AGUA PURIFICADA

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 2
1. ELABORACIÓN DE AGUA PURIFICADA .................................................................................. 3
1.1 DESCRIPCIÓN Y FORMULACIÓN DEL PRODUCTO .......................................................... 3
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN........................................................... 4
Prelavado, esterilización y Desinfección de Botellones y Tapas .................................................. 4
1.2.1. Almacenamiento y Cloración de Agua ............................................................................... 4
1.2.2. Filtro de Arena ................................................................................................................... 5
1.2.3. Filtro de Carbón Activo ...................................................................................................... 5
1.2.4. Filtro Ablandador y Retrolavado ........................................................................................ 5
1.2.5. Equipo de Osmosis Inversa ............................................................................................... 6
1.2.6. Almacenamiento Agua Tratada ......................................................................................... 7
1.2.7. Luz UV (Ultra Violeta) ........................................................................................................ 7
1.2.8. Ozonificador ...................................................................................................................... 8
1.2.9. Almacenamiento................................................................................................................ 8
1.3 DIAGRAMA DE FLUJO............................................................................................................. 8
1.4 BALANCE DE MASA ................................................................................................................ 9
1.5 ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 10
INTRODUCCIÓN

Bolivia es uno de los países en América Latina que posee una de las mejores reservas acuíferas,
pero en cuanto a la calidad está entre los últimos. Los ríos que atraviesan las ciudades son
verdaderos depósitos de basura y receptores de aguas residuales con elevados niveles de
contaminación (Camacho, 2016).

Para la implementación de una planta embotelladora de agua de mesa es necesario un sistema

completo para el proceso de esterilización y filtración, tubos de silicona anti bacteriales, osmosis
inversa y procesos complementarios. Es un sistema de equipos y complementos para el embotellado
de agua y con accesorios de filtración y purificación que genera agua de la más alta calidad.

A grandes rasgos, existen tres tipos de aguas envasadas:

1. Aguas minerales naturales: Son aguas de origen subterráneo, protegidas contra los riesgos
de contaminación, bacteriológicamente sanas y con una composición constante en minerales y otros
componentes, lo que les confiere propiedades favorables para la salud.
2. Aguas de manantial: Son aguas potables de origen subterráneo que emergen
espontáneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores practicadas al efecto,
manteniendo las características naturales de pureza que permiten su consumo y previa aplicación
de los mínimos tratamientos físicos requeridos para la separación de elementos materiales
inestables. A diferencia de las minerales naturales, no han demostrado acción específica en el
organismo humano.
3. Aguas preparadas: Las aguas preparadas son aquellas que han sido sometidas a los
tratamientos fisicoquímicos necesarios para que cumplan los mismos requisitos sanitarios que se
exige a las aguas potables de consumo público. Se dividen, a su vez, en dos tipos:
a. Potables preparadas: aquellas que procedan de un manantial o captación y hayan sido
sometidas a tratamiento para que sean potables.
b. De abastecimiento público preparadas: en el supuesto de tener dicha procedencia.

Se suele considerar al agua envasada en general como de mejor calidad frente al agua de red, es
decir, la del grifo de la casa, pero esto no es así. Ya que, depende de qué tipo de agua se esté
comprando. Si la etiqueta de nuestro envase dice “agua de mesa” estaremos comprando quizás, la
misma agua que de nuestra red, en cambio sí dice “mineral” o “mineralizada”, estaremos comprando
probablemente un producto de mejor calidad, ya que los minerales presentes en la misma son de
una gran variedad. Sin embargo, en Bolivia no debemos asumir que el agua potable pueda pasar
como agua mesa, ya que está comprobado de que su carga bacteriana la vuelve no apta para
consumo.
La Unidad Académica de Cochabamba de La Escuela Militar de Ingeniería, Cuenta con la carrera
de Ingeniería Agroindustrial y sus respectivos laboratorios relacionados a la trasformación de
alimentos, por lo cual fue necesario desde 2015, implementar una planta de tratamiento de aguas,
que pueda abastecer tanto a sus procesos productivos como a los integrantes de esta institución.

1. ELABORACIÓN DE AGUA PURIFICADA

1.1 DESCRIPCIÓN Y FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

Descripción Fotografía

Son aguas de origen subterráneo,

protegidas contra los riesgos de
contaminación, bacteriológicamente sanas y
con una composición constante en
minerales y otros componentes, lo que les
confiere propiedades favorables para la
salud

El agua purificada, como su nombre lo dice

es agua que se somete a diferentes
procesos de purificación, para poder lograr
los estándares de calidad que le dan el
nombre de agua purificada, que
generalmente son más estrictos que los del
agua potable normal.

