Ojo con el exceso de sal, azúcar y grasa

20 de Noviembre del 2013 00:01

GRASAS: Las grasas trans son analizadas

Este producto es uno de los principales ingredientes de la industria de alimentos procesados. Pero es
también causante del aumento de enfermedades cardiovasculares y obesidad.

En Ecuador, cada año mueren 12 700 personas por hipertensión arterial, males cerebrovasculares y
cardiopatías, según el Ministerio de Salud. La ministra Carina Vance aseguró que 10 muertes por día
se podrían evitar con solo mejorar los hábitos alimenticios.

Lola Navarro, coordinadora académica de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Especialidades

Espíritu Santo, explica que las grasas trans son las más nocivas.

Por la década de los 50 aparecieron como un mágico elixir para alargar la vida útil de productos
industrializados (como galletas, comidas congeladas, pastelería y bollería, snacks, entre otros).
También evitaron la oxidación, es decir, que luzcan menos aceitosos.

Estas grasas son sometidas a un proceso químico para pasar de líquidas a sólidas o mantecas. Pero con
los años, estudios científicos confirmaron su impacto al sistema arterial y coronario. “El cuerpo las
confunde con grasas buenas, pero se impregnan en las células derivando en complicaciones,
principalmente cardiacas. También se dice que pueden llevar a ciertos tipos de cáncer e incluso a la
diabetes”, precisa Navarro.

Al 2030, la Organización Mundial de la Salud calcula que morirán cerca de 23,3 millones de
personas por enfermedades crónicas, en especial cardiopatías. Para evitar esa cifra, el organismo
recomendó reemplazar estas y otras grasas saturadas por las insaturadas, presentes en el aceite de
oliva, el pescado y los frutos secos.

En países como EE.UU. la lucha contra las grasas trans comenzó en 1999. Y en las últimas semanas,
la Agencia de Control de Alimentos y Medicamentos (FDA) dio un ultimátum para su eliminación
total. Onay Mercader, especialista en ciencias de los alimentos, explica que la dieta diaria de un adulto
contiene unas 2 000 kilocalorías. De ese total, las grasas no deben pasar del 22% (48,9 gramos) para
evitar daños a la salud. “Es lo que encontramos en la leche, las carnes y en la mantequilla”.

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