PLAN DE SEGURIDAD

DE DEFENSA CIVIL EN

RESTAURANT
“EL PICANTE”
 PLAN DE CONTIGENCIA DE “EL PICANTE RESTAURANT”

I. INTRODUCCIÓN.
El presente plan de contingencia, está dirigido para la prevención y actuación del
personal administrativo, y público en general en el caso de ocurrencia de
eventos que por su naturaleza y magnitud pueden ocasionar daños a la integridad
física y al patrimonio; para los que establece un plan de contingencia, donde se
describirán las acciones a tomar en cada caso; implementado en El Picante
Restaurant, Ubicado en la A.V. Alan García Mz. 06 Lt. 01, jurisdicción del
Distrito de chao.
II. OBJETIVOS
Los objetivos del plan de contingencia de El Picante Restaurant están basados en
el cumplimiento de lo siguiente:
 Asegurar una adecuada protección a la vida y la salud del personal
administrativo, cocineros, ayudantes y público consumidores en general,
mediante la planificación de las acciones a seguir, ante determinadas
situaciones de emergencia.
 Preservar y asegurar el normal funcionamiento de las instalaciones del
restaurante.
 Reducir o minimizar las pérdidas económicas y daños que puedan
ocasionar a nuestra operativa por afectación a su infraestructura.
 Capacitar permanente a todo el personal, en prevención de riesgos y
entrenamiento en acciones de respuestas. Ante situaciones de
emergencia.
III. ORGANIZACIÓN.
3.1 COMITÉ DE EMERGENCIA
El comité de emergencia es el organismo responsable del plan de
contingencia. Sus funciones básicas son: programar, dirigir ejecutar y
evaluar el desarrollo del plan, organizado asimismo las brigadas.
El comité de emergencia esta constituido por:
- Presidente del Directorio.
- Jefe del Mantenimiento
- Supervisor de seguridad

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 Al producirse la emergencia los miembros del comité de emergencia,
que se encuentra en el establecimiento, dirigirán la evacuación del
personal y la atención de la emergencia.
El comité de emergencia esta constituido por los Responsables del plan:
1. Presidente: Ricardo Liñan Blas.
2. Jefe de Mantenimiento: Segundo Fabián Avila.
3. Supervisor de Seguridad: Edwin A. Llajaruna Reyes.

Funciones que le corresponden:

 Redacción del plan y actualización permanente del mismo.
 Controlar las actuaciones preventivas y proponer las medidas que
procedan.
 Organizar ejercicios y simulacros de puesta en práctica del plan.

3.2 BRIGADAS
La organización de emergencia se da a través de la creación y
entrenamiento de las brigadas.
Esquema de Brigadas

JEFE DE BRIGADA

BRIGADA CONTRA BRIGADA DE BRIGADA DE

INCENDIO PRIMEROS AUXILIOS EVACUACION

. 3
3.3 FUNCIONES DE LAS BRIGADAS
3.3.1 JEFE DE BRIGADAS
1. Comunicar de manera inmediata al director del comité, la ocurrencia
de una emergencia.
2. Verificar si los integrantes de las brigadas están suficientemente
capacitados y entrenados para afrontar las emergencias.
3. Estar al mando de las operaciones para enfrentar la emergencia,
cumpliendo con las expectativas encomendadas por el comité.
4. Comunicar de la emergencia al cuerpo General de Bomberos
Voluntarios del Perú, Defensa civil Policía Nacional del Perú etc.
Responsable: Edwin A. Llajaruna Reyes.

