CAPITULO I

IDEA DE NEGOCIO
1.1. GENERALIZACIÓN DE PROPUESTA DE NEGOCIO

Huancavelica es una ciudad de gran riqueza natural, social y cultural que

ha permanecido viva y latente gracias a la sensibilidad de su población
donde sus necesidades son más exigentes por las que se ha considerado
esta idea de “PASTELERIA Y TORTAS” que se vio como una oportunidad;
entre las cuales están:
a. La necesidad permanente del consumidor.
b. La buena calidad del producto que se va ofrecer.
c. De brindar un buen servicio al cliente.

1.2. EVALUACION DE LAS IDEAS PLANTEADAS

La decisión que se tomo es debido a las necesidades que tiene la

población en el cual se vio mayores compradores y clientes sobre los
pasteles y tortas para cumpleaños que es acogido por niños, niñas,
jóvenes, señoritas, ancianos(as) y adultos que consumen para saciar su
necesidad y también para hacer contrato de tortas por fiestas infantiles,
quince años, cincuenta años, matrimonio, bautizos, promociones, baby
shower, etc.

1.3. DEFINICION DEL PRODUCTO

El negocio consistirá en la producción y comercialización de una buena

calidad del producto en lo que viene hacer de pasteles y tortas para los
consumidores que se basara en un proceso tanto al momento de la
preparación del producto y venderlo al consumidor final.
Para la preparación se hará uso de terceras personas como: un maestro
de decoraciones en tortas (ya sea en sus variedades) y otro en
preparación de pasteles.
En este negocio nos orientamos en la solución de la necesidad del
consumidor en lo que viene hacer la calidad del producto,
compromiso que se debe tener con los clientes y en brindar un buen
servicio al cliente (es decir, buen trato al cliente, un mejor ambiente donde
puedan consumir y se sientan al gusto).

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 VISIÓN
ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el
Mercado Regional de pastelería y tortas alcanzando un alto nivel de
desarrollo humano.

MISIÓN
Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima de
la más alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de
nuestros distinguidos clientes.

VALORES
 La honestidad y el cumplimiento de la palabra
 La tolerancia y agradecimiento con todos los que trabajan en
nuestra pastelería y tortas
 La responsabilidad de entregar en mejor producto con la mejor
calidad

OBJETIVO GENERAL
 El objetivo general de la empresa es ser reconocida como la mejor
fabricante de pasteles y tortas y por nuestro sabor y calidad del
producto.

PROMOTORES
El principal promotor de este proyecto actualmente cuenta con un trabajo estable
y adicionalmente tiene más de 10 años de experiencia en el rubro de la pastelería
y tortas, lo cual permitirá la concepción clara y especifica de todo lo que se pueda
necesitar para la creación, implementación y puesta en marcha del negocio.

a.- UBICACIÓN DE LA PROPUESTA DEL NEGOCIO

El negocio contará con un local en la siguiente ubicación:

 País: Perú
 Departamento: Huancavelica
 Provincia: Huancavelica
 Distrito: Huancavelica
 Barrio: Cercado
 Avenida: Sebastián Barranca N° 335

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b.- REFERENCIA DE LA PROPUESTA DEL NEGOCIO
la pastelería y tortas “kevital” está al costado de la botica “BIOFARMA”

1.4. DEFINICION DEL NOMBRE

El nombre de la empresa será “KEVITAL “y estará constituida legalmente.

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 CAPITULO II

INVESTIGACION DEL MERCADO

2.1. RECOLECCION DE INFORMACION PRIMARIA Y SEGUNDARIA

INFORMACION PRIMARIA
POBLACIÓN DE LA REGIÓN DE HUANCAVELICA
POBLACIÓN TOTAL DE 158594
HUANCAVELICA
PROVINCIA DE HUANCAVELICA 40345
DISTRITO DE ASCENCION 12252

Esta información se ha dado a una encuesta a la población.

