11/4/2018 Arroz con leche - Wikipedia, la enciclopedia libre

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de
múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y
Arroz con leche
azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela,
vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.1

El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y se

difundió a través de Europa y África. A partir del siglo XV se
exportó a América debido al comercio y población que emigraba
al territorio americano.

Índice Tipo Postre

Lugar de origen Asia
Preparación
Variedades
Ingredientes Arroz, leche

Formas de servir Distribución Global

Véase también Similares Sütlaç

Referencias [editar datos en Wikidata]

Preparación
Existen varias maneras de prepararlo, pero generalmente el arroz se cuece a fuego lento en leche con azúcar, una rama de
canela y vainilla. También se puede espesar con huevo, nata o harina, o en su defecto, usando leche abundantemente.

Variedades
Generalmente se le agregan pasas de ciruela o de uva y canela. También es común incorporarle vino de Oporto. Existe una
variedad de arroz con leche llamada «arroz emperatriz» en la que se le añaden yemas de huevo.

Es muy tradicional en todos los países latinoamericanos.

En Argentina se aromatiza con limón. En Perú, se usa clavo de olor para aromatizar; existe una variante que se llama arroz
zambito, elaborado con chancaca.

En España se perfuma con cáscara de limón mientras que en Italia se utiliza cáscara de naranja. Se le agrega manteca en
Islandia, manzanas en Alemania, caramelo en Francia, almendras y cerezas en Noruega.

En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, en los caribeños e
isleños coco o leche condensada, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.

En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç.

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11/4/2018 Arroz con leche - Wikipedia, la enciclopedia libre

Pulut Hitam, variedad Sütlaç turco Arroz zambito, variedad

malaya. peruana

Formas de servir
Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche condensada, aunque en Asturias y
Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y
crujiente. En países como Argentina o Uruguay se acompaña también con dulce de leche. En Perú se suele servir
acompañado de mazamorra morada, formando un clásico o combinado.

Véase también
Ginestada

Referencias
1. «Receta: Arroz con Leche Colombiano» (http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-colombiana/arroz-con-leche.
htm) (en inglés). Euro Residentes. de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010.

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