3.3.2 BRIGADAS CONTRA INCENDIO.

1. Comunicar de manera inmediata al jefe Brigada, de la ocurrencia
de un incendio y actuar de inmediato haciendo uso de los equipos
contra incendio (extintores portátiles). Estar lo suficiente capacitado
y entrenados para actuar en caso de incendio.
2. Activar e instruir en el manejo de la alarma contra incendio
colocado en lugares estratégicos de las instalaciones, si lo hubiera.
3. Recibida la alarma, el personal de la citada brigada se constituirá con
urgencia en el lugar del siniestro.
4. Se utilizara de manera adecuada los equipos de protección personal
para que los integrantes realicen las tareas de extinción.
5. Al arribo de la compañía de Bomberos informara las medidas
adoptadas y las tareas que se están realizando, entregado el mando a
los mismos y ofreciendo colaboración.
Responsable: Juan Blas Salvador
3.3.3 BRIGADAS DE PRIMEROS AUXILIOS
1. Conocer la ubicación de los Botiquines en la instalación y estar
pendiente del buen abastecimiento con medicamento de los mismos.
2. Brindar los primeros auxilios a los heridos leves en las zonas
seguras.

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 3. Evacuar a los heridos de gravedad a los establecimientos de salud
más cercanos a las instalaciones.
4. Estar suficientemente capacitados y entrenados para afrontar las
emergencias.
Responsable: Segundo Fabián Avila.

3.3.4 BRIGADAS DE EVACUACION:

1. Comunicar de manera inmediata al jefe de brigada de inicio del
proceso de evacuación.
2. Reconocer las zonas de seguras, zona de riesgo y las rutas de
evacuación de las instalaciones a la perfección.
3. Abrir las puertas de evacuación del local inmediatamente si esta se
encuentra cerrada.
4. Dirigir al personal y visitantes en la evacuación de las instalaciones.
5. Verificar que todo el personal y visitantes hayan evacuación de las
instalaciones.
6. Conocer la ubicación de los tableros eléctricos, llaves de suministro
de agua y tanques de agua.
7. Estar suficiente capacitado y entrenados para afrontar las
emergencias.
Responsables: Ricardo Liñan Blas.

3.4 PAUTAS PARA LAS BRIGADAS

Responsables y Asistente Responsable.
 En caso de siniestro, el responsable informara en el punto de reunión
preestablecido, por medio de telefonía de emergencia o alarmas de
incendio. Si la situación lo permite, intentara dominar el incendio con
los elementos disponibles en el área (extintores) con el apoyo de la
brigada de emergencia, sin poner peligro la vida de las personas.
 Si el siniestro no puede ser controlado, deberá evacuar el personal
administrativo, docente, alumnos conforme lo establecido,
disponiendo que todo el personal o alumnado forme frente al punto
de reunión preestablecido.

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  Mantendrá informado en todo momento al director de la emergencia
de lo que acontece en El Picante Restaurant, Revisaran los
compartimientos de baños y lugares cerrados, a fin de establecer la
desocupación del lugar.
 Mantendrá el orden de evacuación evitando actos que puedan generar
pánico.
 La evacuación será siempre hacia las rutas de escape, siempre que sea
posible. Posteriormente aguardaran las indicaciones del Director de la
emergencia a efecto de poder evacuar a los visitantes y empleados del
lugar.
3.5 PAUTAS PARA EL PERSONAL QUE SE ENCUENTRA EN LA
ZONA DE LA EMERGENCIA.
 Todo el personal debe conocer las directivas generales del plan de
evacuación.
 Todo el personal Administrativo y público en General que observe
una situación anómala en donde desarrollan sus. Tareas, deberán dar
aviso en forma urgente de la siguiente manera.
 Avisar al jefe inmediato
 Accionar al pulsador de alarma o dar a viva voz la alarma.
 Utilizar el teléfono de emergencia.
 Seguir las instrucciones que se impartan
 No perder tiempo recogiendo otros objetos personales.
 Caminar hacia la salida asignada.
 Una vez efectuando el descenso de la parte baja, se retirara en orden
a la vía pública, donde se dirigirá hacia el punto de reunión
establecido.
3.6 SISTEMA DE COMUNICACIÓN DE EMERGENCIA
Para comunicar la emergencia a las personas y entidades que
corresponda, contamos con teléfonos (teléfonos de responsables internos)
Cuando la evacuación esté asegurada (o mientras se esté desarrollando si
es posible) se efectuara la llamada inmediata a bomberos y/o demás
socorros exteriores. Al efectuar estas llamadas, se hablara con

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 tranquilidad y brevemente, dando la dirección exacta y todos los datos
posibles sobre la situación de emergencia.
A la llegada de los bomberos o demás socorristas, se les informara la
situación y se mantendrá en contacto permanente con sus responsable
para colaborar con ellos.