ENCUESTA SOBRE LA PASTELERIA Y TORTAS “KEVITAL”
EDAD: ………….
SEXO: masculino femenino
Ocupación: ………………….
¿A QUE “PASTELERIA Y TORTAS” MAS RECURRE USTED PARA
COMPRAR?
a. Gourmet
b. Golositos
c. Zorrilla
d. Stephano
e. Otros……….
¿QUE TORTAS UD MAS CONSUME?
a. Chocolate
b. 3 leches
c. Moka
d. Helada
e. Otros…………
¿Qué pasteles más consume usted cuando compra?
a. Leche asada
b. Milhojas
c. Alfajor
d. Cachito de manjar

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 e. Otros………….
CUANDO VA A UNA PASTELERIA Y TORTAS DESEARIA QUE MEJORARA
EN:
a. Mejorar la atención al cliente
b. Mejorar el ambiente
c. Mejorar la calidad del producto
d. Mejorar la infraestructura de equipos
e. Otros………………
¿QUE JUGO MAS LE GUSTA?
a. Papaya
b. Surtido
c. Especial
d. Fresa
e. Otros………………….
INFORMACION SEGUNDARIA
La información que recolectamos para crear este negocio es recurriendo a los
centros y/o ferias comerciales según la encuesta del INEI.
BIBLIOGRAFIA
https://www.inei.gob.pe/

2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA

CLIENTE
Los clientes del negocio de elaboración de productos de Pastelería y Tortas van
a ser:
 Clientes que acuden al punto de venta: estos clientes acuden
principalmente por motivos de cercanía para la compra de los productos
de consumo más frecuente (principalmente para la compra de tortas), por
lo que suelen ser familias residentes en la zona y que transitan por ellas.

PRODUCTOS Y SERVICIOS
 la empresa ofrece pasteles y tortas de calidad recién hecho a cualquier
hora del día, que es una demanda cada vez mayor del consumidor.
 Las tortas más consumidas en Huancavelica son de chocolate, tres
leches, moca.
 Los clientes buscan productos que no afectan a la salud.
 En cuanto a las características del producto, las más valoradas son la
cocción, sabor y la calidad.

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TENDENCIAS DE LAS DEMANDAS
 Actualmente hay una fuerte preocupación general por el consumo de
productos funcionales (aquellos que en forma natural son elaborados, y
que beneficios da para la salud. Para lo cual ofrecemos productos que
endulza el paladar de los consumidores.
 En los últimos años la demanda de este tipo de productos ha mostrado un
incremento significativo.
 El producto es consumido por personas de todas las edades el mismo se
ha intensificado debido a la proliferación de empresas de este tipo.

2.3. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Nuestros competidores son:

COMPETIDORES PRODUCTOS QUE OFRECEN PRECIOS

Tortas Tortas
- Tiramisú - s/5.00
- Opera - S/5.00
- Torta helada - S/3.50
- Torta de chocolate - S/5.00
- Torta de 3 leches - S/5.00
- Torta de moka - S/5.00
- Torta de fresa - S/5.00
- Torta de mango - S/5.00
- Torta de durazno - S/5.00
- Torta de lúcuma - S/5.00
Pastelería Otros Otros
Y - Chiskey de chocolate - S/3.50
tortas - Pie de limón - S/3.50
“GOURMET” - Sensación de frutas - S/5.00
- Crema volteada - S/3.50
- turrones - S/5.00

pasteles Pasteles
- Leche asada - S/1.00
- Milhojas - S/1.00
- Cachito de manjar - S/1.00
- Alfajor - S/1.00
- Queque - S/1.00
- Pie de manzana - S/1.00
- Pie de piña - S/1.00
jugos JUGOS
- papaya - S/3.00

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 - especial - S/5.00
- piña - S/3.50
- surtido - S/3.00
- plátano - S/3.50
empanadas Empanadas
- Empanada de pollo - S/3.00
- Empanada de queso - S/2.50
- Empanada mixta - S/2.50
Bebidas calientes Bebidas calientes
- Café - S/2.00
- Chocolate - S/2.50
- Leche con milo - S/3.50
- Leche - S/2.50
- Leche con café - S/2.50
- Chocolatada - S/3.00
- mates - S/1.50

