LA OCA Y SUS MÚLTIPLES BENEFICIOS NUTRICIONALES

La oca es una de las fuentes de energía más importante para los pobladores de las regiones andinas,
además aporta una buena cantidad de nutrientes como carbohidratos, calcio, fósforo y hierro que aportan a
su dieta
La oca es un producto típico de los Andes peruanos, se remite alrededor de 8000 años de antigüedad y posee
múltiples variedades.

Se trata de uno tubérculos más valiosos del país, junto a la papa, el olluco y la mashua. Crece entre los 2,800
y 4,000 metros sobre el nivel del mar. Tiene un sabor delicioso, forma cilíndrica y los cuales tienen diversos
colores como amarillo, verde, violeta y rojizo.

Es un producto con una gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.

- Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazón de las heridas.

- Se utiliza para lograr una rápida cicatrización.

- Sirve como un efectivo astringente.

- El zumo de las hojas sirve para el dolor de los oídos y el emplasto es utilizado para desinflamar los
testículos.

- El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio.

- Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.

La mayoría de la gente la consume cocida, sancochada, frita, encurtida, con verduras, puré, en guisos o
ensaladas. Actualmente se utiliza el producto en sopas, mermeladas y dulces. Una de las recetas clásicas a
base de oca, es el pan de oca y mashua.

1. Origen y Descripción

La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales
entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo de los tubérculos comestibles, siendo rico en
almidón.

La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto de la papa. Aunque tarda más en
alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más resistente a las plagas,
y garantiza por lo tanto una producción estable. En los países donde se cultiva, es el tubérculo más
cultivado después de la papa, con más de 30.000 ha plantadas en el Perú, Argentina y Bolivia en donde se
cultivan unas 32.000 hectáreas.

Es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos en tumbas muy
antiguas de la costa, lejos de sus lugares de cultivos.

La Oca es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm. De alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y
flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm. de largo, los cuales tienes formas
y colores variados.

El tubérculo de la oca se puede consumir de distintas formas: Horneado, sancochado, frito, en ensalada,
mezcladas en vinagre o como postre.

En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera adquieren un sabor
más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina.
Este tubérculo recibe diferentes nombres comunes, según la zona en que se cultive:
– Oca o papa oca, en Bolivia, Perú, Chile y Ecuador.
– Quiba o cuiba, en Venezuela.
 – Huasisai o ibia, en Colombia.
– Para extranjera o papa roja, en México.
– Yam, en Nueva Zelanda.
– Truffete acide, en Francia.
– Knollen sauerklee, en Alemania.

2. Usos tradicionales
• Sus hojas ya sean frescas o secas, son hervidas en agua y se aplican sobre los flemones, tumores y
abscesos para su maduración. También se usa en baños como desinfectantes y para aliviar las
molestias que producen la picadura de insectos.
• La infusión de sus hojas y tallos se puede consumir como bebida, siendo de gran ayuda para combatir
la cistitis y la inflamación de la Uretra.
• Se recomienda beber en ayunas una cucharada del zumo de los tallos y tubérculos de la planta para
aliviar las molestias causadas por la Gastritis
• La pasta que se prepara con harina de Quinua y tubérculos de Oca molidos, se utiliza como emplasto
contra el dolor de garganta, así como para acelerar la maduración de los abscesos
• Los tubérculos frescos, molidos y mezclados con vaselina se aplican sobre el acné.
• Además, su alto contenido de almidón y minerales lo convierte en un ingrediente nutritivo en la
elaboración de panes y queques.
• Su alto contenido de almidón, minerales y ácidos orgánicos permite numerosas aplicaciones, además
de la panificación antes mencionada, se le suma la extracción de alcohol mediante la fermentación.
• El uso más frecuente es el alimenticio, en la elaboración de platos de diferentes gustos y tradiciones,
ya que puede comerse hervida, cocida al horno, frita, encurtida, con vinagre o en ensaladas frescas.
Además, el zumo es refrescante y sirve para quitar manchas por contener oxalato de potasio.
• Algunas ocas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido expuestas al sol por algunos
días. Por su variedad de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su sabor constituye una
alternativa para variar el menú tradicional de la papa.
• En las zonas rurales de los Andes la oca constituye un medio para luchar contra el hambre. Sin
embargo, en algunos rincones del mundo, principalmente en los países desarrollados, califican a la oca
como exótica y la emplean en la cocina gourmet. La oca constituye una opción para renovar y
enriquecer nuestro menú.
Los usos de la oca son múltiples, entre los más reconocidos está:
o su efecto astringente, cicatrizante, antiinflamatorio y antihemorrágico.
o El zumo de las hojas sirve para el dolor de los oídos
El emplasto es utilizado para desinflamar los testículos.
3. Su Aporte Nutricional

• La composición nutricional de la oca no ha sido excesivamente estudiada, posiblemente debido a la

variedad de sus especies, ya que cada una de ellas aporta una cantidad de nutrientes diferente; también
depende de la zona en la que se cultiva la planta.
• Energía: Su aporte oscila entre 20 y 60 kilocalorías por 100 gramos
• Carbohidratos: Contiene almidones y azúcares, en un total de 12 a 16 gramos por 100 gramos, pero
aún no sabemos qué proporción de cada tipo.
• Tiene poca cantidad de proteínas y grasas.
• Es muy rica en agua y fibra alimentaria
• Contiene vitamina C y hierro.
• Algunas variedades de este tubérculo son dulces, sobre todo después de haber sido expuestas al sol
(oca amarilla). Con la exposición solar los almidones se transforman en azúcares, por tanto, su
contenido en estos últimos dependerá en gran parte del tipo de tratamiento que haya recibido el
 tubérculo antes de su consumo. Se utiliza en una gran variedad de preparaciones culinarias, entre ellas,
postres.
• Para prolongar el tiempo de conservación de los tubérculos se emplean sistemas como su
deshidratación y secado al sol, recibiendo el nombre de “ccaya” y son de color oscuro. También la
deshidratación, lavado y secado a la sombra, recibiendo el nombre de “umakcaya”, de color blanco.
Su cáscara contiene ácido oxálico que impide la absorción de calcio al unirse al mismo formando oxalato
cálcico. Para evitar este efecto en un 75% se debe exponer la oca al sol.