3.7 ACCIONES DE RESPUESTA FRENTE A:

 INCENDIOS
DURANTE EL INCENDIO
- En caso de que el incendio se produzca, se debe evitar que el fuego se
extienda rápida y libremente, es decir solamente se deberá causar
menor daño posible.
- En caso de incendios, estas son las indicaciones mínimas que se debe
considerar.
- Todas las personas que detecten fuego, intentaran extinguirlo
(siempre y cuando no sea una fuga encendida), o contener las llamas
para que no expanda, con los medios disponibles (extintores, arena,
agua, etc.)
- El personal que se encuentre en el área de ocurrencia del incendio,
notifica de inmediato a la supervisión, para coordinar las acciones a
seguir en la extinción de fuego.
- Se solicitara la presencia de bombero en áreas próximas a centros
urbanos, para ello se dispondrá en lugares visibles los números
telefónicos de emergencia, a efectos de obtener una pronta respuesta
al acontecimiento.
- La supervisión del área, deberá evacuar a todo el personal ajeno a la
emergencia, destinándolo a lugares seguros prestablecidos (puntos de
reunión)
- La brigada de emergencia realizara, instruirá e implementar el plan de
respuesta ante emergencia de fuego acorde a las características.
DESPUES DEL INCENDIO
- Mantener la calma y cerciorarse que se haya sofocado todo tipo de
llamas asegurándose que no existan focos de reinicio de llamas o
fuego.
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 - Realizar labores de rescate de personas, si las hubiese, brindándoles
los primeros auxilios de ser caso o trasportándolas al centro médico
más cercano.
- Acordonar o restringir el acceso a personas no autorizadas al centro
de educativo.
- Realizar trabajos de remoción o retiro de escombros y limpieza.
- Evaluar los daños ocasionados al entorno, vecindades y medio
ambiente; así como evaluar las pérdidas sufridas nivel humano, de
infraestructuras y patrimonial.
- Elaborar un informe preliminar del incendio y remitirlo a la instancia
correspondiente. Dentro de las 24 horas de producido, de acuerdo a
los procedimientos y a los formatos establecidos.
- Informar a otras autoridades locales o centrales según corresponda.

 SISMOS.
- Si se hace frente a una situación de sismo o terremoto, el personal
docente y alumnado será instruido para mantener la calma en todo
momento. Pensar con claridad es lo más importante en esos
momentos.
- Cuando comiencen los temblores, el personal administrativo,
personal docente, alumnos se dirigirá en primera instancia a los
puntos de concentración o reunión.
- En caso de no lograrse tal cometido, se desplazaran para protegerse
en área seguras ( marco de puertas, debajo de mesas o escritorios
fuertes si se está dentro de oficinas, de no existir muebles con esas
características, deberán desplazarse hacia una esquina del ambiente o
pasillo; son válidas también aquellas zonas abiertas, libres de cables
eléctricos o escombros, etc.
- En el interior de la edificación, colocarse en cuclillas o sentado,
agarrado del mueble, cubriéndose la cabeza y el rostro, protegerse de
los objetos que puedan caer.
- Luego del primer temblor, las personas deberán estar preparadas para
recibir más secundarias debido a las ondas del choque que siguen al