TORTAS Tortas
- TORTA DE VAINILLA - S/2.50
- TORTA DE - S/3.50
Pastelería y tortas CHOCOLATE - S/3.50
“STEPHANO” - TORTA DE 3 LECHES Tortas
Pasteles - S/1.00
- Milhojas - S/1.00
- Leche asada - S/1.00
- Queque - S/1.00
- Alfajor
Tortas Tortas
- Torta de vainilla - S/2.50
- Torta de chocolate - S/3.50
- Torta de 3 leches - S/3.50
Pastelería y tortas PASTELES Pasteles
“ESPECIAL” - Pie de piña - S/1.00
- Pie de manzana - S/1.00
- Milhojas - S/1.00
- Alfajor - S/1.00
- Leche asada - S/1.00
Tortas Tortas
- Torta de 3 leches - S/5.00
- Torta de chocolate - S/5.00
- Torta helada - S/3.50
- Torta de moka - S/5.00
- Torta de fresa - S/5.00
Pasteles Pasteles
- Milhojas - S/1.00
- Leche asada

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 - Queque - S/1.00
- Alfajor - S/1.00
- Pie de piña - S/1.00
- Pie de manzana - S/1.00
- Condesa - S/1.00
- Cachito de manjar - S/1.00
Jugos - S/1.00
- Papaya Jugos
- Surtido - S/3.00
- Plátano - S/3.00
Pastelería y tortas - Especial - S/3.50
“ZORRILLA” - Pina - S/4.50
Empanadas - S/3.50
- Pollo Empanadas
- Queso - S/3.00
- Mixta - S/2.50
Bebidas calientes - S/2.50
- Mates Bebidas calientes
- Café - S/1.50
- Leche - S/2.00
- Milo - S/2.00
- Café con leche - S/2.00
- chocolate - S/2.50
- S/2.50
Tortas Tortas
- Torta de moka - S/5.00
- Torta helada - S/3.50
- Torta de chocolate - S/5.00
- Torta de 3 leches - S/5.00
Pasteles Pasteles
- Milhojas - S/1.00
- Alfajor - S/1.00
- Pie de piña - S/1.00
Pastelería y tortas
- Pie de manzana - S/1.00
“GOLOSITOS”
- Queque de manjar - S/1.00
- Queque de vainilla - S/1.00
- Cachito de manjar - S/1.00
Jugos Jugos
- Papaya - S/3.00
- Surtido - S/3.00
- Especial - S/4.50
- Piña - S/3.50
Bebidas calientes Bebidas calientes
- Mates - S/1.50
- Leche - S/2.00
- Café - S/1.50

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 - Milo - S/2.00

Tortas Tortas
- Torta de selva negra - S/4.00
- Torta de chocolate - S/4.00
- Torta helada - S/3.50
- Torta de 3 leches - S/4.00
Pasteles Pasteles
- Pie de piña - S/1.00
- Pie de manzana - S/1.00
Pastelería y tortas - Pie de limón - S/1.00
“EL BUEN CAFÉ”
- Queque de vainilla - S/1.00
Bebidas calientes Bebidas calientes
- Café - S/1.50
- Mates - S/1.50
- Leche - S/2.00
- Milo - S/2.50
Empanadas Empanadas
- Pollo - S/3.00
- carne - S/3.50

Nuestros principales competidores son:

Pastelería y tortas “GOURMET”

Pastelería y tortas “ZORRILLA”

CUADRO COMPARATIVO DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES

REFLEJANDO SUS PUNTOS DEBILES Y FUERTES.
COMPETIDORES DEBILIDADES FORTALEZAS

Pastelería y tortas - Atención al cliente - Ofrece productos

“GOURMET” de mala calidad. de buena calidad.
- Deficiencia de - Un ambiente
capacitación del acogedor.
empleado

Pastelería y tortas - Ubicación alejada. - Es ofrecer sus

“zorrilla” - Ofrece productos productos a menor
no al gusto del precio.
cliente. - Tiene un buen
trato al cliente.

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CUADRO COMPARATIVO SOBRE LOS PUNTOS MAS DEBILES DE LOS
COMPETIDORES EN RELACION A NUETRO NEGOCIO.
Empresa Competencia Nosotros
Atención al cliente de mala
Brindar un buen servicio
calidad. de calidad al cliente
Pastelería y tortas Deficiencia de capacitación
Mayor eficiencia en
“GOURMET” del empleado capacitación del
empleado.
Pastelería y tortas Ubicación alejada. Una ubicación adecuada
“ZORRILLA” Ofrece productos no al Ofrecer diversos
gusto del cliente productos de mejor
calidad.

