TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL VALLE DE ETLA

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

GESTION DE LA PRODUCCION

COMERCIALIZADORA DE HUEVO CRIOLLO.

PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

PRESENTA:
OSORIO RUIZ BEATRIZ KARINA

ASESOR:
ING. GUILLERMO LÓPEZ LÓPEZ

SEMESTRE: SEXTO

SANTIAGO SUCHILQUITONGO, ETLA, OAXACA, MÉXICO FEBRERO 2018

COMERCIALIZADORA DE HUEVO CRIOLLO PARA PLATO S.A
Misión:

Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de huevo criollo

para plato, ofreciendo productos orgánicos de alta calidad.

Visión:

Ser una empresa reconocida a nivel regional y estatal, por la calidad de nuestros
productos, además de ser un modelo de empresa líder en la producción y
comercialización de huevo criollo.

Objetivo general

Producción de huevo criollo libre de conservadores.

Objetivos específicos

Producir huevo criollo a base de residuos orgánicos.

Determinar el nivel de aceptación del producto “Huevo orgánico”

Determinar el mercado meta

Identificar las características deseadas del producto, que el cliente necesita.

JUSTIFICACIÓN
Producir y comercializar huevo criollo surge en medida que se detecta un mercado
que viene en crecimiento, aunque discreto pero viable, ya que el producto que se
pretende comercializar cuenta con una demanda razonable, al tratarse de un platillo
básico en la dieta de las personas de esta región, por otro lado no cuenta con una
competencia en sí, ya que en la región, únicamente tenemos acceso al huevo
comercial, y por pequeñas porciones al huevo criollo, las personas que se dedican
a comercializarlo solo lo hacen en pequeñas proporciones, llámese esto como una
producción de traspatio, las cuales comprenden lotes de gallinas criollas entre 5 a
10, estos sin los debidos cuidados, por lo que lo hacen un producto de menor
calidad.

El huevo criollo

El huevo criollo es aquel cuyas madres disfrutaron de una vida en la que no existen
las sustancias químicas, la iluminación artificial, ni las jaulas. Éstas gallinas
únicamente se alimentan de productos orgánicos, que la mayoría de las veces sus
mismos dueños producen, esto para tener la seguridad de que están libres de
productos químicos.

Para que el huevo es necesario que exista una eficiente bioseguridad; que se refiere
a una adecuada ambientación, nutrición y sanidad.

Como ya se mencionó anteriormente, las gallinas se alimentan de productos

Orgánicos, esto con el fin de que su organismo esté libre de cualquier sustancia
química y puedan producir huevos libres de hormonas y de alta calidad nutricional.
El consumo de huevo en la región.

De a cuerdo a cifras de la unión Nacional de Avicultores, México consume alrededor

de 22 kilogramos por huevo per cápita al año, asimismo nuestro país se coloca
como el principal consumidor de huevo en el mundo, con 20.8 kg. En promedio
seguido por China y Brasil con 13, 700 y 12 750 kg. Por año respectivamente.

Las familias mexicanas están interesadas en lograr una alimentación variada y

nutritiva, donde el huevo representa una de las alternativas más comunes para
lograrlo, esto se da en función de las actividades que desempeñamos, así como el
horario de cada persona, de tal manera que el huevo es uno de los alimentos
favoritos para el desayuno, almuerzo y cena, siempre está presente, ya que es
rápido, completo, económico, y nutritivo.

Prácticamente todos los integrantes del hogar consumen huevo, pero la cantidad de
consumo es mayor entre los hombres. El número de huevos que come cada
persona en el hogar, también está determinado por el nivel socioeconómico, pues
ante mayor poder de compra también hay mayor deseo por una amplia variedad de
alimentos, igualmente saludables.

Características positivas del producto

Nutritivo

El huevo es percibido como una importante fuente de proteínas, éstas son de tal
valor que se toman como patrón de referencia para determinar la calidad proteica
de otros alimentos, dado que contienen en una proporción óptima todos los
aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. Además el huevo es un
ingrediente presente en dietas especiales para reducir peso o para incrementar la
masa muscular.