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 primero. La intensidad puede ser moderada, pero aun así causara
daños.
- La brigada de emergencia, verificara la existencia de heridos. No se
moverá las personas con heridas graves a menos que estén en peligro.
Se realizara los primeros auxilios y se dará atención a las reacciones
emocionales consecuencia del hecho.
- Si las condiciones lo requieren, se solicitara asistencia a bomberos y
la policía; en aquellos lugares próximos a centros urbanos.
- No deberán acciones interruptores eléctricos.
- Se tendrá precauciones con la posible existencia de cristales rotos y
cables eléctricos derribados e instalaciones dañadas.
- No accionar ningún punto eléctrico cercano.
- Se inspeccionará con precaución los mobiliarios, estando atentos a
objetos que puedan caer súbitamente de los estantes.

IV. ORGANISMOS DE APOYO AL PLAN DE CONTIGENCIA

4.1. Procedimiento de coordinación entre empresas del entorno
Se deberá tener al alcance, una comunicación difracta e inmediata entre las
empresas del sector, que pueda prestar ayuda en caso de producirse una
emergencia.
4.2. Enlace con defensa civil
Se deberá tener un enlace directo con los comités de defensa civil, tanto los
comités distritales como los comités provinciales, a fin de poder prestar la ayuda
necesaria en caso de ocurrir una emergencia.
4.3. Enlace con el cuerpo General de Bomberos Voluntarios del Perú
Se deberá tener una comunicación directa con el cuerpo General de Bomberos
Voluntarios del Perú, quienes serán los que actuaran en caso de producirse una
emergencia como órgano de respuesta.
4.4. Enlace con la policía Nacional del Perú
Se deberá tener una comunicación directa con la policía nacional del Perú, a fin
de que puedan ser ellos, los que actúen mantenimiento la seguridad en todo el
momento de mitigar la emergencia.

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4.5. Enlace con los servicios de salud pública y privada.
Se deberá comunicar a los servicios de salud y privada, con la finalidad de que
los mismos tomen las respectivas medidas de prevención de acuerdo a sus
competencias.

Teléfono de emergencias:
Entidades Teléfonos
Bomberos: Nº 044-720511 - 949655776 - RPM: #917924
Posta medica de Virú: 641088
Puesto de Salud: Nº 973898926
Emergencia Es salud: Nº 044-485030
Hospital Regional: 231581
Hospital Belén: 245748
Hospital Lazarte: 216119
Clínica Peruano Americana: 242400
Clínica Sánchez Ferrer: 283338
Cruz Roja Peruana: 292243
Defensa civil: 285524/503223
Nº 012259898
Chavimochic: Nº 044-272286 012217319

POLICIALES
PNP: Nº 831*9146.
Comisaria de Ayacucho: 291436
Comisaria la Noria: 217433
Comisaria Víctor Larco: 285589
Escuadrón de emergencia- Policía: 105

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V. ACTUACIONES PREVENTIVAS.
 Detección de riesgos
Se procederá a las actuaciones que se requieran en cada caso, ante cualquier
riesgo o deterioro o mal funcionamiento, que se pudiera observar en las
instituciones del centro Educativo para garantizar su seguridad.
 Revisión anual de las instalaciones
Se realizara una revisión anual por personal calificado, de las que se requerirá
la correspondiente certificación de que sus condiciones son las
correctas, en las siguientes instalaciones:
- Instalaciones Eléctricas
- Instalaciones y medio de detención y extinción de incendios
(extintores,….)
Se requerirá, con prioridad anual, una inspección de las condiciones de
seguridad de la oficina.
 Ubicación de ocupantes
El personal administrativo y público en General que se encuentren dentro de
la oficina, que sufran algún tipo de discapacidad, no se ubicaran
habitualmente en zonas alejadas de alguna salida al exterior ni en zonas cuya
evacuación exija subir escaleras (sótanos o semi sótanos)
 Chequeo periódico de las condiciones de seguridad
Los Responsables del plan, elaboraran listados de chequeo con las que
comprobaran, al menos una vez al mes, las condiciones del Centro y sus
instalaciones que les permita cumplir con eficacia sus respectivas actuaciones
en caso de emergencia. Las deficiencias que pudieran encontrar en esos
controles se resolverán de inmediato o, si ello no es posible, se trasladaran a
las entidades o autoridades encargadas de la gestión que corresponda.