Proveemos de agua purificada bajo la marca

registrada Emi que es sometida a procesos
que mejoren aspectos organolepticos,
fisicoquímicos y bacteriológicos.

Formulación Agua Purificada

FORMULACIÓN PARA 50 BOTELLONES DE 20 LITROS

INSUMOS Y ADITIVOS CANTIDAD UNIDADES

Sal granulada sin yodo (SOL Na Cl) 20 Kg.

Cloro 1 Kg.

Detergente Neutro 250 ml.

Neutrosan 250 ml.

Metabisulfito 5 gr.

TOTAL 526
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

Antes del tratamiento debe realizarse el proceso de lavado minucioso de los botellones:

Prelavado, esterilización y Desinfección de Botellones y Tapas

En estas etapas, se debe realizar el prelavado, esterilización y desinfección profunda de los

botellones con una solución concentrada de neutrosan al 1%, lo cual garantice la ausencia de
patógenos en el recipiente donde se recibirá el agua. Una vez llenado el botellón, se realiza el tapado
a presión.

En base a las características que posee la planta de tratamiento de agua de la EMI, U. A.

Cochabamba, para la producción de agua purificada a continuación se propone la descripción del
proceso:

1.2.1. Almacenamiento y Cloración de Agua

El agua cruda es almacenada en un tanque de 500 L, este tanque es llamado también “Tanque de
agua dura” o “Tanque de oxidación”, puesto que en esta etapa el agua cuenta con altas
concentraciones de Ca, Mg, y Fe, los cuales deben reducir sus concentraciones y recién pase a los
filtros para su correspondiente tratamiento. Asimismo, se hace uso de una bomba dosificadora de
cloro en el tanque, es por esta razón que se debe realizar la limpieza cada mes. que realiza el
proceso de oxidación y desinfección del agua, motivo por el que siempre se verán trazas de hierro

El cloro, utilizado solo o en forma de hipoclorito sódico, actúa como un potente desinfectante.
Añadido al agua destruye rápidamente las bacterias y otros microbios que pueda contener, lo que
garantiza su potabilidad y ayuda a eliminar sabores y olores (Euro Chlor, 2017). Los reportes de
cloruros deben ser menor o igual a 250,0 mgCl/L de concentración según la Norma Boliviana NB-
512, lo que garantiza la ausencia de bacterias y microorganismos; a valores mayores originan
corrosión que se refleja en la aceptabilidad por el sabor.

Fotografía 1. Fuente propia. Tanque de almacenamiento y dosificadora de cloro con su respectivo tanque con Cloro
1.2.2. Filtro de Arena

El filtro de arena debe ser lavado cada 3 a 6 días (dependiendo su uso); son utilizados para filtración
de aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes (Disminución de la turbiedad del agua),
que requieran una retención de partículas de hasta veinte micras de tamaño. Las partículas en
suspensión que lleva el agua son retenidas durante su paso a través de un lecho filtrante de arena
(Sefiltra, 1999).

1.2.3. Filtro de Carbón Activo

Se utilizan principalmente para la eliminación de cloro y compuestos orgánicos en el agua. El sistema

de funcionamiento es el mismo que el de los filtros de arena, realizándose la retención de
contaminantes al pasar el agua por un lecho filtrante compuesto de carbón activo (Sefiltra, 1999).
También ayuda la eliminación de malos olores.

1.2.4. Filtro Ablandador y Retrolavado

El filtro ablandador es empleado para describir el proceso de remoción de calcio y magnesio del
agua. El agua que contiene más de 52 mg/L de calcio y/o magnesio como CaCO3 es considerada
como "agua dura". Posiblemente el aspecto más dispendioso del agua dura es que ella puede
damnificar los accesorios de la cañería, especialmente aquellos que conducen agua caliente (Agua
Pure, 2017). Asimismo, esta etapa tiene un programa de retro lavado cada 7 días con sal granulada
sin yodo dirigido por un controlador automático.