Fuente de vitaminas y minerales

Del huevo destacan las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas

hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12). Asimismo, están presentes
minerales como hierro, fósforo, sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen
animal más ricos en este mineral), zinc y selenio.

La siguiente tabla muestra el contenido nutricional de un huevo de gallina

PROTEINAS 6.5

CARBOHIDRATOS 0.5

GRASAS 5.7

CALORÍAS 83

FIBRA DIETÉTICA 0

COLESTEROL 225 mg

Su contenido vitamínico es el siguiente:

A 590 UI

B1 0.06 mg

B2 0.15 mg

B3 0.05 mg

B5 0.8 mg

B6 0.03 mg

B12 0.8 mcg

ÁCIDO FOLICO 16 mcg

COLINA 250 mg

INOSITOL 11 mg

D 35 UI

E 1 mg

K 6 mcg

Además contiene los siguientes minerales:

SODIO 1 mg

POTASIO 65 mg

CALCIO 27 mg

MAGNESIO 5.5 mg

FÓSFORO 102 mg

HIERRO 1.1 mg

COBRE 0.1 mg

ZINC 1.5 mg

YODO 11 mcg

MANGANESO 0.05 mg

CROMO 17 mcg

MOLIBDENO 50 mcg
 SELENIO 10 mcg

Ubicación
Se produce en la Granja “Osorio “, ubicada en San Francisco Telixtlahuaca, Etla,
Oaxaca.
La distribución del producto se realiza a los alrededores del valle eteco.

¿Qué producir, como producir y cuánto producir?

La creciente preocupación sobre la seguridad alimentaria, el bienestar de los

animales de granja, el uso de productos químicos utilizados en la alimentación y
producción, están provocando una reorientación de la actividad avícola hacia una
producción más extensiva y respetuosa con el bienestar animal, el impacto
medioambiental y la calidad de los productos obtenidos.

Esto hace necesaria la implementación del huevo criollo en las familias mexicanas
, puesto que se encuentra una necesidad, con ello se busca satisfacer la
necesidad del producto existente actualmente en el mercado, así con esto el
consumidor podrá acceder con facilidad y con un precio razonable a un producto de
alta calidad nutritiva, y de calidad.

Debido a que el producto contiene diversos tipos de ácidos grasos esenciales y

omega 3, necesarios para una nutrición adecuada del cuerpo humano, ofreciendo
un producto de calidad.

En este sentido, la alternativa planteada es la producción orgánica de huevo, a

través de la mejora de su alimentación, que será de manera natural a base de
semillas y vegetales del medio, y de un espacio adecuado, de acuerdo a sus
necesidades.

Aspectos claves de la actividad

Diferenciado de la producción de huevo blanco (convencional), y que se enfocan en

producción de huevo intensivo, el cual ofrece productos de menor calidad, el
producto que se ofrece es ecológico un producto de alta calidad, dentro de las
fortalezas tenemos las siguientes:

1. La buena imagen de los alimentos ecológicos, ya que actualmente y por las

condiciones de la sociedad, se está teniendo una tendencia hacia este
 mercado alimentario, con el fin de mejorar los hábitos alimenticios, de
acuerdo a cifras de la Unión Nacional de Avicultores.
2. La escasa competencia, ya que en la zona territorial en la que se plantea la
ejecución del proyecto, no existe en si una granja implementada, solo con las
amas de casa, y su producción traspatio, lo que a un corto plazo será una
fortaleza para nosotros, al ser pioneros en la producción de este producto

¿Indicadores de productividad?

Control de calidad

La exigencia para comercializar un producto orgánico recae en estrictos controles

de calidad; uno de ellos es la fecha de postura que se refiere al tiempo máximo que
un productor tiene para comercializar su huevo orgánico; es decir, cuatro días desde
que el huevo ha sido puesto. Después de este lapso, no está permitido distribuir el
alimento.