VI. SISTEMA DE EVACUACIÓN.

El sistema de evacuación está diseñado para permitir la salida del volumen de

ocupantes del Inmueble, en el menor tiempo posible, a través de una ruta segura
de escape. Para tal fin es necesario determinar la cantidad de personas esperadas
por cada área del Inmueble y confirmar que las rutas de escape permitirán una
salida sin congestionar la evacuación. Con respecto de la edificación se debe

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 precisar que la evacuación del 1° Piso se hará por la salida principal, hacia el
punto de encuentro.

6.1 CALCULO DE AFORO

A. PRIMER NIVEL:

Para Locales Comerciales, RNE (norma A.070, cap. II, art. 7), la
capacidad máxima se determina en base al área de exposición de
productos y/o con acceso al público:

 RESTAURANTES (Área de mesas): 1.50 m2 por persona.

Respetando el tradicional 60% - 40%. Dentro del sector restaurantero

existe una ley escrita y que es de uso común. Establece que del total
de espacio del local donde e va a instalar el restaurante debe
reservarse el 60% de los metros cuadrados para el área de servicio y
40% para el área de producción. De igual manera se debe de respetar
el parámetro de 1.5 a 2 m2 por persona.

 Área Disponible Total: 123.75 m2 ---------- 100%

2
 Área de Servicio: 90.26 m ---------- 60%
 Área de Producción: 33.49 m2 ---------- 40%

ÁREA DE SERVICIO:
 Área Disponible para la distribución de mesas (diagonal = 2.25m)

Largo = 9.95 m / 2.25 m. = 4.42 mesas a lo largo.

Ancho = 6.20 m / 2.25 m. = 2.76 mesas a lo ancho.
Total de mesas = 4.42 x 2.76 = 12.20 (se sube a 12 mesas)

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 Se sugiere seguir la siguiente proporción: que el 75% de tus mesas
sean de cuatro asientos y el 25% de dos asientos.

Necesitamos 12 mesas en nuestro comedor, aplicamos el 75/25:

- 12 x 75% = 9, Es decir 9 mesas de cuatro asientos, que es el

igual a 36 comensales.
- 12 x 25% = 3, Es decir 3 mesas de dos asientos, que es el
igual a 6 comensales.

Total aforo de ÁREA DE SERVICIO que en 42 COMENSALES

ÁREA DE PRODUCCIÓN:

ÁREA CUANTIA CAP. CAP. MÁX.

USO R.N.E.
m2 R.N.E. MÁXIMA REDONDEADA

Área de Norma A.070, cap. II, art. 7

Producción Locales Comerciales – Área 33.49 10 m2 / Per. 3.35 3
(Cocina) de Servicio (Cocinas)

TOTAL AFORO - COCINA 3 Personas

Por lo tanto nuestro AFORO queda en 45 PERSONAS.

VII. CALCULO DEL TIEMPO DE EVACUACIÓN

Para realizar el cálculo de tiempo de evacuación de los niveles del Inmueble, se

ha tomado en cuenta los siguientes datos:

 Ancho de las puertas promedio : 1.20 m

 Personal de trabajo/permanentes : 3 personas
 Promedio de visitas diarias : 42 personas

El total de personas en las instalaciones de RESTAURANT EL PICANTE; es

aproximadamente de personas considerando que se encuentra en su máxima
demanda.

