcar y sin azúcar, Trident se introdujo en 1964 con
el lema "El gran sabor que es bueno para los dientes." Con ese cambio, la marca de Trident
se amplió y comenzó a tener popularidad. La marca Tumix surge con fuerza en el mercado
ecuatoriano, prometiendo frescura a menor precio, un posicionamiento muy competitivo que
le abrió el camino al éxito y que hoy mantiene a Tumix como líder absoluto en la categoría y
como marca insigne de Confitera
.
OBJETIVOS

 Encontrar intensidad en el descriptor de frescura en determinados tiempos. (chicles,

Trident, túrmix)
 Realizar cálculos y análisis de resultados.
 Determinar pruebas descriptivas cualitativas AQD
 comparación entre chicles y tumix- chicles y Trident, análisis de gráficas.
MARCO TEORICO.

El origen del chicle moderno nació en las selvas del sureste mexicano y el norte de
Centroamérica, en una región que se conoce como el Gran Petén donde hace más de dos
mil años floreció la cultura Maya.
Fueron precisamente ellos quienes comenzaron la recolección de la savia del chicozapote,
uno de los árboles más abundantes de la zona, haciendo incisiones en zigzag sobre su
corteza para que ésta fluyera hacia los recipientes colocados en la base del árbol. Tras un
proceso de secado se obtenía una goma masticable que usaban para limpiarse los dientes
y la boca o para inhibir el hambre en los rituales de ayuno.
El nombre con que los mayas conocían esta goma fue “sicte”, que significa sangre o fluido
vital y con ella comerciaron con otros pueblos mesoamericanos. Su uso se extendió en
tiempo y en espacio, de manera que llega a los aztecas con el nombre de “tzictli” (para
quienes la palabra significa pegar) y de allí pasa a la lengua española como chicle. En
España y el resto de Europa siguió siendo usado con fines higiénicos sin mayor impacto.
Parece que el lanzamiento del chicle a los mercados masivos internacionales tiene origen
en una curiosa anécdota del tirano ex presidente de México Antonio López de Santa Anna.
Durante su exilio en Nueva York, Santa Anna conoció a un ingenioso fotógrafo de apellido
Adams y que un día se enfrascaron en una plática de como producir un material más
elástico, resistente y barato para producir neumáticos para carruajes.
Entonces vino a cuento esta resina que los indígenas habían mascado por años, pero la
propuesta era mezclarlo con un tipo de hule. La idea original resultó un fracaso y después
de un año de pruebas el señor Adams se dio por vencido, aunque había chicle de sobra.
Para no desperdiciarlo, el hijo del Sr. Adams lo ofreció a algunos boticarios a lo largo de la
costa este de los Estados Unidos para su venta con la finalidad original: la de higiene.
La primera caja de chicles Adams se vendió con el color original y sin sabor. Aun así el
negocio creció con tanto éxito que en 1879 un comerciante de Louisville, Kentucky, que ya
vendía una resina endulzada como golosina, ordenó un cargamento de chicle mexicano y lo
endulzó originando la primera marca competidora de Adams: la Colgan.
El sabor fue algo más difícil de añadir ya que el chicle no absorbe sabores, pero si absorbe
azúcar Adams conoció esta resina e intento suplir con ésta productos de caucho sintético
como juguetes, máscaras, neumáticos para automóviles, entre otros. Pero su inspiración
para crear los chicles llegó un día en el cual vio a una niña pedir en una farmacia cera
parafinada (carente de sabor) para masticar. Luego de este momento inició un proceso de
transformación de este producto llevándolo por varias fases: primero moldeo la goma con
agua caliente, luego la mezclo para que fuera más suave, añadió sabores de regaliz y
finalmente dividió la masa en pequeños cuadritos. Estos cuadritos los llevo a la farmacia
donde había visto a la niña y los vendió a 1 dólar, en total se comercializaron más de 200
unidades que venían con el logo de Adams New York Gum.Trident fue el primer chicle sin
azúcar del mundo .La formula original de Trident contenía tres enzimas pensadas para
mitigar el sarro dental. El nombre deriva de estas tres enzimas, cuyo objetivo era promover
la higiene dental. Trident fue el primer chicle en el espacio (1964)! Además, ha estado
presente en todas las misiones en trasbordador espacial de los últimos 25 años.
La prueba de los rangos con signo de Wilcoxon es una prueba no paramétrica para
comparar el rango medio de dos muestras relacionadas y determinar si existen diferencias
entre ellas. Se utiliza como alternativa a la prueba t de Student cuando no se puede
suponer la normalidad de dichas muestras. Debe su nombre a Frank Wilcoxon, que la
publicó en 1945.1 Es una prueba no paramétrica de comparación de dos muestras
relacionadas y por lo tanto no necesita una distribución específica. Usa más bien el nivel
ordinal de la variable dependiente. Se utiliza para comparar dos mediciones relacionadas y
determinar si la diferencia entre ellas se debe al azar o no (en este último caso, que la
diferencia sea estadísticamente significativa).