2.4. ANALISIS DE LA OFERTA

Desde el punto de vista del productor en cual el negocio de pastelería y tortas
“kevital” tendrá a producir:
TORTAS
 Torta de 3 leches
 Torta de chocolate
 Torta de moka
 Torta imperial
 Torta helada
 Torta tiramisú
 Torta de fresa
 Torta de lúcuma
 Torta de guanábana
 Torta de durazno

PASTELES
 Leche asada
 Pie de manzana
 Pie de piña
 Milhojas
 Cachito de manjar
 Cocada
 Bombón de manzana
 Alfajor

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  Queque de chocolate
 Queque de vainilla
 Condesa
BEBIDAS CALIENTES
 Mates (manzanilla, hierba luisa, anís, naranja, te, etc.)
 Café
 Chocolatadas
 Chocolate
 Leche
 Leche con milo
 Leche con café
 Milo
JUGOS
 Papaya
 Surtido
 Especial
 Mango
 Plátano
 Fresa
 Piña
GASEOSAS
 Inka cola
 Coca cola
EMPANADAS
 POLLO
 CARNE
 CHANCHO
 QUESO
 MIXTA
La pastelería y tortas “kevital” será un lugar cómodo para los clientes y
consumidores con un ambiente esencial y una mejor atención como guste el
consumidor.

2.5 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

En primer lugar, daremos reconocer un listado de proveedores detallando los

productos que ofrece, teniendo en cuenta en que tienen que cumplir con los
siguientes requisitos:

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 los precios competitivos
Especializados en los productos que entregan
Fiables en calidad
Plazos de entrega
mejor servicio técnico e infraestructura.

Los proveedores son los siguientes:

NOMBRE DEL PROVEEDOR PRODUCTOS QUE OFRECE
Chantypak
PURATOS Dulcerio
Whippak
Ambiente
Polvo para hornear
Levadura seca
Fleiscream
Premescla para chocolate
Esencia de vainilla y panetón
FLEISCHMANN Cobertura de chocolates y
chips
Azúcar pulverizada
Premescla queque de vainilla
Premescla de bizcochuelo
Leche condensada
Café kirma
NESTLE Milo
Eco
Café nescafé
Leche entera
LAIVE Yogurt

Nicolini
ALICORP Santa rosa

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2.6. ESTRUCTURA DEL MERCADO
Dentro de la estructura del mercado se tiene en cuenta las tres interrogantes las
cuales son:

¿QUE PRODUCIR?
La pastelería y tortas “kevital” se encargará de producir en variedades de tortas
y pasteles como también en bebidas calientes, jugos y empanadas.

¿CÓMO PRODUCIR?
Se producirá teniendo en cuenta la infraestructura de equipos en el cual son
necesarios para la producción.
¿CUÁNTO PRODUCIR?
Se producirá en mediana cantidad en el cual la pastelería y tortas “kevital” se
definirá en la calidad del producto.
2.6.1. ANALISIS PREVIO
CLIENTE CARACTERISTICAS
GEOGRAFICA  La pastelería y tortas
“kevital” está ubicado en
la ciudad de
Huancavelica.
 La capital
departamental se
localiza a 12° 47’ 06”de
latitud sur, 74° 58’ 17”de
longitud oeste y a 3.676
msnm.

DEMOGRAFICA  La cantidad de
población que tiene
Huancavelica es de 40
345 de habitantes.

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 PSICOGRAFICA  Pastelería y tortas
“KEVITAL” ofrece sus
productos para todas
las edades.
 El sexo es tanto
masculinos y
femeninos.
 El nivel socioeconómico
es de 2,3,4.

2.7. DETERMINACION DE LA BRECHA DE DEMANDA Y OFERTA

la pastelería y tortas “kevital” muestra una brecha de demanda de dos principales
competidores que son “GOURMET Y ZORRILLA” que ofrecen mejores
productos por lo cual es más conocido en la provincia de Huancavelica. Siendo
así nos muestra una brecha de oferta que nos diferenciara en la calidad de
productos que nosotros ofreceremos.

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