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 El cálculo del tiempo de evacuación según NFPA:

 120 cm. de luz de puerta equivale a 2 personas por segundo, es decir 60

cm. por persona.
 Distancia promedio de recorrido horizontal a calcular por cada nivel.
 Distancia promedio de recorrido vertical a calcular de acuerdo al número
de piso.
 Velocidad de desplazamiento horizontal: 2 m/seg. (Tomar en cuenta la
velocidad de caminata normal que es de 1.38 m/seg.)
 Velocidad de desplazamiento vertical promedio es de 0.75 m/seg.

Según formula tenemos:

TE = Td + Ts

Dónde:

TE : Tiempo de evacuación

Td : Tiempo de desplazamiento = Tdh + Tdv

Ts : Tiempo de salida

7.1 Calculo de tiempo de Evacuación (1er. Piso – 45 Personas)

 Puertas de Salida : 01 puertas

 Número de Personas Estables : 03 personas
 Visitas Promedio : 42 personas
 Distancia Promedio Recorrido Horizontal : 25.80 mts
 Distancia Promedio Recorrido Vertical : 0.00 mts
 Desplazamiento:
Td = D/V
- Tdh = 25.80m / 2m/seg. = 12.90 seg. T. D. Horizontal.
- Tdv = 0.00m / 0.75m/seg. = 0.00 seg. T. D. Vertical.

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  Tiempo de Salida:

Las puertas de salida tienen un promedio de 1.30 m de ancho por lo

que en el peor de los casos se toma en cuenta la evacuación de 2
personas / seg. por puerta.
Ts = Nº Personas del piso
Nº Pers. que pasan por una puerta en 1 seg. x Nº de puertas

Ts = 45 / 2 x 1 = 22.50 seg.

 Calculo del Tiempo de Evacuación:

TE = Td + Ts = 12.90 + 22.50 = 35.40 seg. (T. Evac. Primer Piso)

VIII. EQUIPOS DE EXTINTORES

El edificio contara con 02 equipos de extintor que se basan principalmente en

extintores presurizados de 6 kilos de Polvo Químico Seco tipo ABC, sujetos a
una altura de 1.50 m del NPT, de diverso proveedor.

IX. SISTEMA DE SEÑALIZACION

La señalización de todo el predio se basa en la NTP, en cuanto a diseño de las

señales y color de las mismas, así mismos están dispuestos de manera que
orienten a los ocupantes por las vías de salida hacia un punto de reunión seguro
en el predio, según lo recomendado por INDECI. Los equipamientos,
señalizaciones y flujos de evacuación están indicados en los planos: S-01 y F-01.

X. FORMACIÓN Y SIMULACROS

La Comisión de Emergencias programará y organizará en cada una de sus

reuniones las siguientes actividades formativas:

 Actividades de formación en materia de prevención que considere

necesarias para los Responsables del Plan.
 Prácticas de extinción de incendios y de Primeros auxilios.
 Visitas formativas a los Parques de Bomberos.
 Simulacros de evacuación periódicos (uno, al menos, cada año).
 Cada simulacro debe ser seguido de un análisis de su desarrollo a fin de
decidir las modificaciones que la experiencia aconseje introducir.

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 XI. CRONOGRAMAS

DESCRIPCION ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOS. SET. OCT. NOV. DIC.

INSPECCION DE
X X X X X X X X X X X X
EXTINTORES
RECARGAS
X
DE EXTINTORES
SIMULACRO DE
X X
INCENDIO
SIMULACRO DE
X X
SISMO
SIMULACRO DE
PRIMEROS X X
AUXILIOS

X X
CAPACITACION

XII. ACTUALIZACIÓN DEL PLAN

La Comisión de Emergencias, en cada una de sus reuniones y, siempre,

inmediatamente después de haber surgido una situación de emergencia, analizará
el desarrollo y el cumplimiento de las previsiones del Plan para actualizar y
perfeccionar su contenido.

XIII. PLANOS.

 PLANO A-01: ARQUITECTURA

 PLANO S-01: SEÑALIZACIÓN
 PLANO F-01: FLUJOGRAMA DE EVACUACIÓN

Trujillo, Junio 2016.

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