METODOLOGIA

1. Preparación de muestras.
2. Verificación que el laboratorio este en óptimas condiciones (olores, luminosidad,
ruido).
3. Ubicar a los panelistas. (15)
4. Suministrar las muestras y formatos en cada cabina. (Chicles)
5. dar a conocer en que consiste la prueba, orden de evaluar muestras y llenado de
formato. (Prueba perfil AQD cualitativa descriptiva con el descriptor de frescura en
una escala de 0 a 10 en determinados tiempos.
6. inicio de la prueba. (en intercambio de cada prueba el panelista deberá juagar su
boca con agua y comer una manzana verde)
7. Recoger formatos y analizar los respectivos
8. Especificaciones para evaluar la muestra
9. cada panelista evalúa tanto la frescura como el tiempo de intensidad.

MATERIALES.

SEVILLETAS (2)
VASO 5 ONZ (1)
MUESTRAS (chicles, Trident, tumix)
FORMATO.

4. RESULTADOS.

4.1 Grafica resultados individuales.

CLAUDI ANDREA SANCHEZ

 12

10

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240

CHICLETS TUMIX TRIDENT

ANALISIS:
Se puede evidenciar que el panelista sintió mayor frescura en la muestra Trident
con mayor tiempo de intensidad a 60s.En intensidad de 8 se encontraron la
muestras túmix como punto inicial en 15s, chicles en 60 y 75s y Trident en 105 a
120. La que obtuvo mayor durabilidad en frescura fue Trident con 225s
Chicles empezó con una intensidad mínima de 5 pero en el segundo 60y 75
aumento a 8 su intensidad fue disminuyendo a 195s túmix comenzó con una
intensidad de frescura en 8 y fue disminuyendo a 165s.

ANGIE ESPINOSA
12

10

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240

CHICLETS TUMIX TRIDENT

ANALISIS:
Se puede evidenciar que el panelista sintió mayor frescura en la muestra Trident
con mayor tiempo de intensidad de 10 en 15s a 45s.en intensidad de 9 se
encontraron las tres muestras Trident a 60s, túmix 45s y chicles 90s. La muestra
Trident mantuvo su frescura en 225s con una intensidad de 0, túmix disminuyo si
frescura a 0 en 150s, y chicles empezó con una intensidad media de 6 y fue
aumentando a 9en 90s se mantuvo hasta 120s y fue disminuyendo su intensidad
de frescura hasta 1 en 165s.
FABIOLA VERGARA
8

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240

CHICLETS TUMIX TRIDENT

ANALISIS:
A los 15s chicles no obtuvo intensidad, túmix y Trident empezaron con una
intensidad de frescura de 4.en 30s chicles aumento la intensidad a 1 túmix a 5 y
Trident se mantuvo, en 45s chicles aumento la frescura a 3, tumix disminuyo a 4 y
Trident aumento, en la intensidad de frescura de 4 su encontraron las tres muestras
Trident tiempo inicial de 15 a 30s tumix a 4s y chicles se mantuvo de 75ª
150s.trident llego a una intensidad máxima de 7 de 75ª105s y fue disminuyendo a
una intensidad de 1 en 210s, tumix su intensidad fina fue de 0 a 165s y chicles su
intensidad en frescura llego a 1 en 180s.

4.2 GRAFICAS PROMEDIOS.

CHICLETS
7

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255
 TUMIX
7

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255

TUMIX
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255

TRIDENT

ANALISIS:

Muestra más confiables según las gráficas anteriores la que logró mayor intensidad y
durabilidad es la muestra Trident, seguida de la muestra chicles dejando en último
lugar a la muestra tumix.
4.3 GRAFICA COMPARACION PROMEDIO vs EVALUADORES.