Otro control más es la fecha de caducidad, que en este caso indica 30 días de vida
para un huevo y su consumo para el ser humano, esto nos da como resultado un
alto control de calidad en nuestro producto, tal como lo cita el siguiente autor: “Para
que el huevo sea aprobado y comercializado como orgánico es necesario que exista
un control de bioseguridad, adecuado con la ambientación, nutrición y sanidad
correctas, además de una certificación por un organismo aprobado por autoridades
controladoras certificadas como Sagarpa”. (Vela, 2013) ya a la hora de
comercializarse, los sellos deberán ser inviolables, llevar la fecha de caducidad y de
postura.

Tipos de aves

Existen más de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las más conocidas
son las razas americanas y mediterráneas. A eso se suman las aves híbridas que
resultan de las mezclas de diversos tipos con el fin de lograr una mejor genética y,
por ende, una mejor producción. Esta evolución que ha tenido la gallinácea ha
provocado una mejora en la variedad, tanto en el consumo como en la producción
de huevos. Esto se puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta
años la gallina ponía en promedio unos cien huevos al año, mientras que en la
actualidad la producción alcanza hasta unos trescientos.

Además de su raza, las gallinas también se dividen dependiendo del objetivo que
se quiere para cada una de ellas. La clasificación se divide en cinco grupos: aves
para producción de huevos, para consumo, para ambos, de campo y mejoradas.

Para la ejecución de este proyecto el tipo de aves que se ha de manejar será las de
origen criollo, que son las aves que vienen de un largo proceso de selección natural
y han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables.
Es decir, pueden criarse bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y
humedad, al paso del tiempo y para la mejora de las aves y de la producción, se
tiene contemplado hacer una cruza con aves mejoradas, las cuales repoblaran el
gallinero paulatinamente.

Vacunas:

Dentro de este aspecto, las vacunas permitidas para una gallina ponedora de
huevos orgánicos son sólo tres: Newcastle, Salmonelosis e Influenza Aviar, ninguna
otra más.

Las instalaciones

Mientras que en los sistemas convencionales las gallinas ponedoras se alojan en

jaulas, la producción ecológica prohíbe enjaular a las gallinas, debiendo disponer
de dos tipos de naves para las instalaciones.

 Gallinero para la puesta y el descanso

Este gallinero no debe de alojar más de 3,000 gallinas, y debe de permitir una buena
ventilación e iluminación natural, así como el libre acceso de las gallinas a las áreas
libres (patios), las características de este son:

 La dimensión del gallinero ha de ser suficiente para que la densidad no sea

mayor de 6 gallinas por m2.
 El gallinero debe de disponer de suficiente longitud de perchas para permitir
que cada ponedora disponga al menos de 18 cm.
 Debe de disponer de un nidal por cada 8 ponedoras, o de 120 cm 2 de nidal
por cada gallina, cuando este sea colectivo.
 Patios para el ejercicio y el picoteo

La granja debe de disponer de patios o áreas libres, con vegetación a los que tengan
acceso las gallinas, siempre y cuando las condiciones lo permitan, las
características son las siguientes:

 Estas áreas verdes deberán de estar protegidas, para que no entren otro tipo
de animales, se recomienda el enmallado, además deberán contar con
comederos y bebederos.
 Deberá disponer de no menos de 4m2 de patio por cada gallina ponedora
 La utilización de las áreas se debe de interrumpir periódicamente para
realizar un vacío sanitario y permitir el crecimiento de la vegetación; la
utilización de gallineros móviles facilita la rotación de las gallinas a diferentes
patios.
Es de suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan
desarrollarse y no estén en pequeñas jaulas donde la calidad de vida es totalmente
insalubre. Las que viven dentro de jaulas, ponen sus huevos mientras son
zarandeadas y pisoteadas por las que comparten la misma jaula teniendo cada una
un espacio cinco veces menor que el que necesitan para ponerse de pie, moverse
y agitar sus alas.

Márgenes de comercialización
Tener en cuenta el costo de mi producto, la ganancia y su porcentaje.

Valor costo: $185

Valor venta: $300
185/300= 0.61%
300-185=115 valor de ganancia por unidad