Fotografía 2. Fuente propia. Filtro de arena, Filtro Carbón y Filtro Ablandador

1.2.5. Equipo de Osmosis Inversa

De acuerdo a los estudios realizados, el agua que tiene la E.M.I. actualmente (por ser agua
de pozo) tiene altas concentraciones de hierro, turbiedad y dureza. Por tanto recomendamos
el uso del SISTEMA DE OSMOSIS INVERSA para una mejor purificación y tener un agua
EMBOTELLADA de las mismas características que un AGUA VITAL DE LA COCA COLA
Por tanto damos a conocer las ventajas de un SISTEMA DE OSMOSIS INVERSA

La ósmosis inversa es un proceso que permite el filtrado del agua de una manera segura y
eficaz. Este fenómeno está basado en la búsqueda del equilibrio, ya que para llevarse a
cabo se ponen en contacto dos fluidos con diferentes concentraciones de sólidos disueltos
que se separan a través de una membrana semipermeable cuyos orificios son
increíblemente diminutos.

La ósmosis inversa ofrece agua altamente diurética, siendo ideal para dietas bajas en sodio
y de adelgazamiento. También está especialmente indicada para lactantes Los equipos de
Ósmosis inversa producen agua de mineralización débil, porque durante el proceso eliminan
bacterias, cloro, metales, lodos, sabores, etc.

A continuación os mostramos una tabla donde podréis conocer el porcentaje aproximado

de eliminación de impurezas que se da en una ósmosis inversa.
1.2.6. Almacenamiento Agua Tratada

En esta etapa se debe verificar que entra agua totalmente tratada, libre de malos olores y
turbiedad es decir agua blanda. Asimismo, hay que realizar una limpieza una vez por mes.

Fotografía 3. Tanque de almacenamiento agua tratada

1.2.7. Luz UV (Ultra Violeta)

Garantiza la eliminación de entre el 99,9% y el 99,99% de agentes patógenos. La luz UV se produce

naturalmente dentro del espectro electromagnético de las radiaciones solares en el rango
comprendido entre 200 y 300 nanómetros (nm) conocido como UV-C, el cual resulta letal para los
microorganismos (Beltran & Jiménez, 2001). En esta etapa se debe controlar el caudal de entrada
al equipo de un máximo de 1300 L/hora.

Fotografía 4. Equipo Ozonificador y equipo de Luz Ultra Violeta

1.2.8. Ozonificador

El ozono garantiza la calidad de la desinfección, lo cual es muy superior a la que se consigue con
un tratamiento con cloro, de esta forma, se consiguen eliminar virus, bacterias y microorganismos
en general cloro-resistentes (Hidritec, 2016). En esta etapa se debe verificar que no exista un retro
flujo de líquido dentro de la manguera dosificadora, que podría dañar el equipo.

1.2.9. Almacenamiento

Finalmente, el producto debe encontrase alejado de la luz para su mejor conservación y se debe
rotular su fecha de producción.

1.3 DIAGRAMA DE FLUJO

En el siguiente aparatado se muestra el proceso de desinfección de los botellones:

Figura 1. Diagrama de flujo del proceso de desinfección de botellas

Posteriormente se indica el proceso de tratamiento de agua actual en base a las características que
posee la planta de la EMI, U. A. Cochabamba, para la producción de agua purificada:

Figura 2. Diagrama de flujo del tratamiento de agua purificada

1.4 BALANCE DE MASA

Balance de Masa para de la Planta de Tratamiento de Agua

1.5 ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS
COSTO
COSTO
INSUMOS Y ADITIVOS CANTIDAD UNIDADES Bs./Kg o
TOTAL
Bs./L
Sal granulada sin yodo (SOL Na Cl) 20 Kg. 1 20
Cloro 1 Kg. 45 45
Detergente Neutro 0,25 L 25 6,25
Neutrosan 0,25 L 30 7,5
Metabisulfito 0,05 Kg. 15 0,75
Gas 0,5 Kg. 2,25 1,125
Costo Total (Bs) 80,63
Costo unitario (Bs/Kg) 1,61
Costos considerando presentación en
botellones de 20 L 50 Botellones
Botellones 20 L 50 Unid. 32 1600
Dispenser 50 Unid. 32 1600
Tapas a Presion 50 Unid. 0,25 12,5
Etiquetas 50 Unid. 1,6 80
Costo Total (Bs) 3373,13
Costo unitario (Bs/Botellones de 20 L) 67,46
Costos considerando presentación en botellas
de 500 ml. 100 Botellones
Botellas de 500 ml y tapas 100 Unid. 0,9 90
Etiquetas 100 Unid. 1,2 120
Costo Total (Bs) 290,63
Costo unitario (Bs/Botellas de 500 ml) 2,91