CHICLETS
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240

CLAUDIA ANGIE FABIOLA PROMEDIO FICHA

ANALISIS: se puede evidenciar que muestra empezó con una intensidad en frescura media
entre 5 y 6 y fue disminuyendo llegando a una intensidad entre 3 y 1 a 195s no se logró un
análisis concreto porque evidenciando la gráfica anterior podemos notar las diferencias en
cuanto a la intensidad y tiempo en la misma muestra de chicles pues se realizó con
panelista no entrenados señalando que la caída de la sensación no fue percibida de igual
manera por todos los panelistas

TUMIX
12

10

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240

CLAUDIA ANGIE FABIOLA PROMEDIO FICHA

ANALISIS: se puede evidenciar que a los 5s la intensidad en frescura de la muestra tumix

aumento, no se logró un análisis concreto porque evidenciando la gráfica anterior podemos
notar las diferencias en cuanto a la intensidad y tiempo en la misma muestra de tumix pues
se realizó con panelista no entrenados.
 TRIDENT
12

10

0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240

CLAUDIA ANGIE FABIOLA PROMEDIO FICHA

ANALISIS: se puede evidenciar que muestra empezó con una intensidad en frescura entre 4
y 10 se mantuvo de 15s a 45sy fue disminuyendo llegando a una intensidad entre 4 y 0
225s no se logró un análisis concreto porque evidenciando la gráfica anterior podemos notar
las diferencias en cuanto a la intensidad y tiempo en la misma muestra Trident de Claudia,
Andrea y Fabiola se asemejan al promedio de la ficha.

4.4 grafica comparación de las tres muestras

COMPARACION ENTRE MUESTRAS

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255

CHICLETS TUMIX TRIDENT

ANALISIS: a 5s los panelistas sintieron una intensidad mayor en la muestras chicles 5 tumix
7 y Trident 9 se, mantuvieron hasta 45s y fue disminuyendo su intensidad. Chicles fue
disminuyendo proporcionalmente al tiempo alcanzando una intensidad final de 3 en 195s
tumix disminuyo rápido su intensidad de frescura a 1 en 165s pero se percibió una
intensidad mayor de 5 en 195s, Trident fue disminuyendo proporcionalmente al tiempo pero
se mantuvo en su intensidad de frescura en 2 de 195s a 225s y disminuyo en 1 a 240s. se
puede concluir que la muestra que más retiene su frescura por un tiempo limitado en
segundo es la muestra Trident seguida de la muestra chicles dejando en último lugar a la
muestra tumix, pues no llega a una intensidad máxima de frescura y su sensación se
disminuye rápidamente.

CONCLUSIONES.
Se realizó cálculos de resultados por medio estadístico de wilcoxon es una prueba no
paramétrica para comparar el rango medio de dos muestras relacionadas y determinar si
existen diferencias entre ellas. (En este último caso, que la diferencia sea estadísticamente
significativa).

Hace falta más entrenamiento debido a las experiencias previas de los panelistas con el
consumo del chicle en cuanto a la sensación y durabilidad de la frescura, comunes en el
mercado se vio afectado el juicio de los evaluadores a momento de calificar las muestras.
La muestra que más cumple con el rango de intensidad y promedio de tiempo es la muestra
de Trident, seguida de chicles y tumix.
En cuanto a comparación de precios la muestra
Trident vale 2000 y vienes 12 cada uno a 167$,
La muestra tumix vale 100 vienen 2 cada una a 50$
La muestra chicles vale 200 cada una a 100$
Si se miran precios y durabilidad en la frescura de la muestra la más confiable es Trident.

BIBLOGRAFIA:
Norma ISO TC 34/ SC 12 N 385. Análisis sensorial. Medición de intensidad en escalas de categoría
PERFIL DINÁMICO DEL CHICLE DE MENTA: COMPARACIÓN DE METODOLOGÍAS Lic. Mara Galmarini
(1, 2)* , Dra. María Clara Zamora (2, 3)

CIBERGRAFIA:
https://gatorrison.neocities.org/progs/TdeWilcoxon.htm
Fabricante: www.cadbury.es http://www.odontofarma.com/2009/08/trident-el-primer-
chicle-sin-azucar-del.html
https://www.elespectador.com/economia/fabricante-de-tumix-reorganizacion-empresarial-por-
competencia-de-alto-nivel-articulo-732790
http://www.expertosenmarca.com/historica-de-marca-chiclets-adams/