INTRODUCCION

En Ingeniería Química, la evaporación es una operación en la que se separa,mediante ebullición, un disolvente volátil de uno o varios
solutos no volátiles, con los quese encuentra mezclado formando una disolución o suspensión. En la inmensa mayoría de
lasevaporaciones el disolvente es el agua.Entre los procesos típicos de evaporación están la concentración de solucionesacuosas de
azúcar, cloruro de sodio, hidróxido de sodio, glicerina, gomas, leche, café, jugosde frutas entre otras. En estos casos la solución
concentrada es el producto deseado y el aguaevaporada suele desecharse. En otros casos, el agua que contiene pequeñas cantidades
deminerales se evapora para obtener agua libre de sólidos, empleada en la alimentación decalderas. Actualmente se están desarrollando
procesos de evaporación de agua de mar paraobtener agua potable.Hay otras Operaciones Básicas similares en cuanto a la transferencia
de materia yenergía, pero en las que se persigue un fin distinto. Así, la evaporación se diferenciadel Secado en que el residuo es un
líquido en vez de un sólido; de la destilación, en que elvapor es generalmente de un solo componente, y aunque fuese una mezcla, en la
evaporaciónno se pretende separar en fracciones; de la cristalización, en que el interés se centra enconcentrar una disolución, pero no en
la obtención y crecimiento de los cristales. En algunoscasos, como en la evaporación de salmuera para obtener sal común, no hay una
separaciónmuy marcada entre evaporación y cristalización.La resolución práctica de un problema de evaporación, (elección del tipo
deevaporador), está profundamente afectada por el carácter del líquido que se concentra, lo quehace que esta operación sea distinta de la
simple transmisión de calor.

OBJETIVO
El objetivo de la evaporación es concentrar una solución que consta de un soluto novolátil y un disolvente volátil. En la mayoría de las
evaporaciones el disolvente es agua, laevaporación se lleva a cabo vaporizando una parte del disolvente con el fin de obtener unasolución
concentrada.
MARCO TEORICOEVAPORACION
Es importante tener en cuenta la diferencia entre vapor y gases él es aquel que alaumentar su presión y temperatura no cambia de estado
mientras el vapor al cambiar latemperatura y presión cambia de estado.
PROCESO DE EVAPORACION
En la evaporación se elimina el vapor formado por ebullición de una soluciónliquida de la que se obtiene de una solución concentrada. La
velocidad media (o promedio)de las moléculas sólo depende de la temperatura, pero puede haber moléculas individualesque se muevan a
una velocidad mucho mayor o mucho menor que la media. A temperaturas por debajo del punto de ebullición, es posible que moléculas
individuales que se aproximena la superficie con una velocidad superior a la media tengan suficiente energía para escaparde la superficie
y pasar al espacio situado por encima como moléculas de gas. Como sólo seescapan las moléculas más rápidas, la velocidad media de las
demás moléculas disminuye;dado que la temperatura, a su vez, sólo depende de la velocidad media de las moléculas, latemperatura del
líquido que queda también disminuye. Es decir, la evaporación es un procesoque enfría; si se pone una gota de agua sobre la piel, se
siente frío cuando se evapora.En el caso de una gota de alcohol, que se evapora con más rapidez que el agua, lasensación de frío es
todavía mayor. Si un líquido se evapora en un recipiente cerrado, elespacio situado sobre el líquido se llena rápidamente de vapor, y la
evaporación se ve prontocompensada por el proceso opuesto, la condensación. Para que la evaporación
continúe produciéndose con rapidez hay que eliminar el vapor tan rápido como se forma. Por estemotivo, un líquido se evapora con la
máxima rapidez cuando se crea una corriente de airesobre su superficie o cuando se extrae el vapor con una bomba de vacío.
EVAPORADORES
Un evaporador es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que mientrasuno de ellos se enfría, disminuyendo su temperatura, el
otro se calienta aumentando sutemperatura, pasando de su estado líquido original a estado vapor (cabiendo la posibilidadde un
calentamiento ulterior, con lo que se dice que alcanza el estado de vaporsobrecalentado). A fin de cuentas un evaporador, es un
intercambiador de calor máscomplejo, en el que además de producirse el cambio de fase pueden darse otros fenómenosasociados a la
concentración de la disolución, como la formación de sólidos, ladescomposición de sustancias.

En otros casos el agua que contiene pequeñas cantidades de minerales se evapora para obtener agua libre de sólidos que se emplea en
alimentación de calderas, para procesosquímicos especiales, o para otros propósitos. Las propiedades físicas y químicas de lasolución que
se está concentrando y del vapor que se separa tiene un efecto considerablesobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la
temperatura y la presión del proceso,estos son algunos de los factores que afectan este proceso:

Concentración en el líquido:
Por lo general la alimentación liquida a un evaporadores bastante diluida por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua
yse opera con coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que severifican la evaporación la solución se concentra y su
viscosidad puede elevarsedisminuyendo su coeficiente de transferencia de calor.

Solubilidad:
A medida que se calienta la solución y aumenta la concentración delsoluto o sal puede excederse el límite de solubilidad del material en
la solución y seforman cristales. Esto limita la concentración máxima que puede obtenerse porevaporación de la solución.

Solubilidad térmica de los materiales

: Muchos productos en especial los alimentosy otros materiales biológicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuandoesta o el
calentamiento es muy prolongado. La cantidad de degradación está enfunción de la temperatura y el tiempo.
Formación de espumas:
En algunos casos los materiales constituidos por solucionescausticas, soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas
soluciones deácidos grasos forma espuma durante la ebullición. Esta espuma es arrastrada por elvapor que sale del evaporador y puede
producir perdidas de material.

Presióny temperatura:
Cuanto más elevada sea la presión de operación delevaporador, mayor será la temperatura de ebullición. Además la temperatura
deebullición también se eleva a medida que aumenta la concentración del materialdisuelto por la acción de evaporación. Este fenómeno
se llama elevación de punto deebullición.